Postres

Envuelto de plátano maduro tolimense, dulce y suave

Camila · Publicada el 28 de septiembre de 2025
Envuelto de plátano maduro tolimense cocido al vapor, abierto sobre hojas de plátano y con masa dorada y tierna.
Ir a la receta Imprimir receta

Abrir uno de estos envueltos recién salido de la vaporera tiene su propio encanto: primero aparece el vapor y luego una pieza dorada, suave y compacta, con el dulzor profundo del plátano maduro. La panela y la canela acompañan sin esconder el sabor de la fruta, mientras la hoja deja una nota vegetal muy sutil en la masa.

Cuando preparo este envuelto de plátano maduro tolimense, busco una textura húmeda que conserve la forma al desenvolverlo, pero que ceda con facilidad al tenedor. Se sirve tibio o a temperatura ambiente, y combina muy bien con café o chocolate caliente sin convertirse en un pastel horneado.

Envuelto de plátano maduro tolimense cocido al vapor, abierto sobre hojas de plátano y con masa dorada y tierna.

Qué hace especial a este envuelto

  • La cocción al vapor mantiene la humedad de la pulpa y permite que la harina de maíz se hidrate lentamente. Por eso la masa queda tierna y compacta, no seca ni granulosa.
  • El punto depende más de la textura que del reloj: después del reposo, la mezcla debe sostenerse en la cuchara y seguir viéndose húmeda. Los plátanos muy maduros dan dulzor y suavidad; si están firmes, será necesario ajustar ligeramente la leche y la panela.

Claves antes de empezar

Ablanda las hojas de plátano apenas hasta que se puedan doblar sin quebrarse. Si se tuestan demasiado, se vuelven frágiles y pueden abrirse durante la cocción.

Usa una vaporera o una olla con rejilla y suficiente agua para 50 minutos. El agua debe producir vapor constante, pero nunca tocar los paquetes; si el nivel baja, repónla con agua caliente.

La receta rinde seis envueltos medianos. Deja espacio dentro de cada paquete porque la harina absorbe humedad y la masa se expande un poco al cocinarse.

Ingredientes para Envuelto de plátano maduro tolimense

  • 4 unidades plátanos muy maduros (Pelados, aproximadamente 800 g de pulpa)
  • 80 g panela rallada (Ajustar ligeramente según el dulzor de los plátanos)
  • 60 g harina de maíz precocida (Blanca o amarilla, sin sabor añadido)
  • 45 g mantequilla derretida (Más una pequeña cantidad para engrasar las hojas si hace falta)
  • 30 ml leche (Solo si la masa queda demasiado firme, añadida poco a poco)
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 pizca sal
  • 8 hojas de plátano (Seis para envolver y dos de repuesto, cortadas en rectángulos de unos 30 x 25 cm)
  • 1,5 litros agua (Para la vaporera, sin que toque los envueltos)

Cómo preparar el envuelto de plátano maduro tolimense

PASO 1). Preparar las hojas Limpia las hojas de plátano y pásalas brevemente por una llama o una sartén caliente hasta que se ablanden y sean flexibles. Córtalas en rectángulos de unos 30 x 25 cm y sécalas.

PASO 2). Hacer la mezcla Aplasta los plátanos pelados con un tenedor hasta obtener un puré grueso. Incorpora la panela, la harina de maíz, la mantequilla derretida, la canela y la sal. Mezcla hasta que no queden zonas secas y deja reposar 10 minutos para que la harina absorba parte de la humedad.

PASO 3). Comprobar la textura Revisa la masa: debe poder recogerse con una cuchara y mantenerse en un montoncito, pero seguir húmeda y blanda. Si está demasiado líquida, añade harina de maíz de una cucharada en una; si está muy firme, agrega leche poco a poco.

PASO 4). Formar los envueltos Coloca aproximadamente tres cuartos de taza de masa en el centro de cada hoja. Aplánala en forma alargada, dobla los lados de la hoja sobre la masa y luego pliega los extremos para formar paquetes cerrados. No los envuelvas demasiado apretados, porque la masa se expandirá un poco.

PASO 5). Cocinar al vapor Pon el agua en una olla o vaporera sin que llegue a la rejilla. Acomoda los envueltos con los pliegues hacia abajo, tapa bien y cocina a fuego medio durante 45 a 50 minutos. Añade agua caliente si el nivel baja, siempre evitando que toque los paquetes.

PASO 6). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar los envueltos tapados durante 10 minutos. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente y retira la hoja justo antes de comerlos.

Cómo servirlos y conservarlos

Déjalos reposar tapados 10 minutos antes de abrirlos; ese tiempo permite que la masa se afirme y evita que se deshaga al retirar la hoja. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente con café, chocolate caliente o una pequeña porción de queso crema.

Guárdalos refrigerados, todavía envueltos, hasta por tres días. Para recalentarlos, ponlos de nuevo en la vaporera durante 8 a 10 minutos. El microondas puede calentarlos, pero tiende a resear los bordes y a dejar la masa menos uniforme.

Si la masa no queda en su punto

Si después de reposar sigue demasiado suelta, incorpora harina de maíz de una cucharada a la vez y espera un par de minutos antes de volver a evaluar. Añadir demasiada harina de una vez produce envueltos secos.

