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Empanada chilena de carne al horno

Kayla · Publicada el 11 de septiembre de 2024
Empanada chilena de carne
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La masa dorada y ligeramente crujiente envuelve un relleno jugoso de carne molida, cebolla suave, huevo, aceitunas y pasas. El toque de ají color y comino perfuma el pino mientras se cocina, y el vino blanco ayuda a concentrar su sabor.

Para que cada empanada conserve su forma, deja enfriar el relleno antes de cerrar los discos y sella bien los bordes. Sírvelas calientes, cuando la masa todavía tiene un dorado firme y el interior guarda todo el aroma de la carne y la cebolla.

Claves para una masa firme y un relleno jugoso

La manteca derretida debe incorporarse tibia, no hirviendo, para que la masa pueda trabajarse sin resecarse. Amasa solo hasta obtener una textura lisa y deja reposar la masa antes de estirarla.

El pino necesita enfriarse por completo antes de rellenar. Si está caliente, ablanda la masa y dificulta el sellado; si queda demasiado líquido, escúrrelo ligeramente antes de formar las empanadas.

Ingredientes para Empanada chilena de carne al horno

  • 1 kg harina de trigo
  • 200 g manteca de cerdo (derretida y tibia)
  • 450 ml agua tibia (aproximadamente)
  • 10 g sal (para la masa)
  • 30 ml aceite vegetal (para el relleno)
  • 500 g carne de res molida
  • 700 g cebolla blanca (picada finamente)
  • 120 ml vino blanco seco
  • 2 cucharaditas ají color o pimentón dulce
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 8 g sal (para el relleno, ajusta al gusto)
  • 4 unidades huevos (cocidos, pelados y cortados en cuartos)
  • 8 unidades aceitunas negras o verdes (sin hueso)
  • 40 g pasas
  • 1 unidad huevo (batido para pincelar)

Preparación de las empanadas chilenas de carne

PASO 1). Preparar la masa Mezcla la harina con los 10 g de sal en un recipiente amplio. Añade la manteca derretida y tibia, integra y agrega poco a poco el agua tibia hasta formar una masa suave que no se pegue a las manos.

PASO 2). Amasar y reposar Amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Cúbrela y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente.

PASO 3). Cocinar la cebolla Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala durante 12 a 15 minutos, removiendo, hasta que esté transparente y tierna, sin dejar que tome un color oscuro.

PASO 4). Completar el pino Incorpora la carne molida y cocínala de 8 a 10 minutos, desmenuzándola, hasta que cambie completamente de color. Añade el vino blanco, el ají color, el comino, la pimienta y los 8 g de sal. Cocina 5 minutos más, hasta que el líquido se reduzca y el relleno quede húmedo, pero no aguado.

PASO 5). Enfriar el relleno Pasa el pino a un recipiente amplio y déjalo enfriar por completo. Mientras tanto, prepara los huevos cocidos en cuartos, las aceitunas y las pasas.

PASO 6). Formar los discos Divide la masa en 8 porciones. Estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un disco de aproximadamente 20 cm de diámetro y 2 a 3 mm de grosor.

PASO 7). Rellenar y cerrar Coloca en el centro de cada disco una porción de pino, un cuarto de huevo, una aceituna y algunas pasas. Dobla la masa para formar una media luna, presiona los bordes para sacar el aire y repúlsalos hacia dentro para sellarlos.

PASO 8). Hornear Calienta el horno a 200 °C. Acomoda las empanadas en una bandeja con papel para hornear, pincélalas con el huevo batido y hornéalas durante 25 a 30 minutos, hasta que estén infladas y doradas de manera uniforme.

PASO 9). Reposar y servir Deja reposar las empanadas durante 5 minutos antes de servirlas para que el relleno se asiente y la masa conserve mejor su estructura.

Para servir y conservar

Sirve las empanadas calientes o tibias, como plato principal, con una ensalada fresca o una salsa de ají. Para conservarlas, refrigéralas en un recipiente cerrado hasta 3 días y recaliéntalas en horno a 180 °C para recuperar parte de la firmeza de la masa.

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Si prefieres una cubierta crujiente en aceite, puedes comparar esta versión con las empanadas de carne fritas del archivo. empanadas de carne fritas.

Empanada chilena de carne

Empanada chilena de carne al horno

Empanadas chilenas horneadas con masa casera y relleno de carne, cebolla, huevo, aceitunas y pasas.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Chilena
Calorías: 690
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg harina de trigo
  • 200 g manteca de cerdo derretida y tibia
  • 450 ml agua tibia aproximadamente
  • 10 g sal para la masa
  • 30 ml aceite vegetal para el relleno
  • 500 g carne de res molida
  • 700 g cebolla blanca picada finamente
  • 120 ml vino blanco seco
  • 2 cucharaditas ají color o pimentón dulce
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 8 g sal para el relleno, ajusta al gusto
  • 4 unidades huevos cocidos, pelados y cortados en cuartos
  • 8 unidades aceitunas negras o verdes sin hueso
  • 40 g pasas
  • 1 unidad huevo batido para pincelar

Preparación
 

  1. Mezcla la harina con los 10 g de sal en un recipiente amplio. Añade la manteca derretida y tibia, integra y agrega poco a poco el agua tibia hasta formar una masa suave que no se pegue a las manos.
  2. Amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Cúbrela y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
  3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala durante 12 a 15 minutos, removiendo, hasta que esté transparente y tierna, sin dejar que tome un color oscuro.
  4. Incorpora la carne molida y cocínala de 8 a 10 minutos, desmenuzándola, hasta que cambie completamente de color. Añade el vino blanco, el ají color, el comino, la pimienta y los 8 g de sal. Cocina 5 minutos más, hasta que el líquido se reduzca y el relleno quede húmedo, pero no aguado.
  5. Pasa el pino a un recipiente amplio y déjalo enfriar por completo. Mientras tanto, prepara los huevos cocidos en cuartos, las aceitunas y las pasas.
  6. Divide la masa en 8 porciones. Estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un disco de aproximadamente 20 cm de diámetro y 2 a 3 mm de grosor.
  7. Coloca en el centro de cada disco una porción de pino, un cuarto de huevo, una aceituna y algunas pasas. Dobla la masa para formar una media luna, presiona los bordes para sacar el aire y repúlsalos hacia dentro para sellarlos.
  8. Calienta el horno a 200 °C. Acomoda las empanadas en una bandeja con papel para hornear, pincélalas con el huevo batido y hornéalas durante 25 a 30 minutos, hasta que estén infladas y doradas de manera uniforme.
  9. Deja reposar las empanadas durante 5 minutos antes de servirlas para que el relleno se asiente y la masa conserve mejor su estructura.

Notas

  • El relleno debe estar frío y relativamente seco antes de armar las empanadas para evitar que la masa se abra.
  • El horneado termina cuando la superficie está dorada y los bordes se sienten firmes; déjalas reposar 5 minutos antes de comer.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, la manteca, el relleno y el huevo de pincelar, sin contar acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

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