Amazonía Colombiana

Patarasca amazónica de pescado al horno en hoja de plátano

Camila · Publicada el 16 de febrero de 2026
Patarasca amazónica de pescado envuelta en hoja de plátano, con un paquete abierto que muestra el filete con tomate, cebolla y cilantro.
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Hay paquetes que conviene abrir directamente en la mesa: cuando la hoja de plátano se separa, el vapor deja salir el aderezo y aparece un filete blanco, húmedo y firme, rodeado de tomate, cebolla y cilantro. La patarasca amazónica de pescado tiene ese pequeño momento de sorpresa que hace que una preparación sencilla se sienta especial.

Me gusta servirla todavía sobre su hoja, con el jugo que queda en el fondo y un acompañamiento discreto como arroz blanco o yuca. El envoltorio conserva la humedad del pescado, pero no lo vuelve aguado; para lograrlo, el paquete debe quedar bien cerrado y el filete debe entrar seco, sin exceso de líquido en la superficie.

Qué hace especial a la patarasca

  • <strong>El paquete conserva la humedad.</strong> La hoja de plátano retiene el vapor que libera el pescado y evita que los filetes se resequen en el horno. No hace falta apretarla contra el pescado: deja un poco de espacio para que el vapor circule.
  • <strong>El aderezo se cocina sin perder frescura.</strong> El tomate, la cebolla larga, el ajo y el cilantro se ablandan dentro del paquete, mientras el limón mantiene un contraste ácido. Dejo reposar la mezcla solo cinco minutos; más tiempo puede hacer que el ácido empiece a cambiar la textura del pescado antes de cocinarlo.
  • <strong>La hoja necesita calor antes de doblarse.</strong> Al pasarla por una sartén caliente se vuelve flexible y brillante. Si intentas plegarla fría, las nervaduras se quiebran y el vapor se escapa por las grietas.

Sustituciones de ingredientes

Pescado blanco firme: tilapia, corvina y bagre funcionan bien en filetes de grosor parecido. Evita piezas muy delgadas, porque se cocinan antes de que el aderezo alcance buen punto; si cambias el grosor, ajusta el tiempo de horno.

Hojas de plátano: son parte importante de la preparación porque aportan aroma y permiten formar el paquete. Si una hoja se rompe, usa dos hojas cruzadas. El papel de aluminio puede cerrar el envoltorio en una emergencia, pero no reproduce el sabor de la hoja.

Ají fresco: puedes omitirlo si prefieres un resultado suave. No recomiendo sustituirlo por ají seco en la misma cantidad, porque concentra más el picante; si lo usas, empieza con una pizca y ajusta.

Ingredientes para Patarasca amazónica de pescado en hojas

  • 4 filetes pescado blanco firme (De 170 a 180 g cada uno, sin espinas y bien secos; tilapia, corvina o bagre)
  • 4 hojas hojas de plátano (De unos 35 x 30 cm, limpias)
  • 120 g tomate (Picado finamente)
  • 80 g cebolla larga (Picada finamente)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 2 cucharadas cilantro fresco (Picado)
  • 1 unidad limón (El jugo)
  • 15 ml aceite vegetal
  • 1 cucharadita sal (Ajusta al gusto)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida)
  • 1 unidad ají fresco (Opcional, sin semillas y picado)

Cómo hacer Patarasca amazónica de pescado en hojas

PASO 1). Acondicionar las hojas Limpia las hojas de plátano con un paño húmedo y pásalas unos segundos por una sartén caliente o sobre una llama suave, hasta que se ablanden y se vuelvan brillantes. Sécalas con cuidado y reserva.

PASO 2). Preparar el aderezo Mezcla el tomate, la cebolla larga, el ajo, el cilantro, el jugo de limón, el aceite, la sal, la pimienta y el ají, si lo vas a usar. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que se integren los sabores.

PASO 3). Sazonar el pescado Seca los filetes con papel de cocina y úntalos con la mitad del aderezo por ambos lados. Reserva la otra mitad para repartirla dentro de los paquetes.

PASO 4). Formar los paquetes Coloca un filete en el centro de cada hoja y reparte encima el aderezo reservado. Dobla los lados largos hacia el centro y luego pliega los extremos hacia abajo, formando paquetes bien cerrados. Si la hoja se rompe, envuelve cada porción con una segunda hoja.

PASO 5). Cocinar la patarasca Precalienta el horno a 200 °C. Acomoda los paquetes en una bandeja y hornéalos durante 20 a 25 minutos, según el grosor de los filetes. El pescado estará listo cuando el centro se vea opaco y las lascas se separen fácilmente con un tenedor.

PASO 6). Dejar reposar Retira la bandeja y deja reposar los paquetes 3 minutos sin abrirlos. El vapor terminará de distribuir la humedad y el envoltorio estará menos peligroso al manipularlo.

PASO 7). Servir Abre cada paquete con cuidado, comprueba que no queden espinas y sirve el pescado en su hoja con arroz blanco, yuca o una ensalada fresca.

