Arroces con carne

Palo a pique llanero colombiano con fríjoles, arroz y carne

Camila · Publicada el 14 de agosto de 2025
Palo a pique llanero colombiano con arroz suelto, fríjoles rojos, carne de res, cerdo, cilantro y plátano maduro dorado.
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Cuando una olla reúne arroz, fríjoles y dos carnes bien doradas, el almuerzo deja de ser tímido. Este palo a pique llanero colombiano queda abundante y sustancioso, con granos de arroz tiernos pero definidos, fríjoles que conservan su forma y un sofrito espeso que se adhiere a cada bocado.

Me gusta terminarlo con cilantro fresco y servir el plátano maduro dorado aparte, porque su dulzor contrasta con el comino, el achiote y la carne. La organización es la parte más importante: los fríjoles deben estar tiernos antes de entrar a la olla, mientras el arroz necesita una cocción tranquila y un reposo final para absorber el caldo sin volverse pastoso.

Palo a pique llanero colombiano con arroz suelto, fríjoles rojos, carne de res, cerdo, cilantro y plátano maduro dorado.

Qué hace especial a este palo a pique

  • La textura depende de cocinar cada elemento en su momento. Los fríjoles se ablandan primero hasta poder morderlos sin que se deshagan; después, la res y el cerdo se doran para desarrollar sabor antes de mezclarse con el sofrito.
  • El arroz termina de cocinarse con parte del caldo de los fríjoles. Cuando el líquido baja al nivel de los granos, es momento de tapar la olla. Mantener el fuego bajo y respetar los 10 minutos de reposo ayuda a que la humedad se distribuya sin romper los fríjoles.

Consejos antes de empezar

Usa una olla amplia y de fondo grueso, de al menos 5 litros, para que el arroz tenga espacio y las carnes se puedan dorar sin amontonarse. Si la olla es pequeña, el sofrito puede retener demasiada humedad y el arroz quedará apelmazado.

Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara y escurre bien los fríjoles después del remojo. Para mí, esta preparación previa marca una diferencia visible: el arroz queda más suelto y el caldo conserva mejor su sabor.

El tiempo de cocción de los fríjoles puede variar según su antigüedad. No te guíes únicamente por el reloj: deben poder aplastarse con una cuchara, pero mantenerse enteros al revolverlos.

Ingredientes para Palo a pique llanero colombiano

  • 300 g fríjoles rojos secos (Enjuagados y remojados durante 8 horas)
  • 1,5 l agua (Para cocinar los fríjoles, más la necesaria para ajustar)
  • 2 hojas laurel
  • 500 g carne de res para guisar (Cortada en cubos de 2 cm)
  • 250 g carne de cerdo (Pierna o bondiola, cortada en cubos de 2 cm)
  • 30 ml aceite vegetal (Dividido para dorar las carnes y preparar el sofrito)
  • 1 unidad cebolla cabezona (Finamente picada)
  • 3 dientes ajo (Finamente picados)
  • 2 unidades tomates maduros (Rallados o picados muy finos)
  • 1 unidad pimentón rojo pequeño (Finamente picado)
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita achiote o color
  • 360 g arroz blanco de grano largo (Enjuagado hasta que el agua salga casi clara)
  • 1 1/2 cucharaditas sal (Ajustar al final según la salinidad del caldo)
  • 30 g cilantro fresco (Picado, para servir)
  • 2 unidades plátanos maduros (Opcionales, para dorar y servir aparte)

Cómo preparar el palo a pique llanero

PASO 1). Cocer los fríjoles Escurre los fríjoles remojados y ponlos en una olla con el agua y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio, parcialmente tapados, durante 60 a 75 minutos, hasta que estén tiernos pero conserven su forma. Retira el laurel, reserva los fríjoles y guarda 700 ml de su caldo.

PASO 2). Dorar las carnes Seca los cubos de res y cerdo. Calienta la mitad del aceite en una olla amplia y dora las carnes en dos tandas durante 4 a 5 minutos por tanda, hasta que tengan una superficie bien coloreada. Retíralas a un plato; no necesitan estar completamente cocidas todavía.

PASO 3). Preparar el sofrito Agrega el aceite restante a la misma olla. Cocina la cebolla y el pimentón durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden y pierdan el olor crudo. Incorpora el ajo, el tomate, el comino y el achiote, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el tomate pierda parte de su líquido y el sofrito quede espeso.

PASO 4). Integrar la base Devuelve las carnes a la olla y mézclalas con el sofrito. Cocina durante 5 minutos para que terminen de tomar sabor. Añade parte de la sal, teniendo en cuenta que el caldo se concentrará al cocinar el arroz.

PASO 5). Añadir el arroz y los fríjoles Incorpora el arroz enjuagado, los fríjoles cocidos y los 700 ml de caldo reservado. Mezcla una sola vez, lleva a hervor y cocina destapado a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que el líquido baje al nivel del arroz.

PASO 6). Terminar la cocción Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y no quede líquido visible en el fondo. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos sin destapar.

PASO 7). Servir Airea el arroz con un tenedor y mezcla con cuidado para no romper los fríjoles. Ajusta la sal, termina con cilantro fresco y sirve con tajadas de plátano maduro doradas aparte si lo deseas.

Cómo servir y conservar el palo a pique

Sirve el palo a pique recién reposado, con cilantro picado y ají al gusto. Unas gotas de limón pueden aligerar el conjunto, y las tajadas de plátano maduro doradas aparte aportan el contraste dulce sin humedecer el arroz.

