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Pati sanandresano de carne al horno, crujiente y picante

Camila · Publicada el 20 de agosto de 2025
Patis sanandresanos de carne horneados, dorados y rellenos de carne con pimentón, cebolla y ají, servidos con limón.
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Hay bocados que se defienden solos al partirlos: estos patis sanandresanos muestran una masa dorada y firme, pero ceden enseguida ante un relleno de carne jugoso, bien reducido y con el picante justo. El pimentón, el tomillo y el ají dejan un sabor cálido que se siente sin borrar el carácter de la carne.

Cuando preparo pati sanandresano de carne, cuido especialmente que el relleno esté frío y casi seco antes de cerrar cada media luna. Así la masa conserva su forma, los bordes permanecen sellados y, después del horno, la base queda dorada en lugar de blanda. Me gusta servirlos calientes, con unas gotas de limón y algo de suero costeño al lado.

Patis sanandresanos de carne horneados, dorados y rellenos de carne con pimentón, cebolla y ají, servidos con limón.

Qué hace especial a estos patis

  • La masa lleva mantequilla fría y una pequeña cantidad de polvo de hornear. La mantequilla ayuda a que quede quebradiza y el polvo de hornear evita una textura demasiado compacta, siempre que la masa se mezcle solo hasta unirla.
  • El relleno se cocina antes de armar los patis para evaporar el exceso de líquido. Cuando la carne queda húmeda pero no deja caldo en la sartén, puede conservar su jugosidad sin humedecer la masa ni abrir los bordes durante el horneado.

Sustituciones de ingredientes

  • Ají rojo fresco: puedes reemplazarlo por 1/2 cucharadita de ají seco molido, aunque el picante quedará menos fresco. Para una versión suave, retira las semillas y usa solo una parte del ají.
  • Salsa de soya: es opcional. Si la omites, añade una pizca adicional de sal y prueba el relleno antes de enfriarlo; la salsa aporta color y sabor umami, pero también sal.
  • Mantequilla: no conviene sustituirla por aceite en la misma cantidad, porque cambiaría la textura de la masa y la haría menos quebradiza. Puedes usar margarina para hornear, aunque el sabor será más neutro.
  • Carne de res: admite pollo o cerdo molido, bien cocidos y reducidos, pero el resultado dejará de tener el sabor más intenso de esta versión con res.

Consejos para preparar el pati sanandresano

  • Relleno frío: extiende la carne en un recipiente amplio y refrigérala hasta que deje de estar tibia. Un relleno caliente ablanda la mantequilla de la masa y dificulta el sellado.
  • Masa manejable: incorpora el agua poco a poco. Debe quedar lisa y flexible, no pegajosa; si se agrieta al estirar, añade unas gotas de agua y vuelve a unirla.
  • Borde libre: deja alrededor de 1,5 cm sin relleno y humedece apenas el borde si está seco. El exceso de relleno o un borde grasoso son causas frecuentes de fugas.
  • Dorado completo: no te fijes solo en la parte superior. Levanta un pati con una espátula: la base debe verse dorada y sentirse firme antes de sacarlos.
  • Reposo final: espera 5 minutos después del horno. El vapor termina de asentarse y el primer corte no rompe la masa ni derrama el jugo.

Ingredientes para Pati sanandresano de carne al horno

  • 300 g carne de res molida (preferiblemente con poca grasa)
  • 1 unidad cebolla cabezona (finamente picada)
  • 1/2 unidad pimentón rojo (finamente picado)
  • 2 dientes ajo (machacados)
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita tomillo seco
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1 unidad ají rojo fresco (sin semillas y finamente picado; ajusta al gusto)
  • 1/2 cucharadita sal (o al gusto, para el relleno)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 15 ml salsa de soya (opcional)
  • 300 g harina de trigo
  • 1/2 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita sal (para la masa)
  • 60 g mantequilla fría (cortada en cubos)
  • 110 ml agua fría (puede requerirse un poco menos o más)
  • 1 unidad huevo (batido para pintar la masa)

Cómo hacer pati sanandresano de carne al horno

PASO 1). Preparar el relleno Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón durante 4 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido el olor crudo. Añade el ajo, el tomillo, el comino y el ají, y cocina 1 minuto, sin dejar que el ajo se dore.

