Arroces sueltos

Calamares a la provenzal con arroz blanco

Kayla · Publicada el 22 de octubre de 2025
Calamares tiernos en salsa de tomate, ajo, cebolla y pimentón junto a arroz blanco suelto.
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Una buena sartén de calamares a la provenzal llega a la mesa con una salsa roja, brillante y llena de ajo, mientras el arroz blanco recoge cada cucharada sin robarle protagonismo al marisco. Me gusta que los calamares queden tiernos y que la salsa conserve pequeños trozos de cebolla y pimentón, en lugar de convertirse en un puré uniforme.

En esta preparación el orden importa más que la cantidad de ingredientes: primero se construye una salsa con sabor y después se incorporan los calamares durante el tiempo justo. El resultado es un plato principal abundante, con el punto fresco del perejil y una guarnición de arroz blanco suelto para aprovechar hasta la última gota de salsa.

Calamares tiernos en salsa de tomate, ajo, cebolla y pimentón junto a arroz blanco suelto.

Por qué funciona esta receta

  • La salsa se cocina antes de añadir los calamares para que el tomate pierda su sabor crudo y la cebolla se vuelva suave sin deshacerse. Después, el marisco necesita pocos minutos: si permanece demasiado tiempo en la olla, puede pasar de tierno a gomoso.
  • Dorar los calamares por tandas evita que suelten demasiada agua de una sola vez. Cuando los incorporo a la salsa, busco que apenas terminen de cocinarse y que el jugo que dejan ayude a redondear el conjunto.
  • El arroz se prepara aparte para que conserve los granos sueltos. Así funciona como acompañamiento y no diluye la salsa provenzal.

Claves antes de cocinar

Seca muy bien los calamares con papel de cocina antes de salpimentarlos y dorarlos. La humedad superficial enfría la sartén y hace que se cuezan en lugar de tomar color.

Ten el arroz listo o casi listo antes de terminar los calamares. El marisco debe servirse inmediatamente, porque sigue cocinándose con el calor de la salsa y se endurece si espera demasiado.

Si la salsa queda muy concentrada, aligérala con un poco de caldo de pescado caliente o vino blanco. Añádelo de cucharada en cucharada para no perder el cuerpo de la preparación.

Ingredientes para Calamares a la provenzal con arroz blanco

  • 1 kg calamares limpios (En anillos o trozos de unos 2 cm; reserva los tentáculos si los tienes.)
  • 7 cucharadas aceite de oliva (Divididas para el sofrito y para dorar los calamares.)
  • 6 dientes ajo (4 machacados para la salsa y 2 finamente picados para los calamares.)
  • 4 cebollas medianas (Cortadas en tiras finas.)
  • 2 pimentones rojos (Sin semillas y cortados en tiras.)
  • 200 g tomates en su jugo (Tomate triturado o troceado en conserva.)
  • 120 ml vino blanco seco (Equivale a 1/2 taza.)
  • 4 hojas de laurel
  • 1/2 taza perejil fresco (Picado, más un poco para terminar.)
  • 1 cucharadita sal (Ajusta al final según la sal del tomate y del caldo.)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra (Recién molida si es posible.)
  • 2 tazas arroz blanco de grano largo (Enjuagado hasta que el agua salga casi transparente.)
  • 3 tazas agua (Para cocinar el arroz.)
  • 1/2 cucharadita sal (Para el arroz.)

Cómo hacer calamares a la provenzal con arroz blanco

PASO 1). Preparar los calamares Limpia los calamares, retira la pluma transparente y las vísceras, enjuágalos brevemente y sécalos muy bien. Córtalos en anillos o trozos de tamaño parejo para que se cocinen al mismo tiempo; sazónalos con una parte de la sal y la pimienta.

PASO 2). Cocinar el arroz Pon el arroz en una olla con el agua y la sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido. Apaga y deja reposar 5 minutos tapado; luego separa los granos con un tenedor.

PASO 3). Preparar el sofrito Calienta 4 cucharadas de aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade los 4 dientes de ajo machacados y cocina 30 segundos, hasta que estén fragantes sin dorarse. Incorpora la cebolla y el pimentón, y sofríe de 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y se vea suave.

PASO 4). Cocinar la salsa Agrega los tomates, el vino blanco, el laurel, la mitad del perejil, la sal restante y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y cubra ligeramente la cuchara.

PASO 5). Dorar los calamares Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego alto. Añade los calamares en una sola capa, por tandas si hace falta, y dóralos durante 1 a 2 minutos por lado. Retíralos cuando estén opacos por fuera; no busques cocinarlos por completo en esta etapa.

PASO 6). Terminar el plato Incorpora los calamares a la salsa junto con los 2 dientes de ajo picados restantes. Cocina de 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernos y la salsa vuelva a hervir suavemente. Retira el laurel, prueba de sal y termina con el perejil restante. Sirve de inmediato con el arroz blanco.

Consejos para servir y conservar

Sirve los calamares apenas terminen de cocinarse, con el arroz blanco al lado y perejil fresco por encima. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara y caer lentamente, no quedar aguada.

