Calamares

Cazuela de mariscos del Pacífico colombiano, cremosa y con coco

Name: Cazuela de mariscos del Pacífico colombiano, cremosa y con coco
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 30 ml aceite vegetal; 120 g cebolla larga (finamente picada); 80 g cebolla cabezona (finamente picada); 2 dientes ajo (finamente picados); 120 g tomate maduro (sin semillas y finamente picado); 80 g pimentón rojo (finamente picado); 1/2 cucharadita comino molido; 1/2 cucharadita achiote o color; 400 ml leche de coco (sin azúcar); 250 ml caldo de pescado o mariscos (caliente y bajo en sal); 250 g camarones (pelados, desvenados y crudos); 250 g calamares (limpios y cortados en anillos); 300 g mejillones (limpios, con concha y bien cerrados); 1/2 cucharadita sal (ajusta al final según el caldo); 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida); 15 ml jugo de limón; 15 g cilantro fresco (picado, para servir)

Kayla · Publicada el 28 de abril de 2025

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El encanto de esta cazuela aparece cuando el sofrito de tomate, cebolla, ajo y pimentón se mezcla con la leche de coco: el caldo queda cremoso, aromático y con un sabor profundo que acompaña sin esconder a los mariscos. Los camarones se mantienen jugosos, los calamares quedan tiernos y los mejillones aportan ese toque marino que pide una buena cucharada de salsa.

Para que la textura sea agradable, cada marisco entra en el momento correcto y la cazuela se cocina apenas hasta que esté en su punto. Sírvela bien caliente en platos hondos, con cilantro fresco y arroz blanco o patacones para aprovechar hasta la última gota de la salsa.

Claves antes de cocinar la cazuela

Descongela los mariscos por completo si los usas congelados y sécalos con papel de cocina. El exceso de agua puede diluir la salsa y bajar demasiado la temperatura de la olla.

La leche de coco debe cocinarse a fuego medio-bajo, sin hervir con fuerza. Así se integra con el hogao y conserva una textura cremosa. Los calamares y camarones se agregan al final para evitar que queden duros.

Ingredientes para Cazuela de mariscos del Pacífico colombiano

30 ml aceite vegetal
120 g cebolla larga (finamente picada)
80 g cebolla cabezona (finamente picada)
2 dientes ajo (finamente picados)
120 g tomate maduro (sin semillas y finamente picado)
80 g pimentón rojo (finamente picado)
1/2 cucharadita comino molido
1/2 cucharadita achiote o color
400 ml leche de coco (sin azúcar)
250 ml caldo de pescado o mariscos (caliente y bajo en sal)
250 g camarones (pelados, desvenados y crudos)
250 g calamares (limpios y cortados en anillos)
300 g mejillones (limpios, con concha y bien cerrados)
1/2 cucharadita sal (ajusta al final según el caldo)
1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida)
15 ml jugo de limón
15 g cilantro fresco (picado, para servir)

Preparación de la cazuela de mariscos

PASO 1). Preparar los mariscos Limpia los camarones, retira la vena oscura y sécalos. Lava los calamares y córtalos en anillos. Cepilla los mejillones, retira las barbas y desecha los que estén rotos o permanezcan abiertos después de golpearlos suavemente contra la mesa.

PASO 2). Cocinar el hogao Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga, la cebolla cabezona y el pimentón, y sofríe durante 4 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el tomate, el comino y el achiote, y cocina 5 minutos más, removiendo, hasta obtener un sofrito húmedo y bien integrado.

PASO 3). Formar la salsa de coco Vierte la leche de coco y el caldo caliente. Agrega la sal y la pimienta, mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, hasta que la salsa tome cuerpo sin reducirse demasiado.

PASO 4). Abrir los mejillones Incorpora los mejillones, tapa la olla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se abran. Retira los que sigan cerrados y continúa con los que estén abiertos.

PASO 5). Agregar camarones y calamares Añade los camarones y los calamares a la salsa. Cocina destapado de 3 a 4 minutos, hasta que los camarones estén rosados y opacos y los calamares se vean firmes, sin exceder la cocción.

PASO 6). Terminar y servir Apaga el fuego, incorpora el jugo de limón y prueba la sal. Reparte la cazuela en platos hondos, termina con cilantro fresco y sírvela de inmediato.

Cómo servir y conservarla

Sirve la cazuela apenas termine, con cilantro picado y gajos de limón. El arroz blanco, el arroz con coco o unos patacones funcionan bien porque equilibran la salsa y permiten aprovecharla.

Si sobra, enfríala en un recipiente bajo y refrigérala dentro de las dos horas siguientes. Guárdala hasta 2 días y recaliéntala a fuego bajo, solo hasta que esté caliente; una ebullición prolongada endurece los mariscos.

Errores que conviene evitar

No añadas todos los mariscos al mismo tiempo. Los mejillones necesitan abrirse primero, mientras que los camarones y calamares requieren pocos minutos.

Desecha cualquier mejillón que permanezca cerrado después de la cocción. Si la salsa queda demasiado espesa, ajusta con un poco de caldo caliente; si queda líquida, déjala reducir unos minutos antes de incorporar los mariscos.

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Cazuela cremosa de mariscos con camarones, calamares, mejillones, leche de coco y cilantro.

Cazuela de mariscos del Pacífico colombiano, cremosa y con coco

Cazuela cremosa de mariscos del Pacífico colombiano preparada con camarones, calamares, mejillones, hogao y leche de coco.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 50

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 560

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

30 ml aceite vegetal
120 g cebolla larga finamente picada
80 g cebolla cabezona finamente picada
2 dientes ajo finamente picados
120 g tomate maduro sin semillas y finamente picado
80 g pimentón rojo finamente picado
1/2 cucharadita comino molido
1/2 cucharadita achiote o color
400 ml leche de coco sin azúcar
250 ml caldo de pescado o mariscos caliente y bajo en sal
250 g camarones pelados, desvenados y crudos
250 g calamares limpios y cortados en anillos
300 g mejillones limpios, con concha y bien cerrados
1/2 cucharadita sal ajusta al final según el caldo
1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
15 ml jugo de limón
15 g cilantro fresco picado, para servir

Preparación

Limpia los camarones, retira la vena oscura y sécalos. Lava los calamares y córtalos en anillos. Cepilla los mejillones, retira las barbas y desecha los que estén rotos o permanezcan abiertos después de golpearlos suavemente contra la mesa.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga, la cebolla cabezona y el pimentón, y sofríe durante 4 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el tomate, el comino y el achiote, y cocina 5 minutos más, removiendo, hasta obtener un sofrito húmedo y bien integrado.
Vierte la leche de coco y el caldo caliente. Agrega la sal y la pimienta, mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, hasta que la salsa tome cuerpo sin reducirse demasiado.
Incorpora los mejillones, tapa la olla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se abran. Retira los que sigan cerrados y continúa con los que estén abiertos.
Añade los camarones y los calamares a la salsa. Cocina destapado de 3 a 4 minutos, hasta que los camarones estén rosados y opacos y los calamares se vean firmes, sin exceder la cocción.
Apaga el fuego, incorpora el jugo de limón y prueba la sal. Reparte la cazuela en platos hondos, termina con cilantro fresco y sírvela de inmediato.

Notas

Seca bien los mariscos antes de cocinarlos para que la salsa no pierda concentración.
Agrega camarones y calamares al final y retira la olla apenas estén opacos y firmes, porque el calor residual continúa la cocción.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la salsa de coco y el aceite, pero no incluyen arroz, patacones ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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