Desayunos Colombianos

Arepa orejiperro huilense, fina y flexible

Camila · Publicada el 12 de noviembre de 2025
Arepas orejiperro huilenses delgadas de maíz, ligeramente doradas y servidas con queso.
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Hay arepas que piden una mordida inmediata, y la orejiperro huilense responde con una textura delgada, flexible y apenas tostada en los bordes. Al doblarla no debe partirse: conserva la humedad del maíz cocido y deja pequeñas marcas doradas de la plancha, sin volverse gruesa ni seca.

Cuando preparo esta arepa orejiperro huilense, me fijo más en cómo se comporta la masa que en el reloj. Debe extenderse en discos finos sin abrirse por los bordes y cocinarse lo justo para que el centro quede tierno. Recién hecha acompaña muy bien unos huevos, queso, carnes guisadas o una taza de café.

Claves para una arepa orejiperro flexible

  • La textura depende de dos momentos: el maíz debe quedar suficientemente tierno para molerse sin formar grumos duros, y la masa debe conservar humedad mientras se extiende. Si el grano ofrece resistencia al aplastarlo, todavía necesita cocción; si la masa se agrieta al presionarla, incorpora agua de ajuste de a cucharadas.
  • El grosor también importa. Estos discos deben quedar de 3 a 4 mm, mucho más finos que una arepa gruesa. En la plancha, la superficie se seca primero y aparecen manchas doradas; ese es el momento de voltearlos. Una cocción prolongada les quita flexibilidad y deja los bordes quebradizos.

Consejos antes de empezar

  • Maíz bien cocido: escoge granos limpios y cocina hasta que puedas aplastarlos entre los dedos. Un maíz duro produce una masa granulosa que se rompe al extenderla.
  • Agua de ajuste: no agregues toda de una vez. La cantidad final cambia según cuánto líquido conserve el maíz después de escurrirlo.
  • Extensión uniforme: usa plástico para presionar los discos y repara cualquier grieta antes de llevarlos a la plancha. Los bordes abiertos dejan escapar humedad y se resecan primero.
  • Fuego medio: la plancha debe estar caliente, pero no humeante. Si está demasiado fuerte, la superficie se dora antes de que el centro termine de calentarse.

Ingredientes para Arepa orejiperro huilense

  • 400 g maíz amarillo seco (Limpio y sin granos dañados)
  • 1,5 l agua (Para cocinar el maíz)
  • 250 ml agua (Aproximadamente, para ajustar la masa; puede sobrar)
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharada aceite vegetal (Para engrasar ligeramente la plancha)

Cómo preparar la arepa orejiperro huilense

PASO 1). Cocinar el maíz Enjuaga el maíz y ponlo en una olla con 1,5 litros de agua. Cocínalo a fuego medio durante 60 a 75 minutos, hasta que los granos estén tiernos y puedan aplastarse con los dedos. Escúrrelo y deja que baje un poco la temperatura, sin enfriarlo por completo.

PASO 2). Moler y ajustar la masa Muele el maíz cocido mientras aún está tibio. Pasa la masa a un recipiente, añade la sal y amasa durante 3 minutos. Incorpora el agua de ajuste poco a poco, solo hasta obtener una masa suave, húmeda y flexible que no se pegue a las manos. Cúbrela y déjala reposar 20 minutos.

PASO 3). Extender las arepas Divide la masa en 10 porciones. Forma bolas y aplástalas entre dos trozos de plástico hasta obtener discos de aproximadamente 12 cm de diámetro y 3 o 4 mm de grosor. Repara los bordes con los dedos humedecidos si aparecen grietas.

PASO 4). Cocinar en la plancha Calienta una plancha o sartén pesada a fuego medio y úntala con una capa muy fina de aceite. Cocina las arepas durante 3 o 4 minutos por cada lado, volteándolas cuando la superficie se vea seca y aparezcan pequeñas manchas doradas. Deben quedar cocidas en el centro, apenas tostadas por fuera y todavía flexibles.

PASO 5). Servir Retira las arepas de la plancha y sírvelas calientes. Si vas a cocinar varias tandas, mantenlas cubiertas con un paño limpio para conservar su humedad.

Para servir y conservar las arepas

Sírvelas calientes con queso, huevos, mantequilla, carnes guisadas o ají. Si cocinas varias tandas, déjalas cubiertas con un paño limpio para que el vapor residual mantenga la masa flexible sin humedecerla en exceso.

Para guardarlas, enfríalas por completo y refrigéralas en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta cada una en una plancha caliente durante 1 o 2 minutos por lado. También puedes congelarlas separadas con papel, sin descongelar, y calentarlas a fuego medio-bajo hasta que recuperen su flexibilidad.

Si la masa se rompe o queda seca

Cuando la masa se abre al presionarla, normalmente le falta humedad o el maíz no se molió mientras estaba tibio. Añade agua de ajuste poco a poco y amasa hasta que la superficie se vea lisa y húmeda, sin pegarse a las manos. Si la arepa ya está formada, puedes cerrar las grietas con los dedos humedecidos.