Puedes preparar la salsa con unas horas de anticipación y refrigerarla. Caliéntala antes de añadir los calamares, ya que el marisco queda mejor cuando se cocina justo antes de servir.

Guarda los sobrantes en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta a fuego bajo solo hasta que estén calientes; una ebullición prolongada endurece los calamares.

Preguntas frecuentes sobre Calamares a la provenzal con arroz blanco

¿Puedo usar calamares congelados?

Puedes usarlos siempre que los descongeles por completo en el refrigerador y los seques muy bien antes de cocinarlos. Si entran húmedos a la sartén, soltarán demasiada agua y no se dorarán.

¿Cómo sé que los calamares están listos?

Deben verse opacos, firmes y poder cortarse con facilidad, pero todavía conservar una textura tierna. En esta receta suelen necesitar entre 3 y 5 minutos después de incorporarlos a la salsa, según el tamaño de los trozos.

¿Puedo sustituir el vino blanco?

Usa la misma cantidad de caldo de pescado o caldo de verduras. La salsa perderá la nota ácida y aromática del vino, pero conservará buena textura y sabor. No hace falta añadir agua, porque diluye el sofrito.

¿Se puede congelar este plato?

La salsa puede congelarse por separado hasta 2 meses, pero prefiero no congelar los calamares ya cocidos porque suelen perder ternura. Descongela la salsa, caliéntala y añade calamares frescos al momento de servir.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con una versión crujiente, prueba los calamares a la andaluza sin gluten.

Si prefieres una salsa más sencilla y centrada en el vino, revisa los calamares al vino.

Otra forma de llevar estos mariscos a la mesa es preparar los calamares a la italiana.

Cuando quieras convertir el arroz en el plato principal, puedes preparar una paella de mariscos y verduras.

Para una alternativa frita con calamares, encuentra el paso a paso de las rabas de Santander.

Calamares tiernos en salsa de tomate, ajo, cebolla y pimentón junto a arroz blanco suelto.

Calamares a la provenzal con arroz blanco

Calamares tiernos en salsa de tomate, ajo, cebolla, pimentón, perejil y vino blanco, acompañados con arroz blanco suelto.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg calamares limpios En anillos o trozos de unos 2 cm; reserva los tentáculos si los tienes.
  • 7 cucharadas aceite de oliva Divididas para el sofrito y para dorar los calamares.
  • 6 dientes ajo 4 machacados para la salsa y 2 finamente picados para los calamares.
  • 4 cebollas medianas Cortadas en tiras finas.
  • 2 pimentones rojos Sin semillas y cortados en tiras.
  • 200 g tomates en su jugo Tomate triturado o troceado en conserva.
  • 120 ml vino blanco seco Equivale a 1/2 taza.
  • 4 hojas de laurel
  • 1/2 taza perejil fresco Picado, más un poco para terminar.
  • 1 cucharadita sal Ajusta al final según la sal del tomate y del caldo.
  • 1/2 cucharadita pimienta negra Recién molida si es posible.
  • 2 tazas arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi transparente.
  • 3 tazas agua Para cocinar el arroz.
  • 1/2 cucharadita sal Para el arroz.

Utensilios

  • 1 Olla mediana con tapa para el arroz
  • 1 Olla amplia para la salsa
  • 1 Sartén grande
  • 1 Colador
  • 1 Papel de cocina

Preparación
 

  1. Limpia los calamares, retira la pluma transparente y las vísceras, enjuágalos brevemente y sécalos muy bien. Córtalos en anillos o trozos de tamaño parejo para que se cocinen al mismo tiempo; sazónalos con una parte de la sal y la pimienta.
  2. Pon el arroz en una olla con el agua y la sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido. Apaga y deja reposar 5 minutos tapado; luego separa los granos con un tenedor.
  3. Calienta 4 cucharadas de aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade los 4 dientes de ajo machacados y cocina 30 segundos, hasta que estén fragantes sin dorarse. Incorpora la cebolla y el pimentón, y sofríe de 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y se vea suave.
  4. Agrega los tomates, el vino blanco, el laurel, la mitad del perejil, la sal restante y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y cubra ligeramente la cuchara.
  5. Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego alto. Añade los calamares en una sola capa, por tandas si hace falta, y dóralos durante 1 a 2 minutos por lado. Retíralos cuando estén opacos por fuera; no busques cocinarlos por completo en esta etapa.
  6. Incorpora los calamares a la salsa junto con los 2 dientes de ajo picados restantes. Cocina de 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernos y la salsa vuelva a hervir suavemente. Retira el laurel, prueba de sal y termina con el perejil restante. Sirve de inmediato con el arroz blanco.

Notas

  • Seca muy bien los calamares y cocínalos en tandas para que se doren en lugar de hervirse en su propio líquido.
  • Sirve el marisco apenas termine de cocinarse; el calor residual puede endurecerlo si permanece mucho tiempo en la salsa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los calamares, la salsa, el aceite y el arroz blanco; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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