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Torta de alfajor argentina con dulce de leche y merengue

Kayla · Publicada el 19 de febrero de 2025
Porción de torta de alfajor argentina con capas doradas, dulce de leche y merengue blanco.
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Hay tortas que convierten el corte en parte del espectáculo: el cuchillo atraviesa capas finas y doradas, encuentra dulce de leche cremoso y termina en un merengue blanco, liviano y firme. Esta torta de alfajor argentina tiene una textura particular, porque cada disco conserva una mordida tierna y ligeramente quebradiza sin volverse seco.

Cuando la preparo, cuido especialmente el grosor de la masa y el fuego del horno. Los discos deben salir secos en la superficie, apenas dorados en los bordes y todavía flexibles al enfriarse; así absorben un poco del relleno sin perder su identidad. El café, usado en poca cantidad, profundiza el sabor del dulce de leche y evita que la torta resulte plana o excesivamente dulce.

Porción de torta de alfajor argentina con capas doradas, dulce de leche y merengue blanco.

Por qué funciona esta torta de alfajor

  • La estructura se consigue horneando discos delgados por separado, en lugar de intentar cocinar una torta alta. La masa pierde humedad rápidamente y queda firme, pero el dulce de leche entre las capas aporta la suavidad necesaria.
  • El reposo en frío relaja la masa y facilita estirarla sin que se encoja demasiado. También ayuda a que los discos mantengan una forma más regular al entrar al horno.
  • El merengue suizo se calienta junto con el azúcar antes de batirse. Así el azúcar se disuelve mejor y la cobertura queda lisa, brillante y estable, sin la sensación granulosa de un merengue mal disuelto.

Claves antes de empezar

Trabaja con una bandeja plana y corta todos los discos del mismo diámetro. Para una torta de 20 cm, conviene estirar la masa hasta unos 2 o 3 mm; si queda más gruesa, el centro puede conservar humedad mientras los bordes se doran.

El horno debe estar completamente precalentado a 180 °C. Los discos se hornean de uno en uno o en bandejas que permitan suficiente circulación de calor. Sácalos cuando los bordes apenas tomen color, no cuando estén marrón oscuro.

El dulce de leche repostero funciona mejor porque sostiene las capas. Si está muy firme, mézclalo con el café fuerte ya frío; debe quedar untable, no líquido.

Ingredientes para Torta de alfajor argentina

  • 4 unidades huevos (a temperatura ambiente)
  • 5 unidades yemas de huevo (a temperatura ambiente)
  • 50 g mantequilla (derretida y tibia, no caliente)
  • 50 g azúcar (para la masa)
  • 500 g harina de trigo (tamizada, más un poco para estirar)
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 kg dulce de leche repostero
  • 2 cucharadas café fuerte (frío, sin azúcar)
  • 5 unidades claras de huevo (a temperatura ambiente)
  • 300 g azúcar (para el merengue suizo)

Cómo hacer torta de alfajor argentina

PASO 1). Preparar la masa Bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta integrar. Añade la mantequilla tibia y luego incorpora la harina tamizada con la sal en varias tandas, hasta obtener una masa firme y homogénea que no se pegue demasiado a las manos.

PASO 2). Reposar en frío Forma un disco con la masa, envuélvelo y refrigéralo durante al menos 3 horas. El reposo permite que la harina se hidrate y que la masa se relaje, lo que facilita estirarla sin que se retraiga.

PASO 3). Cortar los discos Divide la masa en 8 porciones. Estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar 2 o 3 mm de grosor y corta discos de 20 cm; reserva los recortes para hornearlos aparte.

PASO 4). Hornear las capas Pincha cada disco con un tenedor, pásalo a una bandeja con papel para horno y hornea a 180 °C durante 8 a 10 minutos, hasta que la superficie esté seca y los bordes apenas dorados. Déjalos enfriar por completo antes de rellenar.

PASO 5). Preparar el relleno Mezcla el dulce de leche con el café fuerte frío hasta que quede liso y untable. Si la mezcla se vuelve demasiado fluida, refrigérala unos minutos antes de usarla.

PASO 6). Armar la torta Coloca un disco en la base y extiende una capa fina y uniforme de dulce de leche. Repite con los discos restantes, presionando con suavidad para nivelar la torta sin quebrar las capas.

PASO 7). Preparar el merengue y cubrir Pon las claras y los 300 g de azúcar en un bol sobre una olla con agua apenas hirviendo, sin que el bol toque el agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance 60 a 65 °C; luego bate hasta obtener un merengue blanco, brillante y firme. Cubre la torta y refrigérala al menos 4 horas antes de servir.

Consejos para cortar y conservarla

Reposo final: deja la torta ensamblada al menos 4 horas en la nevera antes de cortarla. El relleno hidrata ligeramente los discos y el corte resulta más limpio.

Merengue estable: si la cobertura pierde firmeza, probablemente el azúcar no se disolvió por completo o quedó humedad en el recipiente. Usa un bol perfectamente limpio y bate hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes.

Corte: utiliza un cuchillo largo y seco. Presiona de forma vertical y limpia la hoja entre cortes para que el dulce de leche no arrastre las capas.

