Ensaladas

Ensalada de quinoa con verduras asadas y champiñones

Kayla · Publicada el 24 de junio de 2026
Ensalada de quinoa con lechuga crespa, tomate, champiñones salteados, cebolla y tiras de pimiento asado en un cuenco de cerámica.
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Un bocado de esta ensalada mezcla quinoa suelta, lechuga crujiente, tomate jugoso y tiras tiernas de pimiento con la superficie ligeramente tostada. Los champiñones dorados hacen que no se sienta como una ensalada de hojas sin más, sino como un acompañamiento con suficiente cuerpo para resolver un almuerzo ligero.

Cuando preparo esta ensalada de quinoa con verduras, dejo que todo lo cocinado se enfríe antes de juntarlo con la parte fresca. Ese detalle mantiene la lechuga firme y evita que el aceite se vuelva pesado; al final, cada ingrediente conserva su forma y el aliño apenas los une.

Qué hace especial a esta ensalada

  • El contraste de temperaturas y texturas es lo que sostiene la receta: el pimiento se asa hasta quedar tierno, los champiñones concentran su sabor en la sartén y la quinoa aporta pequeños granos suaves que no necesitan una salsa abundante.
  • La quinoa debe enfriarse extendida en una fuente, no encerrada en la olla. Así libera vapor, queda más suelta y no humedece la lechuga. De mi experiencia preparando ensaladas con granos, este es el cuidado que más se nota al servirlas.

Consejos para preparar la ensalada de quinoa

  • Enfría por separado: espera a que la quinoa, el pimiento y los champiñones estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos con la lechuga y el tomate.
  • Dora los champiñones: deja que pierdan primero su agua; cuando la sartén vuelva a sonar y las láminas tomen color en los bordes, estarán listos.
  • Seca muy bien la lechuga: el agua restante diluye el aceite y hace que las hojas se ablanden con rapidez.
  • Aliña al final: mezcla justo antes de servir para conservar el crujido de la lechuga y la firmeza del tomate.

Ingredientes para Ensalada de quinoa con verduras asadas y champiñones

  • 100 g quinoa seca (blanca o de colores, enjuagada)
  • 250 ml agua (para cocinar la quinoa)
  • 150 g lechuga crespa (lavada y muy bien seca)
  • 300 g tomates (aproximadamente 2 medianos, maduros pero firmes, en gajos pequeños)
  • 100 g cebolla (picada)
  • 150 g champiñones (en láminas)
  • 1 pimiento rojo grande (de aproximadamente 200 g, sin semillas)
  • 1 diente de ajo (picado)
  • 30 ml aceite de oliva (dividido: 15 ml para saltear y 15 ml para aliñar)
  • 1/2 cucharadita sal (dividida entre la quinoa, el salteado y el aliño)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer la ensalada de quinoa con verduras

PASO 1). Asa el pimiento Calienta el horno a 230 °C. Corta el pimiento por la mitad, retira las semillas y colócalo con la piel hacia arriba en una bandeja. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la piel tenga zonas oscuras y la pulpa esté tierna. Tápalo en un cuenco durante 10 minutos, pélalo y córtalo en tiras.

PASO 2). Cocina la quinoa Enjuaga la quinoa en un colador fino. Ponla en una olla con el agua y la mitad de la sal. Lleva a hervor, tapa y cocina a fuego bajo de 15 a 18 minutos, hasta que el agua se absorba y el germen blanco se desprenda. Apaga el fuego, deja reposar tapada 5 minutos y extiéndela en una fuente para que se enfríe.

PASO 3). Saltea las verduras Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén. Cocina la cebolla durante 3 minutos, añade los champiñones y saltea de 5 a 7 minutos, hasta que pierdan el agua y se doren ligeramente. Incorpora el ajo durante los últimos 30 segundos, retira del fuego y deja enfriar.

PASO 4). Prepara los ingredientes frescos Lava y seca muy bien la lechuga, córtala en trozos y corta los tomates en gajos pequeños. Comprueba que la quinoa, el pimiento y los champiñones estén fríos o apenas a temperatura ambiente antes de mezclarlos con las hojas.

PASO 5). Mezcla y aliña Pon la lechuga, el tomate, la quinoa, el pimiento, la cebolla y los champiñones en un cuenco amplio. Añade los 15 ml restantes de aceite, la sal restante y la pimienta. Mezcla suavemente, prueba y ajusta la sazón. Sirve de inmediato.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela como acompañamiento de pollo, cerdo o una preparación al horno. También puede convertirse en un plato más completo con garbanzos cocidos o queso fresco, aunque esos ingredientes no forman parte de la fórmula base.

