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Polvorones de Nutella caseros, tiernos y fáciles

Kayla · Publicada el 26 de noviembre de 2025
Polvorones de Nutella
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Hay galletas que parecen frágiles hasta que el primer mordisco confirma su encanto: estos polvorones de Nutella se quiebran suavemente, se deshacen en la boca y dejan un sabor profundo a cacao y avellanas. La superficie queda mate y ligeramente agrietada, mientras el interior conserva esa textura arenosa y tierna que distingue a un buen polvorón.

Me gusta prepararlos con la harina tostada y completamente fría, porque ese pequeño paso redondea el sabor y evita que la masa quede cruda o pesada. La Nutella aporta humedad y dulzor, así que ajusté las proporciones para que los polvorones mantengan su forma en el horno sin perder su característica textura quebradiza.

Por qué quedan tan delicados

  • La harina tostada pierde parte de su humedad y desarrolla un sabor más profundo; por eso conviene dejarla enfriar por completo antes de mezclarla con la manteca. Si aún está tibia, ablanda la grasa y la masa puede quedar demasiado blanda.
  • Aquí no se busca desarrollar gluten. Mezclo solo hasta unir los ingredientes y enfrío la masa antes de estirarla: así la manteca recupera firmeza, los polvorones conservan los bordes y no se expanden demasiado durante la cocción.

Sustituciones de ingredientes

  • Manteca de cerdo: es la grasa que da la textura más deshaciéndose al morder. Puedes sustituirla por 190 g de mantequilla sin sal, pero el resultado será un poco más compacto y con sabor lácteo.
  • Nutella: puedes usar otra crema de cacao y avellanas en la misma cantidad. Si es más líquida o más dulce, la masa puede necesitar entre 10 y 15 g adicionales de harina tostada.
  • Cacao: utiliza cacao en polvo sin azúcar. No conviene cambiarlo por chocolate derretido, porque añadiría humedad y alteraría la consistencia.
  • Harina: no recomiendo sustituirla por una harina sin gluten sin reformular la receta, ya que la absorción y la capacidad de compactar los polvorones cambian considerablemente.

Consejos para preparar los polvorones de Nutella

  • Enfría la harina: extiéndela en una bandeja después de tostarla y espera hasta que esté fría al tacto antes de tamizarla. El calor residual puede derretir la manteca.
  • Controla la masa: debe compactarse al presionarla, pero no pegarse a los dedos. Si se desmorona demasiado, añade una cucharada de Nutella; si está muy blanda, enfríala 15 minutos más.
  • Estira con medida: deja un grosor de 1 cm. Más delgados se secan con facilidad y más gruesos pueden quedar blandos en el centro.
  • No los muevas calientes: salen tiernos y terminan de afirmarse al enfriarse. Si intentas levantarlos antes, se rompen aunque estén correctamente horneados.
  • Observa la superficie: retíralos cuando aparezcan pequeñas grietas y los bordes estén firmes, sin esperar a que se doren mucho.

Ingredientes para Polvorones de Nutella

  • 500 g harina de trigo (Tostada y completamente fría)
  • 180 g azúcar glas (Tamizada)
  • 220 g manteca de cerdo (A temperatura ambiente, con textura pomada)
  • 180 g Nutella o crema de cacao y avellanas
  • 25 g cacao en polvo sin azúcar (Tamizado)
  • 2 g sal fina (Aproximadamente 1/3 de cucharadita)
  • 40 g azúcar glas para rebozar (Opcional, para terminar)

Cómo hacer polvorones de Nutella

PASO 1). Tostar la harina Extiende la harina en una bandeja y hornéala a 140 °C durante 20 a 25 minutos, removiéndola una vez a mitad de cocción. Debe tomar un tono apenas crema y oler tostada, sin oscurecerse. Déjala enfriar por completo y tamízala.

PASO 2). Acremar la manteca Bate o mezcla la manteca pomada con el azúcar glas hasta obtener una pasta lisa. No hace falta incorporar mucho aire; solo busca que no queden grumos de azúcar.

PASO 3). Formar la masa Añade la Nutella y mezcla hasta integrarla. Incorpora la harina tostada, el cacao y la sal en dos o tres tandas, trabajando lo justo hasta que la masa se una al presionarla.

PASO 4). Enfriar la masa Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos. La masa debe estar firme, pero todavía poder estirarse sin quebrarse.

PASO 5). Cortar los polvorones Estira la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta dejarla de 1 cm de grosor. Corta discos o piezas ovaladas y pásalas con cuidado a una bandeja forrada.

PASO 6). Hornear Hornea a 170 °C durante 10 a 12 minutos, hasta que la superficie presente pequeñas grietas y los bordes estén apenas firmes. No esperes a que se doren mucho.

PASO 7). Enfriar y terminar Deja los polvorones en la bandeja durante 15 minutos y luego pásalos a una rejilla. Cuando estén completamente fríos, rebózalos o espolvoréalos con azúcar glas.

Cómo saber si están listos

El polvorón recién salido del horno es frágil y puede parecer poco cocido. La señal correcta es una superficie seca, con pequeñas grietas, y bordes apenas firmes. El centro se endurece mientras se enfría, por lo que prolongar la cocción hasta que toda la pieza esté dura produce un resultado seco.

