Guiso

Hogao colombiano casero con tomate y cebolla

Kayla · Publicada el 5 de octubre de 2024
Hogao colombiano espeso con tomate, cebolla larga y cebolla blanca servido junto a patacones dorados.
Ir a la receta Imprimir receta

Una cucharada de hogao puede cambiar por completo un plato sencillo: los tomates se deshacen hasta formar una salsa jugosa, la cebolla larga queda tierna y el sofrito adquiere un sabor redondo, ligeramente especiado. Me gusta dejarlo con algo de textura, no convertido en puré, para que todavía se distingan los trocitos al servirlo.

Cuando preparo hogao colombiano, cuido especialmente el fuego durante los primeros minutos. La cebolla debe perder su olor crudo y volverse translúcida antes de recibir el tomate; así la salsa queda más dulce, brillante y concentrada. Es una preparación versátil para patacones, arepas, arroz, huevos y muchos guisos caseros.

Hogao colombiano espeso con tomate, cebolla larga y cebolla blanca servido junto a patacones dorados.

Por qué este hogao queda tan sabroso

  • Sofrito bien desarrollado: cocinar las cebollas antes de añadir el tomate suaviza su sabor y crea una base más dulce.
  • Tomate cocinado sin afán: el calor permite que suelte agua y se concentre hasta formar una salsa espesa, sin exceso de líquido.
  • Ajo y comino en su punto: se incorporan cuando el tomate ya empezó a ablandarse para que perfumen el hogao sin quemarse ni dominarlo.
  • Textura con trocitos: picar los vegetales pequeños, pero no licuarlos, conserva la apariencia y el carácter de este guiso.

Consejos para preparar hogao colombiano

  • Fuego medio: si la cebolla se dora demasiado pronto, puede amargar el sofrito. Busca una textura blanda y translúcida, no tostada.
  • Tomates maduros: usa tomates rojos y firmes, sin partes dañadas. Si sueltan mucha agua, prolonga la cocción unos minutos hasta que la salsa cubra la cuchara.
  • Ajo sin quemar: remueve apenas lo agregues. El ajo quemado amarga y es difícil de corregir.
  • Punto final: el hogao está listo cuando al pasar la espátula se abre un surco breve en el fondo de la sartén y la salsa vuelve a reunirse lentamente.

Ingredientes para Hogao colombiano

  • 15 ml aceite de girasol (1 cucharada)
  • 200 g cebolla larga (finamente picada)
  • 150 g cebolla blanca (finamente picada)
  • 500 g tomates rojos maduros (sin el pedúnculo y cortados en cubos pequeños)
  • 5 g pasta de ajo (1 cucharadita)
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta al final)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer hogao colombiano

PASO 1). Alistar los vegetales Pica finamente la cebolla larga y la cebolla blanca, y corta los tomates en cubos pequeños para que se integren sin desaparecer por completo en la salsa.

PASO 2). Sofreír las cebollas Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega las dos cebollas con la sal y la pimienta, y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que estén blandas y translúcidas, sin dorarse.

PASO 3). Incorporar el tomate Añade los tomates y remueve para mezclarlos con el sofrito. Cocina destapado durante 10 minutos, hasta que suelten parte de su líquido y comiencen a deshacerse.

PASO 4). Sazonar y reducir Agrega la pasta de ajo y el comino, mezcla y cocina de 5 a 8 minutos más. El hogao estará listo cuando quede jugoso pero espeso, con la grasa ligeramente visible en los bordes y un surco que se cierre lentamente al pasar la espátula.

PASO 5). Rectificar y servir Prueba y ajusta la sal. Retira del fuego y deja reposar 2 minutos antes de servir para que se asiente la textura.

Cómo servir y conservar el hogao

Sírvelo caliente sobre patacones, arepas, arroz blanco, huevos o papas cocidas. También puedes incorporarlo a fríjoles, lentejas y guisos cuando necesites una base de tomate y cebolla con más sabor.

Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Para recalentarlo, llévalo a una sartén a fuego bajo con una cucharada de agua si se ha espesado demasiado. También puede congelarse en porciones pequeñas hasta por 2 meses; descongélalo en el refrigerador y caliéntalo suavemente para recuperar su textura.

Preguntas frecuentes sobre Hogao colombiano

¿Puedo preparar el hogao sin cebolla blanca?

Puedes omitirla y aumentar la cebolla larga a 300 g, aunque el sabor será un poco más fresco y menos dulce. La combinación de ambas cebollas da una base más redonda, por lo que prefiero conservarla cuando está disponible.

¿Se puede licuar el hogao?

Puedes licuar una parte si necesitas una salsa más uniforme, pero no recomiendo procesarlo por completo. La textura tradicional queda mejor cuando se distinguen pequeños trozos de cebolla y tomate.

¿Cómo espeso un hogao que quedó muy líquido?

Déjalo cocinar destapado a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el exceso de agua. Evita añadir harina o fécula porque cambia la textura y el sabor de la salsa.

¿Puedo usar tomate enlatado?

Funciona en caso de necesidad, siempre que lo escurras bien y ajustes la sal. El hogao tendrá una acidez y una textura algo diferentes a las de los tomates frescos maduros.

Más recetas para tu mesa

Para acompañar tus platos con otra preparación colombiana de tomate, prueba la salsa de ají colombiano.

El hogao también encuentra un lugar natural dentro de unos fríjoles antioqueños espesos con hogao y plátano.

Cuando quieras usar este sofrito como base de un guiso más completo, prepara un sudado colombiano.

Para completar una comida colombiana alrededor de una olla abundante, puedes preparar un sancocho colombiano de pollo.

Hogao colombiano espeso con tomate, cebolla larga y cebolla blanca servido junto a patacones dorados.

Hogao colombiano casero con tomate y cebolla

Hogao colombiano de tomate y cebolla, cocinado lentamente hasta quedar jugoso, espeso y lleno de sabor.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 42 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Salsa
Cocina: Colombiana
Calorías: 105
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 15 ml aceite de girasol 1 cucharada
  • 200 g cebolla larga finamente picada
  • 150 g cebolla blanca finamente picada
  • 500 g tomates rojos maduros sin el pedúnculo y cortados en cubos pequeños
  • 5 g pasta de ajo 1 cucharadita
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchillo de chef
  • 1 Espátula

Preparación
 

  1. Pica finamente la cebolla larga y la cebolla blanca, y corta los tomates en cubos pequeños para que se integren sin desaparecer por completo en la salsa.
  2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega las dos cebollas con la sal y la pimienta, y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que estén blandas y translúcidas, sin dorarse.
  3. Añade los tomates y remueve para mezclarlos con el sofrito. Cocina destapado durante 10 minutos, hasta que suelten parte de su líquido y comiencen a deshacerse.
  4. Agrega la pasta de ajo y el comino, mezcla y cocina de 5 a 8 minutos más. El hogao estará listo cuando quede jugoso pero espeso, con la grasa ligeramente visible en los bordes y un surco que se cierre lentamente al pasar la espátula.
  5. Prueba y ajusta la sal. Retira del fuego y deja reposar 2 minutos antes de servir para que se asiente la textura.

Notas

  • Cocina las cebollas hasta que estén translúcidas antes de añadir el tomate; así el sofrito pierde el sabor crudo sin quemarse.
  • Si el tomate suelta mucho líquido, mantén la sartén destapada y reduce hasta que la espátula deje un surco breve en el fondo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite y todos los ingredientes de la receta, pero no los alimentos que acompañen el hogao.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar