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Torta de plátano maduro al horno con bocadillo y queso

Kayla · Publicada el 28 de enero de 2025
Torta de plátano maduro horneada en cuadrados, con bocadillo de guayaba y queso mozzarella dorado en la superficie.
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Hay postres que se cortan con cuchara y otros que piden una espátula; esta torta de plátano maduro pertenece felizmente a los dos grupos. Las tajadas quedan doradas en los bordes, el bocadillo se ablanda entre las capas y el queso forma una cubierta elástica que contrasta con el centro suave y tibio.

Cuando preparo esta versión colombiana, la sirvo recién salida del horno, después de unos minutos de reposo para que el baño de huevo termine de asentarse. No es un bizcocho de harina: es una preparación horneada de plátano, queso y bocadillo, más cercana a un pastel húmedo de capas que se disfruta muy bien como postre o merienda.

Torta de plátano maduro horneada en cuadrados, con bocadillo de guayaba y queso mozzarella dorado en la superficie.

Qué hace especial a esta torta de plátano

  • El plátano maduro se fríe antes de hornearse porque así desarrolla bordes dorados y un sabor más concentrado. El baño de huevo, leche y crema se absorbe entre las capas y une la preparación sin convertirla en una masa de torta tradicional.
  • El bocadillo aporta dulzor y una textura melosa al calentarse, mientras la mozzarella se derrite y dora en la superficie. Para mí, el equilibrio está en usar suficiente queso para cubrir, pero no tanto como para ocultar el sabor del plátano.

Claves antes de empezar

Usa plátanos muy maduros, con la cáscara amarilla y muchas manchas oscuras, pero todavía firmes al cortarlos. Si están demasiado blandos, absorberán más aceite y se romperán al armar las capas.

Corta tajadas longitudinales de aproximadamente 5 mm. Las tajadas gruesas pueden quedar firmes en el centro y las demasiado delgadas se deshacen al freírlas.

Una refractaria de aproximadamente 20 x 20 cm funciona bien para formar dos capas. El baño debe repartirse por toda la superficie, y el horno debe estar completamente precalentado antes de entrar la preparación.

Consejos para preparar la torta de plátano maduro

  • Fríe sin oscurecer: cocina las tajadas en aceite caliente a fuego medio hasta que estén doradas, no marrón oscuro. Si el aceite humea, baja la temperatura para que el plátano no se queme antes de ablandarse.
  • Escurre bien: pasa las tajadas por papel absorbente. El exceso de aceite vuelve pesado el baño de huevo y puede dejar grasa acumulada en el fondo.
  • Busca el punto del horno: la torta está lista cuando el centro ya no tiembla como líquido y el queso aparece derretido con algunas zonas doradas.
  • Deja reposar: espera 10 minutos antes de cortar. Ese tiempo permite que el huevo termine de cuajar y ayuda a que las porciones mantengan sus capas.

Ingredientes para Torta de plátano maduro al horno con bocadillo y queso

  • 4 unidades plátano maduro (Firmes, con la cáscara muy manchada; pelados y cortados longitudinalmente en tajadas de 5 mm.)
  • 200 g bocadillo de guayaba (Cortado en cubos pequeños o láminas delgadas.)
  • 3 unidades huevos (A temperatura ambiente.)
  • 240 ml leche entera
  • 200 ml crema de leche
  • 2 cucharadas azúcar
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 200 g queso mozzarella (Rallado o cortado en láminas finas.)
  • 500 ml aceite vegetal (Para freír; puede sobrar.)
  • 10 g mantequilla (Para engrasar la refractaria.)

Cómo preparar la torta de plátano maduro al horno

PASO 1). Preparar los ingredientes Precalienta el horno a 200 °C, engrasa una refractaria de aproximadamente 20 x 20 cm y corta el bocadillo y la mozzarella. Tener todo listo facilita armar las capas antes de que el plátano se enfríe.

PASO 2). Freír el plátano Calienta el aceite a fuego medio y fríe las tajadas de plátano por tandas hasta que estén doradas por ambos lados y tiernas al pincharlas. Pásalas a papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

PASO 3). Preparar el baño Bate los huevos con la leche, la crema de leche, el azúcar, la vainilla y la canela hasta integrar. No hace falta montar la mezcla; solo busca un líquido uniforme sin grumos de canela.

PASO 4). Formar la primera capa Distribuye la mitad de las tajadas de plátano en la refractaria, procurando que se toquen y cubran el fondo. Reparte encima la mitad del bocadillo y la mitad de la mozzarella.

PASO 5). Añadir el baño y completar Vierte la mitad de la mezcla de huevo sobre la primera capa. Repite con el plátano, el bocadillo y la mozzarella restantes, y termina con el resto del baño bien repartido por toda la superficie.

PASO 6). Hornear Hornea a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que el centro esté cuajado y la mozzarella derretida con zonas doradas. Si el queso toma color antes de que el centro cuaje, cubre la refractaria holgadamente con papel de aluminio.