PASO 2). Cocinar la carne Incorpora la carne molida, la sal y la pimienta. Desmenúzala con una cuchara y cocínala durante 8 a 10 minutos, hasta que no queden partes rosadas y el líquido se haya evaporado. Agrega la salsa de soya si la usas y cocina 1 minuto más; el relleno debe quedar húmedo, pero sin caldo en la sartén.

PASO 3). Enfriar el relleno Pasa la carne a un recipiente amplio y extiéndela en una capa delgada. Déjala enfriar y refrigérala durante unos 20 minutos, hasta que esté fría al tacto. No armes los patis con el relleno tibio porque puede ablandar la masa y dificultar el sellado.

PASO 4). Formar la masa Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos hasta obtener migas pequeñas. Incorpora el agua poco a poco y amasa solo hasta formar una masa lisa y flexible, sin trabajarla de más.

PASO 5). Reposar y estirar Envuelve la masa y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Divide en 8 porciones y estira cada una hasta formar un disco de aproximadamente 14 cm y 2 mm de grosor. Si los bordes se encogen, deja reposar la masa 5 minutos más antes de continuar.

PASO 6). Rellenar y sellar Pon unas 2 cucharadas de relleno frío en el centro de cada disco, dejando libre un borde de 1,5 cm. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna, presiona para sacar el aire y sella los bordes con un tenedor. Si algún borde tiene grasa o relleno, límpialo antes de cerrarlo.

PASO 7). Hornear Precalienta el horno a 200 °C. Acomoda los patis en una bandeja con papel para hornear, píntalos con huevo batido y haz una pequeña abertura en la parte superior de cada uno. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados por arriba, firmes en los bordes y dorados también en la base.

PASO 8). Reposar y servir Deja reposar los patis 5 minutos antes de servir para que el vapor se asiente y el relleno no rompa la masa al primer bocado.

Cómo servir y conservar los patis

Sírvelos calientes como pasabocas, con limón, suero costeño o una salsa de ají. También combinan bien con otros bocados de la cocina isleña, como los <a href="https://recetas.com.co/crabbacks-de-san-andres/">crabbacks de San Andrés</a>, si quieres preparar una mesa de pasabocas caribeños.

Guarda los patis horneados hasta 3 días en el refrigerador, dentro de un recipiente cerrado. Para recuperar parte de la textura, caliéntalos a 180 °C en el horno o en la freidora de aire durante 6 a 8 minutos. El microondas calienta el relleno, pero deja la masa blanda.

También puedes congelarlos ya armados y sin hornear, separados con papel para hornear. Cocínalos directamente congelados a 200 °C y añade entre 5 y 8 minutos al tiempo de horneado, comprobando que la base quede dorada.

Si la masa se abre durante el horneado

La causa más habitual es un relleno tibio, demasiado húmedo o una cantidad excesiva en cada disco. Si ya están armados, revisa que el borde tenga al menos 1,5 cm, presiona con firmeza y mantén los patis fríos mientras terminas la bandeja. Si el relleno dejó líquido en la sartén, devuélvelo al fuego unos minutos antes de enfriarlo.

Preguntas frecuentes sobre Pati sanandresano de carne al horno

¿Puedo preparar los patis con anticipación?

Puedes formar los patis, acomodarlos en una bandeja y refrigerarlos hasta el día siguiente, bien cubiertos. Píntalos con huevo justo antes de hornear para que la superficie no se reseque y calcula unos minutos adicionales si entran muy fríos al horno.

¿Cómo evito que el relleno quede seco?

Cocina la carne solo hasta que desaparezca el líquido visible y no la mantengas muchos minutos más a fuego alto. La mezcla debe quedar suelta y húmeda, pero sin caldo acumulado. El reposo final también ayuda a que los jugos se redistribuyan.

