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Pizza napolitana casera con mozzarella y tomate

Kayla · Publicada el 22 de octubre de 2025
Pizza napolitana
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El primer corte de esta pizza encuentra un borde inflado y dorado, una base fina que sostiene la salsa y mozzarella fundida en pequeñas zonas cremosas. El tomate fresco conserva algo de jugo y las aceitunas aportan el contraste salado que hace que cada porción pida otra.

Me gusta preparar la masa con una fermentación corta pero suficiente para que pierda el olor crudo a levadura y gane elasticidad. En el horno bien caliente, la superficie debe burbujear y los bordes tomar color sin resecar el centro; esa combinación define esta pizza napolitana casera, pensada para hacer en casa sin complicar la fórmula.

Qué hace especial a esta pizza

  • La masa lleva una hidratación moderada, suficiente para estirarla con facilidad y conseguir un centro delgado sin que se rompa. El reposo permite que la harina absorba el agua y que el gluten se relaje, por eso la masa se deja estirar mejor después de fermentar.
  • El horno debe estar al máximo de temperatura y bien precalentado. Una bandeja caliente ayuda a que la base empiece a cocinarse de inmediato; si la pizza entra en un horno tibio, el queso puede derretirse antes de que la masa tome firmeza y el resultado queda pálido y blando.

Sustituciones de ingredientes

  • Mozzarella: la mozzarella de baja humedad es la opción más práctica porque se funde sin soltar demasiada agua. Si usas mozzarella fresca, escúrrela y sécala muy bien; de lo contrario, el centro puede quedar húmedo.
  • Levadura fresca: puedes sustituirla por 2 g de levadura seca instantánea. La cantidad es pequeña porque la masa tendrá un reposo prolongado; aumentar la levadura no la hace mejor y puede dejar un sabor marcado.
  • Aceitunas verdes: puedes omitirlas si prefieres una pizza más sencilla, pero no las reemplaces por una cantidad equivalente de aceitunas muy saladas sin ajustar la sal del acabado.
  • Tomate fresco: es mejor mantenerlo si buscas el contraste jugoso de esta versión. Si lo omites, la superficie quedará más seca y puedes añadir unos 25 g extra de salsa.

Consejos para preparar la pizza napolitana

  • Fermentación: deja la masa tapada hasta que se vea ligeramente inflada y al presionarla vuelva despacio. Si la cocina está fría, puede necesitar cerca de 90 minutos.
  • Estirado: usa las yemas de los dedos desde el centro hacia afuera y conserva un borde de unos 2 cm. El rodillo aplasta el gas acumulado y deja un borde más plano.
  • Tomate fresco: corta las rodajas finas y sécalas con papel de cocina. Así aportan jugosidad sin convertir el centro en una capa aguada.
  • Horno: precalienta la bandeja dentro del horno durante al menos 30 minutos a 250 °C o a la temperatura máxima disponible. La masa debe chisporrotear apenas al entrar en contacto con la superficie caliente.
  • Punto correcto: retira la pizza cuando el borde esté dorado, el queso completamente fundido y la base pueda levantarse sin doblarse por el centro.

Ingredientes para Pizza napolitana casera con mozzarella y tomate

  • 250 g harina de trigo (Preferiblemente de fuerza media o para pan)
  • 125 ml agua tibia (No caliente; apenas tibia al tacto)
  • 5 g sal fina (Para la masa)
  • 5 g levadura fresca (Desmenuzada)
  • 125 g salsa de tomate (Espesa, sin exceso de líquido)
  • 200 g mozzarella (Rallada o cortada en trozos pequeños y bien escurrida)
  • 2 unidades tomates maduros (En rodajas finas, escurridos y secados)
  • 1 diente ajo (Finamente picado)
  • 2 cucharadas perejil fresco (Picado)
  • 10 unidades aceitunas verdes (Sin hueso y cortadas en rodajas)
  • 20 ml aceite de oliva (Dividido entre la masa, el ajo y el acabado)
  • 1 pizca sal (Para ajustar el tomate y el acabado)

Cómo hacer pizza napolitana casera

PASO 1). Preparar la masa Disuelve la levadura en el agua tibia. Mezcla la harina con los 5 g de sal, forma un hueco y añade el agua con levadura y 10 ml de aceite. Integra hasta que no queden zonas secas.

PASO 2). Amasar y fermentar Amasa sobre la mesa durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa se vea lisa, elástica y apenas pegajosa. Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente aceitado, tápala y déjala reposar entre 60 y 90 minutos, hasta que aumente visiblemente de volumen.

PASO 3). Calentar el horno Precalienta el horno a 250 °C o a la temperatura máxima disponible con una bandeja dentro durante al menos 30 minutos. El calor acumulado ayudará a dorar la base desde el primer momento.

PASO 4). Estirar la masa Pasa la masa a una superficie enharinada y presiónala con las yemas desde el centro hacia afuera, dejando un borde de unos 2 cm. Estírala hasta formar un disco de aproximadamente 30 cm y pásala con cuidado a una hoja de papel para hornear.

PASO 5). Añadir la cobertura Extiende la salsa de tomate dejando libre el borde, reparte la mozzarella y coloca las rodajas de tomate previamente secas. Mezcla el ajo con 5 ml de aceite y distribúyelo por encima junto con las aceitunas y una pizca de sal.

PASO 6). Hornear la pizza Desliza la pizza sobre la bandeja caliente y hornéala durante 8 a 12 minutos, hasta que el borde esté dorado, el queso burbujee y la base se sostenga al levantarla. El tiempo dependerá de la temperatura máxima de tu horno.

