Carne

Pique macho boliviano

Camila · Publicada el 3 de febrero de 2024
Fuente de pique macho boliviano con papas fritas, carne de res, salchicha, cebolla, tomate, locoto y huevo cocido.
Ir a la receta Imprimir receta

Hay platos que llegan a la mesa haciendo ruido, y el pique macho boliviano es uno de ellos: papas doradas debajo de trozos de res y salchicha, con cebolla, tomate, locoto y huevo cocido repartidos por encima. Cada bocado mezcla algo crujiente, algo jugoso y un toque picante que se puede ajustar al gusto.

Cuando preparo este plato, cuido especialmente que las papas no esperen demasiado después de freírse y que la carne entre a una sartén bien caliente. Así conserva sus bordes dorados sin quedar seca, mientras la cebolla pierde su sabor crudo pero mantiene algo de textura. El resultado es una fuente generosa, perfecta para poner al centro y servir de inmediato.

Fuente de pique macho boliviano con papas fritas, carne de res, salchicha, cebolla, tomate, locoto y huevo cocido.

Qué hace especial al pique macho

  • El equilibrio del plato depende de cocinar cada componente por separado. Las papas necesitan calor suficiente para dorarse, la carne debe sellarse en tandas para no hervirse y la cebolla se incorpora al final para que quede tierna, pero no deshecha.
  • El locoto define el carácter picante. Puedes usar menos cantidad o retirarle las semillas, aunque conviene conservar una parte para que el plato mantenga su perfil boliviano. El huevo cocido y los condimentos se agregan al servir, cuando las papas todavía están crujientes.

Ingredientes para Pique macho boliviano

  • 900 g papas (peladas y cortadas en bastones gruesos)
  • 500 g carne de res tierna (en cubos de 2 cm, sin exceso de grasa)
  • 250 g salchicha (cortada en rodajas gruesas)
  • 1 unidad cebolla morada grande (cortada en plumas)
  • 2 unidades tomates maduros (cortados en gajos o trozos grandes)
  • 1 unidad locoto (picado finamente, con o sin semillas según el picante deseado)
  • 4 unidades huevos (cocidos, pelados y cortados por la mitad)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 30 ml aceite vegetal (para saltear la carne y los vegetales)
  • 1 cucharada mostaza
  • 2 cucharadas salsa de tomate
  • 1 cucharada salsa picante (opcional, según el picor del locoto)
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita sal (ajusta al final)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 litro aceite vegetal (para freír las papas)

Cómo hacer pique macho boliviano

PASO 1). PASO 1). Preparar los ingredientes Seca la carne con papel de cocina y corta todos los ingredientes antes de encender el fuego. Mezcla la mostaza, la salsa de tomate, la salsa picante, el comino y el pimentón en un recipiente pequeño.

PASO 2). PASO 2). Freír las papas Calienta el aceite para freír a 175 °C. Fríe las papas por tandas hasta que estén doradas por fuera y tiernas en el centro, de 8 a 10 minutos según el grosor. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas ligeramente.

PASO 3). PASO 3). Dorar la carne Calienta una sartén amplia con una cucharada de aceite a fuego alto. Cocina la carne en una sola capa durante 4 a 6 minutos, girando los cubos para dorarlos por varios lados. Retírala cuando esté sellada y todavía jugosa en el centro.

PASO 4). PASO 4). Saltear la salchicha y el ajo Añade otra cucharada de aceite a la misma sartén. Dora la salchicha durante 3 minutos y agrega el ajo durante los últimos 30 segundos, solo hasta que se vuelva fragante sin tomar color oscuro.

PASO 5). PASO 5). Cocinar la cebolla y el locoto Incorpora la cebolla y el locoto, mezcla y cocina de 2 a 3 minutos. La cebolla debe perder su rigidez y su olor crudo, pero conservar algo de mordida.

