Boyacá

Mazamorra chiquita boyacense, sopa espesa de maíz y carne

Name: Mazamorra chiquita boyacense, sopa espesa de maíz y carne
Prep time: 30 min
Cook time: 115 min
Total time: 625 min
Ingredients: 180 g maíz peto seco (Remojado en abundante agua durante 8 horas y escurrido); 120 g fríjol seco (Remojado durante 8 horas y escurrido); 100 g habas secas peladas (Remojadas durante 8 horas y escurridas); 600 g carne de res para sopa (En trozos grandes, como pecho o sobrebarriga); 2 litros de agua (Más la necesaria para ajustar la consistencia); 2 mazorcas tiernas (Cortadas en trozos de 4 cm); 500 g papa sabanera (Pelada y cortada en trozos medianos); 150 g arracacha (Pelada y cortada en cubos medianos); 2 tallos de cebolla larga (Picados); 3 dientes de ajo (Machacados); 1 cucharadita comino molido; 1 cucharadita sal (Ajustar al final según el punto del caldo); 80 g repollo blanco (Cortado en tiras finas); 30 g cilantro fresco (Picado, para servir); 1 aguacate (Opcional, para acompañar); 120 g hogao (Opcional, para servir aparte)

Kayla · Publicada el 16 de mayo de 2025

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Una cucharada de mazamorra chiquita reúne maíz tierno, granos suaves, papa y carne en un caldo espeso que abriga sin resultar pesado. El maíz peto aporta cuerpo durante la cocción, mientras las habas y el fríjol dejan una textura variada que hace que cada plato tenga algo distinto que descubrir.

Para que conserve su identidad boyacense, conviene cocinar los ingredientes por etapas y vigilar el punto de cada uno: la carne debe quedar tierna, los granos blandos pero enteros y la papa cocida sin deshacerse por completo. Se sirve bien caliente, con cilantro fresco y ají o hogao aparte para que cada persona ajuste el sabor.

Claves para una mazamorra chiquita con buen cuerpo

Remoja por separado el maíz peto, el fríjol y las habas secas desde la noche anterior. Así se acorta la cocción y los granos terminan tiernos sin que la carne tenga que sobrecocerse.

El espesor debe venir principalmente del maíz y de algunas papas que se ablandan en la olla, no de una sopa convertida en puré. Si al final queda demasiado densa, puedes corregirla con caldo caliente; si está muy líquida, déjala hervir destapada unos minutos.

Ingredientes para Mazamorra chiquita boyacense

180 g maíz peto seco (Remojado en abundante agua durante 8 horas y escurrido)
120 g fríjol seco (Remojado durante 8 horas y escurrido)
100 g habas secas peladas (Remojadas durante 8 horas y escurridas)
600 g carne de res para sopa (En trozos grandes, como pecho o sobrebarriga)
2 litros de agua (Más la necesaria para ajustar la consistencia)
2 mazorcas tiernas (Cortadas en trozos de 4 cm)
500 g papa sabanera (Pelada y cortada en trozos medianos)
150 g arracacha (Pelada y cortada en cubos medianos)
2 tallos de cebolla larga (Picados)
3 dientes de ajo (Machacados)
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita sal (Ajustar al final según el punto del caldo)
80 g repollo blanco (Cortado en tiras finas)
30 g cilantro fresco (Picado, para servir)
1 aguacate (Opcional, para acompañar)
120 g hogao (Opcional, para servir aparte)

Preparación de la mazamorra chiquita boyacense

PASO 1). Remojar los granos La noche anterior, cubre por separado el maíz peto, el fríjol y las habas con abundante agua. Al día siguiente escúrrelos y enjuágalos.

PASO 2). Cocinar la carne y los granos Pon en una olla grande la carne, el maíz peto, el fríjol, las habas, la mitad de la cebolla larga, el ajo, el comino y el agua. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 70 minutos, o hasta que la carne y los granos estén casi tiernos.

PASO 3). Incorporar los tubérculos Añade la mazorca, la papa y la arracacha. Cocina durante 25 minutos más, hasta que la papa esté tierna al pincharla y la carne pueda separarse con un tenedor.

PASO 4). Dar cuerpo a la sopa Agrega el repollo y la sal. Cocina destapado entre 10 y 15 minutos, removiendo con suavidad, hasta que el caldo espese ligeramente y el repollo esté blando, pero no deshecho.

