Cócteles y bebidas

Hervido de frutas nariñense con aguardiente

Camila · Publicada el 18 de julio de 2025
Tazas de hervido de frutas nariñense caliente con mora, piña y canela.
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Hay bebidas que llegan a la mesa con carácter propio: este hervido de frutas nariñense humea, luce de un morado intenso y deja una mezcla viva de mora, lulo y maracuyá, suavizada por la piña. La fruta permanece reconocible en cada sorbo y las especias aparecen al final, cálidas pero discretas.

Me gusta servirlo apenas termina la cocción, cuando todavía conserva el vapor y el aguardiente se percibe sin dominar la fruta. La clave práctica está en incorporar el licor fuera del fuego y ajustar el azúcar después de calentar las pulpas, porque su acidez puede cambiar bastante de una fruta a otra.

Por qué funciona este hervido

  • La mora y el lulo aportan acidez y color, mientras la piña redondea el conjunto con un dulzor más amable. Cocinar primero la fruta entera permite que la piña se ablande y que la mora libere su jugo sin someter las pulpas ácidas a un hervor prolongado.
  • La pulpa de lulo y la de maracuyá se agregan al final para conservar mejor su sabor fresco. El aguardiente también entra fuera del fuego: así mantiene su carácter y la bebida no pierde todo el alcohol por evaporación.

Ingredientes para Hervido de frutas nariñense con aguardiente

  • 500 ml pulpa de lulo (Fresca o congelada, sin azúcar añadida)
  • 300 g mora (Lavada; puede usarse pulpa si prefieres retirar las semillas)
  • 300 g piña (Sin cáscara ni corazón, cortada en trozos pequeños)
  • 120 ml pulpa de maracuyá (Colada parcialmente para retirar parte de las semillas)
  • 1 l agua
  • 120 g azúcar (Ajusta al final según la acidez de las frutas)
  • 1 rama canela
  • 2 unidades clavos de olor
  • 240 ml aguardiente (Añádelo fuera del fuego; reduce o elimina para una versión sin alcohol)

Cómo hacer Hervido de frutas nariñense con aguardiente

PASO 1). Reunir las frutas Lava la mora y corta la piña en trozos pequeños. Mide las pulpas de lulo y maracuyá antes de comenzar para incorporarlas sin interrumpir la cocción.

PASO 2). Cocinar la base Pon en una olla el agua, la mora, la piña, el azúcar, la canela y los clavos. Calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente y cocina durante 10 minutos, hasta que la piña esté tierna y la mora haya soltado su color.

PASO 3). Integrar las pulpas Añade la pulpa de lulo y la de maracuyá. Mezcla y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más, sin dejar que hierva con fuerza. La bebida debe quedar líquida, de color intenso y con sabor frutal equilibrado.

PASO 4). Colar y ajustar Retira la canela y los clavos. Cuela la bebida si la quieres lisa o conserva parte de la fruta para una textura más rústica. Prueba y corrige el azúcar mientras la mezcla todavía está caliente.

PASO 5). Añadir el aguardiente Apaga el fuego y espera 1 minuto. Incorpora el aguardiente, mezcla con cuidado y prueba; puedes reducir la cantidad si prefieres una bebida menos alcohólica.

PASO 6). Servir caliente Reparte el hervido en seis tazas resistentes al calor y sírvelo inmediatamente. Incluye algunos trozos de fruta en cada porción si no lo colaste por completo.

Cómo conseguir la textura y el sabor correctos

Para una bebida lisa, cuela el hervido después de retirar la canela y los clavos. Si prefieres una preparación más rústica, deja parte de la mora y de la piña en las tazas; la bebida quedará con más cuerpo visual, pero debe seguir siendo líquida, no espesa como una compota.

Prueba el azúcar cuando la mezcla esté caliente. Si quedó muy ácida, añade azúcar de a poco; si resulta demasiado intensa, incorpora un poco de agua caliente. No corrijas con más aguardiente hasta el final, porque el alcohol puede hacer que la acidez parezca más marcada.