Si queda firme o se agrieta al porcionarla, agrega leche poco a poco hasta que recupere una consistencia húmeda y moldeable. Una masa excesivamente líquida puede escaparse por los pliegues de la hoja durante la cocción.

Preguntas frecuentes sobre Envuelto de plátano maduro tolimense

¿Puedo preparar los envueltos sin hojas de plátano?

Puedes envolver cada porción en papel para hornear y cubrirla con papel de aluminio, pero la forma será menos tradicional y se perderá la nota vegetal que aporta la hoja. Evita que el aluminio quede en contacto directo con la mezcla si usas papel para hornear como capa interior.

¿Cómo sé que el envuelto ya está cocido?

Después de 45 a 50 minutos, la masa debe verse firme y mantenerse unida al abrir con cuidado uno de los paquetes. Si el centro sigue brillante y muy blando, vuelve a tapar la vaporera y cocina 5 a 10 minutos más.

¿Puedo usar plátanos maduros pero no muy blandos?

La preparación funciona, aunque el envuelto quedará menos dulce y con una masa algo más firme. En ese caso, deja que los plátanos maduren más o ajusta la panela sin aumentar demasiado la leche, porque el agua adicional puede volver la mezcla difícil de envolver.

¿Se pueden congelar los envueltos?

Congélalos ya cocidos y completamente fríos, envueltos individualmente, hasta por un mes. Descongélalos en el refrigerador y recaliéntalos en la vaporera durante 12 a 15 minutos para recuperar la humedad.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este envuelto con otro postre tolimense cocido al vapor, prueba el insulso tolimense de maíz y panela.

Otra preparación de plátano maduro envuelta en hoja es el tungo de plátano llanero.

Si prefieres una versión horneada con la misma fruta madura, prepara el pastelito isleño de plátano maduro.

Para completar una mesa de dulces del Tolima, puedes servir el bizcochuelo tolimense tradicional.

El contraste entre masa dulce y un acompañamiento lácteo también aparece en la cuajada con melao de panela colombiana.

Envuelto de plátano maduro tolimense cocido al vapor, abierto sobre hojas de plátano y con masa dorada y tierna.

Envuelto de plátano maduro tolimense, dulce y suave

Envuelto dulce de plátano maduro con panela, canela y harina de maíz, cocido al vapor en hojas de plátano hasta quedar tierno y húmedo.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 265
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 unidades plátanos muy maduros Pelados, aproximadamente 800 g de pulpa
  • 80 g panela rallada Ajustar ligeramente según el dulzor de los plátanos
  • 60 g harina de maíz precocida Blanca o amarilla, sin sabor añadido
  • 45 g mantequilla derretida Más una pequeña cantidad para engrasar las hojas si hace falta
  • 30 ml leche Solo si la masa queda demasiado firme, añadida poco a poco
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 pizca sal
  • 8 hojas de plátano Seis para envolver y dos de repuesto, cortadas en rectángulos de unos 30 x 25 cm
  • 1,5 litros agua Para la vaporera, sin que toque los envueltos

Utensilios

  • 1 Vaporera u olla con rejilla
  • 1 Sartén para ablandar las hojas
  • 1 Tazón para mezclar

Preparación
 

  1. Limpia las hojas de plátano y pásalas brevemente por una llama o una sartén caliente hasta que se ablanden y sean flexibles. Córtalas en rectángulos de unos 30 x 25 cm y sécalas.
  2. Aplasta los plátanos pelados con un tenedor hasta obtener un puré grueso. Incorpora la panela, la harina de maíz, la mantequilla derretida, la canela y la sal. Mezcla hasta que no queden zonas secas y deja reposar 10 minutos para que la harina absorba parte de la humedad.
  3. Revisa la masa: debe poder recogerse con una cuchara y mantenerse en un montoncito, pero seguir húmeda y blanda. Si está demasiado líquida, añade harina de maíz de una cucharada en una; si está muy firme, agrega leche poco a poco.
  4. Coloca aproximadamente tres cuartos de taza de masa en el centro de cada hoja. Aplánala en forma alargada, dobla los lados de la hoja sobre la masa y luego pliega los extremos para formar paquetes cerrados. No los envuelvas demasiado apretados, porque la masa se expandirá un poco.
  5. Pon el agua en una olla o vaporera sin que llegue a la rejilla. Acomoda los envueltos con los pliegues hacia abajo, tapa bien y cocina a fuego medio durante 45 a 50 minutos. Añade agua caliente si el nivel baja, siempre evitando que toque los paquetes.
  6. Apaga el fuego y deja reposar los envueltos tapados durante 10 minutos. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente y retira la hoja justo antes de comerlos.

Notas

  • Deja reposar la masa 10 minutos antes de envolver para que la harina de maíz absorba parte de la humedad y puedas evaluar mejor su consistencia.
  • Mantén el vapor constante y comprueba que el agua no toque los paquetes; el reposo final ayuda a que conserven su forma al abrirlos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el plátano, la panela, la mantequilla, la harina de maíz y la leche; no incluyen bebidas ni acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar