Arroces con carne

Paella de pollo y gambas: receta fácil con arroz suelto

Name: Paella de pollo y gambas: receta fácil con arroz suelto
Prep time: 25 min
Cook time: 38 min
Total time: 68 min
Ingredients: 500 g pollo deshuesado y sin piel (Cortado en trozos de 3 cm); 400 g gambas crudas (Con cabeza y cáscara; reserva las cáscaras para el caldo y pela los cuerpos); 320 g arroz redondo (Preferiblemente de grano corto); 900 ml fumet de pescado o caldo (Caliente y bajo en sal); 1 unidad pimiento verde (Cortado en cubos pequeños); 1 unidad cebolla (Picada finamente); 2 dientes ajo (Picados); 1 unidad tomate maduro grande (Rallado o triturado, sin piel); 45 ml aceite de oliva (Dividido entre el sellado y el sofrito); 1 cucharadita pimentón dulce; 0,2 g hebras de azafrán (Puedes sustituirlo por una pizca de colorante alimentario); 1 cucharadita sal (Ajusta según la sal del caldo); 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida)

Kayla · Publicada el 12 de diciembre de 2025

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El arroz toma un tono dorado mientras el pollo se sella y el sofrito de tomate, pimiento, cebolla y ajo perfuma la sartén. Las gambas se incorporan al final para que queden tiernas, y cada grano termina impregnado del sabor del caldo.

Para que la paella conserve su textura, conviene extender el arroz en una paellera de 32 cm y dejarlo cocinar sin remover después de los primeros minutos. Un reposo breve termina de asentar el caldo y ayuda a que el arroz llegue suelto y sabroso a la mesa.

Antes de empezar

Usa una paellera o sartén amplia de aproximadamente 32 cm para que el arroz forme una capa fina y se cocine de manera pareja. Ten el pollo troceado, las verduras picadas y el caldo caliente antes de añadir el arroz.

Si las gambas vienen con cabeza y cáscara, resérvalas para aromatizar el caldo y pela únicamente los cuerpos que añadirás al final.

Ingredientes para Paella de pollo y gambas

500 g pollo deshuesado y sin piel (Cortado en trozos de 3 cm)
400 g gambas crudas (Con cabeza y cáscara; reserva las cáscaras para el caldo y pela los cuerpos)
320 g arroz redondo (Preferiblemente de grano corto)
900 ml fumet de pescado o caldo (Caliente y bajo en sal)
1 unidad pimiento verde (Cortado en cubos pequeños)
1 unidad cebolla (Picada finamente)
2 dientes ajo (Picados)
1 unidad tomate maduro grande (Rallado o triturado, sin piel)
45 ml aceite de oliva (Dividido entre el sellado y el sofrito)
1 cucharadita pimentón dulce
0,2 g hebras de azafrán (Puedes sustituirlo por una pizca de colorante alimentario)
1 cucharadita sal (Ajusta según la sal del caldo)
1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida)

Preparación de la paella de pollo y gambas

PASO 1). Dorar el pollo Seca el pollo, sazónalo con parte de la sal y la pimienta, y calienta 30 ml de aceite en la paellera a fuego medio-alto. Dóralo durante 6 a 8 minutos, girándolo para que tome color por varios lados, sin necesidad de cocinarlo por completo. Retíralo y resérvalo.

PASO 2). Aromatizar el caldo Pela las gambas y reserva los cuerpos en la nevera. Pon las cabezas y las cáscaras en una olla con el fumet o caldo caliente y déjalas hervir suavemente durante 8 minutos. Cuela el líquido, desecha las cáscaras y mantén el caldo caliente.

PASO 3). Preparar el sofrito Añade el aceite restante a la paellera y sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Agrega el tomate y deja que se reduzca de 6 a 8 minutos, hasta que el sofrito quede espeso y el aceite empiece a separarse.

PASO 4). Incorporar el arroz y el caldo Añade el pimentón y remueve durante 20 segundos para que no se queme. Devuelve el pollo a la paellera, incorpora el arroz y mézclalo durante 1 minuto. Vierte el caldo caliente, agrega el azafrán y ajusta la sal. Distribuye el arroz por toda la superficie y lleva el líquido a ebullición.

