Camarones

Lasaña de mariscos cremosa con salsa de tomate y bechamel

Kayla · Publicada el 14 de noviembre de 2024
Porción de lasaña de mariscos con camarones, pescado, pulpo, salsa de tomate, bechamel y queso dorado
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Una fuente de lasaña de mariscos bien hecha llega al horno con capas generosas y sale con el queso burbujeando en los bordes. Al cortarla, la pasta debe ceder sin deshacerse, la salsa de tomate debe mantenerse jugosa y los mariscos tienen que conservar su textura, no desaparecer entre la bechamel.

Me gusta preparar el relleno en dos partes: una salsa de tomate con pimientos, aceitunas y alcaparras para darle contraste, y una bechamel con mozzarella que une las capas. El resultado es cremoso, ligeramente picante y lo bastante abundante para servirlo como plato principal en una comida especial.

Porción de lasaña de mariscos con camarones, pescado, pulpo, salsa de tomate, bechamel y queso dorado

Qué hace especial a esta lasaña de mariscos

  • La combinación de salsa roja y bechamel evita que la lasaña resulte plana o demasiado pesada. La salsa de tomate aporta acidez y humedad, mientras la mornay, que es una bechamel enriquecida con queso, ayuda a que las capas queden ligadas y cremosas.
  • Para mí, el punto más importante está en no sobrecocinar los mariscos antes de armar la fuente. Los camarones solo necesitan cambiar de gris a rosado, el pescado debe desmenuzarse en lascas y el pulpo debe estar previamente cocido. El horneado termina de integrar todo sin volverlo gomoso.

Sustituciones de ingredientes

  • Mariscos: puedes cambiar el pescado por merluza u otro filete blanco firme en la misma cantidad. El pulpo debe sustituirse por calamar previamente cocido o por más pescado, pero no conviene usar pulpo crudo porque necesita una cocción distinta.
  • Almejas en lata: usa almejas escurridas y reserva una cucharada de su líquido para la salsa si deseas un sabor marino más marcado. Si las omites, reemplázalas por 200 g adicionales de pescado o camarones.
  • Mozzarella: es preferible usar mozzarella de baja humedad para que funda sin soltar demasiada agua. La mozzarella fresca también funciona, pero debes escurrirla y secarla bien antes de rallarla.
  • Láminas precocidas: pueden sustituirse por láminas tradicionales cocidas según las instrucciones del paquete y bien escurridas. No uses pasta seca sin hidratar, porque la cantidad de salsa de esta fórmula no está calculada para cocinarla directamente.

Claves antes de empezar

  • Pulpo cocido: córtalo en trozos pequeños antes de saltearlo. El pulpo crudo no se cocina correctamente en el breve salteado de esta receta.
  • Salsa espesa: deja que el tomate reduzca hasta que cubra la cuchara y no parezca una sopa. Una salsa demasiado líquida hará que las capas se deslicen.
  • Bechamel: retírala del fuego antes de incorporar la mozzarella. Así se funde de forma más uniforme y reduces el riesgo de que la salsa se vuelva grasosa.
  • Reposo: espera 15 minutos después del horno. El queso dejará de burbujear con tanta intensidad y el relleno se asentará, de modo que cada porción conservará mejor sus capas.

Ingredientes para Lasaña de mariscos

  • 250 g láminas de lasaña precocidas (Aproximadamente 12 láminas, según el tamaño de la fuente)
  • 30 ml aceite de oliva (Dividido para la salsa y los mariscos)
  • 120 g cebolla blanca (Finamente picada)
  • 4 dientes ajo (Finamente picados y divididos)
  • 150 g pimientos verdes o amarillos (Cortados en julianas)
  • 400 g tomate maduro (Sin semillas y cortado en julianas)
  • 700 g puré de tomate (Preferiblemente sin azúcar añadida)
  • 120 ml agua (Para ajustar la salsa)
  • 80 g aceitunas negras (En rodajas)
  • 20 g alcaparras (Picadas)
  • 10 g perejil fresco (Picado)
  • 10 g albahaca fresca (Picada)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita salsa Tabasco (Ajusta al gusto)
  • 1/2 cucharadita sal (Más la necesaria para sazonar)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida)
  • 60 g mantequilla (Para la bechamel)
  • 60 g harina de trigo (De uso común)
  • 750 ml leche entera (Caliente o a temperatura ambiente)
  • 300 g mozzarella rallada (De baja humedad, dividida)
  • 60 g queso parmesano rallado (Para terminar)
  • 250 g camarones limpios (Pelados, sin vena y cortados en trozos grandes)
  • 250 g pulpo cocido (Cortado en trozos pequeños)
  • 250 g filete de pescado blanco (Sin piel ni espinas, cortado en cubos)
  • 200 g almejas en lata (Escurridas)

