Carne

Lasaña de carne con bechamel casera y queso gratinado

Kayla · Publicada el 12 de septiembre de 2024
Porción de lasaña de carne con capas de pasta, relleno de tomate y pimientos, bechamel cremosa y queso dorado
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Hay platos que hacen que una fuente de horno se convierta en el centro de la mesa, y esta lasaña de carne sabe aprovechar muy bien ese momento. La cubierta queda dorada y burbujeante, mientras el primer corte descubre láminas tiernas, relleno jugoso y una bechamel que liga cada capa sin volverla pesada.

Cuando preparo lasaña, me fijo en dos cosas antes de llevarla al horno: que el guiso no quede aguado y que la salsa blanca tenga cuerpo suficiente para sostenerse entre las láminas. Con esos puntos controlados, esta lasaña de carne con bechamel casera sale cremosa, se sirve con porciones firmes y conserva su sabor incluso después de reposar.

Porción de lasaña de carne con capas de pasta, relleno de tomate y pimientos, bechamel cremosa y queso dorado

Claves para que la lasaña quede firme y cremosa

  • El relleno debe quedar espeso antes de armar la fuente. Si la carne conserva demasiado líquido, la pasta seguirá absorbiéndolo en el horno y las porciones se desarmarán al servirlas. Cocina el tomate hasta que cubra la cuchara y no se acumule líquido en la sartén.
  • La bechamel debe tener una textura ligeramente espesa, parecida a una crema que cae en cinta. La harina se cocina primero con la mantequilla para evitar sabor crudo, y la leche se incorpora poco a poco mientras bates. Al enfriarse entre las capas, la salsa toma más cuerpo.
  • Para esta cantidad funciona una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm. Deja que la lasaña repose 15 minutos después del horno; el queso seguirá caliente, pero las salsas empezarán a asentarse y el cuchillo podrá cortar capas reconocibles.

Sustituciones de ingredientes

  • Placas de lasaña: puedes usar láminas precocidas y omitir la cocción previa. Si empleas pasta seca tradicional, hiérvela según el paquete y déjala escurrir separada para que no se pegue.
  • Carne picada: la carne de res funciona muy bien; una mezcla de res y cerdo en partes iguales queda más jugosa y cambia ligeramente el sabor. Mantén los 500 g totales.
  • Tomate frito: puedes cambiarlo por 500 g de salsa de tomate casera espesa. Si la salsa está muy líquida, tendrás que reducirla antes de montar la lasaña.
  • Queso para gratinar: mozzarella, mezcla para gratinar o provolone funcionan si funden bien. El parmesano puede mezclarse con otro queso, pero por sí solo dora rápido y no aporta la misma cobertura elástica.
  • Leche entera: puedes usar leche semidescremada, aunque la bechamel quedará un poco menos sedosa. No conviene sustituir la harina en esta fórmula sin reajustar la cantidad de líquido.

Ingredientes para lasaña de carne con bechamel casera

  • 2 cucharadas aceite de oliva (para el sofrito)
  • 1 unidad cebolla (picada finamente)
  • 1 unidad pimiento verde (sin semillas y picado)
  • 1 unidad pimiento rojo (sin semillas y picado)
  • 2 dientes ajo (picados finamente)
  • 500 g carne picada (de res o mezcla de res y cerdo)
  • 500 g salsa de tomate espesa (casera o tomate frito)
  • 1 cucharadita sal (dividida y ajustada al gusto)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra (recién molida)
  • 250 g placas de lasaña secas (o láminas precocidas)
  • 60 g mantequilla (para la bechamel)
  • 60 g harina de trigo (para la bechamel)
  • 750 ml leche entera (caliente o a temperatura ambiente)
  • 1/4 cucharadita nuez moscada (opcional)
  • 200 g queso para gratinar (mozzarella, mezcla para gratinar o similar)

Cómo preparar la lasaña de carne con bechamel casera

PASO 1). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla y los pimientos durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Añade el ajo y remueve 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 2). Cocinar la carne Incorpora la carne picada, la mitad de la sal y la pimienta. Desmenúzala con una cuchara y cocínala hasta que cambie completamente de color y pierda el exceso de líquido. Evita dejar trozos grandes para que el relleno se reparta mejor entre las capas.