Consejos para que el pescado quede jugoso

  • Seca los filetes: la superficie húmeda diluye el aderezo y dificulta que se adhiera. Sécalos con papel antes de sazonarlos.
  • Cierra sin aplastar: pliega los extremos hacia abajo y deja una pequeña cámara de aire sobre el pescado. Un paquete flojo pierde vapor, pero uno demasiado apretado puede romperse.
  • Observa el grosor: empieza a revisar desde los 20 minutos. El centro debe verse opaco y las lascas deben separarse al presionarlas suavemente con un tenedor.
  • Abre con cuidado: el vapor sale de inmediato. Haz una pequeña abertura lejos de tu cara y espera unos segundos antes de desplegar la hoja.

Cómo servirla y conservarla

Sirve cada filete sobre su hoja, con el líquido y el aderezo que quedaron en el paquete. Arroz blanco, yuca cocida o una ensalada fresca acompañan bien porque no compiten con el sabor del pescado. Si quieres más acidez, agrega limón al final, no antes de hornear.

Guarda los paquetes cocinados en un recipiente tapado y refrigéralos hasta 2 días. Para recalentarlos, déjalos envueltos y llévalos a un horno a 160 °C hasta que el centro esté caliente; así conservan mejor la humedad que en el microondas. Evita recalentarlos varias veces.

Preguntas frecuentes sobre Patarasca amazónica de pescado en hojas

¿Puedo preparar la patarasca con pescado congelado?

Conviene descongelar los filetes por completo y secarlos muy bien antes de sazonarlos. El pescado congelado libera agua dentro del paquete y puede dejar el aderezo aguado, además de alargar la cocción de forma irregular.

¿Cómo sé si el pescado está listo sin abrir todos los paquetes?

El tiempo orientativo es de 20 a 25 minutos para filetes de 170 a 180 g, pero el grosor manda. Abre un paquete en la parte más gruesa: el centro debe estar opaco y las lascas deben separarse con facilidad, sin verse translúcidas.

¿Puedo cocinar la patarasca en una parrilla o sartén?

La receta está ajustada para el horno, donde el calor rodea los paquetes de manera uniforme. En una parrilla necesitarías fuego medio y vigilancia constante para que la hoja no se queme antes de que el pescado esté cocido; una sartén amplia tapada también puede funcionar, aunque el tiempo variará.

¿Puedo dejar los paquetes armados con anticipación?

Puedes montar los paquetes hasta 2 horas antes y conservarlos refrigerados, bien tapados. Sácalos mientras el horno se precalienta y añade unos minutos de cocción si entran todavía muy fríos. No los armes desde el día anterior porque el limón y la humedad ablandan demasiado el pescado.

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Patarasca amazónica de pescado envuelta en hoja de plátano, con un paquete abierto que muestra el filete con tomate, cebolla y cilantro.

Patarasca amazónica de pescado al horno en hoja de plátano

Pescado blanco sazonado con tomate, cebolla, ajo y cilantro, envuelto en hojas de plátano y horneado hasta quedar jugoso.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 3 minutos
Tiempo total 48 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 filetes pescado blanco firme De 170 a 180 g cada uno, sin espinas y bien secos; tilapia, corvina o bagre
  • 4 hojas hojas de plátano De unos 35 x 30 cm, limpias
  • 120 g tomate Picado finamente
  • 80 g cebolla larga Picada finamente
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 2 cucharadas cilantro fresco Picado
  • 1 unidad limón El jugo
  • 15 ml aceite vegetal
  • 1 cucharadita sal Ajusta al gusto
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida
  • 1 unidad ají fresco Opcional, sin semillas y picado

Utensilios

  • 1 Horno
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Sartén para ablandar las hojas

Preparación
 

  1. Limpia las hojas de plátano con un paño húmedo y pásalas unos segundos por una sartén caliente o sobre una llama suave, hasta que se ablanden y se vuelvan brillantes. Sécalas con cuidado y reserva.
  2. Mezcla el tomate, la cebolla larga, el ajo, el cilantro, el jugo de limón, el aceite, la sal, la pimienta y el ají, si lo vas a usar. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que se integren los sabores.
  3. Seca los filetes con papel de cocina y úntalos con la mitad del aderezo por ambos lados. Reserva la otra mitad para repartirla dentro de los paquetes.
  4. Coloca un filete en el centro de cada hoja y reparte encima el aderezo reservado. Dobla los lados largos hacia el centro y luego pliega los extremos hacia abajo, formando paquetes bien cerrados. Si la hoja se rompe, envuelve cada porción con una segunda hoja.
  5. Precalienta el horno a 200 °C. Acomoda los paquetes en una bandeja y hornéalos durante 20 a 25 minutos, según el grosor de los filetes. El pescado estará listo cuando el centro se vea opaco y las lascas se separen fácilmente con un tenedor.
  6. Retira la bandeja y deja reposar los paquetes 3 minutos sin abrirlos. El vapor terminará de distribuir la humedad y el envoltorio estará menos peligroso al manipularlo.
  7. Abre cada paquete con cuidado, comprueba que no queden espinas y sirve el pescado en su hoja con arroz blanco, yuca o una ensalada fresca.

Notas

  • Calienta las hojas antes de doblarlas y seca bien el pescado para que el aderezo se adhiera.
  • Revisa el paquete más grueso desde los 20 minutos: el centro debe verse opaco y separarse en lascas con facilidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, el aderezo y el aceite, pero no los acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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