Servicio y conservación

Sírvelo inmediatamente en seis tazas o vasos resistentes al calor. Una rodaja pequeña de piña o algunos trozos de mora pueden acompañar cada porción si no colaste toda la fruta.

Si quieres adelantar trabajo, prepara la base de frutas sin aguardiente, enfríala y guárdala tapada en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntala a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza, y añade el aguardiente justo antes de servir. La versión ya mezclada con alcohol pierde aroma con el recalentado, por lo que conviene consumirla el mismo día.

Preguntas frecuentes sobre Hervido de frutas nariñense con aguardiente

¿Puedo preparar el hervido de frutas sin aguardiente?

Puedes omitirlo y reemplazarlo por 240 ml adicionales de agua o jugo de piña. El resultado conservará el carácter frutal y especiado, pero será una bebida sin el acabado cálido del licor.

¿Es necesario colar el hervido?

Colarlo es opcional. Hazlo si buscas una bebida lisa y sin semillas; si dejas parte de la mora y de la piña, obtendrás una textura más rústica y una porción de fruta en cada taza.

¿Puedo usar pulpas congeladas?

Las pulpas congeladas funcionan bien siempre que no tengan azúcar añadida. Descongélalas antes de medirlas y ajusta el azúcar al final, porque algunas pulpas comerciales son más dulces o más ácidas que las frescas.

¿Cómo recaliento el hervido?

Calienta únicamente la base sin aguardiente en una olla a fuego bajo hasta que esté humeante. Evita el hervor fuerte y agrega el licor después de retirar la olla del fuego para conservar mejor su aroma.

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Tazas de hervido de frutas nariñense caliente con mora, piña y canela.

Hervido de frutas nariñense con aguardiente

Bebida caliente de mora, lulo, piña y maracuyá con canela, clavo y aguardiente, lista en menos de 30 minutos.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 1 minuto
Tiempo total 26 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Bebida
Cocina: Colombiana
Calorías: 225
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 ml pulpa de lulo Fresca o congelada, sin azúcar añadida
  • 300 g mora Lavada; puede usarse pulpa si prefieres retirar las semillas
  • 300 g piña Sin cáscara ni corazón, cortada en trozos pequeños
  • 120 ml pulpa de maracuyá Colada parcialmente para retirar parte de las semillas
  • 1 l agua
  • 120 g azúcar Ajusta al final según la acidez de las frutas
  • 1 rama canela
  • 2 unidades clavos de olor
  • 240 ml aguardiente Añádelo fuera del fuego; reduce o elimina para una versión sin alcohol

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar
  • 1 Colador, si deseas una bebida lisa
  • 1 Tazas o vasos resistentes al calor

Preparación
 

  1. Lava la mora y corta la piña en trozos pequeños. Mide las pulpas de lulo y maracuyá antes de comenzar para incorporarlas sin interrumpir la cocción.
  2. Pon en una olla el agua, la mora, la piña, el azúcar, la canela y los clavos. Calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente y cocina durante 10 minutos, hasta que la piña esté tierna y la mora haya soltado su color.
  3. Añade la pulpa de lulo y la de maracuyá. Mezcla y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más, sin dejar que hierva con fuerza. La bebida debe quedar líquida, de color intenso y con sabor frutal equilibrado.
  4. Retira la canela y los clavos. Cuela la bebida si la quieres lisa o conserva parte de la fruta para una textura más rústica. Prueba y corrige el azúcar mientras la mezcla todavía está caliente.
  5. Apaga el fuego y espera 1 minuto. Incorpora el aguardiente, mezcla con cuidado y prueba; puedes reducir la cantidad si prefieres una bebida menos alcohólica.
  6. Reparte el hervido en seis tazas resistentes al calor y sírvelo inmediatamente. Incluye algunos trozos de fruta en cada porción si no lo colaste por completo.

Notas

  • Incorpora el aguardiente fuera del fuego para conservar mejor su sabor y evitar que la bebida hierva con alcohol.
  • Cuela solo si buscas una textura lisa; con parte de la fruta queda una bebida más rústica y con mayor presencia de mora y piña.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el azúcar, las frutas y el aguardiente; no incluyen acompañamientos adicionales.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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