PASO 5). Ajustar y servir Retira los tallos de cebolla si lo deseas, prueba y corrige la sal. Si la mazamorra está demasiado espesa, incorpora agua o caldo caliente; si está muy líquida, hiérvela unos minutos más sin tapa. Sirve caliente con cilantro y ofrece el aguacate y el hogao aparte.

Cómo servir y conservar la mazamorra

Sirve la mazamorra chiquita recién hecha, con cilantro picado y ají o hogao aparte. También puedes acompañarla con aguacate, siempre en porciones separadas para que conserve su textura.

Guarda las sobras en un recipiente tapado cuando se hayan enfriado y refrigéralas hasta por tres días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo, porque el maíz y los granos seguirán absorbiendo líquido mientras reposan.

Preguntas sobre Mazamorra chiquita boyacense

¿Es necesario remojar el maíz peto, el fríjol y las habas?

Sí conviene hacerlo durante ocho horas o toda la noche. El remojo ayuda a que los granos se cocinen de manera más uniforme y permite controlar mejor el tiempo de la carne y las verduras.

¿Cómo sé que la mazamorra chiquita está lista?

La carne debe poder separarse fácilmente con un tenedor, el maíz debe estar tierno y los granos blandos sin deshacerse. El caldo tendrá una consistencia espesa y fluida, parecida a la de una sopa con cuerpo, no a la de un puré.

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Plato hondo de mazamorra chiquita boyacense con maíz peto, carne de res, papa, fríjol, habas, arracacha y cilantro.

Mazamorra chiquita boyacense, sopa espesa de maíz y carne

Mazamorra chiquita boyacense con maíz peto, carne de res, fríjol, habas, papa y arracacha. Una sopa espesa y sustanciosa para seis porciones.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 1 55

Reposo 8

Tiempo total 10 25

Porciones: 6 porciones

Plato: Sopa

Cocina: Colombiana

Calorías: 430

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

180 g maíz peto seco Remojado en abundante agua durante 8 horas y escurrido
120 g fríjol seco Remojado durante 8 horas y escurrido
100 g habas secas peladas Remojadas durante 8 horas y escurridas
600 g carne de res para sopa En trozos grandes, como pecho o sobrebarriga
2 litros de agua Más la necesaria para ajustar la consistencia
2 mazorcas tiernas Cortadas en trozos de 4 cm
500 g papa sabanera Pelada y cortada en trozos medianos
150 g arracacha Pelada y cortada en cubos medianos
2 tallos de cebolla larga Picados
3 dientes de ajo Machacados
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita sal Ajustar al final según el punto del caldo
80 g repollo blanco Cortado en tiras finas
30 g cilantro fresco Picado, para servir
1 aguacate Opcional, para acompañar
120 g hogao Opcional, para servir aparte

Preparación

La noche anterior, cubre por separado el maíz peto, el fríjol y las habas con abundante agua. Al día siguiente escúrrelos y enjuágalos.
Pon en una olla grande la carne, el maíz peto, el fríjol, las habas, la mitad de la cebolla larga, el ajo, el comino y el agua. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 70 minutos, o hasta que la carne y los granos estén casi tiernos.
Añade la mazorca, la papa y la arracacha. Cocina durante 25 minutos más, hasta que la papa esté tierna al pincharla y la carne pueda separarse con un tenedor.
Agrega el repollo y la sal. Cocina destapado entre 10 y 15 minutos, removiendo con suavidad, hasta que el caldo espese ligeramente y el repollo esté blando, pero no deshecho.
Retira los tallos de cebolla si lo deseas, prueba y corrige la sal. Si la mazamorra está demasiado espesa, incorpora agua o caldo caliente; si está muy líquida, hiérvela unos minutos más sin tapa. Sirve caliente con cilantro y ofrece el aguacate y el hogao aparte.

Notas

El remojo de los granos es parte importante del tiempo de preparación y ayuda a conseguir una cocción pareja.
La sopa espesa al reposar; ajusta con caldo caliente al recalentar y evita hervirla con fuerza para no romper las papas.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, los granos y los tubérculos, pero excluyen el aguacate y el hogao opcionales.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

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