Calamares

Calamares a la italiana gratinados con tomate y queso

Kayla · Publicada el 10 de agosto de 2024
Calamares en salsa de tomate con ajo y hierbas, cubiertos con queso dorado y gratinados al horno
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El queso dorado que se quiebra con la cuchara y deja ver los calamares bañados en salsa de tomate es la mejor carta de presentación de estos calamares a la italiana. La salsa queda espesa y brillante, con ajo fragante, hierbas secas y suficiente jugo para acompañar cada bocado sin convertir la fuente en una sopa.

Cuando preparo este plato, cuido especialmente dos momentos: el salteado breve de los calamares y el gratinado final. El primero evita que pierdan toda su jugosidad y el segundo concentra el sabor en los bordes tostados, mientras el centro permanece suave y cubierto de queso fundente.

Calamares en salsa de tomate con ajo y hierbas, cubiertos con queso dorado y gratinados al horno

Por qué funciona esta receta

  • El tomate se cocina por separado hasta perder parte de su agua, así la salsa llega al horno con cuerpo y puede cubrir los calamares en lugar de diluirse.
  • Los calamares solo necesitan un salteado corto antes de entrar a la fuente. Si se cocinan demasiado en la sartén, empiezan a endurecerse antes del gratinado.
  • El queso se añade al final para formar una superficie dorada sin resecar la salsa. Me gusta usar una cantidad moderada: debe gratinar y unir el conjunto, no ocultar el sabor del marisco.

Claves antes de empezar

Seca muy bien los calamares después de limpiarlos. El exceso de agua enfría la sartén, impide que se doren ligeramente y hace que suelten líquido dentro de la fuente.

Precalienta el horno a 220 °C y utiliza una fuente de aproximadamente 28 x 20 cm. Una capa demasiado profunda tarda más en gratinar y puede dejar los calamares sobrecocidos.

La salsa debe quedar algo más espesa de lo que la servirías con pasta, porque los calamares liberan un poco de humedad durante el horneado.

Sustituciones de ingredientes

  • Calamares frescos: puedes usar anillos congelados, siempre descongelados y muy bien escurridos. Sueltan más agua, por lo que conviene secarlos con papel antes de saltearlos.
  • Queso rallado: mozzarella de baja humedad, provolone o una mezcla de mozzarella y parmesano funcionan bien. Un queso muy húmedo dorará menos y puede volver líquida la superficie.
  • Tomate triturado: puede reemplazarse por tomate en lata triturado. Evita una salsa ya condimentada, porque dificulta controlar la sal y cambia el perfil de la receta.
  • Hierbas secas: puedes usar albahaca seca en lugar del tomillo, pero mantén el orégano para conservar el carácter de la salsa. El perejil fresco también puede añadirse al servir.

Ingredientes para Calamares a la italiana

  • 1 kg calamares limpios (En anillos o trozos medianos, bien secos)
  • 30 ml aceite de oliva (Dividido)
  • 5 dientes ajo (Tres picados para los calamares y dos para la salsa)
  • 500 g tomate triturado (Sin azúcar añadido)
  • 1/2 cucharadita tomillo seco
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 2 cucharadas perejil picado (Más un poco para servir, opcional)
  • 1 cucharadita sal (Dividida y ajustada al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 120 g queso rallado (Mozzarella de baja humedad, provolone o mezcla con parmesano)

Cómo hacer calamares a la italiana

PASO 1). Preparar los calamares Limpia los calamares, córtalos en anillos o trozos medianos y sécalos muy bien con papel de cocina. Mézclalos con media cucharadita de sal y la pimienta.

PASO 2). Saltear los calamares Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los calamares y tres dientes de ajo picados; saltea durante 2 a 3 minutos, hasta que se vean opacos y hayan soltado poca humedad. Retira del fuego.

PASO 3). Cocinar la salsa En la misma sartén incorpora el aceite restante y los dos dientes de ajo restantes. Cocina unos 30 segundos, hasta que el ajo esté fragante sin dorarse. Agrega el tomate, el tomillo, el orégano, una pizca de sal y el perejil. Cocina destapado durante 12 a 15 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese.

PASO 4). Armar la fuente Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los calamares con la salsa y pásalos a una fuente de aproximadamente 28 x 20 cm. Distribuye la preparación en una capa uniforme.

PASO 5). Gratinar Cubre con el queso rallado y hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado en los bordes. Vigila el horno para que los calamares no se sobrecocinen.

PASO 6). Reposar y servir Deja reposar la fuente durante 5 minutos. Prueba la salsa, ajusta la sal si hace falta y termina con perejil picado antes de servir.

