Berenjena

Tarta de berenjena con tomate y mozzarella

Kayla · Publicada el 28 de enero de 2026
Tarta de berenjenas fácil y light
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Hay tartas saladas que se cortan con delicadeza y otras que piden una porción generosa desde el primer momento. Esta tarta de berenjena con tomate y mozzarella combina capas tiernas de berenjena, salsa concentrada y queso fundido dentro de un hojaldre dorado y crujiente en los bordes.

Cuando la preparo, dejo que repose antes de cortarla: así el tomate no se desliza y cada porción conserva sus capas. La berenjena debe quedar suave, pero no deshecha, y el hojaldre tiene que sonar ligeramente seco al tocarlo con el cuchillo; ese contraste es lo que hace tan agradable esta tarta salada al horno.

Por qué funciona esta tarta

  • La berenjena se cocina antes de entrar al molde, de modo que pierde parte de su humedad y no convierte el hojaldre en una base blanda. La salsa de tomate también debe reducir hasta quedar espesa y brillante; si todavía suelta líquido en la sartén, la tarta lo absorberá durante el horneado.
  • El horneado inicial de la masa ayuda a formar una barrera firme. Después, las capas de berenjena, tomate y mozzarella terminan de cocinarse sin exigirle al hojaldre que soporte todo el líquido desde el principio.

Sustituciones de ingredientes

  • Mozzarella: usa mozzarella fresca bien escurrida o mozzarella para gratinar. La fresca aporta más humedad, por eso conviene secarla con papel antes de distribuirla.
  • Masa de hojaldre: puede sustituirse por masa quebrada, aunque la base quedará más firme y menos hojaldrada. En ese caso, conserva el mismo molde y vigila el dorado desde los 30 minutos.
  • Tomate triturado: puedes usar tomate en conserva licuado, pero redúcelo hasta obtener la misma consistencia espesa. No recomiendo tomate fresco en rodajas como sustituto directo, porque libera agua y puede ablandar la masa.
  • Parmesano: sustitúyelo por otro queso curado rallado en la misma cantidad. El sabor cambiará ligeramente, pero seguirá ayudando a formar una cubierta más sabrosa y seca.

Consejos antes de hornear la tarta de berenjena

  • Seca bien la berenjena: después del reposo con sal, enjuágala solo si quedó demasiado salada y sécala a conciencia. El exceso de agua es el principal enemigo del hojaldre.
  • Reduce el tomate: estará listo cuando la cuchara deje un surco que tarda un momento en cerrarse. Una salsa líquida se acumula en la base.
  • Escurre la mozzarella: córtala o desmenúzala y sécala antes de usarla. Así se funde sin formar un charco de líquido entre las capas.
  • Trabaja con el hojaldre frío: sácalo del refrigerador justo antes de forrar el molde. Si se ablanda, vuelve a enfriarlo unos minutos antes del horneado inicial.

Ingredientes para Tarta de berenjena con tomate y mozzarella

  • 2 berenjenas medianas (Aproximadamente 500 g, cortadas en rodajas de 1 cm)
  • 1 lámina de masa de hojaldre (De unos 230 g, fría)
  • 400 g tomate triturado
  • 125 g mozzarella (Bien escurrida y seca)
  • 30 g queso parmesano rallado
  • 1 huevo (Batido para pintar el hojaldre)
  • 3 cucharadas aceite de oliva (Más una pequeña cantidad para la plancha)
  • 1 cucharadita sal (Dividida entre la berenjena y la salsa)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer tarta de berenjena con tomate y mozzarella

PASO 1). Preparar la berenjena Lava las berenjenas, córtalas en rodajas de 1 cm y espolvoréalas con media cucharadita de sal. Déjalas reposar 30 minutos, sécalas muy bien y cocínalas en una plancha ligeramente aceitada hasta que estén tiernas y doradas por ambos lados.

PASO 2). Reducir el tomate Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, añade el tomate triturado, la pimienta y la sal restante, y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Remueve de vez en cuando hasta que la salsa quede espesa y la cuchara deje un surco visible.

PASO 3). Precalentar el horno y preparar el molde Precalienta el horno a 180 °C. Forra un molde redondo de 20 cm con la masa de hojaldre fría, cubriendo la base y las paredes, recorta el exceso y pincha el fondo con un tenedor.

PASO 4). Prehornear la masa Cubre la masa con papel de horno y coloca encima pesos de horneado o legumbres secas. Hornea durante 10 minutos, retira el papel y los pesos, y hornea 5 minutos más, hasta que la base pierda su aspecto crudo.

PASO 5). Montar las capas Distribuye una capa de berenjena sobre la base, añade parte del tomate y reparte trozos de mozzarella. Repite las capas hasta terminar los ingredientes y deja la última capa de berenjena en la superficie.

PASO 6). Terminar y hornear Espolvorea el parmesano, dobla ligeramente los bordes de hojaldre hacia dentro y pinta la masa con el huevo batido. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y el queso fundido con algunas zonas tostadas.

PASO 7). Reposar y servir Retira la tarta del horno y déjala reposar 15 minutos antes de desmoldarla y cortarla. Sírvela tibia para que las capas se mantengan juntas y la base conserve mejor su textura.

