Carne

Osobuco en salsa española, tierno y jugoso

Name: Osobuco en salsa española, tierno y jugoso
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Ingredients: 1.5 kg osobuco de ternera (4 piezas de 3 a 4 cm de grosor, aproximadamente); 3 dientes ajo (picados finamente); 2 unidades cebolla (picadas); 4 unidades zanahoria (peladas y cortadas en rodajas); 1 unidad puerro (lavado y cortado en rodajas); 2 hojas laurel; 30 ml aceite de oliva (para dorar la carne y sofreír las verduras); 200 ml vino tinto; 750 ml caldo de carne (caliente y preferiblemente bajo en sal); 1 cucharadita sal (ajusta al final según el caldo); 1/2 cucharadita pimienta negra molida (dividida entre la carne y las verduras)

Kayla · Publicada el 22 de enero de 2025

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La carne se desprende del hueso cuando el osobuco se cocina sin afán, y la médula aporta una profundidad deliciosa a la salsa. Primero se dora para concentrar su sabor; después, el vino tinto, la cebolla, la zanahoria y el puerro se convierten en un fondo oscuro y aromático.

El resultado es un guiso abundante, con piezas tiernas y una salsa de verduras licuada que pide pan, puré de papa o arroz para aprovechar hasta la última cucharada. La cocción lenta es la parte importante: 40 minutos no bastan para ablandar este corte, así que conviene darle el tiempo necesario y revisar que la carne se separe fácilmente con un tenedor.

Claves antes de empezar

Pide las piezas de osobuco de un grosor parecido, de unos 3 a 4 cm, para que se cocinen de manera uniforme. Sécalas muy bien antes de dorarlas y no llenes demasiado la olla; si hace falta, dora la carne en dos tandas.

La salsa debe cubrir aproximadamente dos tercios de la carne durante la cocción. Si al final está muy líquida, retira las piezas y redúcela unos minutos; si queda demasiado espesa, incorpora un poco más de caldo caliente.

Ingredientes para Osobuco en salsa española

1.5 kg osobuco de ternera (4 piezas de 3 a 4 cm de grosor, aproximadamente)
3 dientes ajo (picados finamente)
2 unidades cebolla (picadas)
4 unidades zanahoria (peladas y cortadas en rodajas)
1 unidad puerro (lavado y cortado en rodajas)
2 hojas laurel
30 ml aceite de oliva (para dorar la carne y sofreír las verduras)
200 ml vino tinto
750 ml caldo de carne (caliente y preferiblemente bajo en sal)
1 cucharadita sal (ajusta al final según el caldo)
1/2 cucharadita pimienta negra molida (dividida entre la carne y las verduras)

Preparación del osobuco en salsa española

PASO 1). Preparar la carne Seca las piezas de osobuco con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con la mitad de la sal y de la pimienta. Precalienta el horno a 170 °C si terminarás la cocción allí.

PASO 2). Dorar el osobuco Calienta el aceite en una olla amplia y apta para horno a fuego medio-alto. Dora las piezas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tengan una superficie bien marcada. Retíralas y resérvalas.

PASO 3). Sofreír las verduras Baja el fuego a medio y añade la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo a la misma olla. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y la cebolla se vea translúcida. Agrega el resto de la sal y la pimienta.

PASO 4). Desglasar con vino Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para desprender los residuos dorados. Cocina durante 5 minutos, hasta que el olor alcohólico disminuya y el líquido se reduzca ligeramente.

PASO 5). Incorporar el caldo Devuelve el osobuco a la olla, añade el laurel y vierte el caldo caliente. El líquido debe llegar aproximadamente a dos tercios de la altura de la carne, sin cubrirla por completo.

PASO 6). Cocinar lentamente Tapa la olla y cocina en el horno a 170 °C durante 2 horas y 15 minutos a 2 horas y 30 minutos, o sobre la estufa a fuego muy bajo durante unas 2 horas y 30 minutos. La carne estará lista cuando se pueda atravesar con un tenedor y empiece a separarse del hueso.

