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Torta de maíz santandereana, húmeda y dorada

Camila · Publicada el 9 de junio de 2025
Porciones de torta de maíz santandereana con miga húmeda, granos de maíz, queso campesino y bordes dorados.
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Hay tortas que se cortan en silencio porque la miga cuenta toda la historia: esta se sostiene en la cuchara, conserva pequeños trozos tiernos de maíz y deja los bordes dorados, pero no secos. El queso campesino aparece en bocados suaves y salados, justo lo necesario para equilibrar el dulzor del grano.

Cuando preparo esta torta de maíz santandereana, busco una mezcla espesa que pueda extenderse con la espátula, no una crema líquida. Me gusta servirla tibia, en porciones gruesas, aunque al enfriarse gana firmeza y resulta más fácil de cortar sin perder su centro húmedo.

Porciones de torta de maíz santandereana con miga húmeda, granos de maíz, queso campesino y bordes dorados.

Qué hace especial a esta torta

  • La textura depende de triturar solo una parte del maíz. Los granos procesados se integran con la leche y dan humedad, mientras los reservados quedan enteros y aportan una mordida tierna en cada porción.
  • La harina de maíz precocida absorbe parte de la humedad y ayuda a que la torta mantenga su forma. El queso campesino suma pequeños puntos salados y una miga más sustanciosa, por eso conviene rallarlo grueso e incorporarlo al final.

Sustituciones de ingredientes

  • Maíz tierno: el fresco o congelado funciona mejor porque conserva más sabor y estructura. Puedes usar maíz enlatado, pero debes escurrirlo, enjuagarlo y secarlo muy bien; la torta quedará algo más blanda y menos dulce.
  • Queso campesino: sustitúyelo por cuajada firme en la misma cantidad. Un queso muy húmedo puede soltar líquido y ablandar la miga, mientras uno muy curado aportará más sal y se fundirá de otra manera.
  • Harina de maíz precocida: no la cambies por harina de trigo en la misma proporción. La harina de maíz ayuda a definir la textura y, si se reemplaza, la mezcla puede quedar más elástica y perder el carácter de la torta.

Consejos antes de hornear

  • Escurre bien el maíz: si usas granos congelados, descongélalos por completo y sécalos con papel de cocina. El agua adicional vuelve líquida la mezcla y alarga el horneado.
  • Controla la licuadora: procesa en pulsos y detente cuando todavía se vean trocitos pequeños. Un puré completamente liso elimina el contraste de textura.
  • Respeta el molde: un molde redondo de 22 cm da una altura adecuada para que el centro se cocine sin que los bordes se resequen antes.
  • Lee el centro, no solo el color: la superficie debe estar dorada y los bordes firmes; el palillo puede salir con migas húmedas, pero nunca con masa líquida.

Ingredientes para Torta de maíz santandereana

  • 500 g maíz tierno desgranado (Fresco o congelado, descongelado y bien escurrido)
  • 120 ml leche entera (A temperatura ambiente)
  • 120 g mantequilla sin sal (Derretida y tibia)
  • 150 g azúcar blanca
  • 3 huevos (A temperatura ambiente)
  • 100 g harina de maíz precocida (Blanca o amarilla)
  • 80 g queso campesino (Rallado grueso)
  • 8 g polvo de hornear (Aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 2 g sal (Aproximadamente 1/3 de cucharadita)
  • 5 ml mantequilla para el molde
  • 15 g harina de trigo para el molde

Cómo hacer Torta de maíz santandereana

PASO 1). Preparar el molde Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22 cm y espolvoréalo con harina, retirando el exceso.

PASO 2). Triturar el maíz Reserva aproximadamente 150 g del maíz. Pon los 350 g restantes en la licuadora con la leche y procesa en pulsos hasta obtener una mezcla espesa con algunos trozos pequeños, sin convertirla en un líquido completamente liso.

PASO 3). Batir la base Bate la mantequilla derretida con el azúcar durante un minuto. Agrega los huevos uno a uno y mezcla hasta integrar después de cada adición.

PASO 4). Unir la masa Incorpora el maíz triturado y luego la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal. Mezcla con una espátula solo hasta que no queden partes secas.

PASO 5). Añadir el maíz y el queso Agrega el maíz reservado y el queso campesino rallado. Remueve suavemente para repartirlos de manera uniforme; la masa debe quedar espesa, húmeda y fácil de extender.

PASO 6). Hornear Vierte la mezcla en el molde y nivela la superficie. Hornea durante 45 a 50 minutos, hasta que la parte superior esté dorada, los bordes se vean firmes y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.

