Arroces con carne

Palo a pique llanero con fríjoles, arroz y carne

Camila · Publicada el 15 de diciembre de 2025
Palo a pique llanero servido con arroz suelto, fríjoles, carne de res, panceta y cilantro.
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Hay arroces que llegan sueltos y otros que guardan en cada grano el sabor de toda la olla. En este palo a pique llanero, el arroz queda tierno, teñido de achiote y unido a fríjoles, carne dorada y panceta, con un hogao espeso que se adhiere sin convertirlo en una preparación aguada.

Me gusta servirlo después de un reposo corto, cuando el vapor termina de acomodar la humedad y el tenedor encuentra granos separados, fríjoles enteros y trozos de carne jugosos. Es una comida abundante de los Llanos, hecha para llevar caliente a la mesa y disfrutarla sin necesitar muchas guarniciones.

Palo a pique llanero servido con arroz suelto, fríjoles, carne de res, panceta y cilantro.

Por qué funciona el palo a pique

  • Dorar antes de guisar: la panceta suelta parte de su grasa y la carne desarrolla una superficie sabrosa; luego esos jugos pasan al hogao y al arroz.
  • Un caldo medido: los fríjoles cocidos y el tomate ya aportan humedad. Reducir el caldo respecto a la versión anterior evita que el arroz termine pastoso.
  • Incorporar los fríjoles al final: así se calientan y se integran sin romperse durante toda la cocción del arroz.

Claves antes de cocinar

Usa una olla amplia y pesada, de unos 24 cm, para que el arroz forme una capa uniforme. Escurre los fríjoles con atención y ten el caldo caliente antes de empezar. El sofrito debe perder el olor crudo de la cebolla y quedar espeso; si todavía se ve acuoso, dale un par de minutos más antes de agregar el arroz.

El punto correcto no se decide solo con el reloj: al probar un grano, debe estar tierno en el centro y no debe quedar líquido visible entre los ingredientes. Si aún ofrece resistencia, añade un poco de caldo caliente y prolonga el reposo tapado.

Ingredientes para Palo a pique llanero con fríjoles, arroz y carne

  • 600 g fríjoles cocidos (bien escurridos; pueden ser rojos o cargamanto)
  • 300 g carne de res (en cubos de unos 2 cm)
  • 150 g panceta de cerdo (sin piel, en cubos pequeños)
  • 240 g arroz blanco de grano largo (lavado hasta que el agua salga casi clara)
  • 500 ml caldo de res o de pollo (caliente y bajo en sal)
  • 150 g tomate maduro (finamente picado)
  • 100 g cebolla larga (finamente picada)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 30 ml aceite vegetal
  • 1 cucharadita achiote molido
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal (ajusta según la sal del caldo y de los fríjoles)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 15 g cilantro fresco (picado, para terminar)

Cómo preparar el palo a pique llanero

PASO 1). Dorar las carnes Calienta el aceite en una olla amplia y pesada a fuego medio-alto. Agrega la panceta y cocínala durante 4 minutos, hasta que empiece a dorarse. Incorpora la carne de res y dórala durante 5 minutos, moviéndola solo lo necesario para que tome color. Retira ambas carnes y resérvalas.

PASO 2). Preparar el hogao Baja el fuego a medio y sofríe la cebolla larga durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se queme. Incorpora el tomate, el achiote, el comino y la pimienta; cocina de 5 a 6 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede espeso.

PASO 3). Añadir el arroz y el caldo Devuelve las carnes a la olla y agrega el arroz lavado. Mezcla durante 1 minuto para cubrir los granos con el sofrito. Vierte el caldo caliente y añade la sal. Cuando el líquido empiece a hervir, pruébalo y corrige la sal antes de tapar.

PASO 4). Cocinar el arroz y los fríjoles Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante 18 minutos. Agrega los fríjoles escurridos, distribúyelos con una sola mezcla suave y continúa la cocción tapada durante 7 a 10 minutos, hasta que el arroz esté tierno y casi no quede líquido visible.

PASO 5). Reposar y terminar Apaga el fuego y deja reposar la preparación tapada durante 10 minutos. Suelta el arroz con un tenedor, incorpora el cilantro picado y sirve caliente.

Cómo servir y conservar el palo a pique

Sírvelo caliente, terminado con cilantro fresco y, si te gusta el contraste, unas gotas de ají colombiano. No necesita una gran cantidad de acompañamientos; una ensalada sencilla o tajadas de plátano maduro pueden completar el plato sin competir con el arroz.