Conservación: guárdala cubierta en la nevera hasta 4 días. Sácala 15 minutos antes de servir; demasiado fría, la masa se percibe más dura y el dulce de leche pierde cremosidad.

Cómo servirla

Sírvela en porciones delgadas, acompañada de café negro o una infusión sin azúcar que equilibre el dulce de leche. También puedes terminar cada porción con unas migas de los recortes horneados, siempre que los hayas reservado antes de armar la torta.

Preguntas frecuentes sobre Torta de alfajor argentina

¿Puedo preparar los discos de alfajor con anticipación?

Puedes hornearlos hasta 3 días antes y conservarlos en un recipiente hermético, completamente fríos y separados con papel. También pueden congelarse hasta 2 meses; descongélalos dentro del recipiente para que la condensación no los humedezca directamente.

¿Qué dulce de leche conviene usar para esta torta?

El dulce de leche repostero es la opción más segura porque tiene una consistencia espesa y no se escurre entre las capas. Si solo tienes dulce de leche tradicional, enfríalo bien antes de untarlo y añade menos café para no aligerarlo demasiado.

¿Por qué se rompen los discos al estirarlos?

La masa puede estar demasiado fría o haber recibido poca hidratación de los huevos. Déjala reposar 5 minutos a temperatura ambiente y vuelve a trabajarla suavemente. Si aún se quiebra, une las grietas con los dedos sin agregar harina en exceso, porque eso endurece el resultado.

¿Puedo cubrir la torta con crema en lugar de merengue?

Una crema chantillí puede cubrirla, pero cambia la textura y necesita mantenerse siempre refrigerada. El merengue suizo aporta una cobertura más firme y ligera, además de ser el acabado que mejor contrasta con las capas de alfajor y el dulce de leche.

Más recetas para tu mesa

Si quieres preparar otro postre donde el dulce de leche se encuentre con una cobertura ligera, prueba la tarta de dulce de leche y merengue.

Para comparar esta torta de capas con una alternativa argentina sin horno, prepara la chocotorta argentina.

Cuando prefieras una torta húmeda y cremosa para una celebración, revisa la torta tres leches con crema chantilly.

Otra opción festiva con una miga más tierna y sabores profundos es la torta negra venezolana fácil.

Si buscas una torta latinoamericana de celebración con cobertura cremosa, también puedes servir la torta tres leches colombiana con coco y chantillí.

Porción de torta de alfajor argentina con capas doradas, dulce de leche y merengue blanco.

Torta de alfajor argentina con dulce de leche y merengue

Torta de alfajor con ocho capas finas y doradas, dulce de leche suavizado con café y cobertura de merengue suizo.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Reposo 7 horas
Tiempo total 8 horas 45 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Argentina
Calorías: 615
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 unidades huevos a temperatura ambiente
  • 5 unidades yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 50 g mantequilla derretida y tibia, no caliente
  • 50 g azúcar para la masa
  • 500 g harina de trigo tamizada, más un poco para estirar
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 kg dulce de leche repostero
  • 2 cucharadas café fuerte frío, sin azúcar
  • 5 unidades claras de huevo a temperatura ambiente
  • 300 g azúcar para el merengue suizo

Utensilios

  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador o aro de 20 cm
  • 1 Bandejas para horno
  • 1 Papel para horno
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Termómetro de cocina
  • 1 Bol resistente al calor

Preparación
 

  1. Bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta integrar. Añade la mantequilla tibia y luego incorpora la harina tamizada con la sal en varias tandas, hasta obtener una masa firme y homogénea que no se pegue demasiado a las manos.
  2. Forma un disco con la masa, envuélvelo y refrigéralo durante al menos 3 horas. El reposo permite que la harina se hidrate y que la masa se relaje, lo que facilita estirarla sin que se retraiga.
  3. Divide la masa en 8 porciones. Estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar 2 o 3 mm de grosor y corta discos de 20 cm; reserva los recortes para hornearlos aparte.
  4. Pincha cada disco con un tenedor, pásalo a una bandeja con papel para horno y hornea a 180 °C durante 8 a 10 minutos, hasta que la superficie esté seca y los bordes apenas dorados. Déjalos enfriar por completo antes de rellenar.
  5. Mezcla el dulce de leche con el café fuerte frío hasta que quede liso y untable. Si la mezcla se vuelve demasiado fluida, refrigérala unos minutos antes de usarla.
  6. Coloca un disco en la base y extiende una capa fina y uniforme de dulce de leche. Repite con los discos restantes, presionando con suavidad para nivelar la torta sin quebrar las capas.
  7. Pon las claras y los 300 g de azúcar en un bol sobre una olla con agua apenas hirviendo, sin que el bol toque el agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance 60 a 65 °C; luego bate hasta obtener un merengue blanco, brillante y firme. Cubre la torta y refrigérala al menos 4 horas antes de servir.

Notas

  • Estira los discos de forma uniforme y retíralos del horno cuando apenas se doren los bordes; se afirmarán al enfriarse.
  • Refrigera la torta armada al menos 4 horas antes de cortarla para que el dulce de leche asiente las capas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el dulce de leche, el café y el merengue, sin contar bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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