Aves y caza

Sudado colombiano de pollo con papa, yuca y zanahoria

Kayla · Publicada el 24 de noviembre de 2024
Sudado colombiano
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La cuchara entra en una salsa rojiza y espesa, y enseguida aparecen el pollo tierno, la papa suave y los trozos de yuca que absorben parte del caldo. Me gusta este sudado colombiano porque convierte ingredientes sencillos en un plato abundante, de esos que dejan una salsa perfecta para recoger con arroz blanco.

Para mí, el punto correcto llega cuando el pollo se separa con facilidad al presionarlo y los tubérculos están blandos, pero todavía conservan su forma. El secreto está en respetar el orden de cocción: la yuca necesita más tiempo que la papa y la zanahoria, así que no conviene poner todo en la olla al mismo tiempo.

Claves para que el sudado quede bien

  • Sofrito sin prisa: cocina el tomate y la cebolla hasta que pierdan el olor crudo y formen una base jugosa. Si el sofrito queda apenas salteado, el caldo tendrá menos cuerpo.
  • Tubérculos en el orden correcto: incorpora primero la yuca y espera unos minutos antes de añadir la papa y la zanahoria. Así la yuca alcanza a ablandarse sin que la papa termine deshecha.
  • Caldo medido: agrega líquido hasta cubrir casi por completo el pollo, no hasta llenar la olla. El hervor y la tapa concentran la salsa; demasiada agua la dejaría plana y aguada.
  • Fuego moderado: después del hervor, mantén una cocción suave. Las burbujas pequeñas conservan la forma de la papa y ayudan a que el pollo quede jugoso.

Ingredientes para Sudado colombiano de pollo con papa, yuca y zanahoria

  • 150 g tomate (maduro, finamente picado)
  • 120 g cebolla blanca (finamente picada)
  • 15 ml aceite vegetal
  • 700 g muslos de pollo (con hueso y sin piel, aproximadamente 4 unidades)
  • 750 ml agua o caldo de pollo bajo en sal (caliente)
  • 300 g yuca (pelada y cortada en trozos grandes)
  • 500 g papa (pelada y cortada en trozos medianos)
  • 200 g zanahoria (pelada y cortada en rodajas gruesas)
  • 1 cucharadita colorante o achiote molido (opcional, para el color)
  • 5 g sal (ajusta al final según el caldo utilizado)

Cómo hacer sudado colombiano de pollo

PASO 1). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade el tomate y la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y el tomate forme una mezcla húmeda sin olor crudo.

PASO 2). Sellar el pollo Incorpora los muslos de pollo y cocina durante 4 minutos por cada lado, hasta que cambien de color por fuera. No busques dorarlos intensamente; solo quieres que tomen sabor antes de añadir el líquido.

PASO 3). Añadir el caldo y la yuca Vierte el agua o caldo caliente, agrega la sal y el colorante, y lleva la preparación a hervor. Añade la yuca, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos, con burbujeo suave.

PASO 4). Incorporar las verduras Agrega la papa y la zanahoria, vuelve a tapar y cocina de 20 a 25 minutos. El sudado estará listo cuando el pollo esté completamente cocido y un cuchillo atraviese la yuca y la papa con poca resistencia.

PASO 5). Ajustar la salsa y servir Prueba el caldo y corrige la sal. Si la salsa está muy líquida, cocina destapado durante 5 minutos más; deja reposar el sudado 5 minutos antes de servirlo para que el caldo se asiente y los sabores se integren.

Consejos para servir y conservar

Sirve el sudado caliente con arroz blanco, aguacate o una ensalada sencilla. Si quieres una salsa más espesa, retira la tapa durante los últimos 5 minutos y deja que el líquido se reduzca suavemente, sin aplastar los tubérculos.

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlas, usa una olla a fuego bajo con un chorrito de agua y tapa el recipiente; calentar lentamente evita que el pollo se reseque y que la salsa se pegue.

Preguntas frecuentes sobre Sudado colombiano de pollo con papa, yuca y zanahoria

¿Puedo preparar el sudado con pechuga de pollo?

Puedes usar pechuga, preferiblemente en trozos grandes, pero necesitará menos tiempo que los muslos y puede resecarse si hierve demasiado. Añádela después de que la yuca haya avanzado parte de su cocción y retírala cuando esté completamente cocida, sin dejarla en el fuego más tiempo del necesario.

¿Qué hago si la salsa del sudado queda muy líquida?

Retira la tapa y deja hervir suavemente durante unos minutos para que parte del agua se evapore. Mueve la olla con cuidado en lugar de revolver con fuerza, porque la papa y la yuca pueden romperse y volver la salsa demasiado pastosa.

¿Se puede reemplazar la yuca?

La papa adicional puede sustituirla en la misma cantidad, aunque el sudado perderá la textura firme y ligeramente elástica de la yuca. También puedes usar plátano verde, incorporándolo aproximadamente en el mismo momento que la yuca y vigilando que no se deshaga.

¿Cómo sé que el pollo y la yuca ya están listos?

El pollo debe estar opaco hasta el centro y desprender jugos claros al pincharlo. La yuca está lista cuando un cuchillo entra con poca resistencia y el centro no conserva una parte dura o blanquecina.

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Para una versión más caldosa con pollo y tubérculos, consulta el sancocho colombiano de pollo.

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Sudado colombiano

Sudado colombiano de pollo con papa, yuca y zanahoria

Sudado colombiano de pollo con papa, yuca y zanahoria, cocinado en una salsa casera de tomate y cebolla.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g tomate maduro, finamente picado
  • 120 g cebolla blanca finamente picada
  • 15 ml aceite vegetal
  • 700 g muslos de pollo con hueso y sin piel, aproximadamente 4 unidades
  • 750 ml agua o caldo de pollo bajo en sal caliente
  • 300 g yuca pelada y cortada en trozos grandes
  • 500 g papa pelada y cortada en trozos medianos
  • 200 g zanahoria pelada y cortada en rodajas gruesas
  • 1 cucharadita colorante o achiote molido opcional, para el color
  • 5 g sal ajusta al final según el caldo utilizado

Utensilios

  • 1 Olla amplia con tapa
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade el tomate y la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y el tomate forme una mezcla húmeda sin olor crudo.
  2. Incorpora los muslos de pollo y cocina durante 4 minutos por cada lado, hasta que cambien de color por fuera. No busques dorarlos intensamente; solo quieres que tomen sabor antes de añadir el líquido.
  3. Vierte el agua o caldo caliente, agrega la sal y el colorante, y lleva la preparación a hervor. Añade la yuca, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos, con burbujeo suave.
  4. Agrega la papa y la zanahoria, vuelve a tapar y cocina de 20 a 25 minutos. El sudado estará listo cuando el pollo esté completamente cocido y un cuchillo atraviese la yuca y la papa con poca resistencia.
  5. Prueba el caldo y corrige la sal. Si la salsa está muy líquida, cocina destapado durante 5 minutos más; deja reposar el sudado 5 minutos antes de servirlo para que el caldo se asiente y los sabores se integren.

Notas

  • Corta la yuca en trozos grandes y añade la papa después para que ambos tubérculos terminen tiernos sin deshacerse.
  • Conserva un hervor suave y deja reposar el sudado 5 minutos antes de servirlo para que la salsa se asiente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, los tubérculos, el aceite y la salsa, pero excluyen arroz, aguacate u otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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