Refrigera las sobras en un recipiente tapado cuando hayan dejado de desprender vapor intenso y consúmelas dentro de los tres días. Para recalentar, pon una porción en una sartén o recipiente apto para microondas con una cucharada de agua o caldo; caliéntala tapada y mezcla con suavidad para no romper los fríjoles.

Si el arroz no queda en su punto

Si el arroz todavía está firme y la olla ya se ve seca, agrega entre 60 y inegt 90 ml de caldo caliente, tapa y continúa a fuego mínimo durante unos minutos. Si, por el contrario, aún hay mucho líquido cuando el arroz ya está tierno, retira la tapa y deja que se evapore brevemente, sin revolver de más.

Cuando los fríjoles se rompen con facilidad, evita mezclarlos durante la cocción final. El reposo y el uso de un tenedor para airear el arroz ayudan a conservar mejor la forma de los granos y las legumbres.

Preguntas frecuentes sobre Palo a pique llanero colombiano

¿Puedo cocinar los fríjoles sin remojarlos?

Puedes hacerlo, pero necesitarán más tiempo y probablemente más agua. El remojo de 8 horas facilita una cocción pareja y permite coordinar mejor los fríjoles con el arroz.

¿Puedo usar solo carne de res o solo cerdo?

Puedes reemplazar una de las carnes por la otra usando la misma cantidad total de 750 g. Con solo res el resultado será menos graso y con solo cerdo tendrá un sabor más intenso; la mezcla conserva mejor el equilibrio de la receta original.

¿Cómo sé que el arroz ya está listo?

Debe estar tierno al probarlo, sin líquido visible en el fondo y con una textura suelta después del reposo. Si el centro sigue duro, añade un poco de caldo caliente y continúa la cocción tapada a fuego bajo.

¿Se puede congelar el palo a pique?

Se puede congelar en porciones bien cerradas durante aproximadamente un mes, aunque el arroz y los fríjoles quedarán algo más blandos al descongelarse. Descongela en el refrigerador y recalienta con un poco de caldo para recuperar humedad.

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Palo a pique llanero colombiano con arroz suelto, fríjoles rojos, carne de res, cerdo, cilantro y plátano maduro dorado.

Palo a pique llanero colombiano con fríjoles, arroz y carne

Palo a pique llanero con fríjoles tiernos, arroz, carne de res y cerdo, sofrito de tomate, cebolla, ajo y pimentón.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Reposo 10 minutos
Tiempo total 2 horas 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato fuerte
Cocina: Colombiana
Calorías: 650
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g fríjoles rojos secos Enjuagados y remojados durante 8 horas
  • 1,5 l agua Para cocinar los fríjoles, más la necesaria para ajustar
  • 2 hojas laurel
  • 500 g carne de res para guisar Cortada en cubos de 2 cm
  • 250 g carne de cerdo Pierna o bondiola, cortada en cubos de 2 cm
  • 30 ml aceite vegetal Dividido para dorar las carnes y preparar el sofrito
  • 1 unidad cebolla cabezona Finamente picada
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 2 unidades tomates maduros Rallados o picados muy finos
  • 1 unidad pimentón rojo pequeño Finamente picado
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita achiote o color
  • 360 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi clara
  • 1 1/2 cucharaditas sal Ajustar al final según la salinidad del caldo
  • 30 g cilantro fresco Picado, para servir
  • 2 unidades plátanos maduros Opcionales, para dorar y servir aparte

Utensilios

  • 1 Olla amplia de al menos 5 litros
  • 1 Olla para cocinar los fríjoles
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Escurre los fríjoles remojados y ponlos en una olla con el agua y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio, parcialmente tapados, durante 60 a 75 minutos, hasta que estén tiernos pero conserven su forma. Retira el laurel, reserva los fríjoles y guarda 700 ml de su caldo.
  2. Seca los cubos de res y cerdo. Calienta la mitad del aceite en una olla amplia y dora las carnes en dos tandas durante 4 a 5 minutos por tanda, hasta que tengan una superficie bien coloreada. Retíralas a un plato; no necesitan estar completamente cocidas todavía.
  3. Agrega el aceite restante a la misma olla. Cocina la cebolla y el pimentón durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden y pierdan el olor crudo. Incorpora el ajo, el tomate, el comino y el achiote, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el tomate pierda parte de su líquido y el sofrito quede espeso.
  4. Devuelve las carnes a la olla y mézclalas con el sofrito. Cocina durante 5 minutos para que terminen de tomar sabor. Añade parte de la sal, teniendo en cuenta que el caldo se concentrará al cocinar el arroz.
  5. Incorpora el arroz enjuagado, los fríjoles cocidos y los 700 ml de caldo reservado. Mezcla una sola vez, lleva a hervor y cocina destapado a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que el líquido baje al nivel del arroz.
  6. Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y no quede líquido visible en el fondo. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos sin destapar.
  7. Airea el arroz con un tenedor y mezcla con cuidado para no romper los fríjoles. Ajusta la sal, termina con cilantro fresco y sirve con tajadas de plátano maduro doradas aparte si lo deseas.

Notas

  • Los fríjoles deben estar tiernos antes de mezclarlos con el arroz, pero no deshechos, para que el plato conserve una textura definida.
  • Respeta el reposo de 10 minutos con la olla tapada y airea después con un tenedor para distribuir la humedad sin apelmazar el arroz.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, los fríjoles, las carnes y el aceite, pero no incluyen el plátano maduro opcional ni otros acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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