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Tarta de coco y dulce de leche sin gluten, fácil y horneada

Kayla · Publicada el 6 de diciembre de 2025
Tarta de coco y dulce de leche sin gluten
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Hay tartas que se ganan el aplauso cuando el cuchillo atraviesa la cubierta dorada y encuentra una capa generosa de dulce de leche. Esta tarta de coco y dulce de leche sin gluten combina una base tierna y ligeramente quebradiza con un centro cremoso y una cubierta de coco que se dora en los bordes sin perder suavidad.

Me gusta servirla completamente fría, cuando la base ya se ha afirmado y el relleno corta en porciones limpias. El coco tostado suavemente sobre el merengue contrasta con el dulce de leche y evita que cada bocado resulte plano o excesivamente dulce.

Qué hace especial a esta tarta

  • La base se prepara con maicena en lugar de harina de trigo. Al no desarrollar gluten, queda más delicada y quebradiza, por eso conviene mezclarla solo hasta formar la masa y enfriarla si se siente demasiado blanda.
  • El dulce de leche se incorpora sobre la base parcialmente horneada. Así conserva una textura cremosa mientras la cubierta de claras y coco termina de cocinarse y toma color en el horno.
  • Para que la cubierta no quede líquida, las claras deben montarse hasta verse blancas, brillantes y capaces de sostener picos suaves. El coco se integra al final con movimientos envolventes, sin desinflar demasiado la mezcla.

Sustituciones de ingredientes

  • Maicena: no conviene reemplazarla por harina de trigo si quieres conservar una tarta sin gluten. Una mezcla comercial de harina sin gluten puede funcionar en la misma cantidad, pero la base puede quedar menos delicada y necesitar una o dos cucharaditas adicionales de líquido.
  • Dulce de leche: usa uno espeso, no una salsa de caramelo. Si está muy firme, déjalo unos minutos a temperatura ambiente para poder extenderlo sin romper la base.
  • Coco rallado: el coco deshidratado fino se integra mejor a las claras. El coco fresco contiene más agua y puede dejar la cubierta húmeda, por lo que no es mi primera opción para esta fórmula.
  • Mantequilla: puede sustituirse por margarina apta para preparaciones sin gluten en la misma cantidad, aunque la base tendrá menos sabor lácteo y una textura algo diferente.

Consejos para preparar la tarta de coco y dulce de leche

  • Mide la maicena: pésala para evitar una base seca y quebradiza. Si la masa no se une después de mezclar, agrega una cucharadita de leche fría, solo la necesaria.
  • Controla la base: el primer horneado termina cuando los bordes apenas empiezan a tomar color y el centro ya no se ve húmedo. No debe quedar completamente dorada porque volverá al horno.
  • Monta las claras: el bol debe estar limpio y sin restos de grasa o yema. El merengue está listo cuando se ve brillante y mantiene la forma al levantar las varillas.
  • Extiende el dulce de leche: hazlo con una espátula pequeña y sin presionar con fuerza. Así no arrancas la base precocida.
  • Espera antes de cortar: deja enfriar la tarta por completo. Recién fría, la capa de dulce de leche se afirma y la porción no se desarma.

Ingredientes para Tarta de coco y dulce de leche sin gluten

  • 220 g maicena (Apta para preparaciones sin gluten)
  • 100 g azúcar blanca (Para la base)
  • 90 g mantequilla sin sal (Blanda, no derretida)
  • 2 yemas de huevo (A temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 1 cucharadita polvo de hornear (Verifica que sea apto para celíacos)
  • 1 pizca sal
  • 350 g dulce de leche (Espeso y apto para preparaciones sin gluten)
  • 2 claras de huevo (A temperatura ambiente)
  • 70 g azúcar blanca (Para la cubierta)
  • 50 g coco rallado deshidratado (Preferiblemente fino)

Cómo hacer la tarta de coco y dulce de leche sin gluten

PASO 1). Preparar el horno y el molde Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa un molde desmontable de 22 cm y cubre la base con papel para hornear.

PASO 2). Formar la masa Mezcla la maicena, los 100 g de azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añade la mantequilla blanda, las yemas y la vainilla, y une con las manos hasta obtener una masa compacta. Trabájala solo hasta que no queden partes secas; si no se une, agrega una cucharadita de leche fría.

PASO 3). Forrar el molde Presiona la masa en la base y sube ligeramente por las paredes del molde, procurando que el grosor sea parejo. Pincha el fondo con un tenedor para limitar las burbujas durante el horneado.

PASO 4). Hornear la base Hornea durante 12 minutos, hasta que los bordes apenas empiecen a dorarse y el centro se vea seco pero todavía pálido. Retira el molde sin apagar el horno.

PASO 5). Preparar la cubierta de coco Bate las claras hasta que estén espumosas. Incorpora poco a poco los 70 g de azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue blanco, brillante y con picos firmes. Añade el coco con una espátula, mediante movimientos envolventes.

PASO 6). Montar la tarta Extiende el dulce de leche sobre la base precocida, sin presionar demasiado. Distribuye encima el merengue de coco y forma una capa uniforme o pequeños copos.

PASO 7). Terminar el horneado Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y firme en la superficie y la base tenga un color dorado claro. Vigila los últimos minutos porque el coco puede oscurecerse rápidamente.