PASO 5). Cocinar la paella Cocina a fuego medio-alto durante 8 minutos. Baja a fuego medio-bajo, coloca las gambas peladas sobre el arroz y continúa la cocción durante 8 a 10 minutos más, sin remover. El arroz estará listo cuando el caldo se haya absorbido y los granos estén tiernos pero firmes; si el líquido desaparece demasiado pronto, añade un poco de caldo caliente.

PASO 6). Dejar reposar Retira la paellera del fuego, cúbrela sin apretar con un paño limpio o papel de aluminio y deja reposar la paella durante 5 minutos. Sirve de inmediato, procurando repartir pollo, gambas y arroz en cada porción.

Para servir y conservar

Sirve la paella después del reposo, directamente en la paellera, con las gambas visibles y el arroz recién hecho. Una ensalada verde o unas rodajas de limón pueden acompañarla sin cubrir el sabor del caldo.

Guarda las sobras en un recipiente cerrado dentro de la nevera cuando hayan perdido el vapor, y consúmelas en un máximo de 24 horas. Para recalentarlas, añade una cucharada de agua por porción y caliéntalas suavemente hasta que estén bien calientes.

Un ajuste sencillo

Si no tienes fumet, usa un caldo de pescado bajo en sal. También puedes emplear gambas peladas, aunque en ese caso el caldo tendrá un sabor más suave y no podrás aprovechar las cáscaras para aromatizarlo.

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Paella de pollo y gambas: receta fácil con arroz suelto

Paella de pollo y gambas con arroz redondo, sofrito de verduras, azafrán y caldo aromatizado con las cáscaras de las gambas.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 38

Reposo 5

Tiempo total 1 8

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Española

Calorías: 700

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

500 g pollo deshuesado y sin piel Cortado en trozos de 3 cm
400 g gambas crudas Con cabeza y cáscara; reserva las cáscaras para el caldo y pela los cuerpos
320 g arroz redondo Preferiblemente de grano corto
900 ml fumet de pescado o caldo Caliente y bajo en sal
1 unidad pimiento verde Cortado en cubos pequeños
1 unidad cebolla Picada finamente
2 dientes ajo Picados
1 unidad tomate maduro grande Rallado o triturado, sin piel
45 ml aceite de oliva Dividido entre el sellado y el sofrito
1 cucharadita pimentón dulce
0,2 g hebras de azafrán Puedes sustituirlo por una pizca de colorante alimentario
1 cucharadita sal Ajusta según la sal del caldo
1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida

Preparación

Seca el pollo, sazónalo con parte de la sal y la pimienta, y calienta 30 ml de aceite en la paellera a fuego medio-alto. Dóralo durante 6 a 8 minutos, girándolo para que tome color por varios lados, sin necesidad de cocinarlo por completo. Retíralo y resérvalo.
Pela las gambas y reserva los cuerpos en la nevera. Pon las cabezas y las cáscaras en una olla con el fumet o caldo caliente y déjalas hervir suavemente durante 8 minutos. Cuela el líquido, desecha las cáscaras y mantén el caldo caliente.
Añade el aceite restante a la paellera y sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Agrega el tomate y deja que se reduzca de 6 a 8 minutos, hasta que el sofrito quede espeso y el aceite empiece a separarse.
Añade el pimentón y remueve durante 20 segundos para que no se queme. Devuelve el pollo a la paellera, incorpora el arroz y mézclalo durante 1 minuto. Vierte el caldo caliente, agrega el azafrán y ajusta la sal. Distribuye el arroz por toda la superficie y lleva el líquido a ebullición.
Cocina a fuego medio-alto durante 8 minutos. Baja a fuego medio-bajo, coloca las gambas peladas sobre el arroz y continúa la cocción durante 8 a 10 minutos más, sin remover. El arroz estará listo cuando el caldo se haya absorbido y los granos estén tiernos pero firmes; si el líquido desaparece demasiado pronto, añade un poco de caldo caliente.
Retira la paellera del fuego, cúbrela sin apretar con un paño limpio o papel de aluminio y deja reposar la paella durante 5 minutos. Sirve de inmediato, procurando repartir pollo, gambas y arroz en cada porción.

Notas

Usa el caldo bien caliente y no remuevas el arroz después de distribuirlo para conservar los granos sueltos.
Las gambas se añaden en la segunda mitad de la cocción para evitar que queden secas o gomosas.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, las gambas, el arroz, el aceite y las verduras; no incluyen acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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