Cómo preparar lasaña de mariscos

PASO 1). Preparar los vegetales Pica la cebolla y cuatro dientes de ajo, corta los pimientos y el tomate en julianas, y reserva por separado las aceitunas, las alcaparras, el perejil y la albahaca.

PASO 2). Cocinar la salsa de tomate Calienta 15 ml de aceite en una olla amplia. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo, y añade la mitad del ajo y el orégano. Cocina 30 segundos, incorpora los pimientos y el tomate, y saltea 3 minutos.

PASO 3). Reducir y sazonar la salsa Agrega el puré de tomate, el agua, las aceitunas y las alcaparras. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara y no se vea aguada. Añade el Tabasco, el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta, prueba y retira del fuego.

PASO 4). Preparar la bechamel de queso Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Incorpora la harina y remueve durante 1 minuto, sin dejar que se dore. Añade la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara. Retira del fuego y mezcla 200 g de mozzarella.

PASO 5). Saltear los mariscos Calienta el aceite restante en una sartén amplia. Añade el ajo reservado, los camarones, el pescado y el pulpo, y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que los camarones cambien de gris a rosado y el pescado se vea opaco. Incorpora las almejas escurridas y retira del fuego para evitar que los mariscos se endurezcan.

PASO 6). Precalentar el horno Precalienta el horno a 180 °C y engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm.

PASO 7). Armar las capas Extiende una capa fina de bechamel en el fondo de la fuente. Añade láminas de lasaña, una parte de la salsa de tomate y mariscos, y otra capa de bechamel. Repite el orden hasta terminar los ingredientes, procurando que la última capa sea de bechamel.

PASO 8). Terminar y hornear Cubre la superficie con la mozzarella restante y el parmesano. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido con algunas zonas doradas.

PASO 9). Reposar y servir Deja reposar la lasaña 15 minutos fuera del horno antes de cortarla. Ese descanso permite que la bechamel se asiente y ayuda a servir porciones con capas definidas.

Cómo servir y conservar la lasaña

Sirve la lasaña caliente, en porciones cortadas con un cuchillo de hoja fina y una espátula ancha. Una ensalada verde con un aliño ácido funciona mejor que otra guarnición cremosa, porque refresca cada bocado sin competir con los mariscos.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 2 días. Para recalentarlas, cúbrelas con papel aluminio y llévalas a un horno a 160 °C hasta que el centro esté caliente; el microondas es más rápido, pero ablanda más la pasta y puede separar la salsa.

Si la lasaña queda líquida o se desarma

Una salsa de tomate poco reducida, mariscos con exceso de líquido o almejas sin escurrir suelen ser la causa. Reduce la salsa hasta que tenga cuerpo, seca los mariscos antes de saltearlos y escurre bien las conservas. Si ya está armada, déjala reposar más tiempo antes de cortar: no corregirá el exceso de líquido, pero ayudará a que la porción conserve mejor su forma.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de mariscos

¿Puedo preparar la lasaña de mariscos con anticipación?

Puedes dejar la fuente armada, cubierta y refrigerada hasta 12 horas antes de hornearla. Sácala del refrigerador mientras el horno se calienta y añade aproximadamente 10 minutos al horneado si entra todavía fría.

¿Qué pescado funciona mejor para esta lasaña?

Un filete blanco firme, como merluza, róbalo o corvina, funciona bien porque se mantiene en lascas después del salteado. Evita pescados muy delicados que se deshagan por completo al mezclarlos con la salsa.

¿Se puede congelar la lasaña de mariscos?

La textura es mejor recién hecha o refrigerada, porque la bechamel y los mariscos pueden soltar agua al descongelarse. Si necesitas congelarla, hazlo ya armada pero sin hornear, bien envuelta, hasta por un mes; descongélala en el refrigerador y hornéala hasta que el centro esté caliente.

¿Por qué los camarones quedan duros?

