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Canelazo colombiano con panela y aguardiente

Kayla · Publicada el 24 de septiembre de 2024
Cuatro copas de canelazo colombiano caliente, de color dorado, con canela y limón sobre una mesa.
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Hay bebidas que llegan a la mesa con más carácter que una taza de café, y el canelazo colombiano es una de ellas: el agua de panela queda dorada, la canela deja un fondo cálido y el limón corta el dulzor justo antes del primer sorbo. Cuando lo preparo, cuido especialmente que el aguardiente conserve su aroma y que la bebida llegue caliente, pero no con el alcohol evaporado.

La mezcla se arma en pocos minutos y tiene un detalle importante: el aguardiente se incorpora fuera del fuego. Así el canelazo mantiene su identidad, con dulzor profundo, acidez fresca y ese calor especiado que se siente en la garganta sin volver pesada la bebida.

Cuatro copas de canelazo colombiano caliente, de color dorado, con canela y limón sobre una mesa.

Por qué funciona el canelazo colombiano

  • Panela y azúcar: la panela aporta un sabor más profundo y ligeramente tostado, mientras una pequeña cantidad de azúcar ayuda a redondear el dulzor sin depender únicamente de la intensidad de la panela.
  • Infusión de canela: unos minutos de hervor suave extraen el sabor de la rama sin convertirlo en una nota amarga o áspera.
  • Limón al final: el jugo añadido después de apagar el fuego conserva mejor su acidez y evita que el sabor cítrico se vuelva apagado.
  • Aguardiente fuera del fuego: incorporarlo cuando la infusión ya no está hirviendo mantiene más de su aroma y evita que la bebida pierda alcohol innecesariamente.

Antes de servirlo

Usa copas o vasos resistentes al calor y caliéntalos con un poco de agua caliente mientras preparas la bebida. Desecha esa agua antes de servir. Si prefieres una textura limpia, cuela la infusión para retirar cualquier residuo de canela o panela antes de agregar el aguardiente.

Ingredientes para Canelazo colombiano

  • 480 ml agua
  • 80 g panela rallada o picada
  • 30 g azúcar blanco
  • 2 unidades canela en rama (Ramas medianas)
  • 60 ml jugo de limón (Aproximadamente 2 limones, ajusta al gusto)
  • 240 ml aguardiente (60 ml por porción)

Cómo preparar canelazo colombiano

PASO 1). Preparar la infusión Pon el agua, la panela, el azúcar y la canela en una olla mediana. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que la panela se disuelva, y cocina a hervor suave durante 10 minutos, hasta que el líquido esté dorado y huela claramente a canela.

PASO 2). Añadir el limón Apaga el fuego y agrega el jugo de limón. Prueba la infusión y ajusta el dulzor o la acidez mientras todavía está caliente.

PASO 3). Incorporar el aguardiente Cuela la infusión si deseas retirar los restos de canela o panela. Añade el aguardiente cuando el líquido ya no esté hirviendo y mezcla suavemente para conservar su aroma.

PASO 4). Servir caliente Reparte el canelazo en cuatro copas o vasos resistentes al calor y sírvelo de inmediato. Procura que cada porción reciba aproximadamente 60 ml de aguardiente.

Consejos para preparar canelazo colombiano

  • Controla el fuego: la panela debe disolverse con un hervor suave, no con una ebullición violenta. Si el líquido hierve demasiado, se concentra rápido y puede quedar excesivamente dulce.
  • Prueba antes del aguardiente: ajusta el limón y el dulzor cuando la infusión esté lista. Después de añadir el aguardiente, el sabor cambia y resulta más difícil corregir el equilibrio.
  • Evita la canela en polvo: puede dejar sedimento y una sensación arenosa. Si no tienes ramas, úsala solo como último recurso y cuela la bebida con cuidado.
  • Sirve de inmediato: el canelazo pierde temperatura y aroma mientras espera. Si necesitas mantenerlo caliente, conserva únicamente la infusión sin aguardiente y añádelo justo antes de servir.

Cómo conservar y recalentar

Puedes guardar la infusión de panela, canela y limón en el refrigerador hasta 2 días, en un recipiente tapado. Caliéntala a fuego bajo sin dejar que hierva y agrega el aguardiente justo antes de servir. No recomiendo recalentar la bebida ya mezclada, porque el alcohol se evapora y el sabor queda menos definido.

Con qué servirlo

Sírvelo caliente como bebida de sobremesa, acompañado de galletas, un bizcocho sencillo o un dulce de panela. Llena las copas solo después de incorporar el aguardiente para que cada porción conserve una temperatura agradable y una proporción equilibrada.

Preguntas frecuentes sobre Canelazo colombiano

¿Puedo preparar el canelazo sin aguardiente?

Puedes servir la infusión de panela, canela y limón sin alcohol. Quedará como una bebida caliente especiada, más dulce y ligera, pero ya no tendrá el carácter tradicional del canelazo con aguardiente.

¿Puedo usar solo panela en lugar de panela y azúcar?

Puedes hacerlo usando 110 g de panela en total. El sabor será más profundo y menos limpio, por lo que conviene probar la infusión antes de agregar el limón y ajustar la acidez al gusto.

¿Cómo evito que el canelazo quede demasiado fuerte?

Reduce el aguardiente a 45 o 50 ml por copa y conserva la cantidad de infusión. También puedes aumentar el agua en 60 ml, aunque el resultado será menos concentrado y especiado.

¿Se puede preparar con anticipación?

Deja lista la infusión hasta 2 días antes y refrigérala tapada. Caliéntala suavemente y añade el aguardiente al final, justo antes de repartirla en las copas.

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Cuatro copas de canelazo colombiano caliente, de color dorado, con canela y limón sobre una mesa.

Canelazo colombiano con panela y aguardiente

Bebida caliente colombiana preparada con agua de panela, canela, limón y aguardiente, servida en cuatro porciones.
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 20 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Bebida
Cocina: Colombiana
Calorías: 280
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 480 ml agua
  • 80 g panela rallada o picada
  • 30 g azúcar blanco
  • 2 unidades canela en rama Ramas medianas
  • 60 ml jugo de limón Aproximadamente 2 limones, ajusta al gusto
  • 240 ml aguardiente 60 ml por porción

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Cuchara para remover
  • 1 Colador fino
  • 1 Cuatro copas o vasos resistentes al calor

Preparación
 

  1. Pon el agua, la panela, el azúcar y la canela en una olla mediana. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que la panela se disuelva, y cocina a hervor suave durante 10 minutos, hasta que el líquido esté dorado y huela claramente a canela.
  2. Apaga el fuego y agrega el jugo de limón. Prueba la infusión y ajusta el dulzor o la acidez mientras todavía está caliente.
  3. Cuela la infusión si deseas retirar los restos de canela o panela. Añade el aguardiente cuando el líquido ya no esté hirviendo y mezcla suavemente para conservar su aroma.
  4. Reparte el canelazo en cuatro copas o vasos resistentes al calor y sírvelo de inmediato. Procura que cada porción reciba aproximadamente 60 ml de aguardiente.

Notas

  • Incorpora el aguardiente fuera del fuego para conservar mejor su aroma y evitar que se evapore en exceso.
  • Prueba la infusión antes de añadir el alcohol y sirve el canelazo inmediatamente, cuando todavía esté caliente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la panela, el azúcar y el aguardiente; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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