Guarda las sobras en un recipiente cerrado cuando hayan dejado de emitir vapor, dentro de las dos horas siguientes. Refrigeradas se conservan hasta tres días. Para recalentarlas, agrega una cucharada de agua o caldo por porción, tapa y calienta a fuego bajo o en intervalos cortos para que el arroz recupere humedad sin resecarse.

Si el arroz no queda en su punto

Si el arroz está firme pero ya no queda líquido, agrega dos cucharadas de caldo caliente, tapa y deja reposar cinco minutos más con el fuego apagado. Si al contrario queda demasiado húmedo, retira la tapa y deja la olla a fuego bajo durante dos o tres minutos, vigilando para que la base no se pegue.

Preguntas frecuentes sobre Palo a pique llanero con fríjoles, arroz y carne

¿Puedo usar fríjoles secos en lugar de fríjoles cocidos?

Debes cocinarlos por separado hasta que estén tiernos y escurrirlos antes de incorporarlos. Los fríjoles secos no alcanzan a ablandarse durante la cocción del arroz y absorberían líquido de forma impredecible.

¿Puedo cambiar la panceta por tocino?

El tocino sin piel funciona en la misma cantidad y dará un sabor parecido, aunque puede aportar más sal. Prueba el caldo antes de añadir toda la sal y retira parte de la grasa si el sofrito queda demasiado pesado.

¿Por qué el palo a pique queda pastoso?

Suele ocurrir por exceso de caldo, fríjoles mal escurridos o por revolver el arroz mientras se cocina. Mide el caldo, mantén la olla tapada y mezcla solo una vez, con suavidad, cuando incorpores los fríjoles.

¿Puedo preparar el palo a pique con anticipación?

Puedes cocinarlo unas horas antes y recalentarlo tapado con una cucharada de caldo por porción. La textura es mejor el mismo día, porque el arroz continúa absorbiendo humedad durante la refrigeración.

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Palo a pique llanero servido con arroz suelto, fríjoles, carne de res, panceta y cilantro.

Palo a pique llanero con fríjoles, arroz y carne

Palo a pique llanero de una sola olla con arroz, fríjoles cocidos, carne de res, panceta y hogao.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato fuerte
Cocina: Colombiana
Calorías: 820
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g fríjoles cocidos bien escurridos; pueden ser rojos o cargamanto
  • 300 g carne de res en cubos de unos 2 cm
  • 150 g panceta de cerdo sin piel, en cubos pequeños
  • 240 g arroz blanco de grano largo lavado hasta que el agua salga casi clara
  • 500 ml caldo de res o de pollo caliente y bajo en sal
  • 150 g tomate maduro finamente picado
  • 100 g cebolla larga finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 30 ml aceite vegetal
  • 1 cucharadita achiote molido
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal ajusta según la sal del caldo y de los fríjoles
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 15 g cilantro fresco picado, para terminar

Utensilios

  • 1 Olla amplia y pesada de unos 24 cm
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Tenedor

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla amplia y pesada a fuego medio-alto. Agrega la panceta y cocínala durante 4 minutos, hasta que empiece a dorarse. Incorpora la carne de res y dórala durante 5 minutos, moviéndola solo lo necesario para que tome color. Retira ambas carnes y resérvalas.
  2. Baja el fuego a medio y sofríe la cebolla larga durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se queme. Incorpora el tomate, el achiote, el comino y la pimienta; cocina de 5 a 6 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede espeso.
  3. Devuelve las carnes a la olla y agrega el arroz lavado. Mezcla durante 1 minuto para cubrir los granos con el sofrito. Vierte el caldo caliente y añade la sal. Cuando el líquido empiece a hervir, pruébalo y corrige la sal antes de tapar.
  4. Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante 18 minutos. Agrega los fríjoles escurridos, distribúyelos con una sola mezcla suave y continúa la cocción tapada durante 7 a 10 minutos, hasta que el arroz esté tierno y casi no quede líquido visible.
  5. Apaga el fuego y deja reposar la preparación tapada durante 10 minutos. Suelta el arroz con un tenedor, incorpora el cilantro picado y sirve caliente.

Notas

  • Escurre muy bien los fríjoles y respeta el reposo final para que el arroz termine de absorber la humedad sin deshacerse.
  • Si el arroz aún está firme y la olla está seca, agrega dos cucharadas de caldo caliente, tapa y deja reposar cinco minutos más.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, los fríjoles, la carne de res, la panceta y el aceite; no incluyen acompañamientos ni bebidas.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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