PASO 7). Enfriar y servir Deja reposar la torta en el molde durante 15 minutos. Desmóldala con cuidado y espera otros 5 minutos antes de cortarla para que la miga termine de asentarse.

Cómo servirla y conservarla

Espera 20 minutos antes de desmoldarla y cortarla: recién salida del horno la miga todavía está frágil y puede quebrarse. Sírvela tibia o a temperatura ambiente, sola o junto a café, chocolate o una bebida caliente.

Guárdala tapada a temperatura ambiente hasta un día. Para conservarla hasta tres días, refrigérala bien cubierta y déjala tomar temperatura antes de servir; el frío endurece la mantequilla y vuelve más firme el queso.

Si la torta queda demasiado húmeda

Cuando el centro conserva masa líquida, normalmente el maíz llegó con demasiada agua o el horno perdió temperatura. Devuelve la torta al horno a 170 °C durante 8 a 12 minutos y cúbrela con papel de aluminio si la superficie ya está muy dorada. Para la próxima preparación, seca mejor los granos y verifica el punto con un palillo en el centro.

Preguntas frecuentes sobre Torta de maíz santandereana

¿Puedo usar maíz enlatado para preparar esta torta?

Puedes usarlo después de escurrirlo, enjuagarlo y secarlo muy bien. La torta tendrá un dulzor más moderado y una textura algo más blanda que la preparada con maíz fresco o congelado.

¿Puedo reemplazar el queso campesino por mozzarella?

La mozzarella funciona si está bien escurrida, pero se funde más y puede dejar zonas elásticas o húmedas. Para conservar una miga más parecida, es preferible usar cuajada firme en la misma cantidad.

¿Cómo sé que la torta está lista?

La parte superior debe verse dorada, los bordes deben separarse ligeramente del molde y el centro debe ofrecer una resistencia suave al tocarlo. El palillo debe salir con migas húmedas, nunca cubierto de mezcla líquida.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse antes de cortarla?

Déjala 15 minutos dentro del molde, desmóldala con cuidado y espera otros 5 minutos antes de cortar. Ese reposo permite que la miga se asiente sin perder su textura tierna.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta torta con otro horneado colombiano de maíz, prepara la mantecada colombiana de maíz y mantequilla.

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Porciones de torta de maíz santandereana con miga húmeda, granos de maíz, queso campesino y bordes dorados.

Torta de maíz santandereana, húmeda y dorada

Torta de maíz tierno con queso campesino y mantequilla, horneada hasta quedar húmeda por dentro y dorada en los bordes.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g maíz tierno desgranado Fresco o congelado, descongelado y bien escurrido
  • 120 ml leche entera A temperatura ambiente
  • 120 g mantequilla sin sal Derretida y tibia
  • 150 g azúcar blanca
  • 3 huevos A temperatura ambiente
  • 100 g harina de maíz precocida Blanca o amarilla
  • 80 g queso campesino Rallado grueso
  • 8 g polvo de hornear Aproximadamente 2 cucharaditas
  • 2 g sal Aproximadamente 1/3 de cucharadita
  • 5 ml mantequilla para el molde
  • 15 g harina de trigo para el molde

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 22 cm
  • 1 Licuadora
  • 1 Espátula
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22 cm y espolvoréalo con harina, retirando el exceso.
  2. Reserva aproximadamente 150 g del maíz. Pon los 350 g restantes en la licuadora con la leche y procesa en pulsos hasta obtener una mezcla espesa con algunos trozos pequeños, sin convertirla en un líquido completamente liso.
  3. Bate la mantequilla derretida con el azúcar durante un minuto. Agrega los huevos uno a uno y mezcla hasta integrar después de cada adición.
  4. Incorpora el maíz triturado y luego la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal. Mezcla con una espátula solo hasta que no queden partes secas.
  5. Agrega el maíz reservado y el queso campesino rallado. Remueve suavemente para repartirlos de manera uniforme; la masa debe quedar espesa, húmeda y fácil de extender.
  6. Vierte la mezcla en el molde y nivela la superficie. Hornea durante 45 a 50 minutos, hasta que la parte superior esté dorada, los bordes se vean firmes y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.
  7. Deja reposar la torta en el molde durante 15 minutos. Desmóldala con cuidado y espera otros 5 minutos antes de cortarla para que la miga termine de asentarse.

Notas

  • Seca muy bien el maíz descongelado o enlatado para no alterar la consistencia de la masa.
  • Espera los 20 minutos de reposo antes de desmoldar y cortar, porque la miga caliente es delicada.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la torta preparada con leche entera, mantequilla, queso campesino y azúcar, sin contar bebidas ni acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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