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Clericó argentino con frutas y vino blanco

Kayla · Publicada el 2 de abril de 2025
Jarra y vasos de clericó argentino con vino blanco y trozos de naranja, manzana, durazno, kiwi, frutillas y uvas
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Una jarra de clericó argentino bien frío convierte la fruta de temporada en una bebida de sobremesa alegre, colorida y muy fácil de compartir. Las manzanas, los cítricos y las frutas de pulpa quedan suspendidos en el vino blanco, mientras el azúcar suaviza la acidez y el limón mantiene la mezcla despierta.

Cuando lo preparo, corto la fruta en cubos medianos para que conserve algo de mordida después del reposo. El resultado debe ser fresco y jugoso, con el vino todavía reconocible y sin que la banana o el kiwi se deshagan; por eso prefiero enfriarlo antes de servir y no dejarlo macerando toda la noche.

Jarra y vasos de clericó argentino con vino blanco y trozos de naranja, manzana, durazno, kiwi, frutillas y uvas

Por qué funciona este clericó

  • La mezcla combina frutas dulces, frutas ácidas y vino blanco para crear una bebida equilibrada. El azúcar ayuda a extraer parte de los jugos, pero el limón evita que el conjunto resulte plano o empalagoso.
  • El reposo de una hora es suficiente para que los sabores se integren. Un tiempo mucho más largo ablanda las frutas delicadas, especialmente la banana, el kiwi y las frutillas, y puede volver turbia la bebida.
  • Para una jarra vistosa, corta las frutas en tamaños parecidos y deja algunas uvas enteras. Así cada vaso recibe trozos de fruta sin convertirse en un puré al removerlo.

Consejos para preparar clericó argentino

  • Vino: usa un vino blanco seco o semiseco, bien frío. Un vino demasiado dulce, sumado al azúcar y a la fruta madura, puede hacer que la bebida resulte pesada.
  • Fruta delicada: incorpora la banana, el kiwi y las frutillas al final del reposo o poco antes de servir para conservar mejor su forma.
  • Azúcar: disuélvela primero con el jugo de limón y los jugos de la fruta. Si queda en el fondo de la jarra, remueve con suavidad antes de añadir el vino.
  • Temperatura: enfría la jarra al menos una hora. No dependas solo del hielo, porque al derretirse diluye el vino y cambia el equilibrio.

Ingredientes para Clericó argentino

  • 2 naranjas (peladas, sin semillas y cortadas en cubos)
  • 1 manzana (sin corazón y cortada en cubos)
  • 1 banana (cortada en rodajas gruesas)
  • 1 durazno (maduro, sin hueso y cortado en cubos)
  • 1 pera (sin corazón y cortada en cubos)
  • 2 kiwis (pelados y cortados en cubos)
  • 2 ciruelas (sin hueso y cortadas en cubos)
  • 10 frutillas (sin hojas y cortadas por la mitad)
  • 1 taza uvas (lavadas y, si son grandes, cortadas por la mitad)
  • 1 limón (su jugo, más unas gotas para el borde de los vasos si se desea)
  • 200 g azúcar (ajusta al dulzor de la fruta y del vino)
  • 750 ml vino blanco (frío, seco o semiseco)

Cómo preparar clericó argentino

PASO 1). Preparar la fruta Lava, pela y corta las frutas en cubos o trozos medianos de tamaño parecido. Reserva la banana, el kiwi y las frutillas para añadirlos más adelante, porque son más delicados.

PASO 2). Macerar la fruta firme Coloca en una jarra grande la naranja, la manzana, el durazno, la pera, las ciruelas y las uvas. Añade el jugo de limón y el azúcar, remueve con suavidad y deja reposar 30 minutos en la nevera para que la fruta suelte parte de sus jugos.

PASO 3). Incorporar el vino Añade el vino blanco frío y mezcla una sola vez desde el fondo, sin aplastar la fruta. La preparación debe quedar líquida y brillante, con el azúcar casi disuelta y sin una capa espesa en el fondo.

PASO 4). Enfriar el clericó Tapa la jarra y refrigérala durante 30 minutos más. Incorpora la banana, el kiwi y las frutillas durante los últimos 10 minutos para que conserven mejor su forma.

PASO 5). Preparar los vasos Si deseas un borde azucarado, pasa un trozo de limón por el borde de cada vaso y presiónalo sobre un plato con un poco de azúcar. Hazlo justo antes de servir para que el borde permanezca seco.

