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Berenjenas a la napolitana al horno con mozzarella

Kayla · Publicada el 27 de marzo de 2025
Rodajas de berenjena al horno cubiertas con tomate, mozzarella fundida y orégano, ligeramente gratinadas.
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Hay platos que convierten unas pocas rodajas de verdura en algo que pide pan para recoger la salsa. Estas berenjenas a la napolitana al horno salen tiernas, con los bordes apenas dorados y una capa de tomate que se concentra mientras la mozzarella se funde por encima.

Me gusta servirlas como entrada o guarnición porque se pueden llevar a la mesa en la misma fuente y conservan muy bien el contraste entre la berenjena suave, el tomate ligeramente ácido y el queso elástico. El pequeño horneado previo es importante: evita que la berenjena quede firme mientras el queso ya se ha dorado.

Rodajas de berenjena al horno cubiertas con tomate, mozzarella fundida y orégano, ligeramente gratinadas.

Qué hace especial a estas berenjenas napolitanas

  • La berenjena necesita más tiempo que la mozzarella para ablandarse. Por eso primero se hornean las rodajas con aceite y sal, y solo después se añade el tomate y el queso. Así la superficie no se quema antes de que el centro esté tierno.
  • Cuando preparo esta receta, busco que el tenedor atraviese la berenjena sin resistencia, pero que la rodaja todavía conserve su forma. El tomate debe quedar adherido, no líquido alrededor de la bandeja, y la mozzarella debe estar fundida con algunos puntos dorados.

Sustituciones de ingredientes

  • Mozzarella: puedes usar queso mozzarella rallado o en lonchas. La mozzarella fresca también funciona, pero conviene escurrirla y secarla antes para que no libere demasiada agua durante el gratinado.
  • Puré de tomate: reemplázalo por tomate triturado bien escurrido en la misma cantidad. Si usas salsa de tomate ya condimentada, reduce la sal y omite el orégano si la salsa ya lo contiene.
  • Orégano seco: es opcional, pero ayuda a dar el perfil napolitano. No recomiendo sustituirlo por mucho romero, porque dominaría la berenjena y el tomate.

Consejos antes de hornear las berenjenas

  • Grosor uniforme: corta las rodajas de aproximadamente 1,5 cm. Las muy delgadas se resecan y las gruesas pueden quedar firmes en el centro.
  • Bandeja sin amontonar: deja las rodajas en una sola capa y con un pequeño espacio entre ellas. Si se superponen, se cuecen al vapor y doran menos.
  • Tomate medido: usa una cucharada pequeña por rodaja, sin cubrir los bordes. Una capa demasiado gruesa mantiene humedad y dificulta que el queso se dore.
  • Punto de la berenjena: antes de añadir los toppings, el cuchillo debe entrar con facilidad. Si aún ofrece resistencia, hornea unos minutos más.
  • Gratinado final: vigila los últimos minutos; la mozzarella pasa de fundida a dorada rápidamente, sobre todo bajo el grill.

Ingredientes para Berenjenas a la napolitana al horno

  • 2 unidades berenjena (Medianas, firmes, cortadas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm)
  • 120 g puré de tomate (Preferiblemente espeso; si usas tomate triturado, escúrrelo)
  • 150 g mozzarella (En lonchas o rallada; si es fresca, bien escurrida)
  • 30 ml aceite de oliva (Más un poco para engrasar la bandeja si hace falta)
  • 1/2 cucharadita orégano seco (Opcional)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar al gusto según la sal del queso y del tomate)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra (Recién molida, opcional)

Cómo preparar berenjenas a la napolitana al horno

PASO 1). Preparar el horno y la berenjena Precalienta el horno a 200 °C. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm. Colócalas en una bandeja en una sola capa.

PASO 2). Sazonar las rodajas Pincela o rocía las berenjenas con el aceite de oliva y sazónalas con la sal y la pimienta. Gira las rodajas para que queden ligeramente cubiertas, sin empaparlas.

PASO 3). Hornear la berenjena Hornea durante 20 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse y el centro se ablande al pincharlo con un cuchillo. Si aún ofrece resistencia, prolonga la cocción de 3 a 5 minutos.

PASO 4). Añadir el tomate y el orégano Retira la bandeja y coloca una porción de puré de tomate sobre cada rodaja, sin cubrir completamente los bordes. Espolvorea el orégano por encima.

PASO 5). Cubrir con mozzarella Distribuye la mozzarella sobre las rodajas procurando que no sobresalga demasiado, porque el queso que cae directamente sobre la bandeja se dora antes que la berenjena.

PASO 6). Gratinar y reposar Devuelve la bandeja al horno durante 10 a 12 minutos, hasta que la mozzarella esté fundida y ligeramente dorada. Retira las berenjenas, déjalas reposar 3 minutos y sírvelas calientes.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas calientes, como entrada, guarnición de pollo o acompañamiento de una ensalada verde. Déjalas reposar 3 minutos antes de moverlas para que el tomate se asiente y el queso no se deslice de inmediato.