PASO 7). Licuar la salsa Retira las piezas de osobuco y las hojas de laurel. Tritura las verduras con el líquido de cocción hasta obtener una salsa espesa y uniforme. Si la salsa está muy líquida, redúcela destapada a fuego medio durante 5 a 10 minutos.

PASO 8). Terminar y servir Regresa la carne a la salsa y calienta todo a fuego bajo durante 5 minutos. Prueba y ajusta la sal antes de servir.

Cómo servir y conservar el osobuco

Sirve una pieza por persona con abundante salsa y acompaña con puré de papa, arroz blanco, pasta corta o pan crujiente. La médula del hueso forma parte del encanto del plato, así que llévalo a la mesa con una cuchara pequeña si quieres aprovecharla.

Guarda el osobuco completamente frío en un recipiente tapado, con la salsa, hasta 3 días en la nevera. También puedes congelarlo por hasta 2 meses. Para recalentarlo, caliéntalo a fuego bajo y tapado hasta que esté caliente en el centro; añade un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

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Piezas de osobuco de ternera tiernas servidas con salsa espesa de vino tinto y verduras.

Osobuco en salsa española, tierno y jugoso

Osobuco de ternera dorado y cocido lentamente con vino tinto, cebolla, zanahoria, puerro y caldo hasta quedar tierno, con una salsa espesa de verduras.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 2 30

Reposo 5

Tiempo total 3

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Española

Calorías: 620

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1.5 kg osobuco de ternera 4 piezas de 3 a 4 cm de grosor, aproximadamente
3 dientes ajo picados finamente
2 unidades cebolla picadas
4 unidades zanahoria peladas y cortadas en rodajas
1 unidad puerro lavado y cortado en rodajas
2 hojas laurel
30 ml aceite de oliva para dorar la carne y sofreír las verduras
200 ml vino tinto
750 ml caldo de carne caliente y preferiblemente bajo en sal
1 cucharadita sal ajusta al final según el caldo
1/2 cucharadita pimienta negra molida dividida entre la carne y las verduras

Preparación

Seca las piezas de osobuco con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con la mitad de la sal y de la pimienta. Precalienta el horno a 170 °C si terminarás la cocción allí.
Calienta el aceite en una olla amplia y apta para horno a fuego medio-alto. Dora las piezas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tengan una superficie bien marcada. Retíralas y resérvalas.
Baja el fuego a medio y añade la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo a la misma olla. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y la cebolla se vea translúcida. Agrega el resto de la sal y la pimienta.
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para desprender los residuos dorados. Cocina durante 5 minutos, hasta que el olor alcohólico disminuya y el líquido se reduzca ligeramente.
Devuelve el osobuco a la olla, añade el laurel y vierte el caldo caliente. El líquido debe llegar aproximadamente a dos tercios de la altura de la carne, sin cubrirla por completo.
Tapa la olla y cocina en el horno a 170 °C durante 2 horas y 15 minutos a 2 horas y 30 minutos, o sobre la estufa a fuego muy bajo durante unas 2 horas y 30 minutos. La carne estará lista cuando se pueda atravesar con un tenedor y empiece a separarse del hueso.
Retira las piezas de osobuco y las hojas de laurel. Tritura las verduras con el líquido de cocción hasta obtener una salsa espesa y uniforme. Si la salsa está muy líquida, redúcela destapada a fuego medio durante 5 a 10 minutos.
Regresa la carne a la salsa y calienta todo a fuego bajo durante 5 minutos. Prueba y ajusta la sal antes de servir.

Notas

Seca bien la carne y dórala sin amontonar las piezas para conseguir un fondo sabroso.
El tiempo de cocción puede variar según el grosor: el osobuco está listo cuando el tenedor entra con facilidad y la carne comienza a separarse del hueso.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el aceite, el vino y las verduras; no incluyen acompañamientos como pan, arroz o puré.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

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