Calamares

Calamares al vino blanco con tomate

Kayla · Publicada el 26 de abril de 2025
Calamares al vino
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Hay platos que convierten una cazuela sencilla en una comida de cuchara y pan: estos calamares al vino blanco quedan bañados en una salsa de tomate brillante, con la cebolla suave y el ajo apenas dorado. Cuando el vino se integra y la salsa empieza a espesarse alrededor de los trozos de calamar, sé que ya está lista para servirse bien caliente.

Me gusta preparar esta receta cuando quiero llevar un marisco con carácter a la mesa sin cubrir su sabor con demasiados condimentos. El secreto está en respetar el fuego y el tiempo: los calamares deben quedar tiernos, no gomosos, y la salsa debe tener suficiente cuerpo para acompañar arroz blanco o unas papas fritas.

Por qué queda tan bien

  • El sofrito necesita perder primero el olor crudo de la cebolla y el ajo antes de recibir el calamar. Así la salsa empieza con un sabor redondo, no con notas ásperas.
  • El tomate y el vino blanco aportan humedad y acidez, mientras la cocción tapada concentra los jugos del marisco. Mantener un hervor suave ayuda a que el calamar se cocine de manera uniforme sin resecarse.
  • De mi abuela aprendí a mirar la salsa más que el reloj: cuando cubre la cuchara y el calamar se puede cortar con facilidad, el guiso está en su punto. Si el líquido sigue muy aguado, destapa la cazuela unos minutos al final.

Claves antes de cocinar

Seca bien los calamares después de limpiarlos. El exceso de agua enfría la cazuela y hace que se cuezan sin que el sofrito llegue a concentrarse.

Usa una cazuela amplia para que los trozos queden en una capa razonablemente uniforme. El hervor debe ser tranquilo, con burbujas pequeñas, nunca una ebullición agresiva.

El perejil se divide: una parte se cocina con el sofrito y otra puede reservarse para terminar. Esto mantiene el sabor herbáceo más fresco al servir.

Ingredientes para Calamares al vino blanco con tomate

  • 750 g calamares limpios (En trozos o anillas, bien secos)
  • 1 unidad cebolla (Mediana, finamente picada)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 400 g tomates maduros (Rallados, sin piel ni partes duras)
  • 240 ml vino blanco seco (Un vaso aproximadamente)
  • 30 ml aceite de oliva
  • 15 g perejil fresco (Picado)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar al final)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra (Opcional)

Cómo hacer calamares al vino blanco con tomate

PASO 1). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido su olor crudo. Incorpora el ajo y la mitad del perejil; remueve durante 30 segundos, sin dejar que el ajo se dore.

PASO 2). Añadir los calamares Agrega los calamares secos y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que cambien de translúcidos a blancos. No busques dorarlos en exceso, porque el fondo puede quemarse antes de que terminen de cocinarse.

PASO 3). Formar la salsa Incorpora el tomate rallado, el vino blanco, la sal y la pimienta. Mezcla y espera a que el líquido comience a hervir suavemente; ese hervor inicial ayuda a que el alcohol del vino se evapore y los sabores se integren.

PASO 4). Cocinar hasta que estén tiernos Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 20 minutos, con burbujas pequeñas y regulares. Remueve una vez a mitad de la cocción. Los calamares deben poder cortarse con facilidad y la salsa debe verse ligada, no aguada.

PASO 5). Ajustar y reposar Destapa y cocina de 3 a 5 minutos más si la salsa necesita espesar. Prueba y ajusta la sal, añade el resto del perejil y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Cómo servir y conservar los calamares

Sirve los calamares apenas terminen de reposar, con arroz blanco o papas fritas para recoger la salsa. También puedes acompañarlos con pan crujiente, siempre que no añadas más sal sin probar primero.

Guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Para recalentarlos, usa fuego bajo y una cazuela tapada; añade una cucharada de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Evita hervirlos durante mucho tiempo porque pueden endurecerse.