PASO 7). Reposar y servir Retira la torta del horno y déjala reposar 10 minutos. Córtala en cuadrados con una espátula ancha y sírvela tibia para que conserve sus capas y el queso siga suave.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela tibia, cortada en cuadrados, sola o con una cucharada de crema de leche fría para contrastar temperaturas. También funciona como merienda con café negro o una bebida caliente sin demasiado azúcar.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recuperar la textura, calienta las porciones en horno o freidora de aire a 170 °C durante 8 a 10 minutos; el microondas ablanda el queso y puede dejar el plátano más húmedo.

Si la textura no queda como esperabas

Si el centro queda líquido, probablemente el molde era muy profundo o el baño se concentró en un solo punto. Devuelve la torta al horno a 180 °C durante 8 a 10 minutos y comprueba que el centro esté firme antes de servir.

Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela de manera holgada con papel de aluminio y termina la cocción. Así el huevo puede cuajar sin quemar la mozzarella.

Preguntas frecuentes sobre Torta de plátano maduro al horno con bocadillo y queso

¿Puedo hornear el plátano sin freírlo?

Puedes hornear las tajadas con un poco de aceite, pero la preparación quedará menos dorada y con un sabor más suave. La fritura breve concentra el dulzor y ayuda a que las capas mantengan mejor su forma.

¿Puedo cambiar la mozzarella por otro queso?

Un queso campesino que funda, quesillo o doble crema funcionan bien. El resultado puede ser menos elástico o más salado; evita quesos muy secos, porque no se derriten de manera uniforme.

¿Se puede preparar con anticipación?

Puedes freír las tajadas y preparar el baño con unas horas de anticipación, pero conviene armar y hornear la torta el mismo día. Si la dejas montada demasiado tiempo, el plátano absorberá líquido y perderá firmeza.

¿Por qué se desarma al cortarla?

Cortarla recién salida del horno suele ser la causa principal. Déjala reposar 10 minutos y usa una espátula ancha; el reposo permite que el huevo cuaje y que el queso deje de estirarse tanto.

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Torta de plátano maduro horneada en cuadrados, con bocadillo de guayaba y queso mozzarella dorado en la superficie.

Torta de plátano maduro al horno con bocadillo y queso

Torta horneada de plátano maduro frito, bocadillo y mozzarella, ligada con huevo, leche y crema para servir tibia en porciones.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 unidades plátano maduro Firmes, con la cáscara muy manchada; pelados y cortados longitudinalmente en tajadas de 5 mm.
  • 200 g bocadillo de guayaba Cortado en cubos pequeños o láminas delgadas.
  • 3 unidades huevos A temperatura ambiente.
  • 240 ml leche entera
  • 200 ml crema de leche
  • 2 cucharadas azúcar
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 200 g queso mozzarella Rallado o cortado en láminas finas.
  • 500 ml aceite vegetal Para freír; puede sobrar.
  • 10 g mantequilla Para engrasar la refractaria.

Utensilios

  • 1 Refractaria de aproximadamente 20 x 20 cm
  • 1 Sartén amplia para freír
  • 1 Tazón para batir
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Papel absorbente
  • 1 Espátula ancha

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 200 °C, engrasa una refractaria de aproximadamente 20 x 20 cm y corta el bocadillo y la mozzarella. Tener todo listo facilita armar las capas antes de que el plátano se enfríe.
  2. Calienta el aceite a fuego medio y fríe las tajadas de plátano por tandas hasta que estén doradas por ambos lados y tiernas al pincharlas. Pásalas a papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  3. Bate los huevos con la leche, la crema de leche, el azúcar, la vainilla y la canela hasta integrar. No hace falta montar la mezcla; solo busca un líquido uniforme sin grumos de canela.
  4. Distribuye la mitad de las tajadas de plátano en la refractaria, procurando que se toquen y cubran el fondo. Reparte encima la mitad del bocadillo y la mitad de la mozzarella.
  5. Vierte la mitad de la mezcla de huevo sobre la primera capa. Repite con el plátano, el bocadillo y la mozzarella restantes, y termina con el resto del baño bien repartido por toda la superficie.
  6. Hornea a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que el centro esté cuajado y la mozzarella derretida con zonas doradas. Si el queso toma color antes de que el centro cuaje, cubre la refractaria holgadamente con papel de aluminio.
  7. Retira la torta del horno y déjala reposar 10 minutos. Córtala en cuadrados con una espátula ancha y sírvela tibia para que conserve sus capas y el queso siga suave.

Notas

  • Escurre bien las tajadas de plátano después de freírlas para evitar que el fondo quede grasoso.
  • Deja reposar la torta 10 minutos antes de cortarla, cuando el centro ya se ha asentado y las capas se mantienen mejor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite absorbido, el queso, el bocadillo y el baño de leche y crema; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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