Cerdo

Fríjoles antioqueños con hogao y plátano

Camila · Publicada el 12 de agosto de 2026
Tazón de fríjoles antioqueños espesos con tocino, plátano verde, zanahoria y cilantro, acompañado de arroz, aguacate y arepa.
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Una olla de fríjoles antioqueños bien servida no necesita pedir permiso: el caldo llega espeso, los granos se mantienen enteros y el plátano verde aporta trozos suaves que vuelven cada cucharada más sustanciosa. El tocino deja un fondo profundo, mientras el hogao termina de unir el tomate, la cebolla larga, el ajo y el comino sin apagar el sabor de los fríjoles.

Me gusta trabajar la textura en dos momentos: primero dejo que la olla a presión ablande los granos y después termino la cocción destapada para que el caldo tome cuerpo. Al aplastar solo una parte de los fríjoles se consigue esa consistencia cremosa, pero todavía se reconoce qué hay en el plato. Sírvelos calientes con arroz blanco, aguacate y arepa.

Por qué funciona esta olla de fríjoles

  • Cocción en dos etapas: los fríjoles y el tocino necesitan la presión para ablandarse, pero el plátano conserva mejor su forma si se incorpora después.
  • Hogao al final: cocinar la cebolla, el tomate, el ajo y el comino aparte concentra el guiso y evita que el caldo quede aguado.
  • Caldo con cuerpo: aplastar una taza de fríjoles libera su almidón y espesa la olla sin convertir todos los granos en puré.
  • Fuego controlado: la reducción final debe ser suave. Si hierve con demasiada fuerza, el plátano se rompe y los fríjoles pierden su forma.

Consejos antes de cocinar los fríjoles

  • Remojo: deja los fríjoles en abundante agua entre 8 y 12 horas. Luego desecha esa agua y enjuágalos; así comienzan la cocción hidratados y de manera más pareja.
  • Olla a presión: usa una olla suficientemente grande y no la llenes por encima de la marca de seguridad. El líquido debe cubrir los fríjoles durante la primera cocción.
  • Plátano: corta los trozos grandes, de unos 4 cm. Si son pequeños, se deshacen durante la reducción final.
  • Punto correcto: un fríjol cocido debe aplastarse con facilidad entre los dedos o con un tenedor, pero conservar la piel y la forma.

Ingredientes para Fríjoles antioqueños con hogao y plátano

  • 500 g fríjoles rojos secos (Remojados de 8 a 12 horas, escurridos y enjuagados)
  • 250 g tocino de cerdo (Cortado en cubos de 2 cm)
  • 2 plátanos verdes (Pelados y cortados en trozos de unos 4 cm)
  • 1 unidad zanahoria mediana (Pelada y cortada en rodajas gruesas)
  • 1,8 l agua (Para la cocción de los fríjoles; añadir más agua caliente solo si hace falta)
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 1 unidad cebolla larga (Parte blanca y verde clara, finamente picada)
  • 2 unidades tomates maduros (Picados en cubos pequeños)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1,5 cucharaditas sal (Dividida: 1 cucharadita para la cocción y el resto para ajustar al final)
  • 2 cucharadas cilantro fresco (Picado, para terminar)

Cómo hacer fríjoles antioqueños con hogao y plátano

PASO 1). Remojar los fríjoles Cubre los fríjoles secos con abundante agua y déjalos en remojo entre 8 y 12 horas. Escúrrelos y enjuágalos antes de cocinarlos.

PASO 2). Cocinar los fríjoles Pon los fríjoles, el tocino, la zanahoria, el agua limpia y 1 cucharadita de sal en una olla a presión. Cierra la olla y cocina durante 30 minutos desde que alcance presión. Apaga el fuego y deja que la presión baje de manera natural durante 15 minutos antes de abrir.

PASO 3). Preparar el hogao Mientras se cocinan los fríjoles, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla larga durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate y el comino, y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el guiso esté espeso y no tenga líquido suelto.

PASO 4). Añadir el plátano Abre la olla cuando sea seguro y comprueba que los fríjoles estén casi tiernos. Añade los trozos de plátano, tapa la olla sin presión y cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, hasta que el plátano pueda atravesarse con un tenedor sin deshacerse.

PASO 5). Espesar el caldo Retira aproximadamente una taza de fríjoles con un poco de caldo y aplástalos con un tenedor. Devuélvelos a la olla junto con el hogao, mezcla con suavidad y cocina destapado durante 10 minutos, hasta que el caldo cubra los granos y tenga una consistencia espesa.

PASO 6). Ajustar y reposar Prueba y ajusta la sal restante. Apaga el fuego, incorpora el cilantro y deja reposar los fríjoles durante 10 minutos. El caldo terminará de tomar cuerpo mientras se enfría ligeramente.

Cómo servir y conservar los fríjoles antioqueños

Sírvelos bien calientes con arroz blanco, aguacate y arepa. También puedes acompañarlos con huevo frito o chicharrón, pero esos complementos no están incluidos en la receta ni en el cálculo de calorías.

