Legumbres

Frijoles con pata de cerdo en olla a presión, espesos y caseros

Kayla · Publicada el 7 de diciembre de 2025
Frijoles rojos con pata de cerdo y caldo espeso, servidos con arroz blanco y aguacate
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Hay ollas que convierten unos pocos ingredientes en un almuerzo que pide arroz y cuchara grande. Estos frijoles con pata de cerdo quedan con los granos tiernos pero reconocibles, un caldo con cuerpo y trozos de cerdo que ceden al tenedor hasta separarse del hueso.

Cuando preparo frijoles en olla a presión, prefiero cocinar primero la pata y después añadir los granos remojados: así la gelatina del cerdo pasa al caldo sin obligar a los frijoles a soportar una cocción demasiado larga. El sofrito de tomate, cebolla, ajo y comino entra al final, cuando el grano ya está tierno, para conservar su sabor fresco y espesar la olla sin volverla pesada.

Frijoles rojos con pata de cerdo y caldo espeso, servidos con arroz blanco y aguacate

Por qué funciona la cocción por etapas

  • La pata de cerdo necesita más tiempo que unos frijoles previamente remojados. Cocinarla primero permite extraer sabor y gelatina; después, los frijoles se cuecen en ese caldo y conservan mejor su forma.
  • La edad del frijol puede cambiar el resultado. El punto correcto no se decide solo por el reloj: al probarlo, debe aplastarse con facilidad entre la lengua y el paladar, sin dejar un centro duro. Si todavía ofrece resistencia, continúa la cocción antes de incorporar el sofrito.

Ingredientes para Frijoles con pata de cerdo en olla a presión

  • 250 g frijoles rojos secos (preferiblemente cargamanto rojo; pesados antes del remojo)
  • 600 g patas de cerdo (limpias y partidas por el carnicero)
  • 1,5 litros agua (para la cocción y para ajustar el caldo; usa agua abundante aparte para el remojo)
  • 300 g tomates maduros (picados finamente)
  • 200 g cebolla morada (picada finamente)
  • 2 dientes ajo (picados finamente)
  • 2 cucharadas aceite vegetal (30 ml)
  • 1 cucharadita sal (usa la mitad para la pata y el resto en el sofrito; ajusta al final)
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer frijoles con pata de cerdo en olla a presión

PASO 1). Remojar los frijoles Revisa y enjuaga los frijoles. Cúbrelos con abundante agua y déjalos en la nevera durante 8 a 12 horas. Al día siguiente, desecha el agua, enjuaga y escurre; deben verse hidratados, pero no partidos.

PASO 2). Adelantar la cocción de la pata Pon las patas de cerdo en una olla a presión de al menos 6 litros. Añade 1,5 litros de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor sin tapa y retira la espuma. Cierra según el manual y, cuando alcance la presión de trabajo, baja el fuego para mantenerla y cocina durante 35 minutos. Apaga y deja que la presión baje de forma natural antes de abrir.

PASO 3). Cocer los frijoles en el caldo Añade los frijoles escurridos al caldo con las patas. Comprueba que queden cubiertos y que la mezcla no supere la mitad de la capacidad de la olla ni el límite específico para legumbres indicado por el fabricante. Cierra, lleva de nuevo a presión y cocina durante 20 minutos. Apaga y espera otra bajada natural completa de presión.

PASO 4). Preparar el sofrito Mientras se cocinan los frijoles, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo. Añade el ajo y remueve 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate, el comino, la pimienta y la 1/2 cucharadita restante de sal. Cocina de 12 a 15 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede espeso.

PASO 5). Comprobar la ternura y espesar Abre la olla solo cuando no tenga presión. Comprueba que los frijoles se aplasten fácilmente y que la piel y la carne de la pata cedan al tenedor y se separen del hueso. Si los granos siguen firmes, termina la cocción a hervor suave con agua caliente. Si solo la pata necesita más tiempo, cocínala aparte con parte del caldo. Cuando todo esté tierno, incorpora el sofrito y cocina destapado de 10 a 15 minutos. Para espesar, aplasta un cucharón de frijoles y devuélvelo a la olla.

PASO 6). Servir los frijoles Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente, repartiendo los frijoles, el caldo y la pata de cerdo entre los platos. Ten presente que las patas pueden conservar huesos pequeños. Acompaña con arroz blanco, aguacate y ají al gusto.

Claves para un caldo espeso y equilibrado

  • Comprueba los dos puntos: la carne y la piel de la pata deben ceder al tenedor, mientras los frijoles se aplastan sin quedar completamente deshechos.
  • Espesa con moderación: aplasta solo un cucharón de frijoles y mézclalo de nuevo. El caldo debe cubrir los granos y moverse al inclinar el plato, no convertirse en una pasta.
  • Cuida la reducción: después de añadir el sofrito, cocina destapado a fuego suave. Si el guiso queda demasiado denso, agrega agua caliente de a poco para no cortar la cocción.
  • Respeta la presión: los minutos indicados comienzan cuando la olla alcanza su presión de trabajo. Nunca fuerces la tapa ni la válvula; espera a que la presión baje por completo.