PASO 8). Enfriar y servir Deja enfriar la tarta dentro del molde durante 30 minutos y luego pásala a una rejilla hasta que esté completamente fría. Desmolda, corta con un cuchillo fino y sirve.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la tarta fría o déjala 15 minutos a temperatura ambiente si prefieres que el dulce de leche esté más cremoso. Un café negro o una infusión sin azúcar equilibran bien la intensidad del relleno.

Guárdala cubierta en la nevera hasta 4 días. La base se ablanda ligeramente con el paso del tiempo, pero la cubierta conserva buena textura. Para cortarla con más precisión, usa un cuchillo de hoja fina y límpialo entre porciones.

Si la cubierta queda pálida o se hunde

Una cubierta pálida suele indicar que el horno no estaba completamente caliente o que la tarta quedó demasiado lejos de la resistencia superior. Si ya está cocida pero sin color, puedes darle uno o dos minutos de gratinador, vigilándola de cerca porque el coco se quema con rapidez.

Si se hunde al enfriarse, normalmente las claras estaban poco montadas o se batieron en exceso hasta perder su brillo. La próxima vez busca picos firmes y brillantes, e incorpora el coco con una espátula, sin batir.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de coco y dulce de leche sin gluten

¿Puedo preparar esta tarta sin polvo de hornear?

Puedes omitirlo, pero la base quedará más compacta y quebradiza. En esta receta ayuda a darle un poco de ligereza, aunque no debe esperarse una masa alta como la de un bizcocho.

¿Cómo sé que el merengue de coco está listo?

Debe verse dorado en la superficie y sentirse firme al tocarlo suavemente en el centro. Si los bordes se oscurecen antes de que el centro cuaje, cubre la tarta flojamente con papel de aluminio y termina la cocción.

¿Puedo congelar la tarta de coco y dulce de leche?

La base sola se puede congelar bien, envuelta herméticamente, hasta un mes. La tarta ya montada no es la mejor candidata porque el merengue y el coco pueden perder textura al descongelarse.

¿Qué tamaño de molde debo usar?

La fórmula está pensada para un molde redondo de 22 centímetros de diámetro, preferiblemente desmontable. En un molde más grande la base quedará más fina y necesitará menos tiempo de horneado.

Más recetas para tu mesa

Para otra tarta apta para una mesa sin gluten, puedes preparar la tarta de almendras y crema pastelera sin gluten.

Si te gusta combinar dulce de leche con una cubierta aireada, prueba la tarta de dulce de leche y merengue.

El coco también queda muy bien en una versión más cremosa como la tarta de coco y leche condensada.

Para contrastar el dulce de leche con un relleno lácteo más suave, elige la tarta de ricota y dulce de leche.

Si prefieres un postre con un contrapunto ácido, una buena alternativa es la tarta de limón y merengue con base de galletas.

Tarta de coco y dulce de leche sin gluten

Tarta de coco y dulce de leche sin gluten, fácil y horneada

Tarta horneada sin gluten con base de maicena, dulce de leche y cubierta dorada de coco y merengue.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 1 hora 55 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 220 g maicena Apta para preparaciones sin gluten
  • 100 g azúcar blanca Para la base
  • 90 g mantequilla sin sal Blanda, no derretida
  • 2 yemas de huevo A temperatura ambiente
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 1 cucharadita polvo de hornear Verifica que sea apto para celíacos
  • 1 pizca sal
  • 350 g dulce de leche Espeso y apto para preparaciones sin gluten
  • 2 claras de huevo A temperatura ambiente
  • 70 g azúcar blanca Para la cubierta
  • 50 g coco rallado deshidratado Preferiblemente fino

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 22 cm
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Espátula de silicona
  • 1 Rejilla para enfriar
  • 1 Papel para hornear

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa un molde desmontable de 22 cm y cubre la base con papel para hornear.
  2. Mezcla la maicena, los 100 g de azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añade la mantequilla blanda, las yemas y la vainilla, y une con las manos hasta obtener una masa compacta. Trabájala solo hasta que no queden partes secas; si no se une, agrega una cucharadita de leche fría.
  3. Presiona la masa en la base y sube ligeramente por las paredes del molde, procurando que el grosor sea parejo. Pincha el fondo con un tenedor para limitar las burbujas durante el horneado.
  4. Hornea durante 12 minutos, hasta que los bordes apenas empiecen a dorarse y el centro se vea seco pero todavía pálido. Retira el molde sin apagar el horno.
  5. Bate las claras hasta que estén espumosas. Incorpora poco a poco los 70 g de azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue blanco, brillante y con picos firmes. Añade el coco con una espátula, mediante movimientos envolventes.
  6. Extiende el dulce de leche sobre la base precocida, sin presionar demasiado. Distribuye encima el merengue de coco y forma una capa uniforme o pequeños copos.
  7. Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y firme en la superficie y la base tenga un color dorado claro. Vigila los últimos minutos porque el coco puede oscurecerse rápidamente.
  8. Deja enfriar la tarta dentro del molde durante 30 minutos y luego pásala a una rejilla hasta que esté completamente fría. Desmolda, corta con un cuchillo fino y sirve.

Notas

  • La base debe salir del primer horneado pálida y apenas dorada en los bordes, porque terminará de cocinarse con el relleno.
  • Enfría la tarta por completo antes de cortarla para que el dulce de leche se afirme y las porciones mantengan su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base, el dulce de leche, los huevos, el azúcar y el coco; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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