PASO 7). Terminar y reposar Retira la pizza, reparte el perejil, añade los 5 ml de aceite restantes y déjala reposar 5 minutos sobre una rejilla antes de cortarla.

Cómo servirla y conservarla

Deja la pizza sobre una rejilla durante 5 minutos antes de cortarla. Ese breve reposo permite que el queso se asiente y evita que la salsa se deslice al levantar la primera porción. Termina con el perejil picado y un hilo de aceite de oliva si deseas más brillo.

Está mejor recién horneada. Si sobra, guárdala refrigerada en un recipiente cerrado hasta 2 días y recaliéntala en sartén tapada o en horno a 200 °C hasta que la base vuelva a estar firme. El microondas calienta el queso, pero ablanda la masa.

Si la base queda blanda

La causa más habitual es un horno insuficientemente caliente, demasiada salsa o tomate fresco con exceso de agua. Para corregirlo, escurre mejor los tomates, usa una capa fina de salsa y precalienta la bandeja durante 30 minutos. Si el queso ya está dorado pero la base sigue pálida, baja la bandeja a una posición más cercana al calor inferior y hornea unos minutos más.

Preguntas frecuentes sobre Pizza napolitana casera con mozzarella y tomate

¿Puedo preparar la masa de pizza con anticipación?

Puedes dejarla tapada en el refrigerador hasta 24 horas después del amasado. Antes de estirarla, déjala a temperatura ambiente entre 45 y 60 minutos para que pierda el frío y recupere elasticidad.

¿Qué hago si la masa se encoge al estirarla?

Cúbrela y déjala reposar 10 minutos. El gluten necesita relajarse; después podrás extenderla con las manos sin forzarla ni romper el borde.

¿Puedo usar mozzarella fresca en esta pizza?

La mozzarella fresca funciona, pero debes escurrirla y secarla muy bien. Córtala en trozos pequeños y distribúyela sin cubrir toda la superficie con una capa gruesa, porque su humedad puede ablandar el centro.

¿Se puede hornear en una bandeja fría?

La pizza se puede cocinar en una bandeja fría, aunque la base tardará más en afirmarse y quedará menos dorada. Precalentar la bandeja mejora el contacto inicial con la masa y ayuda a obtener un borde más firme.

Más recetas para tu mesa

Para probar una versión más intensa y salina, prepara la pizza napolitana con anchoas.

Cuando no quieras encender el horno, puedes preparar una pizza casera sin horno.

Si quieres concentrarte especialmente en la base, consulta la masa de pizza italiana.

Para cambiar el tomate y las aceitunas por más vegetales, prueba la pizza vegetariana con queso.

Pizza napolitana

Pizza napolitana casera con mozzarella y tomate

Pizza napolitana casera de masa delgada y borde dorado, cubierta con salsa de tomate, mozzarella, tomate fresco, ajo, perejil y aceitunas verdes.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Reposo 1 hora 15 minutos
Tiempo total 1 hora 47 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 830
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g harina de trigo Preferiblemente de fuerza media o para pan
  • 125 ml agua tibia No caliente; apenas tibia al tacto
  • 5 g sal fina Para la masa
  • 5 g levadura fresca Desmenuzada
  • 125 g salsa de tomate Espesa, sin exceso de líquido
  • 200 g mozzarella Rallada o cortada en trozos pequeños y bien escurrida
  • 2 unidades tomates maduros En rodajas finas, escurridos y secados
  • 1 diente ajo Finamente picado
  • 2 cucharadas perejil fresco Picado
  • 10 unidades aceitunas verdes Sin hueso y cortadas en rodajas
  • 20 ml aceite de oliva Dividido entre la masa, el ajo y el acabado
  • 1 pizca sal Para ajustar el tomate y el acabado

Utensilios

  • 1 Balanza de cocina
  • 1 Recipiente para fermentar la masa
  • 1 Bandeja de horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Disuelve la levadura en el agua tibia. Mezcla la harina con los 5 g de sal, forma un hueco y añade el agua con levadura y 10 ml de aceite. Integra hasta que no queden zonas secas.
  2. Amasa sobre la mesa durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa se vea lisa, elástica y apenas pegajosa. Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente aceitado, tápala y déjala reposar entre 60 y 90 minutos, hasta que aumente visiblemente de volumen.
  3. Precalienta el horno a 250 °C o a la temperatura máxima disponible con una bandeja dentro durante al menos 30 minutos. El calor acumulado ayudará a dorar la base desde el primer momento.
  4. Pasa la masa a una superficie enharinada y presiónala con las yemas desde el centro hacia afuera, dejando un borde de unos 2 cm. Estírala hasta formar un disco de aproximadamente 30 cm y pásala con cuidado a una hoja de papel para hornear.
  5. Extiende la salsa de tomate dejando libre el borde, reparte la mozzarella y coloca las rodajas de tomate previamente secas. Mezcla el ajo con 5 ml de aceite y distribúyelo por encima junto con las aceitunas y una pizca de sal.
  6. Desliza la pizza sobre la bandeja caliente y hornéala durante 8 a 12 minutos, hasta que el borde esté dorado, el queso burbujee y la base se sostenga al levantarla. El tiempo dependerá de la temperatura máxima de tu horno.
  7. Retira la pizza, reparte el perejil, añade los 5 ml de aceite restantes y déjala reposar 5 minutos sobre una rejilla antes de cortarla.

Notas

  • La masa debe verse ligeramente inflada antes de estirarla y el borde debe conservar aire para que se dore en el horno.
  • Escurre bien la mozzarella y el tomate fresco para evitar que el centro quede aguado; deja reposar la pizza 5 minutos antes de cortarla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, la mozzarella, la salsa, el aceite, el tomate y las aceitunas; pueden variar según las marcas y no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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