Para servir y conservar

Sírvelos calientes con arroz blanco, aguacate y ají colombiano de tomate y cilantro. Una arepa sencilla también funciona para recoger el caldo espeso. Advierte que las patas pueden conservar huesos pequeños.

Guarda las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de que pasen 2 horas. Se conservan hasta 3 días en la nevera o hasta 2 meses congeladas. Para recalentarlas, añade un poco de agua y calienta a fuego medio, removiendo suavemente hasta que el centro esté bien caliente.

Preguntas frecuentes sobre Frijoles con pata de cerdo en olla a presión

¿Puedo preparar estos frijoles sin remojarlos?

El remojo de 8 a 12 horas ayuda a que los frijoles se hidraten de manera uniforme y acorta la cocción. Sin remojo, necesitarán más tiempo y es más difícil calcular cuándo estarán tiernos, por lo que no recomiendo conservar los mismos minutos de la receta.

¿Qué hago si los frijoles quedan duros después de la olla a presión?

Continúa la cocción a presión durante unos minutos más o termina el guiso destapado a hervor suave con agua caliente. La edad y el almacenamiento de los frijoles influyen mucho; no añadas el sofrito hasta que el centro del grano esté blando.

¿Puedo sustituir la pata de cerdo por codillo?

El codillo puede usarse en una cantidad similar, pero tiene otra proporción de carne, piel y hueso, así que el caldo puede quedar menos gelatinoso y el tiempo de cocción puede cambiar. Para conservar la textura característica, la pata limpia y partida sigue siendo la mejor opción.

¿Se pueden congelar los frijoles con pata de cerdo?

Congélalos en porciones cuando estén fríos, con suficiente caldo para proteger los granos. Descongélalos en la nevera y recaliéntalos lentamente con un poco de agua; el caldo suele espesar durante la congelación y el reposo.

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Frijoles rojos con pata de cerdo y caldo espeso, servidos con arroz blanco y aguacate

Frijoles con pata de cerdo en olla a presión, espesos y caseros

Frijoles rojos secos con pata de cerdo tierna y sofrito de tomate, cebolla, ajo y comino. Se remojan desde la víspera y se cocinan por etapas en olla a presión para lograr un caldo espeso sin deshacer todos los granos.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 50 minutos
Reposo 8 horas
Tiempo total 10 horas 10 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 500
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g frijoles rojos secos preferiblemente cargamanto rojo; pesados antes del remojo
  • 600 g patas de cerdo limpias y partidas por el carnicero
  • 1,5 litros agua para la cocción y para ajustar el caldo; usa agua abundante aparte para el remojo
  • 300 g tomates maduros picados finamente
  • 200 g cebolla morada picada finamente
  • 2 dientes ajo picados finamente
  • 2 cucharadas aceite vegetal 30 ml
  • 1 cucharadita sal usa la mitad para la pata y el resto en el sofrito; ajusta al final
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 olla a presión de al menos 6 litros
  • 1 Sartén para el sofrito

Preparación
 

  1. Revisa y enjuaga los frijoles. Cúbrelos con abundante agua y déjalos en la nevera durante 8 a 12 horas. Al día siguiente, desecha el agua, enjuaga y escurre; deben verse hidratados, pero no partidos.
  2. Pon las patas de cerdo en una olla a presión de al menos 6 litros. Añade 1,5 litros de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor sin tapa y retira la espuma. Cierra según el manual y, cuando alcance la presión de trabajo, baja el fuego para mantenerla y cocina durante 35 minutos. Apaga y deja que la presión baje de forma natural antes de abrir.
  3. Añade los frijoles escurridos al caldo con las patas. Comprueba que queden cubiertos y que la mezcla no supere la mitad de la capacidad de la olla ni el límite específico para legumbres indicado por el fabricante. Cierra, lleva de nuevo a presión y cocina durante 20 minutos. Apaga y espera otra bajada natural completa de presión.
  4. Mientras se cocinan los frijoles, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo. Añade el ajo y remueve 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate, el comino, la pimienta y la 1/2 cucharadita restante de sal. Cocina de 12 a 15 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede espeso.
  5. Abre la olla solo cuando no tenga presión. Comprueba que los frijoles se aplasten fácilmente y que la piel y la carne de la pata cedan al tenedor y se separen del hueso. Si los granos siguen firmes, termina la cocción a hervor suave con agua caliente. Si solo la pata necesita más tiempo, cocínala aparte con parte del caldo. Cuando todo esté tierno, incorpora el sofrito y cocina destapado de 10 a 15 minutos. Para espesar, aplasta un cucharón de frijoles y devuélvelo a la olla.
  6. Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente, repartiendo los frijoles, el caldo y la pata de cerdo entre los platos. Ten presente que las patas pueden conservar huesos pequeños. Acompaña con arroz blanco, aguacate y ají al gusto.

Notas

  • Los minutos de presión se cuentan desde que la olla alcanza la presión de trabajo; deja que la presión baje por completo antes de abrir.
  • Comprueba la ternura de los frijoles y de la pata antes de añadir el sofrito. Durante el reposo el caldo espesará un poco más.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los frijoles, la pata de cerdo y el sofrito, pero excluyen arroz, aguacate y ají; la cantidad de grasa comestible de la pata puede modificar el cálculo.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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