Suelen endurecerse por un salteado demasiado largo o por dejarlos mucho tiempo en la fuente antes del horno. Cocínalos solo hasta que cambien de gris a rosado y córtalos en trozos grandes para que terminen de hacerse durante el gratinado.

Más recetas para tu mesa

Si prefieres concentrarte en un solo marisco con vegetales, prueba la lasaña de camarones y verduras.

Para comparar esta versión marina con una preparación más tradicional, consulta la lasaña clásica al horno.

Cuando no quieras encender el horno, una alternativa práctica es la lasaña sin horno.

Otra combinación de pescado y capas cremosas aparece en la lasaña de atún y champiñones.

Para una opción sin mariscos pero igualmente cremosa, guarda la lasaña de espinacas y queso.

Porción de lasaña de mariscos con camarones, pescado, pulpo, salsa de tomate, bechamel y queso dorado

Lasaña de mariscos cremosa con salsa de tomate y bechamel

Lasaña de mariscos con camarones, pescado, pulpo y almejas, salsa de tomate con aceitunas y alcaparras, y bechamel con mozzarella.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 720
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g láminas de lasaña precocidas Aproximadamente 12 láminas, según el tamaño de la fuente
  • 30 ml aceite de oliva Dividido para la salsa y los mariscos
  • 120 g cebolla blanca Finamente picada
  • 4 dientes ajo Finamente picados y divididos
  • 150 g pimientos verdes o amarillos Cortados en julianas
  • 400 g tomate maduro Sin semillas y cortado en julianas
  • 700 g puré de tomate Preferiblemente sin azúcar añadida
  • 120 ml agua Para ajustar la salsa
  • 80 g aceitunas negras En rodajas
  • 20 g alcaparras Picadas
  • 10 g perejil fresco Picado
  • 10 g albahaca fresca Picada
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita salsa Tabasco Ajusta al gusto
  • 1/2 cucharadita sal Más la necesaria para sazonar
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida
  • 60 g mantequilla Para la bechamel
  • 60 g harina de trigo De uso común
  • 750 ml leche entera Caliente o a temperatura ambiente
  • 300 g mozzarella rallada De baja humedad, dividida
  • 60 g queso parmesano rallado Para terminar
  • 250 g camarones limpios Pelados, sin vena y cortados en trozos grandes
  • 250 g pulpo cocido Cortado en trozos pequeños
  • 250 g filete de pescado blanco Sin piel ni espinas, cortado en cubos
  • 200 g almejas en lata Escurridas

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm
  • 1 Olla mediana para la bechamel
  • 1 Olla amplia para la salsa
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Batidor de mano

Preparación
 

  1. Pica la cebolla y cuatro dientes de ajo, corta los pimientos y el tomate en julianas, y reserva por separado las aceitunas, las alcaparras, el perejil y la albahaca.
  2. Calienta 15 ml de aceite en una olla amplia. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo, y añade la mitad del ajo y el orégano. Cocina 30 segundos, incorpora los pimientos y el tomate, y saltea 3 minutos.
  3. Agrega el puré de tomate, el agua, las aceitunas y las alcaparras. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara y no se vea aguada. Añade el Tabasco, el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta, prueba y retira del fuego.
  4. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Incorpora la harina y remueve durante 1 minuto, sin dejar que se dore. Añade la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara. Retira del fuego y mezcla 200 g de mozzarella.
  5. Calienta el aceite restante en una sartén amplia. Añade el ajo reservado, los camarones, el pescado y el pulpo, y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que los camarones cambien de gris a rosado y el pescado se vea opaco. Incorpora las almejas escurridas y retira del fuego para evitar que los mariscos se endurezcan.
  6. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm.
  7. Extiende una capa fina de bechamel en el fondo de la fuente. Añade láminas de lasaña, una parte de la salsa de tomate y mariscos, y otra capa de bechamel. Repite el orden hasta terminar los ingredientes, procurando que la última capa sea de bechamel.
  8. Cubre la superficie con la mozzarella restante y el parmesano. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido con algunas zonas doradas.
  9. Deja reposar la lasaña 15 minutos fuera del horno antes de cortarla. Ese descanso permite que la bechamel se asiente y ayuda a servir porciones con capas definidas.

Notas

  • Reduce bien la salsa de tomate y escurre las almejas para evitar que la fuente quede aguada.
  • Deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortarla; así las capas se asientan sin perder cremosidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, los mariscos, los quesos, la bechamel y las salsas, pero no incluyen guarniciones.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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