¿Puedo hacer una masa más gruesa?

Puedes estirarla hasta unos 3 mm, pero los patis quedarán menos crujientes y necesitarán algunos minutos más de horno. Una masa demasiado gruesa puede dejar el interior pálido mientras el huevo ya se dora en la superficie.

¿Con qué puedo acompañar un pati sanandresano?

El limón, el suero costeño y una salsa de ají funcionan bien porque aportan acidez y cremosidad sin ocultar el relleno especiado. Para una mesa de cocina isleña, puedes sumar un rondón sanandresano con pescado y leche de coco como preparación aparte.

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Para comparar este pati con otra empanada horneada de carne, prueba la empanada chilena de carne al horno.

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Si te interesa explorar otra preparación colombiana de carne al horno, consulta el cabrito santandereano al horno.

Patis sanandresanos de carne horneados, dorados y rellenos de carne con pimentón, cebolla y ají, servidos con limón.

Pati sanandresano de carne al horno, crujiente y picante

Patis sanandresanos de carne con masa casera, relleno de res con ají y verduras, horneados hasta quedar dorados y firmes.
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 25 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 335
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g carne de res molida preferiblemente con poca grasa
  • 1 unidad cebolla cabezona finamente picada
  • 1/2 unidad pimentón rojo finamente picado
  • 2 dientes ajo machacados
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita tomillo seco
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1 unidad ají rojo fresco sin semillas y finamente picado; ajusta al gusto
  • 1/2 cucharadita sal o al gusto, para el relleno
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 15 ml salsa de soya opcional
  • 300 g harina de trigo
  • 1/2 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita sal para la masa
  • 60 g mantequilla fría cortada en cubos
  • 110 ml agua fría puede requerirse un poco menos o más
  • 1 unidad huevo batido para pintar la masa

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rodillo

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón durante 4 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido el olor crudo. Añade el ajo, el tomillo, el comino y el ají, y cocina 1 minuto, sin dejar que el ajo se dore.
  2. Incorpora la carne molida, la sal y la pimienta. Desmenúzala con una cuchara y cocínala durante 8 a 10 minutos, hasta que no queden partes rosadas y el líquido se haya evaporado. Agrega la salsa de soya si la usas y cocina 1 minuto más; el relleno debe quedar húmedo, pero sin caldo en la sartén.
  3. Pasa la carne a un recipiente amplio y extiéndela en una capa delgada. Déjala enfriar y refrigérala durante unos 20 minutos, hasta que esté fría al tacto. No armes los patis con el relleno tibio porque puede ablandar la masa y dificultar el sellado.
  4. Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos hasta obtener migas pequeñas. Incorpora el agua poco a poco y amasa solo hasta formar una masa lisa y flexible, sin trabajarla de más.
  5. Envuelve la masa y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Divide en 8 porciones y estira cada una hasta formar un disco de aproximadamente 14 cm y 2 mm de grosor. Si los bordes se encogen, deja reposar la masa 5 minutos más antes de continuar.
  6. Pon unas 2 cucharadas de relleno frío en el centro de cada disco, dejando libre un borde de 1,5 cm. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna, presiona para sacar el aire y sella los bordes con un tenedor. Si algún borde tiene grasa o relleno, límpialo antes de cerrarlo.
  7. Precalienta el horno a 200 °C. Acomoda los patis en una bandeja con papel para hornear, píntalos con huevo batido y haz una pequeña abertura en la parte superior de cada uno. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados por arriba, firmes en los bordes y dorados también en la base.
  8. Deja reposar los patis 5 minutos antes de servir para que el vapor se asiente y el relleno no rompa la masa al primer bocado.

Notas

  • El relleno debe estar frío y casi seco antes de armar los patis para evitar que la masa se abra.
  • Comprueba que la base también esté dorada y deja reposar las piezas 5 minutos antes de servir.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el relleno de carne y el huevo para pintar, pero no las salsas ni los acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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