Puedes cocinar la quinoa, asar el pimiento y saltear los champiñones hasta un día antes. Guárdalos tapados y por separado en la nevera, y conserva la lechuga y el tomate sin aliñar. La ensalada ya mezclada se puede refrigerar hasta el día siguiente, pero las hojas perderán parte de su firmeza.

Preguntas frecuentes sobre Ensalada de quinoa con verduras asadas y champiñones

¿Puedo preparar la ensalada de quinoa con anticipación?

Puedes adelantar la quinoa, el pimiento y los champiñones hasta un día antes. Enfríalos y guárdalos por separado; incorpora la lechuga, el tomate y el aliño solamente cuando vayas a servir.

¿Cómo evito que la quinoa quede aguada?

Usa la cantidad medida de agua, cocina hasta que el líquido se absorba y deja reposar la quinoa tapada cinco minutos. Después suéltala con un tenedor y extiéndela en una fuente para que salga el vapor antes de añadirla a la ensalada.

¿Puedo cambiar la lechuga por otra hoja?

La lechuga romana o una mezcla de hojas firmes funcionan bien y conservan mejor la textura. Las hojas muy delicadas se marchitan antes, especialmente si la ensalada permanece aliñada.

¿Se puede servir esta ensalada tibia?

La parte de quinoa y verduras puede estar apenas tibia, pero conviene dejarla enfriar antes de mezclarla con la lechuga. El calor residual ablanda las hojas y vuelve más pesado el conjunto.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta ensalada de granos con otra opción más completa, prueba la ensalada de pasta con pollo asado.

Si prefieres una versión más fresca y crujiente, prepara la ensalada de quinoa con pepinos frescos.

Para añadir un contraste cremoso a la quinoa, puedes servir la ensalada de quinoa y queso.

Otra combinación que funciona bien para un almuerzo ligero es la ensalada de quinoa y aguacate.

Ensalada de quinoa con lechuga crespa, tomate, champiñones salteados, cebolla y tiras de pimiento asado en un cuenco de cerámica.

Ensalada de quinoa con verduras asadas y champiñones

Ensalada de quinoa con lechuga, tomate, champiñones salteados y pimiento asado. Los ingredientes cocinados se enfrían antes de mezclarse y el aliño se añade al final para conservar las texturas.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Latinoamericana
Calorías: 210
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 100 g quinoa seca blanca o de colores, enjuagada
  • 250 ml agua para cocinar la quinoa
  • 150 g lechuga crespa lavada y muy bien seca
  • 300 g tomates aproximadamente 2 medianos, maduros pero firmes, en gajos pequeños
  • 100 g cebolla picada
  • 150 g champiñones en láminas
  • 1 pimiento rojo grande de aproximadamente 200 g, sin semillas
  • 1 diente de ajo picado
  • 30 ml aceite de oliva dividido: 15 ml para saltear y 15 ml para aliñar
  • 1/2 cucharadita sal dividida entre la quinoa, el salteado y el aliño
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Horno
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Olla con tapa
  • 1 Colador de malla fina
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Cuenco grande

Preparación
 

  1. Calienta el horno a 230 °C. Corta el pimiento por la mitad, retira las semillas y colócalo con la piel hacia arriba en una bandeja. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la piel tenga zonas oscuras y la pulpa esté tierna. Tápalo en un cuenco durante 10 minutos, pélalo y córtalo en tiras.
  2. Enjuaga la quinoa en un colador fino. Ponla en una olla con el agua y la mitad de la sal. Lleva a hervor, tapa y cocina a fuego bajo de 15 a 18 minutos, hasta que el agua se absorba y el germen blanco se desprenda. Apaga el fuego, deja reposar tapada 5 minutos y extiéndela en una fuente para que se enfríe.
  3. Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén. Cocina la cebolla durante 3 minutos, añade los champiñones y saltea de 5 a 7 minutos, hasta que pierdan el agua y se doren ligeramente. Incorpora el ajo durante los últimos 30 segundos, retira del fuego y deja enfriar.
  4. Lava y seca muy bien la lechuga, córtala en trozos y corta los tomates en gajos pequeños. Comprueba que la quinoa, el pimiento y los champiñones estén fríos o apenas a temperatura ambiente antes de mezclarlos con las hojas.
  5. Pon la lechuga, el tomate, la quinoa, el pimiento, la cebolla y los champiñones en un cuenco amplio. Añade los 15 ml restantes de aceite, la sal restante y la pimienta. Mezcla suavemente, prueba y ajusta la sazón. Sirve de inmediato.

Notas

  • Extiende la quinoa después de cocinarla para que pierda vapor y quede suelta antes de incorporarla.
  • Mezcla y aliña justo antes de servir; una vez combinada, la lechuga pierde firmeza con el paso de las horas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la quinoa seca, las verduras y los 30 ml de aceite de oliva, pero excluyen acompañamientos o ingredientes opcionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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