Berenjena

Lasaña de berenjena al horno con tomate y mozzarella

Kayla · Publicada el 28 de septiembre de 2025
Porción de lasaña de berenjena sin pasta con capas de tomate y mozzarella gratinada
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La primera porción se sirve con una espátula, no con afán: las capas de berenjena tierna, tomate espeso y mozzarella fundida necesitan unos minutos para asentarse. Al llevarla a la mesa, los bordes deben estar burbujeantes y el queso ligeramente dorado, mientras la pulpa conserva suficiente firmeza para sostener cada corte.

Cuando preparo lasaña de berenjena, cuido sobre todo la humedad. Las rodajas se cocinan antes de entrar al horno y la salsa debe quedar reducida, así el resultado no termina aguado. Es una forma sabrosa de preparar una lasaña sin pasta, con el dulzor concentrado del tomate y una cubierta elástica que se gratina en pocos minutos.

Porción de lasaña de berenjena sin pasta con capas de tomate y mozzarella gratinada

Claves para que las capas no queden aguadas

  • La berenjena contiene bastante agua y la mozzarella fresca también puede soltar líquido. Por eso conviene salar las rodajas, secarlas muy bien y pasarlas por la plancha antes del montaje. No busco dorarlas por completo, sino ablandarlas y evaporar parte de su humedad.
  • La salsa debe reducirse hasta cubrir la cuchara con una capa ligera, sin verse líquida en la sartén. De mi experiencia con preparaciones por capas, este detalle es el que más influye en que la porción salga firme y no se desarme al servirla.

Sustituciones de ingredientes

  • Mozzarella fresca: úsala bien escurrida y seca. Puedes cambiarla por 200 g de mozzarella de baja humedad; se fundirá de manera más uniforme y soltará menos líquido.
  • Queso rallado: parmesano, mozzarella rallada o una mezcla para gratinar funcionan en la misma cantidad. El parmesano dará una superficie más salada y dorada.
  • Tomate triturado: puede sustituirse por tomate en conserva triturado. Evita usar salsa de tomate ya azucarada, porque cambia el equilibrio y puede quemarse durante el gratinado.
  • Berenjena: no recomiendo reemplazarla por calabacín sin modificar la técnica; el calabacín libera más agua y necesitaría un horneado o salteado adicional.

Consejos antes de llevarla al horno

  • Seca las rodajas: después del reposo con sal, enjuágalas brevemente y presiónalas con papel de cocina. Si quedan húmedas, la salsa se diluye.
  • Controla la salsa: cocínala hasta que pierda el aspecto acuoso y deje ver el fondo de la sartén al pasar la espátula.
  • Escurre la mozzarella: córtala y déjala unos minutos sobre papel absorbente. Así el queso funde sin formar un charco en la fuente.
  • Respeta el reposo: espera 10 minutos después del horno. El queso seguirá fundido, pero las capas ganarán la resistencia necesaria para servir porciones limpias.

Ingredientes para Lasaña de berenjena

  • 3 berenjenas medianas (aproximadamente 900 g, cortadas en rodajas de 5 mm)
  • 1 1/2 cucharaditas sal (dividida para la berenjena y la salsa)
  • 30 ml aceite de oliva (dividido para la salsa y la plancha)
  • 500 g tomate triturado
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 cucharadita orégano seco (también puedes usar albahaca seca)
  • 250 g mozzarella fresca (escurrida, seca y cortada en trozos)
  • 100 g queso rallado (parmesano, mozzarella o mezcla para gratinar)

Cómo preparar lasaña de berenjena

PASO 1). Preparar la berenjena Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 5 mm. Espolvoréalas con 1 cucharadita de sal y déjalas en un colador durante 30 minutos. Enjuágalas brevemente, sécalas muy bien con papel de cocina y reserva.

PASO 2). Reducir la salsa Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el tomate triturado, la pimienta, el orégano y 1/4 de cucharadita de sal. Cocina de 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la espátula deje un camino visible en el fondo.

PASO 3). Cocinar las rodajas Calienta una plancha o sartén amplia a fuego medio-alto y úntala con parte del aceite restante. Cocina las rodajas en tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén flexibles y tengan algunas marcas doradas. Añade el aceite necesario entre tandas y evita amontonarlas.

PASO 4). Montar las capas Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa ligeramente una fuente de 20 x 30 cm y extiende una capa fina de salsa. Coloca una capa de berenjena, un poco de salsa y parte de la mozzarella. Repite hasta terminar los ingredientes, procurando que la última capa sea de berenjena.

PASO 5). Cubrir y hornear Distribuye el queso rallado y el resto de la mozzarella sobre la superficie. Hornea durante 20 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido. Gratina de 2 a 3 minutos más si quieres una superficie más dorada, vigilando para que no se queme.

PASO 6). Reposar y servir Retira la fuente del horno y déjala reposar 10 minutos. Sirve cuando el queso siga fundido, pero las capas ofrezcan suficiente resistencia para cortarse sin desparramarse.