Cómo servirla y conservarla

Déjala reposar 15 minutos antes de desmoldar y cortar. Está muy buena tibia, acompañada de una ensalada verde o de hojas con un aliño ácido que contraste con el queso. También puede servirse a temperatura ambiente, aunque el hojaldre perderá parte de su crujiente.

Guarda las porciones cubiertas en el refrigerador hasta 3 días. Para recuperar mejor la textura, caliéntalas en horno o freidora de aire a 180 °C durante 8 a 10 minutos; el microondas ablanda la base.

Si la base queda blanda

La causa más habitual es una salsa demasiado líquida, berenjena húmeda o mozzarella sin escurrir. Si la superficie ya está dorada pero la base necesita más cocción, cubre la tarta con papel de aluminio y déjala unos minutos más en la parte baja del horno. Para la próxima preparación, prolonga la reducción del tomate y respeta el horneado inicial de la masa.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de berenjena con tomate y mozzarella

¿Tengo que salar las berenjenas antes de cocinarlas?

El reposo con sal ayuda a extraer parte de su humedad y permite que se doren mejor en la plancha. Después debes secarlas muy bien; si las enjuagas, elimina el exceso de agua con papel de cocina antes de cocinarlas.

¿Puedo preparar la tarta con masa quebrada?

La masa quebrada funciona en la misma cantidad y molde, pero produce una base más firme y menos ligera que el hojaldre. Mantén el horneado inicial y revisa el dorado desde los 30 minutos.

¿Se puede congelar la tarta de berenjena?

La textura del hojaldre se resiente al congelarla, sobre todo por la humedad del tomate y la mozzarella. Es preferible conservarla hasta 3 días en el refrigerador y recalentarla en horno para que la base vuelva a secarse.

¿Cómo sé que la tarta está lista?

La masa debe verse dorada en los bordes y la superficie de queso debe estar fundida con algunas zonas tostadas. Al mover ligeramente el molde, el relleno puede temblar un poco, pero no debe verse líquido acumulado.

Más recetas para tu mesa

Para preparar otra tarta salada de verduras, prueba la tarta de espinacas y queso con masa casera de aceite.

Si prefieres servir la berenjena sin masa y con un perfil mediterráneo, prepara la caponata siciliana de berenjenas.

Como acompañamiento de verduras asadas, combina esta tarta con la escalivada catalana al horno con tomate y cebolla.

Para una alternativa más completa con capas de berenjena, consulta la lasaña de berenjena y pollo light.

Tarta de berenjenas fácil y light

Tarta de berenjena con tomate y mozzarella

Tarta salada de berenjena con tomate reducido, mozzarella, parmesano y hojaldre dorado, horneada en un molde de 20 cm.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 340
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas medianas Aproximadamente 500 g, cortadas en rodajas de 1 cm
  • 1 lámina de masa de hojaldre De unos 230 g, fría
  • 400 g tomate triturado
  • 125 g mozzarella Bien escurrida y seca
  • 30 g queso parmesano rallado
  • 1 huevo Batido para pintar el hojaldre
  • 3 cucharadas aceite de oliva Más una pequeña cantidad para la plancha
  • 1 cucharadita sal Dividida entre la berenjena y la salsa
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 20 cm
  • 1 Sartén
  • 1 Plancha o sartén amplia
  • 1 Rodillo, solo si es necesario ajustar la masa
  • 1 Papel de horno
  • 1 Pesos de horneado o legumbres secas
  • 1 Brocha de cocina

Preparación
 

  1. Lava las berenjenas, córtalas en rodajas de 1 cm y espolvoréalas con media cucharadita de sal. Déjalas reposar 30 minutos, sécalas muy bien y cocínalas en una plancha ligeramente aceitada hasta que estén tiernas y doradas por ambos lados.
  2. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, añade el tomate triturado, la pimienta y la sal restante, y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Remueve de vez en cuando hasta que la salsa quede espesa y la cuchara deje un surco visible.
  3. Precalienta el horno a 180 °C. Forra un molde redondo de 20 cm con la masa de hojaldre fría, cubriendo la base y las paredes, recorta el exceso y pincha el fondo con un tenedor.
  4. Cubre la masa con papel de horno y coloca encima pesos de horneado o legumbres secas. Hornea durante 10 minutos, retira el papel y los pesos, y hornea 5 minutos más, hasta que la base pierda su aspecto crudo.
  5. Distribuye una capa de berenjena sobre la base, añade parte del tomate y reparte trozos de mozzarella. Repite las capas hasta terminar los ingredientes y deja la última capa de berenjena en la superficie.
  6. Espolvorea el parmesano, dobla ligeramente los bordes de hojaldre hacia dentro y pinta la masa con el huevo batido. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y el queso fundido con algunas zonas tostadas.
  7. Retira la tarta del horno y déjala reposar 15 minutos antes de desmoldarla y cortarla. Sírvela tibia para que las capas se mantengan juntas y la base conserve mejor su textura.

Notas

  • Seca muy bien la berenjena y la mozzarella para evitar que el hojaldre quede húmedo.
  • Deja reposar la tarta 15 minutos antes de cortarla, así el relleno se asienta y las porciones conservan mejor su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el hojaldre, los quesos, el aceite y el huevo, pero no los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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