PASO 3). Reducir el relleno Agrega la salsa de tomate y mezcla. Cocina de 10 a 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el guiso quede espeso y no tenga líquido separado en los bordes. Prueba y ajusta la sal; reserva.

PASO 4). Cocer las placas Hierve las placas de lasaña en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado por el fabricante. Escúrrelas y colócalas separadas sobre una bandeja ligeramente engrasada. Si usas placas precocidas, omite este paso.

PASO 5). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 a 2 minutos, hasta formar una pasta lisa. Incorpora la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que la salsa cubra ligeramente la cuchara. Sazona con la sal restante y la nuez moscada.

PASO 6). Montar la fuente Precalienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm. Extiende una capa fina de bechamel, cubre con placas de pasta y añade parte de la carne, un poco de bechamel y queso. Repite las capas hasta terminar los ingredientes, dejando bechamel y queso en la superficie.

PASO 7). Hornear y gratinar Cubre la fuente con papel de aluminio sin apretarlo contra el queso y hornea durante 30 minutos. Retira el aluminio y continúa de 10 a 15 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada.

PASO 8). Reposar y servir Deja reposar la lasaña durante 15 minutos antes de cortarla. Sirve cuando las capas estén firmes, pero todavía cremosas y calientes en el centro.

Consejos para cortar y servir la lasaña

  • Reposo: espera 15 minutos antes de cortar. Si la sirves apenas sale del horno, la salsa estará demasiado fluida y las capas se desplazarán.
  • Guiso espeso: si la carne queda con líquido alrededor, continúa la cocción unos minutos antes de armar la fuente. El relleno debe estar húmedo, pero no caldoso.
  • Gratinado: coloca la fuente en la parte media del horno y termina con calor fuerte solo hasta que el queso esté fundido y dorado. Si se oscurece antes de que el centro burbujee, cúbrela con papel de aluminio y continúa la cocción.

Conservación y preparación anticipada

Puedes montar la lasaña, cubrirla y refrigerarla hasta 24 horas antes de hornearla. En ese caso, déjala fuera del refrigerador mientras se precalienta el horno y añade aproximadamente 10 minutos a la cocción cubierta, retirando el aluminio al final para gratinar.

Las sobras se conservan refrigeradas hasta 3 días en un recipiente cerrado. Para recalentarlas, cúbrelas y llévalas al horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente; el microondas es más rápido, pero ablanda más la pasta y el gratinado.

Con qué acompañarla

Sirve cada porción con una ensalada verde sencilla o con verduras asadas para equilibrar la salsa y el queso. También puedes preparar una fuente de <a href="https://recetas.com.co/lasana-de-carne-y-verduras-paso-a-paso/">lasaña de carne y verduras paso a paso</a> si quieres una versión con más vegetales en el relleno.

Preguntas frecuentes sobre lasaña de carne con bechamel casera

¿Puedo usar placas de lasaña precocidas?

Puedes usarlas directamente, siempre que la salsa de carne y la bechamel tengan suficiente humedad para hidratarlas. Revisa las instrucciones del paquete y no las hiervas si indican que van al horno sin cocción previa.

¿Por qué mi lasaña queda aguada?

La causa más frecuente es un relleno demasiado líquido o una bechamel poco reducida. Cocina la carne con el tomate hasta que el líquido se concentre y deja la salsa blanca al fuego hasta que cubra ligeramente la cuchara. El reposo de 15 minutos también ayuda a que la porción se sostenga.

¿Puedo preparar la lasaña el día anterior?

Puedes dejarla montada y refrigerada hasta 24 horas, bien cubierta. Hornéala fría con unos minutos adicionales y comprueba que el centro esté caliente antes de gratinarla.