Deja que pierdan el vapor y refrigéralos en un recipiente tapado dentro de las dos horas siguientes a la cocción. Se conservan hasta cuatro días en la nevera. Para congelarlos, divídelos en porciones y guárdalos hasta tres meses; descongélalos en la nevera y caliéntalos a fuego bajo con un poco de agua caliente si el caldo se ha espesado demasiado.

Si el caldo queda muy líquido o muy espeso

Si los fríjoles ya están tiernos pero el caldo sigue suelto, cocina la olla destapada a fuego medio-bajo unos minutos más y aplasta otra pequeña porción de granos. Si queda demasiado espeso, incorpora agua caliente de a cucharadas y mezcla con suavidad para no romper el plátano.

Preguntas frecuentes sobre Fríjoles antioqueños con hogao y plátano

¿Puedo preparar estos fríjoles sin remojo?

Puedes hacerlo, pero la cocción será menos predecible y los granos pueden necesitar más tiempo. Si omites el remojo, revisa el nivel de líquido y cocina hasta que se aplasten con facilidad antes de añadir el plátano.

¿Se puede usar una olla convencional?

Sí. Cocina los fríjoles con el tocino y la zanahoria a fuego bajo, tapados, durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que estén tiernos. Añade el plátano durante los últimos 20 minutos y continúa con el hogao y la reducción indicados.

¿Por qué el plátano no se cocina desde el principio?

El plátano verde se ablanda mucho antes que algunos fríjoles secos. Incorporarlo después de la presión permite que quede tierno, pero reconocible, sin deshacerse dentro del caldo.

¿Puedo congelar los fríjoles con el plátano?

Puedes congelarlos juntos, aunque el plátano quedará algo más blando al descongelarse. Para conservar mejor su textura, congela los fríjoles y el caldo en porciones y añade plátano recién cocido al recalentarlos.

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Tazón de fríjoles antioqueños espesos con tocino, plátano verde, zanahoria y cilantro, acompañado de arroz, aguacate y arepa.

Fríjoles antioqueños con hogao y plátano

Fríjoles rojos cocinados a presión con tocino, plátano verde, zanahoria y hogao, terminados con un caldo espeso y granos tiernos.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 25 minutos
Reposo 8 horas 10 minutos
Tiempo total 10 horas
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 440
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g fríjoles rojos secos Remojados de 8 a 12 horas, escurridos y enjuagados
  • 250 g tocino de cerdo Cortado en cubos de 2 cm
  • 2 plátanos verdes Pelados y cortados en trozos de unos 4 cm
  • 1 unidad zanahoria mediana Pelada y cortada en rodajas gruesas
  • 1,8 l agua Para la cocción de los fríjoles; añadir más agua caliente solo si hace falta
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 1 unidad cebolla larga Parte blanca y verde clara, finamente picada
  • 2 unidades tomates maduros Picados en cubos pequeños
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1,5 cucharaditas sal Dividida: 1 cucharadita para la cocción y el resto para ajustar al final
  • 2 cucharadas cilantro fresco Picado, para terminar

Utensilios

  • 1 Olla a presión grande
  • 1 Sartén mediana
  • 1 Tenedor o pisa-puré

Preparación
 

  1. Cubre los fríjoles secos con abundante agua y déjalos en remojo entre 8 y 12 horas. Escúrrelos y enjuágalos antes de cocinarlos.
  2. Pon los fríjoles, el tocino, la zanahoria, el agua limpia y 1 cucharadita de sal en una olla a presión. Cierra la olla y cocina durante 30 minutos desde que alcance presión. Apaga el fuego y deja que la presión baje de manera natural durante 15 minutos antes de abrir.
  3. Mientras se cocinan los fríjoles, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla larga durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate y el comino, y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el guiso esté espeso y no tenga líquido suelto.
  4. Abre la olla cuando sea seguro y comprueba que los fríjoles estén casi tiernos. Añade los trozos de plátano, tapa la olla sin presión y cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, hasta que el plátano pueda atravesarse con un tenedor sin deshacerse.
  5. Retira aproximadamente una taza de fríjoles con un poco de caldo y aplástalos con un tenedor. Devuélvelos a la olla junto con el hogao, mezcla con suavidad y cocina destapado durante 10 minutos, hasta que el caldo cubra los granos y tenga una consistencia espesa.
  6. Prueba y ajusta la sal restante. Apaga el fuego, incorpora el cilantro y deja reposar los fríjoles durante 10 minutos. El caldo terminará de tomar cuerpo mientras se enfría ligeramente.

Notas

  • Incorpora el plátano después de la cocción a presión para que quede tierno, pero conserve su forma.
  • Aplasta solo una parte de los fríjoles y deja reposar la olla 10 minutos para ajustar el cuerpo del caldo sin perder granos enteros.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los fríjoles, el tocino, el aceite y las verduras; no incluyen arroz, arepa, aguacate ni otros acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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