Conservación y servicio

Déjalos enfriar por completo sobre la bandeja antes de pasarlos por azúcar glas o envolverlos. Guárdalos en una lata o recipiente hermético, separados con papel de hornear, durante 5 a 7 días a temperatura ambiente. El sabor a cacao se integra mejor después de unas horas de reposo.

Sírvelos con café, chocolate caliente o té negro. Para regalar, puedes envolver cada polvorón en papel de seda cuando ya esté frío; así no se humedece el azúcar de la superficie ni se rompe la galleta.

Si la masa o los polvorones presentan problemas

  • Masa demasiado seca: la harina pudo quedar muy tostada o se compactó en exceso al medirla. Añade Nutella de media cucharadita en media cucharadita hasta que pueda unirse al presionarla.
  • Polvorones que se expanden: la manteca estaba demasiado caliente o la masa no reposó lo suficiente. Enfría las piezas ya cortadas durante 15 minutos antes de hornearlas.
  • Polvorones duros: probablemente se hornearon de más o quedaron muy delgados. Retíralos cuando apenas se agrieten y respeta el grosor de 1 cm.

Preguntas frecuentes sobre Polvorones de Nutella

¿Puedo preparar la masa de los polvorones con anticipación?

Puedes preparar la masa, envolverla y refrigerarla hasta 24 horas. Antes de estirarla, déjala reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente para que no se quiebre al pasar el rodillo.

¿Es necesario tostar la harina?

Es muy recomendable en esta receta porque concentra el sabor y reduce la humedad. Si omites este paso, el resultado tendrá menos sabor tostado y la harina debe cocinarse completamente durante el horneado, algo que puede secar los polvorones.

¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca de cerdo?

La sustitución funciona usando 190 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Los polvorones quedarán algo menos arenosos y con un sabor más lácteo, pero conservarán la estructura si enfrías la masa antes de hornear.

¿Se pueden congelar los polvorones de Nutella?

Congela las piezas crudas ya cortadas, separadas con papel de hornear, hasta un mes. Hornéalas directamente congeladas y añade 2 o 3 minutos al tiempo indicado, observando que los bordes queden firmes y la superficie ligeramente agrietada.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta versión de Nutella con la preparación clásica, consulta cómo hacer polvorones.

Si prefieres una galleta más gruesa y de centro tierno, prueba las cookies de Nutella.

Cuando necesitas una alternativa sin huevo, también resultan útiles las galletas de Nutella sin huevo.

Para cambiar el cacao por un perfil cítrico y mantecoso, prepara los polvorones de limón.

Otra opción de repostería delicada para acompañar el café son los alfajores cubiertos de chocolate.

Polvorones de Nutella

Polvorones de Nutella caseros, tiernos y fáciles

Polvorones tiernos de Nutella con harina tostada, cacao y manteca de cerdo, terminados con azúcar glas.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 45 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Porciones: 30 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g harina de trigo Tostada y completamente fría
  • 180 g azúcar glas Tamizada
  • 220 g manteca de cerdo A temperatura ambiente, con textura pomada
  • 180 g Nutella o crema de cacao y avellanas
  • 25 g cacao en polvo sin azúcar Tamizado
  • 2 g sal fina Aproximadamente 1/3 de cucharadita
  • 40 g azúcar glas para rebozar Opcional, para terminar

Utensilios

  • 1 Bandeja de horno
  • 1 Papel de hornear
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortapastas redondo u ovalado
  • 1 Rejilla de enfriamiento
  • 1 Tamiz

Preparación
 

  1. Extiende la harina en una bandeja y hornéala a 140 °C durante 20 a 25 minutos, removiéndola una vez a mitad de cocción. Debe tomar un tono apenas crema y oler tostada, sin oscurecerse. Déjala enfriar por completo y tamízala.
  2. Bate o mezcla la manteca pomada con el azúcar glas hasta obtener una pasta lisa. No hace falta incorporar mucho aire; solo busca que no queden grumos de azúcar.
  3. Añade la Nutella y mezcla hasta integrarla. Incorpora la harina tostada, el cacao y la sal en dos o tres tandas, trabajando lo justo hasta que la masa se una al presionarla.
  4. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos. La masa debe estar firme, pero todavía poder estirarse sin quebrarse.
  5. Estira la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta dejarla de 1 cm de grosor. Corta discos o piezas ovaladas y pásalas con cuidado a una bandeja forrada.
  6. Hornea a 170 °C durante 10 a 12 minutos, hasta que la superficie presente pequeñas grietas y los bordes estén apenas firmes. No esperes a que se doren mucho.
  7. Deja los polvorones en la bandeja durante 15 minutos y luego pásalos a una rejilla. Cuando estén completamente fríos, rebózalos o espolvoréalos con azúcar glas.

Notas

  • La harina debe estar completamente fría antes de mezclarla con la manteca, y los polvorones deben enfriarse en la bandeja antes de moverlos.
  • Retíralos cuando apenas se agrieten: terminan de afirmarse al enfriarse y así conservan una textura delicada.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los ingredientes de la receta y el azúcar glas para terminar, pero no bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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