Si los calamares quedan duros

La textura gomosa suele aparecer cuando se cocinan a fuego fuerte o durante un tiempo intermedio. Mantén el hervor suave y respeta la cocción completa indicada. Si ya están duros, continúa la cocción tapada a fuego bajo con la salsa hasta que vuelvan a ofrecer poca resistencia al tenedor, vigilando que no se seque el fondo.

Preguntas frecuentes sobre Calamares al vino blanco con tomate

¿Puedo usar calamares congelados?

Puedes usarlos si los descongelas por completo dentro de la nevera y luego los secas muy bien. Soltarán más agua que los frescos, por lo que conviene dejar reducir la salsa unos minutos destapada al final.

¿Qué vino blanco sirve para esta receta?

Elige un vino blanco seco que no sea demasiado dulce. No hace falta usar una botella costosa, pero sí uno cuyo sabor te resulte agradable, porque una parte de sus notas quedará en la salsa.

¿Puedo preparar los calamares al vino con anillas?

Las anillas funcionan bien y reducen el trabajo de limpieza. Córtalas de un grosor similar para que se cocinen al mismo tiempo y conserva el tiempo de cocción mientras compruebas la textura.

¿Se pueden congelar los calamares cocinados?

Puedes congelarlos con la salsa en un recipiente bien cerrado durante aproximadamente un mes. Descongélalos en la nevera y caliéntalos lentamente; la textura puede quedar un poco más tierna o menos firme que recién hecha.

Más recetas para tu mesa

Si quieres acompañar el marisco con arroz, prueba los calamares a la provenzal con arroz blanco.

Para comparar esta salsa con otra preparación de tomate, prepara los calamares a la italiana.

Cuando prefieras una comida completa de arroz y mariscos, consulta la paella de mariscos y verduras fácil, con arroz suelto.

Otra forma de cocinar pescado con vino blanco aparece en la receta de salmón al horno con limón y vino blanco.

Calamares al vino

Calamares al vino blanco con tomate

Calamares tiernos cocinados en una salsa de tomate, cebolla, ajo, perejil y vino blanco.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 280
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 750 g calamares limpios En trozos o anillas, bien secos
  • 1 unidad cebolla Mediana, finamente picada
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 400 g tomates maduros Rallados, sin piel ni partes duras
  • 240 ml vino blanco seco Un vaso aproximadamente
  • 30 ml aceite de oliva
  • 15 g perejil fresco Picado
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al final
  • 1/8 cucharadita pimienta negra Opcional

Utensilios

  • 1 Cazuela amplia con tapa
  • 1 Rallador
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido su olor crudo. Incorpora el ajo y la mitad del perejil; remueve durante 30 segundos, sin dejar que el ajo se dore.
  2. Agrega los calamares secos y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que cambien de translúcidos a blancos. No busques dorarlos en exceso, porque el fondo puede quemarse antes de que terminen de cocinarse.
  3. Incorpora el tomate rallado, el vino blanco, la sal y la pimienta. Mezcla y espera a que el líquido comience a hervir suavemente; ese hervor inicial ayuda a que el alcohol del vino se evapore y los sabores se integren.
  4. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 20 minutos, con burbujas pequeñas y regulares. Remueve una vez a mitad de la cocción. Los calamares deben poder cortarse con facilidad y la salsa debe verse ligada, no aguada.
  5. Destapa y cocina de 3 a 5 minutos más si la salsa necesita espesar. Prueba y ajusta la sal, añade el resto del perejil y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Notas

  • Seca muy bien los calamares antes de incorporarlos para evitar que el sofrito se aguade.
  • Mantén la cazuela a fuego bajo y comprueba la textura antes de apagar: deben cortarse con facilidad y la salsa debe cubrir ligeramente la cuchara.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los calamares, el aceite, el vino y las verduras; no incluyen arroz, papas, pan ni otras guarniciones.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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