PASO 6). Servir Remueve el clericó con delicadeza, reparte la fruta y el vino en los vasos y sirve de inmediato. Añade una rodaja de limón solo al final para no diluir la bebida.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el clericó en vasos amplios o copas de vino, procurando que cada porción lleve fruta y líquido. Puedes humedecer el borde con limón y pasarlo por azúcar justo antes de servir, aunque este paso es opcional y añade dulzor.

Consérvalo tapado en la nevera y consúmelo el mismo día. La fruta seguirá ablandándose y el vino perderá frescura con el tiempo, así que no recomiendo prepararlo con más de unas horas de anticipación.

Preguntas frecuentes sobre Clericó argentino

¿Qué vino blanco sirve para preparar clericó argentino?

Un vino blanco seco o semiseco funciona mejor porque permite controlar el dulzor con la fruta y el azúcar. Evita vinos muy dulces o con sabores demasiado intensos, ya que pueden ocultar el sabor fresco de la mezcla.

¿Puedo preparar el clericó sin banana?

Puedes omitirla sin cambiar la cantidad de vino. La bebida quedará menos cremosa y menos dulce, pero conservará su carácter frutal; si quieres compensarlo, añade un poco más de manzana o de uvas.

¿Se puede usar vino rosado en lugar de vino blanco?

El vino rosado puede sustituirlo en la misma cantidad y dará un color más intenso y un sabor algo más frutal. Mantén el limón y prueba antes de añadir todo el azúcar, porque algunos rosados ya tienen bastante dulzor.

¿Cuánto tiempo puede reposar el clericó?

Una hora en la nevera integra los sabores sin ablandar demasiado la fruta. Puede permanecer unas horas más refrigerado, pero conviene agregar la banana, el kiwi y las frutillas cerca del momento de servir.

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Jarra y vasos de clericó argentino con vino blanco y trozos de naranja, manzana, durazno, kiwi, frutillas y uvas

Clericó argentino con frutas y vino blanco

Clericó argentino preparado con vino blanco frío, frutas variadas, limón y azúcar. La fruta reposa brevemente para integrar los sabores sin perder su textura.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Bebida
Cocina: Argentina
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 naranjas peladas, sin semillas y cortadas en cubos
  • 1 manzana sin corazón y cortada en cubos
  • 1 banana cortada en rodajas gruesas
  • 1 durazno maduro, sin hueso y cortado en cubos
  • 1 pera sin corazón y cortada en cubos
  • 2 kiwis pelados y cortados en cubos
  • 2 ciruelas sin hueso y cortadas en cubos
  • 10 frutillas sin hojas y cortadas por la mitad
  • 1 taza uvas lavadas y, si son grandes, cortadas por la mitad
  • 1 limón su jugo, más unas gotas para el borde de los vasos si se desea
  • 200 g azúcar ajusta al dulzor de la fruta y del vino
  • 750 ml vino blanco frío, seco o semiseco

Utensilios

  • 1 Jarra de vidrio de al menos 2 litros
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Vasos amplios o copas

Preparación
 

  1. Lava, pela y corta las frutas en cubos o trozos medianos de tamaño parecido. Reserva la banana, el kiwi y las frutillas para añadirlos más adelante, porque son más delicados.
  2. Coloca en una jarra grande la naranja, la manzana, el durazno, la pera, las ciruelas y las uvas. Añade el jugo de limón y el azúcar, remueve con suavidad y deja reposar 30 minutos en la nevera para que la fruta suelte parte de sus jugos.
  3. Añade el vino blanco frío y mezcla una sola vez desde el fondo, sin aplastar la fruta. La preparación debe quedar líquida y brillante, con el azúcar casi disuelta y sin una capa espesa en el fondo.
  4. Tapa la jarra y refrigérala durante 30 minutos más. Incorpora la banana, el kiwi y las frutillas durante los últimos 10 minutos para que conserven mejor su forma.
  5. Si deseas un borde azucarado, pasa un trozo de limón por el borde de cada vaso y presiónalo sobre un plato con un poco de azúcar. Hazlo justo antes de servir para que el borde permanezca seco.
  6. Remueve el clericó con delicadeza, reparte la fruta y el vino en los vasos y sirve de inmediato. Añade una rodaja de limón solo al final para no diluir la bebida.

Notas

  • Incorpora las frutas delicadas cerca del final del reposo para evitar que la banana y el kiwi se deshagan.
  • Sirve el clericó el mismo día y bien frío; el hielo puede diluirlo, por lo que es preferible enfriar primero la jarra.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el vino, el azúcar y la fruta; no incluyen el azúcar adicional del borde de los vasos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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