Arroces con carne

Arroz con carne de ternera y pimientos

Name: Arroz con carne de ternera y pimientos
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g carne de ternera (Cortada en cubos de unos 2 cm); 1 unidad cebolla (Pequeña, finamente picada); 1 unidad pimiento rojo (Sin semillas y cortado en tiras); 100 g pimiento morrón en conserva (Escurrido y cortado en tiras); 2 dientes ajo (Finamente picados); 300 g arroz de grano redondo (Sin lavar, para conservar el almidón necesario); 750 ml caldo de carne (Caliente y preferiblemente bajo en sal); 30 ml aceite de oliva; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 pizca azafrán (Puede sustituirse por 1/4 de cucharadita de cúrcuma, aunque cambiará el sabor); 1/2 cucharadita pimienta negra molida; 1/2 cucharadita sal (Ajustar según la sal del caldo); 2 cucharadas perejil fresco (Picado, para terminar)

Kayla · Publicada el 2 de enero de 2025

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El aroma del azafrán y el pimentón se mezcla con el sofrito de cebolla, ajo y pimientos mientras la ternera toma color en la sartén. El arroz absorbe poco a poco el caldo y queda suelto, teñido de dorado y acompañado por trozos jugosos de carne.

Para que el arroz con carne de ternera conserve una buena textura, conviene cortar la carne en cubos parejos y respetar el reposo final antes de servir. Llévalo a la mesa caliente, con perejil fresco por encima y una ensalada sencilla que aporte contraste.

Claves para que el arroz quede suelto

Usa una sartén amplia o una cazuela de unos 28 cm para que el arroz se cocine en una capa uniforme. Dora la ternera por tandas si hace falta, porque una sartén demasiado llena puede hacer que la carne suelte agua en lugar de dorarse.

El caldo debe estar caliente cuando lo incorpores. Después de añadir el arroz, remueve solo al principio y deja que termine la cocción sin moverlo constantemente.

Ingredientes para Arroz con carne de ternera y pimientos

400 g carne de ternera (Cortada en cubos de unos 2 cm)
1 unidad cebolla (Pequeña, finamente picada)
1 unidad pimiento rojo (Sin semillas y cortado en tiras)
100 g pimiento morrón en conserva (Escurrido y cortado en tiras)
2 dientes ajo (Finamente picados)
300 g arroz de grano redondo (Sin lavar, para conservar el almidón necesario)
750 ml caldo de carne (Caliente y preferiblemente bajo en sal)
30 ml aceite de oliva
1 cucharadita pimentón dulce
1 pizca azafrán (Puede sustituirse por 1/4 de cucharadita de cúrcuma, aunque cambiará el sabor)
1/2 cucharadita pimienta negra molida
1/2 cucharadita sal (Ajustar según la sal del caldo)
2 cucharadas perejil fresco (Picado, para terminar)

Preparación del arroz con carne de ternera y pimientos

PASO 1). Dorar la ternera Seca los cubos de ternera con papel de cocina y sazónalos con parte de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto y dora la carne durante 4 a 5 minutos, girándola para que tome color por varios lados. Retírala a un plato.

PASO 2). Preparar el sofrito Baja el fuego a medio y cocina la cebolla y el pimiento rojo en la misma cazuela durante 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que se tueste sin quemarse.

PASO 3). Incorporar el arroz y la carne Agrega el arroz, el pimiento morrón y la ternera con los jugos que haya soltado. Mezcla durante 1 minuto para que los granos se impregnen del sofrito y las especias.

PASO 4). Cocinar el arroz Vierte el caldo caliente y añade el azafrán y el resto de la sal. Lleva a un hervor suave, cocina sin tapa durante 8 minutos y luego baja el fuego al mínimo. Continúa la cocción durante 10 a 12 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y esté tierno. Si se seca antes de tiempo, agrega un poco más de caldo caliente.

PASO 5). Reposar y terminar Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar el arroz durante 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor, prueba de sal y termina con el perejil fresco picado.

Para servir y conservar

Sirve el arroz después de su reposo, con perejil picado y, si quieres, unas gotas de limón. Puedes acompañarlo con una ensalada verde o verduras salteadas.

Guarda las sobras en un recipiente tapado y refrigéralas cuando hayan dejado de estar muy calientes. Consúmelas en un máximo de dos días y recalienta solo la porción que vayas a comer, añadiendo una cucharada de caldo o agua si el arroz se ha secado.

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Arroz con carne de ternera y pimientos

Arroz con carne de ternera, pimientos, azafrán y pimentón, cocinado en caldo hasta quedar tierno y suelto.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 35

Reposo 5

Tiempo total 55

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Española

Calorías: 610

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

400 g carne de ternera Cortada en cubos de unos 2 cm
1 unidad cebolla Pequeña, finamente picada
1 unidad pimiento rojo Sin semillas y cortado en tiras
100 g pimiento morrón en conserva Escurrido y cortado en tiras
2 dientes ajo Finamente picados
300 g arroz de grano redondo Sin lavar, para conservar el almidón necesario
750 ml caldo de carne Caliente y preferiblemente bajo en sal
30 ml aceite de oliva
1 cucharadita pimentón dulce
1 pizca azafrán Puede sustituirse por 1/4 de cucharadita de cúrcuma, aunque cambiará el sabor
1/2 cucharadita pimienta negra molida
1/2 cucharadita sal Ajustar según la sal del caldo
2 cucharadas perejil fresco Picado, para terminar

Preparación

Seca los cubos de ternera con papel de cocina y sazónalos con parte de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto y dora la carne durante 4 a 5 minutos, girándola para que tome color por varios lados. Retírala a un plato.
Baja el fuego a medio y cocina la cebolla y el pimiento rojo en la misma cazuela durante 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que se tueste sin quemarse.
Agrega el arroz, el pimiento morrón y la ternera con los jugos que haya soltado. Mezcla durante 1 minuto para que los granos se impregnen del sofrito y las especias.
Vierte el caldo caliente y añade el azafrán y el resto de la sal. Lleva a un hervor suave, cocina sin tapa durante 8 minutos y luego baja el fuego al mínimo. Continúa la cocción durante 10 a 12 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y esté tierno. Si se seca antes de tiempo, agrega un poco más de caldo caliente.
Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar el arroz durante 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor, prueba de sal y termina con el perejil fresco picado.

Notas

Dora la ternera sin amontonar los cubos para conservar una superficie sabrosa y evitar que se cuezan en sus propios jugos.
Deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos antes de servir para que termine de absorber la humedad y se asiente la textura.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la ternera, el arroz, el aceite y el caldo; no incluyen acompañamientos adicionales.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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