Consejos para que los calamares queden tiernos

  • Sartén bien caliente: saltea los calamares en una sola capa durante pocos minutos. Si la sartén se llena demasiado, se cuecen en su propio líquido y quedan pálidos.
  • Ajo sin quemarse: cocina el ajo solo hasta que se vuelva fragante. Si toma un color marrón oscuro, amarga la salsa.
  • Punto de la salsa: estará lista cuando al pasar la espátula se abra un camino breve y no vuelva a cubrirse de inmediato.
  • Gratinado corto: retira la fuente cuando el queso esté fundido y dorado en algunos bordes. Un horneado prolongado endurece el calamar.

Cómo servirlos y conservarlos

Sirve los calamares apenas reposen cinco minutos, con pan crujiente para recoger la salsa o con arroz blanco si quieres convertirlos en un plato más abundante. Una ensalada verde sencilla ayuda a equilibrar la salsa de tomate y el queso.

Guarda las sobras refrigeradas en un recipiente cerrado hasta dos días. Para recalentarlas, usa una sartén tapada a fuego bajo con una cucharada de agua o salsa; el microondas puede volver gomosos los calamares.

Preguntas frecuentes sobre Calamares a la italiana

¿Puedo preparar los calamares a la italiana sin horno?

Puedes terminar la receta en la sartén, incorporando los calamares a la salsa y cocinándolos apenas unos minutos. Añade el queso, tapa la sartén y deja que se funda, aunque no tendrás la superficie gratinada del horno.

¿Se pueden usar calamares congelados?

Los calamares congelados funcionan si se descongelan por completo dentro del refrigerador y luego se secan muy bien. El agua residual puede hacer que la salsa quede más líquida y que los calamares se cuezan en lugar de saltearse.

¿Qué hago si la salsa de tomate queda demasiado líquida?

Devuélvela a la sartén y cocínala unos minutos más a fuego medio, sin tapar, hasta que espese. No intentes corregirla con harina, porque puede dejar una textura pastosa y apagar el sabor del tomate.

¿Puedo congelar este plato?

La congelación es posible, pero la textura del calamar puede volverse más firme al descongelar y recalentar. Para obtener un mejor resultado, congela únicamente la salsa y prepara los calamares y el gratinado el día de servir.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta salsa de tomate con una preparación de ajo y arroz, prueba los calamares a la provenzal con arroz blanco.

Si prefieres una salsa más ligera y aromática, prepara los calamares al vino.

Cuando te apetezca una versión crujiente y sin gluten, elige los calamares a la andaluza sin gluten.

También puedes llevar esta combinación de ajo, tomate y hierbas a la mesa con los camarones a la italiana.

Calamares en salsa de tomate con ajo y hierbas, cubiertos con queso dorado y gratinados al horno

Calamares a la italiana gratinados con tomate y queso

Calamares salteados en salsa de tomate con ajo y hierbas, terminados al horno con queso gratinado.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg calamares limpios En anillos o trozos medianos, bien secos
  • 30 ml aceite de oliva Dividido
  • 5 dientes ajo Tres picados para los calamares y dos para la salsa
  • 500 g tomate triturado Sin azúcar añadido
  • 1/2 cucharadita tomillo seco
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 2 cucharadas perejil picado Más un poco para servir, opcional
  • 1 cucharadita sal Dividida y ajustada al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 120 g queso rallado Mozzarella de baja humedad, provolone o mezcla con parmesano

Utensilios

  • 1 Sartén grande
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 28 x 20 cm
  • 1 Papel de cocina

Preparación
 

  1. Limpia los calamares, córtalos en anillos o trozos medianos y sécalos muy bien con papel de cocina. Mézclalos con media cucharadita de sal y la pimienta.
  2. Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los calamares y tres dientes de ajo picados; saltea durante 2 a 3 minutos, hasta que se vean opacos y hayan soltado poca humedad. Retira del fuego.
  3. En la misma sartén incorpora el aceite restante y los dos dientes de ajo restantes. Cocina unos 30 segundos, hasta que el ajo esté fragante sin dorarse. Agrega el tomate, el tomillo, el orégano, una pizca de sal y el perejil. Cocina destapado durante 12 a 15 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese.
  4. Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los calamares con la salsa y pásalos a una fuente de aproximadamente 28 x 20 cm. Distribuye la preparación en una capa uniforme.
  5. Cubre con el queso rallado y hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado en los bordes. Vigila el horno para que los calamares no se sobrecocinen.
  6. Deja reposar la fuente durante 5 minutos. Prueba la salsa, ajusta la sal si hace falta y termina con perejil picado antes de servir.

Notas

  • Seca muy bien los calamares y respeta el salteado breve para conservar una textura tierna.
  • Deja reposar la fuente cinco minutos antes de servir para que la salsa se asiente y el queso no queme al primer bocado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los calamares, el aceite, el queso y la salsa; no incluyen pan, arroz ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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