Cómo servir y conservar la lasaña de berenjena

Sírvela tibia como plato principal, acompañada de una ensalada verde o de pan crujiente para recoger la salsa. El reposo de 10 minutos es suficiente para asentarla sin que pierda temperatura.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentar, usa el horno a 180 °C durante 12 a 15 minutos, cubriendo la fuente si el queso ya está dorado. También puedes congelar porciones completamente frías durante hasta 2 meses; descongélalas en el refrigerador y recaliéntalas en horno para conservar mejor la textura.

Si la lasaña queda demasiado líquida

La causa más común es una salsa poco reducida, berenjena sin secar o mozzarella con exceso de suero. Si todavía no la has horneado, añade una capa fina de queso rallado y deja reposar el montaje 10 minutos para que absorba parte del líquido. Para la próxima preparación, reduce más la salsa y seca cada rodaja antes de montar.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de berenjena

¿Es necesario pelar la berenjena?

No hace falta. La piel ayuda a que las rodajas mantengan su forma y se ablanda durante la cocción. Pélala solo si la berenjena tiene una piel especialmente gruesa o deteriorada.

¿Puedo preparar la lasaña de berenjena con anticipación?

Puedes montarla hasta 8 horas antes y conservarla tapada en el refrigerador. Sácala mientras el horno se precalienta y añade unos 5 minutos al horneado si entra todavía fría.

¿Cómo sé que la berenjena está suficientemente cocida antes del montaje?

La rodaja debe doblarse con facilidad al levantarla, pero no deshacerse. Si el centro ofrece resistencia al pincharlo, necesita unos minutos más de plancha; una berenjena firme dejará capas duras después del horno.

¿Puedo usar solo mozzarella rallada?

Puedes usar 250 g de mozzarella rallada en lugar de la mozzarella fresca y el queso rallado. El resultado tendrá menos humedad y una superficie más uniforme, aunque perderá parte de la textura cremosa de los trozos de mozzarella fresca.

Más recetas para tu mesa

Para una versión con proteína magra, puedes preparar la lasaña de berenjena y pollo light.

Si prefieres sumar un relleno vegetal más intenso, prueba la lasaña de berenjena y champiñones.

Cuando quieras una preparación más contundente, encuentra otra opción en la lasaña de berenjenas con carne.

Para evitar los lácteos sin dejar de usar esta verdura, consulta la lasaña vegana de berenjena.

Una salsa más concentrada también puede servirte como base; aquí tienes la salsa de tomate para lasaña.

Porción de lasaña de berenjena sin pasta con capas de tomate y mozzarella gratinada

Lasaña de berenjena al horno con tomate y mozzarella

Lasaña de berenjena sin pasta, con salsa de tomate reducida, mozzarella fresca y queso gratinado.
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 320
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 3 berenjenas medianas aproximadamente 900 g, cortadas en rodajas de 5 mm
  • 1 1/2 cucharaditas sal dividida para la berenjena y la salsa
  • 30 ml aceite de oliva dividido para la salsa y la plancha
  • 500 g tomate triturado
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 cucharadita orégano seco también puedes usar albahaca seca
  • 250 g mozzarella fresca escurrida, seca y cortada en trozos
  • 100 g queso rallado parmesano, mozzarella o mezcla para gratinar

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de 20 x 30 cm
  • 1 Colador
  • 1 Plancha o sartén amplia
  • 1 Papel de cocina
  • 1 Sartén para la salsa

Preparación
 

  1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 5 mm. Espolvoréalas con 1 cucharadita de sal y déjalas en un colador durante 30 minutos. Enjuágalas brevemente, sécalas muy bien con papel de cocina y reserva.
  2. Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el tomate triturado, la pimienta, el orégano y 1/4 de cucharadita de sal. Cocina de 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la espátula deje un camino visible en el fondo.
  3. Calienta una plancha o sartén amplia a fuego medio-alto y úntala con parte del aceite restante. Cocina las rodajas en tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén flexibles y tengan algunas marcas doradas. Añade el aceite necesario entre tandas y evita amontonarlas.
  4. Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa ligeramente una fuente de 20 x 30 cm y extiende una capa fina de salsa. Coloca una capa de berenjena, un poco de salsa y parte de la mozzarella. Repite hasta terminar los ingredientes, procurando que la última capa sea de berenjena.
  5. Distribuye el queso rallado y el resto de la mozzarella sobre la superficie. Hornea durante 20 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido. Gratina de 2 a 3 minutos más si quieres una superficie más dorada, vigilando para que no se queme.
  6. Retira la fuente del horno y déjala reposar 10 minutos. Sirve cuando el queso siga fundido, pero las capas ofrezcan suficiente resistencia para cortarse sin desparramarse.

Notas

  • Seca muy bien la berenjena y reduce la salsa hasta que tenga cuerpo para evitar una lasaña aguada.
  • Deja reposar la fuente 10 minutos antes de cortarla para que las capas se sostengan mejor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la berenjena, el aceite, el tomate y los quesos; no incluyen pan ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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