Aperitivos y tapas

Croquetas de carne molida de cerdo crujientes

Name: Croquetas de carne molida de cerdo crujientes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g carne molida de cerdo (Preferiblemente con algo de grasa para que el interior no quede seco.); 15 g ketchup; 15 g mostaza (Puede ser amarilla o de Dijon suave.); 1/2 cucharadita sal; 1/4 cucharadita pimienta blanca molida; 15 g cilantro fresco (Finamente picado.); 1 unidad huevo (Batido para empanizar.); 100 g harina de trigo (Para la primera capa.); 140 g pan rallado (Para la cobertura.); 300 ml aceite para freír (La cantidad puede variar según el tamaño de la sartén.)

Kayla · Publicada el 10 de octubre de 2024

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Doradas por fuera y tiernas por dentro, estas croquetas de carne molida convierten una mezcla sencilla de cerdo, mostaza y ketchup en bocados muy sabrosos. El cilantro aporta frescura y el empanizado forma una cubierta crujiente que contrasta con el centro jugoso.

Puedes darles forma redonda o cilíndrica según la ocasión: pequeñas funcionan muy bien como aperitivo y algo más grandes acompañan una ensalada para completar la comida. El reposo en frío ayuda a que mantengan su forma y el aceite bien caliente evita que el rebozado quede pesado o absorba demasiado.

Claves para que queden doradas y firmes

La mezcla debe reposar fría antes de formar las croquetas; así se compacta y resulta más fácil trabajarla. Usa pan rallado fino para una cobertura uniforme y presiona suavemente después de empanizar para que no se desprenda al freír.

Calienta el aceite a fuego medio-alto, pero evita que humee. Una croqueta debe dorarse en pocos minutos y la carne del centro debe quedar completamente cocida. Fríe por tandas pequeñas para que la temperatura no baje de golpe.

Ingredientes para Croquetas de carne molida de cerdo crujientes

300 g carne molida de cerdo (Preferiblemente con algo de grasa para que el interior no quede seco.)
15 g ketchup
15 g mostaza (Puede ser amarilla o de Dijon suave.)
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta blanca molida
15 g cilantro fresco (Finamente picado.)
1 unidad huevo (Batido para empanizar.)
100 g harina de trigo (Para la primera capa.)
140 g pan rallado (Para la cobertura.)
300 ml aceite para freír (La cantidad puede variar según el tamaño de la sartén.)

Cómo preparar las croquetas de carne molida de cerdo

PASO 1). Mezclar y sazonar Pon la carne molida en un tazón y mézclala con el ketchup, la mostaza, la sal, la pimienta y el cilantro hasta integrar todo de manera uniforme.

PASO 2). Enfriar la mezcla Cubre el tazón y refrigera la mezcla durante 15 minutos para que tome firmeza y sea más fácil formar las croquetas.

PASO 3). Formar las croquetas Divide la mezcla en 12 porciones y dales forma redonda u ovalada, compactándolas con las manos para que no queden grietas.

PASO 4). Empanizar Pasa cada croqueta por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Presiona ligeramente el pan para que se adhiera bien.

PASO 5). Freír Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe las croquetas en tandas de 3 o 4 durante 5 a 7 minutos, girándolas para que se doren por todos lados y la carne quede completamente cocida.

PASO 6). Escurrir y servir Retira las croquetas cuando estén doradas y firmes, déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente durante 2 minutos y sírvelas calientes.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas recién fritas con una ensalada fresca, papas o una salsa de mostaza. Déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente durante un par de minutos para conservar mejor la corteza.

Guarda las croquetas cocidas en un recipiente cerrado y refrigéralas hasta 2 días. Para recuperar parte de la textura, caliéntalas en horno o freidora de aire a 180 °C durante 8 a 10 minutos; el microondas las dejará más blandas. También puedes formar y empanizar las croquetas, refrigerarlas unas horas y freírlas justo antes de servir.

Preguntas sobre Croquetas de carne molida de cerdo crujientes

¿Se pueden hornear las croquetas en lugar de freírlas?

Puedes hornearlas sobre una bandeja ligeramente engrasada a 220 °C durante 18 a 22 minutos, girándolas a mitad de cocción. La cobertura quedará dorada, aunque menos crujiente que con la fritura; rociar apenas con aceite ayuda a mejorar el resultado.

¿Cómo evito que las croquetas se abran al freírlas?

Enfría bien la mezcla, compacta cada pieza sin dejar grietas y presiona el pan rallado alrededor. Si la masa está muy blanda, refrigérala 10 minutos más antes de formar las croquetas y no llenes demasiado la sartén.

Más recetas para tu mesa

Para aprovechar el mismo ingrediente en una preparación más jugosa, puedes consultar este condumio de carne molida.

Si prefieres servir la carne sin empanizado, esta opción de carne deliciosa.

Para cambiar la fritura por un plato de cuchara, el chile de carne con alubias.

También puedes explorar una alternativa diferente con carne en esta receta de carne apache.

Croquetas ovaladas de carne molida de cerdo empanizadas, doradas y servidas en un plato, con una pieza cortada que muestra el interior.

Croquetas de carne molida de cerdo crujientes

Croquetas de carne molida de cerdo sazonadas con ketchup, mostaza y cilantro, empanizadas y fritas hasta quedar doradas por fuera y tiernas por dentro.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 15

Reposo 15

Tiempo total 50

Porciones: 4 porciones

Plato: Aperitivo

Cocina: Internacional

Calorías: 480

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

300 g carne molida de cerdo Preferiblemente con algo de grasa para que el interior no quede seco.
15 g ketchup
15 g mostaza Puede ser amarilla o de Dijon suave.
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta blanca molida
15 g cilantro fresco Finamente picado.
1 unidad huevo Batido para empanizar.
100 g harina de trigo Para la primera capa.
140 g pan rallado Para la cobertura.
300 ml aceite para freír La cantidad puede variar según el tamaño de la sartén.

Preparación

Pon la carne molida en un tazón y mézclala con el ketchup, la mostaza, la sal, la pimienta y el cilantro hasta integrar todo de manera uniforme.
Cubre el tazón y refrigera la mezcla durante 15 minutos para que tome firmeza y sea más fácil formar las croquetas.
Divide la mezcla en 12 porciones y dales forma redonda u ovalada, compactándolas con las manos para que no queden grietas.
Pasa cada croqueta por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Presiona ligeramente el pan para que se adhiera bien.
Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe las croquetas en tandas de 3 o 4 durante 5 a 7 minutos, girándolas para que se doren por todos lados y la carne quede completamente cocida.
Retira las croquetas cuando estén doradas y firmes, déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente durante 2 minutos y sírvelas calientes.

Notas

Refrigera la mezcla antes de formar las croquetas para que conserve mejor la forma durante el empanizado.
Fríe pocas unidades a la vez y mantén el aceite caliente, sin dejar que llegue a humear, para conseguir una cobertura dorada y ligera.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el empanizado y una cantidad aproximada de aceite absorbido; no incluyen salsas ni acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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