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Galletas napolitanas caseras de canela, crujientes y fáciles

Kayla · Publicada el 14 de diciembre de 2025
Galletas napolitanas finas de canela con cubierta de azúcar, doradas en los bordes y servidas sobre una bandeja.
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Hay galletas que hacen que el café pida una segunda taza, y estas napolitanas de canela tienen precisamente ese efecto. Son finas, crujientes en los bordes y quebradizas al morderlas, con una cubierta de azúcar y canela que queda ligeramente tostada después del horneado.

Me gusta trabajar esta masa fría y extenderla delgada para conseguir la textura característica de las galletas napolitanas caseras. Al enfriarse terminan de afirmarse, así que conviene no juzgar su crujido apenas salen del horno: primero deben reposar unos minutos en la bandeja y luego pasar a una rejilla.

Galletas napolitanas finas de canela con cubierta de azúcar, doradas en los bordes y servidas sobre una bandeja.

Por qué quedan tan crujientes

  • La textura depende de tres decisiones sencillas: poca humedad, una masa extendida a unos 3 milímetros y suficiente frío antes de hornear. La mantequilla recubre parte de la harina, mientras el huevo une la masa sin volverla elástica; por eso conviene mezclar solo hasta que desaparezcan los rastros de harina.
  • El reposo enfría la mantequilla y permite que la harina se hidrate. Si la masa entra tibia al horno, la grasa se derrite demasiado pronto y las galletas pueden deformarse o quedar más gruesas. Mi señal preferida es que los recortes se sientan firmes y fríos al levantarlos, pero todavía no quebradizos.

Sustituciones de ingredientes

  • Mantequilla: usa mantequilla sin sal, fría pero manejable. La margarina puede funcionar, aunque cambia el sabor y suele producir una galleta menos aromática.
  • Azúcar: el azúcar blanco mantiene la masa clara y favorece el acabado crujiente. El azúcar moreno añade humedad y puede suavizar la textura, por lo que no lo recomiendo como sustitución completa.
  • Huevo: no conviene eliminarlo porque ayuda a ligar la masa. Un huevo pequeño puede usarse si la masa queda demasiado blanda con uno grande.
  • Canela: es el sabor que define estas galletas. Puedes reducirla ligeramente si prefieres un gusto más suave, pero no la sustituiría por otra especia si quieres conservar su identidad.

Consejos para preparar las galletas napolitanas

  • Extiende entre papel: así evitas añadir harina extra, que endurece la masa y apaga el sabor de la mantequilla.
  • Controla el grosor: usa una regla o guías de 3 milímetros. Si quedan más gruesas, necesitarán más tiempo y serán menos crujientes.
  • Enfría los recortes: después de cortarlas, refrigéralas de 10 a 15 minutos. Deben entrar firmes al horno para conservar bien la forma.
  • Mira los bordes: retíralas cuando estén apenas dorados y la superficie se vea seca. Se endurecerán al enfriarse; si esperas a que estén muy oscuras, quedarán amargas.
  • Espolvorea con medida: una capa fina de azúcar y canela se adhiere mejor y se tuesta de forma pareja. Un exceso puede derretirse y formar manchas de caramelo.

Ingredientes para Galletas napolitanas caseras de canela

  • 200 g harina de trigo de todo uso (Tamizada)
  • 100 g azúcar blanca
  • 2 cucharaditas canela molida (Para la masa)
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita sal
  • 100 g mantequilla sin sal (Fría y cortada en cubos pequeños)
  • 1 unidad huevo (Preferiblemente mediano)
  • 30 g azúcar blanca (Para cubrir)
  • 1 cucharada canela molida (Para cubrir)

Cómo hacer galletas napolitanas caseras paso a paso

PASO 1). Mezclar los secos Tamiza la harina con el azúcar, la canela, el polvo de hornear y la sal en un bol.

PASO 2). Incorporar la mantequilla Añade la mantequilla fría y aplástala con los dedos o un tenedor hasta obtener una mezcla con aspecto de pan rallado grueso.

PASO 3). Formar la masa Agrega el huevo y mezcla solo hasta unir los ingredientes y formar una masa compacta; no la amases de más.

PASO 4). Enfriar Forma un disco, envuélvelo en papel film y refrigéralo durante 30 minutos.

PASO 5). Extender y cortar Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno hasta alcanzar unos 3 milímetros de grosor y corta las galletas con un cortador.

PASO 6). Preparar para hornear Mezcla el azúcar y la canela de la cubierta, espolvorea una capa fina sobre las galletas y colócalas en una bandeja fría con papel de horno. Refrigéralas de 10 a 15 minutos.

PASO 7). Hornear Precalienta el horno a 180 °C y hornea las galletas durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y la superficie se vea seca.

PASO 8). Enfriar y guardar Déjalas reposar 5 minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo antes de guardarlas.

