Aves y caza

Estofado de pollo a la ecuatoriana, jugoso y casero

Name: Estofado de pollo a la ecuatoriana, jugoso y casero
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Ingredients: 1 kg pechuga de pollo sin piel ni hueso (Cortada en cubos o tiras de tamaño similar); 30 ml aceite vegetal (Para dorar el pollo y preparar el sofrito); 1 unidad mediana cebolla colorada o cebolla perla (Finamente picada); 1 unidad mediana pimiento (Sin semillas y finamente picado); 5 dientes ajo (Picados o machacados); 500 ml agua o caldo de pollo bajo en sal (Añade el líquido poco a poco si la salsa ya tiene suficiente humedad); 1 cucharadita comino molido; 1 cucharadita sal (Ajusta al final si usas caldo sazonado); 1 pizca pimienta negra molida; 1 pizca glutamato monosódico o Ajinomoto (Opcional; puedes omitirlo sin cambiar la técnica)

Kayla · Publicada el 1 de octubre de 2024

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Hay platos que convierten un sofrito sencillo en una salsa para no dejar ni una gota en el plato. En este estofado de pollo a la ecuatoriana, la cebolla, el pimiento y el ajo se cocinan lentamente hasta formar una base sabrosa, mientras el comino redondea el gusto y el pollo queda envuelto en una salsa espesa.

Para que la pechuga conserve una textura agradable, conviene cortarla en trozos parejos y cocinarla solo hasta que esté tierna. Sírvelo bien caliente con arroz blanco, arroz amarillo o unas verduras al vapor: la salsa es parte del acompañamiento y merece llegar a la mesa en abundancia.

Claves para una salsa bien concentrada

Corta el pollo en cubos o tiras de tamaño similar para que se cocine al mismo tiempo. Como la pechuga es magra, no necesita una hora de hervor: después de incorporarla a la salsa, bastan unos minutos a fuego suave para que quede cocida sin resecarse.

El sofrito debe ablandarse antes de añadir el líquido. Usa el agua o caldo de forma medida y termina la cocción con la olla destapada, de modo que la salsa reduzca y se adhiera al pollo en lugar de quedar aguada.

Ingredientes para Estofado de pollo a la ecuatoriana

1 kg pechuga de pollo sin piel ni hueso (Cortada en cubos o tiras de tamaño similar)
30 ml aceite vegetal (Para dorar el pollo y preparar el sofrito)
1 unidad mediana cebolla colorada o cebolla perla (Finamente picada)
1 unidad mediana pimiento (Sin semillas y finamente picado)
5 dientes ajo (Picados o machacados)
500 ml agua o caldo de pollo bajo en sal (Añade el líquido poco a poco si la salsa ya tiene suficiente humedad)
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita sal (Ajusta al final si usas caldo sazonado)
1 pizca pimienta negra molida
1 pizca glutamato monosódico o Ajinomoto (Opcional; puedes omitirlo sin cambiar la técnica)

Cómo preparar estofado de pollo a la ecuatoriana

PASO 1). Dorar el pollo Seca el pollo con papel de cocina y córtalo en cubos o tiras parejos. Calienta la mitad del aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y dora el pollo en una sola capa durante 3 o 4 minutos, moviéndolo para que tome color por varios lados. Retíralo a un plato; no es necesario cocinarlo por completo todavía.

PASO 2). Preparar el sofrito Reduce el fuego a medio y añade el aceite restante. Incorpora la cebolla y el pimiento, y cocina durante 5 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y remueve durante 1 minuto más, sin dejar que se queme.

PASO 3). Condimentar la base Añade el comino, la pimienta, la sal y el glutamato monosódico si lo vas a usar. Mezcla durante unos segundos para distribuir los condimentos y despega del fondo los jugos que haya dejado el pollo.

PASO 4). Formar la salsa Vierte el agua o caldo y lleva la preparación a un hervor suave. Cocina destapada durante 8 minutos, hasta que el sofrito esté completamente tierno y el líquido empiece a tomar sabor.

PASO 5). Terminar la cocción Devuelve el pollo y sus jugos a la olla. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo entre 18 y 22 minutos, hasta que el centro de los trozos esté completamente opaco y alcance una textura tierna. Si la salsa está muy líquida, termina los últimos 5 minutos sin tapa.

PASO 6). Ajustar y servir Prueba la salsa y ajusta la sal. Deja reposar el estofado durante 5 minutos antes de servirlo para que la salsa se asiente y cubra mejor el pollo.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el estofado recién hecho con arroz blanco, arroz amarillo con cúrcuma, papas cocidas o verduras al vapor. Un poco de cilantro fresco picado también combina bien, aunque no es indispensable para la receta.

Guarda las sobras en un recipiente tapado y refrigéralas una vez que hayan dejado de humear, sin mantenerlas a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Al recalentar, hazlo a fuego bajo y añade una cucharada de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 45

Reposo 5

Tiempo total 1 5

Porciones: 6 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Ecuatoriana

Calorías: 405

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1 kg pechuga de pollo sin piel ni hueso Cortada en cubos o tiras de tamaño similar
30 ml aceite vegetal Para dorar el pollo y preparar el sofrito
1 unidad mediana cebolla colorada o cebolla perla Finamente picada
1 unidad mediana pimiento Sin semillas y finamente picado
5 dientes ajo Picados o machacados
500 ml agua o caldo de pollo bajo en sal Añade el líquido poco a poco si la salsa ya tiene suficiente humedad
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita sal Ajusta al final si usas caldo sazonado
1 pizca pimienta negra molida
1 pizca glutamato monosódico o Ajinomoto Opcional; puedes omitirlo sin cambiar la técnica

Preparación

Seca el pollo con papel de cocina y córtalo en cubos o tiras parejos. Calienta la mitad del aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y dora el pollo en una sola capa durante 3 o 4 minutos, moviéndolo para que tome color por varios lados. Retíralo a un plato; no es necesario cocinarlo por completo todavía.
Reduce el fuego a medio y añade el aceite restante. Incorpora la cebolla y el pimiento, y cocina durante 5 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y remueve durante 1 minuto más, sin dejar que se queme.
Añade el comino, la pimienta, la sal y el glutamato monosódico si lo vas a usar. Mezcla durante unos segundos para distribuir los condimentos y despega del fondo los jugos que haya dejado el pollo.
Vierte el agua o caldo y lleva la preparación a un hervor suave. Cocina destapada durante 8 minutos, hasta que el sofrito esté completamente tierno y el líquido empiece a tomar sabor.
Devuelve el pollo y sus jugos a la olla. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo entre 18 y 22 minutos, hasta que el centro de los trozos esté completamente opaco y alcance una textura tierna. Si la salsa está muy líquida, termina los últimos 5 minutos sin tapa.
Prueba la salsa y ajusta la sal. Deja reposar el estofado durante 5 minutos antes de servirlo para que la salsa se asiente y cubra mejor el pollo.

Notas

Corta la pechuga en trozos parejos y evita hervirla durante demasiado tiempo para conservarla tierna.
Si la salsa queda muy líquida, reduce la preparación destapada durante unos minutos antes de servir.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, el aceite y los condimentos; no incluyen arroz, papas ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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