Puedes guardarlas refrigeradas en un recipiente cerrado hasta 2 días. Para recalentarlas, usa el horno a 180 °C durante 8 a 10 minutos; el microondas las calienta, pero deja la mozzarella más blanda y la berenjena más húmeda.

Si la berenjena queda aguada

La causa más frecuente es una bandeja demasiado llena o un tomate con exceso de líquido. Coloca las rodajas separadas y escurre el tomate antes de usarlo. Si ya está horneada y soltó líquido, retira el exceso con una cuchara y devuelve la fuente al horno unos minutos, sin añadir más queso.

Preguntas frecuentes sobre Berenjenas a la napolitana al horno

¿Es necesario salar la berenjena antes de hornearla?

Las berenjenas actuales no siempre necesitan ese reposo para quitar amargor. En esta preparación basta con salar justo antes del primer horneado, porque la sal ayuda a sazonar y favorece una superficie menos húmeda. Si la berenjena está muy grande o tiene muchas semillas, puedes dejarla 20 minutos con sal y secarla antes de añadir el aceite.

¿Puedo usar tomate triturado en lugar de puré de tomate?

El tomate triturado funciona si lo escurres bien para retirar parte del agua. Usa la misma cantidad, aproximadamente 120 g, y prueba la sal antes de montar las rodajas. El resultado será un poco más rústico y menos uniforme que con puré.

¿Puedo preparar las berenjenas con anticipación?

Puedes hornear las rodajas con aceite y sal unas horas antes y guardarlas refrigeradas. Añade el tomate y la mozzarella justo antes del gratinado final para que la superficie no se humedezca y el queso conserve mejor su textura.

¿Cómo sé que están listas?

La berenjena está lista cuando un cuchillo atraviesa el centro con poca resistencia y los bordes se ven tiernos. En el acabado final, la mozzarella debe estar completamente fundida y presentar algunos puntos dorados, sin resecarse.

Más recetas para tu mesa

Para preparar una versión en capas con más queso, puedes probar el pastel de berenjenas al horno con queso.

Si quieres combinar la berenjena con otra verdura de horno, mira el pastel de berenjenas con calabacín al horno.

Como alternativa de verduras asadas con un perfil mediterráneo, prepara la escalivada catalana al horno con tomate y cebolla.

Para completar una mesa de bocados horneados, también puedes servir las croquetas de patata y setas al horno.

Otra guarnición vegetal que combina bien con platos al horno son las patatas al horno con chimichurri.

Rodajas de berenjena al horno cubiertas con tomate, mozzarella fundida y orégano, ligeramente gratinadas.

Berenjenas a la napolitana al horno con mozzarella

Rodajas de berenjena horneadas con tomate, mozzarella y orégano, terminadas con un gratinado dorado.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 32 minutos
Reposo 3 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Entrada o guarnición
Cocina: Italiana
Calorías: 185
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 unidades berenjena Medianas, firmes, cortadas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm
  • 120 g puré de tomate Preferiblemente espeso; si usas tomate triturado, escúrrelo
  • 150 g mozzarella En lonchas o rallada; si es fresca, bien escurrida
  • 30 ml aceite de oliva Más un poco para engrasar la bandeja si hace falta
  • 1/2 cucharadita orégano seco Opcional
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al gusto según la sal del queso y del tomate
  • 1/8 cucharadita pimienta negra Recién molida, opcional

Utensilios

  • 1 Bandeja de horno grande
  • 1 Pincel de cocina o cuchara
  • 1 Cuchillo
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm. Colócalas en una bandeja en una sola capa.
  2. Pincela o rocía las berenjenas con el aceite de oliva y sazónalas con la sal y la pimienta. Gira las rodajas para que queden ligeramente cubiertas, sin empaparlas.
  3. Hornea durante 20 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse y el centro se ablande al pincharlo con un cuchillo. Si aún ofrece resistencia, prolonga la cocción de 3 a 5 minutos.
  4. Retira la bandeja y coloca una porción de puré de tomate sobre cada rodaja, sin cubrir completamente los bordes. Espolvorea el orégano por encima.
  5. Distribuye la mozzarella sobre las rodajas procurando que no sobresalga demasiado, porque el queso que cae directamente sobre la bandeja se dora antes que la berenjena.
  6. Devuelve la bandeja al horno durante 10 a 12 minutos, hasta que la mozzarella esté fundida y ligeramente dorada. Retira las berenjenas, déjalas reposar 3 minutos y sírvelas calientes.

Notas

  • Hornea las rodajas en una sola capa para que se ablanden y doren sin quedar aguadas.
  • Deja reposar las berenjenas 3 minutos antes de servirlas, así el tomate se asienta y la mozzarella no se desliza.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la berenjena, el tomate, la mozzarella y el aceite; no incluyen pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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