Cómo servirlas y conservarlas

Deja que las galletas se enfríen por completo antes de guardarlas. Acompáñalas con café, té o leche, y sírvelas solas para apreciar mejor el crujido de la cubierta de canela.

Consérvalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 5 a 7 días. Si pierden firmeza por la humedad, puedes devolverles parte del crujido con 3 o 4 minutos en un horno a 150 °C; déjalas enfriar antes de guardarlas otra vez.

Si la masa o las galletas presentan problemas

Si la masa se pega al papel, probablemente la mantequilla se calentó demasiado. Refrigérala 15 minutos antes de seguir y evita corregirla con mucha harina.

Si las galletas se expanden, el problema suele ser el exceso de calor en la masa o una bandeja caliente. Trabaja por tandas y coloca los recortes sobre una bandeja fría.

Si quedan blandas cuando ya están frías, pudieron quedar gruesas o les faltó horneado. La próxima vez extiéndelas más delgadas; también puedes hornearlas unos minutos adicionales, vigilando que la canela no se queme.

Preguntas frecuentes sobre Galletas napolitanas caseras de canela

¿Puedo preparar la masa de las galletas napolitanas con anticipación?

Puedes refrigerarla bien envuelta hasta 2 días. Antes de extenderla, déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente para que ceda ligeramente sin llegar a calentarse.

¿Se pueden congelar las galletas napolitanas?

Congela las galletas ya horneadas y frías en un recipiente bien cerrado hasta 1 mes. Descongélalas a temperatura ambiente y, si necesitan recuperar textura, caliéntalas brevemente en el horno a baja temperatura.

¿Por qué se me rompen al extender la masa?

Cuando la masa se rompe en los bordes suele estar demasiado fría o le falta unión. Déjala reposar unos minutos y presiónala suavemente antes de volver a pasar el rodillo. Si está seca desde el principio, revisa la cantidad de harina y el tamaño del huevo.

¿Puedo hacerlas sin cortador rectangular?

Puedes cortar la masa con un cuchillo afilado o usar cualquier cortador pequeño. Lo importante es mantener un grosor uniforme para que todas las piezas se horneen al mismo ritmo.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta textura con otra galleta clásica, prepara unas galletas de mantequilla caseras.

Si quieres intensificar el perfil especiado, también puedes probar las galletas de mantequilla y canela paso a paso.

Cuando necesites una alternativa con menos preparación, consulta estas galletas fáciles y rápidas.

Para una merienda sencilla que puedas preparar en familia, elige las galletas caseras para niños.

Si necesitas una versión sin harina de trigo, revisa las galletas de mantequilla sin gluten.

Galletas napolitanas finas de canela con cubierta de azúcar, doradas en los bordes y servidas sobre una bandeja.

Galletas napolitanas caseras de canela, crujientes y fáciles

Galletas finas de mantequilla y canela, cubiertas con azúcar especiada y horneadas hasta quedar crujientes.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Reposo 45 minutos
Tiempo total 1 hora 22 minutos
Porciones: 24 porciones
Plato: Postre
Cocina: Española
Calorías: 95
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g harina de trigo de todo uso Tamizada
  • 100 g azúcar blanca
  • 2 cucharaditas canela molida Para la masa
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita sal
  • 100 g mantequilla sin sal Fría y cortada en cubos pequeños
  • 1 unidad huevo Preferiblemente mediano
  • 30 g azúcar blanca Para cubrir
  • 1 cucharada canela molida Para cubrir

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel de horno
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador de galletas
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Tamiza la harina con el azúcar, la canela, el polvo de hornear y la sal en un bol.
  2. Añade la mantequilla fría y aplástala con los dedos o un tenedor hasta obtener una mezcla con aspecto de pan rallado grueso.
  3. Agrega el huevo y mezcla solo hasta unir los ingredientes y formar una masa compacta; no la amases de más.
  4. Forma un disco, envuélvelo en papel film y refrigéralo durante 30 minutos.
  5. Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno hasta alcanzar unos 3 milímetros de grosor y corta las galletas con un cortador.
  6. Mezcla el azúcar y la canela de la cubierta, espolvorea una capa fina sobre las galletas y colócalas en una bandeja fría con papel de horno. Refrigéralas de 10 a 15 minutos.
  7. Precalienta el horno a 180 °C y hornea las galletas durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y la superficie se vea seca.
  8. Déjalas reposar 5 minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo antes de guardarlas.

Notas

  • Trabaja la masa fría y mantén el grosor cercano a 3 milímetros para conseguir un horneado uniforme y una textura crujiente.
  • Las galletas salen algo blandas del horno y terminan de afirmarse mientras se enfrían sobre la rejilla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las galletas con su cubierta de azúcar y canela, pero pueden variar según el tamaño final y no incluyen bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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