Si sale dura, revisa primero el grosor y el fuego. Los discos muy finos pierden humedad rápidamente con una plancha demasiado caliente; baja la temperatura y retíralos cuando estén cocidos, con manchas doradas y todavía flexibles.

Preguntas frecuentes sobre Arepa orejiperro huilense

¿Puedo usar harina de maíz precocida para hacer esta arepa?

Se puede formar una arepa delgada, pero el resultado cambia: la masa tendrá una textura más uniforme y perderá el sabor y la elasticidad propios del maíz cocido y molido. Para conservar la identidad de la orejiperro, es preferible usar maíz amarillo seco cocido en casa.

¿Cómo sé que el maíz ya está listo para molerlo?

El grano debe aplastarse con los dedos y no ofrecer un centro duro. Si todavía se siente firme o se quiebra en lugar de machacarse, continúa la cocción y revisa cada 10 minutos. Escúrrelo cuando esté tierno, pero no lo dejes enfriar por completo antes de molerlo.

¿Por qué se agrietan los bordes de las arepas?

Las grietas suelen indicar que la masa está seca, que el disco quedó demasiado fino o que el maíz no alcanzó suficiente ternura. Corrige primero con pequeñas cantidades de agua y alisa el borde con los dedos antes de cocinar.

¿Se pueden congelar las arepas orejiperro?

Congélalas ya formadas y separadas con papel, antes o después de cocinarlas. Para recalentar las cocidas, llévalas directamente a una plancha a fuego medio-bajo; así recuperan temperatura sin endurecerse por fuera.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con otra arepa andina de textura más sustanciosa, prueba la arepa santandereana con maíz, yuca y chicharrón.

Si prefieres una arepa con queso y un matiz dulce, prepara la arepa boyacense con queso y un toque dulce.

Otra forma regional de trabajar el maíz pelao aparece en la arepa tolimense de maíz pelao, dorada y tierna.

Para acompañar el café con otro amasijo del Huila, puedes servir unas achiras huilenses de almidón de achira y queso.

Si quieres continuar con una preparación huilense de maíz, revisa el envuelto huilense de maíz tierno, suave y húmedo.

Arepas orejiperro huilenses delgadas de maíz, ligeramente doradas y servidas con queso.

Arepa orejiperro huilense, fina y flexible

Arepas huilenses delgadas de maíz cocido, molido y extendido en discos finos para cocinar en plancha hasta que queden flexibles y ligeramente dorados.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 2 horas
Porciones: 10 porciones
Plato: Desayuno
Cocina: Colombiana
Calorías: 160
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g maíz amarillo seco Limpio y sin granos dañados
  • 1,5 l agua Para cocinar el maíz
  • 250 ml agua Aproximadamente, para ajustar la masa; puede sobrar
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharada aceite vegetal Para engrasar ligeramente la plancha

Utensilios

  • 1 Olla mediana o grande
  • 1 Molino para maíz o procesador resistente
  • 1 Plancha o sartén pesada
  • 1 Plástico para extender la masa

Preparación
 

  1. Enjuaga el maíz y ponlo en una olla con 1,5 litros de agua. Cocínalo a fuego medio durante 60 a 75 minutos, hasta que los granos estén tiernos y puedan aplastarse con los dedos. Escúrrelo y deja que baje un poco la temperatura, sin enfriarlo por completo.
  2. Muele el maíz cocido mientras aún está tibio. Pasa la masa a un recipiente, añade la sal y amasa durante 3 minutos. Incorpora el agua de ajuste poco a poco, solo hasta obtener una masa suave, húmeda y flexible que no se pegue a las manos. Cúbrela y déjala reposar 20 minutos.
  3. Divide la masa en 10 porciones. Forma bolas y aplástalas entre dos trozos de plástico hasta obtener discos de aproximadamente 12 cm de diámetro y 3 o 4 mm de grosor. Repara los bordes con los dedos humedecidos si aparecen grietas.
  4. Calienta una plancha o sartén pesada a fuego medio y úntala con una capa muy fina de aceite. Cocina las arepas durante 3 o 4 minutos por cada lado, volteándolas cuando la superficie se vea seca y aparezcan pequeñas manchas doradas. Deben quedar cocidas en el centro, apenas tostadas por fuera y todavía flexibles.
  5. Retira las arepas de la plancha y sírvelas calientes. Si vas a cocinar varias tandas, mantenlas cubiertas con un paño limpio para conservar su humedad.

Notas

  • La masa debe quedar húmeda y flexible; incorpora el agua de ajuste poco a poco para evitar que las arepas se quiebren.
  • Retíralas cuando la superficie esté seca, con pequeñas manchas doradas y el centro aún flexible.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el maíz y el aceite utilizado para engrasar la plancha, pero no los acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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