¿Se puede congelar la lasaña de carne?

La textura se conserva mejor si la congelas ya horneada y completamente fría, en porciones bien cerradas, hasta 2 meses. Descongélala en el refrigerador y recalienta cubierta para que la pasta no se reseque.

Más recetas para tu mesa

Para añadir más vegetales al relleno, puedes preparar la lasaña de carne y verduras paso a paso.

Una combinación distinta de proteínas aparece en la lasaña de pollo y carne molida.

Si prefieres una versión vegetal y más ligera, revisa la lasaña de verduras sin bechamel.

Cuando no quieras encender el horno, la alternativa práctica es la lasaña sin horno.

Para cambiar el perfil de sabor sin abandonar la salsa blanca, prueba la lasaña de ternera con bechamel y curry.

Porción de lasaña de carne con capas de pasta, relleno de tomate y pimientos, bechamel cremosa y queso dorado

Lasaña de carne con bechamel casera y queso gratinado

Lasaña de carne con sofrito de pimientos, salsa de tomate, bechamel casera y queso gratinado. Se hornea hasta que los bordes burbujean y reposa antes de servir.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 cucharadas aceite de oliva para el sofrito
  • 1 unidad cebolla picada finamente
  • 1 unidad pimiento verde sin semillas y picado
  • 1 unidad pimiento rojo sin semillas y picado
  • 2 dientes ajo picados finamente
  • 500 g carne picada de res o mezcla de res y cerdo
  • 500 g salsa de tomate espesa casera o tomate frito
  • 1 cucharadita sal dividida y ajustada al gusto
  • 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 250 g placas de lasaña secas o láminas precocidas
  • 60 g mantequilla para la bechamel
  • 60 g harina de trigo para la bechamel
  • 750 ml leche entera caliente o a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita nuez moscada opcional
  • 200 g queso para gratinar mozzarella, mezcla para gratinar o similar

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Cacerola mediana
  • 1 Batidor de varillas
  • 1 Papel de aluminio

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla y los pimientos durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Añade el ajo y remueve 30 segundos, sin dejar que se dore.
  2. Incorpora la carne picada, la mitad de la sal y la pimienta. Desmenúzala con una cuchara y cocínala hasta que cambie completamente de color y pierda el exceso de líquido. Evita dejar trozos grandes para que el relleno se reparta mejor entre las capas.
  3. Agrega la salsa de tomate y mezcla. Cocina de 10 a 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el guiso quede espeso y no tenga líquido separado en los bordes. Prueba y ajusta la sal; reserva.
  4. Hierve las placas de lasaña en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado por el fabricante. Escúrrelas y colócalas separadas sobre una bandeja ligeramente engrasada. Si usas placas precocidas, omite este paso.
  5. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 a 2 minutos, hasta formar una pasta lisa. Incorpora la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que la salsa cubra ligeramente la cuchara. Sazona con la sal restante y la nuez moscada.
  6. Precalienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm. Extiende una capa fina de bechamel, cubre con placas de pasta y añade parte de la carne, un poco de bechamel y queso. Repite las capas hasta terminar los ingredientes, dejando bechamel y queso en la superficie.
  7. Cubre la fuente con papel de aluminio sin apretarlo contra el queso y hornea durante 30 minutos. Retira el aluminio y continúa de 10 a 15 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada.
  8. Deja reposar la lasaña durante 15 minutos antes de cortarla. Sirve cuando las capas estén firmes, pero todavía cremosas y calientes en el centro.

Notas

  • El relleno debe quedar espeso antes de montar la fuente para que las porciones no se desarmen.
  • Deja reposar la lasaña 15 minutos después del horno para que la bechamel se asiente y el corte quede limpio.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la carne, la bechamel, el queso y el aceite; pueden variar según el porcentaje de grasa de la carne, el tipo de queso y la salsa de tomate.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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