PASO 6). PASO 6). Integrar la carne y la salsa Regresa la carne a la sartén y añade la mezcla de mostaza y salsas. Remueve durante 1 o 2 minutos, hasta que todo quede cubierto y la salsa se vea brillante. Prueba y ajusta la sal.

PASO 7). PASO 7). Armar y servir Coloca las papas fritas en una fuente grande, distribuye encima la carne y la salchicha, y termina con el tomate y las mitades de huevo cocido. Sirve inmediatamente para conservar el contraste entre papas crujientes, carne jugosa y vegetales frescos.

Claves para servirlo bien

  • Papas crujientes: escúrrelas muy bien y llévalas a la fuente justo antes de añadir la carne y los vegetales. Si reposan tapadas, el vapor las ablanda.
  • Carne dorada: seca los cubos con papel de cocina y no llenes la sartén. Si la superficie pierde temperatura, la carne soltará líquido y no se sellará.
  • Picante ajustable: usa locoto sin semillas para una intensidad moderada. También puedes servirlo aparte, pero el plato debe conservar su presencia de ají.

Conservación y recalentado

El pique macho se disfruta recién armado. Guarda la carne y los vegetales en un recipiente hermético hasta 2 días, y conserva las papas aparte. Para recalentar, lleva la carne y la salchicha a una sartén caliente y rehace las papas en horno o freidora de aire; el microondas las dejará blandas. Añade el tomate, el huevo y los condimentos después de calentar.

Preguntas frecuentes sobre Pique macho boliviano

¿Puedo preparar el pique macho sin locoto?

Puedes omitirlo o reemplazarlo por ají fresco de picor moderado, pero cambiará el carácter del plato. Para conservar algo de picante sin excederte, retira las semillas y usa solo una parte del locoto.

¿Qué corte de carne funciona mejor?

Elige un corte de res tierno, sin exceso de grasa ni tejido duro, y córtalo en cubos pequeños de tamaño parecido. Lo importante es secarlo bien y cocinarlo a fuego alto durante poco tiempo para que no se endurezca.

¿Puedo hacer las papas al horno?

Las papas pueden hornearse a 220 °C hasta que estén doradas, volteándolas a mitad de cocción. Quedarán algo menos crujientes que fritas, pero absorberán menos aceite y seguirán funcionando bien en el plato.

¿Se puede dejar armado con anticipación?

Conviene adelantar la carne, la salchicha, el huevo y los vegetales, pero arma la fuente al momento de servir. Las papas pierden firmeza cuando quedan cubiertas con jugos y salsas durante mucho tiempo.

Más recetas para tu mesa

Para conocer otro plato boliviano abundante con carne, arroz y huevo, prueba el silpancho boliviano.

Si prefieres cocinar la carne a la plancha y servirla en brochetas, prepara los anticuchos bolivianos de res a la plancha.

Para completar un recorrido por la cocina boliviana con una preparación de cuchara, consulta la sopa de maní boliviana con carne y papa.

Si te interesan las papas acompañadas con una salsa de carácter andino, puedes preparar las papas a la huancaína bolivianas con salsa de maní.

Fuente de pique macho boliviano con papas fritas, carne de res, salchicha, cebolla, tomate, locoto y huevo cocido.

Pique macho boliviano

Pique macho boliviano con carne de res, salchicha, papas fritas, cebolla, tomate, locoto y huevo cocido.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Boliviana
Calorías: 760
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 900 g papas peladas y cortadas en bastones gruesos
  • 500 g carne de res tierna en cubos de 2 cm, sin exceso de grasa
  • 250 g salchicha cortada en rodajas gruesas
  • 1 unidad cebolla morada grande cortada en plumas
  • 2 unidades tomates maduros cortados en gajos o trozos grandes
  • 1 unidad locoto picado finamente, con o sin semillas según el picante deseado
  • 4 unidades huevos cocidos, pelados y cortados por la mitad
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 30 ml aceite vegetal para saltear la carne y los vegetales
  • 1 cucharada mostaza
  • 2 cucharadas salsa de tomate
  • 1 cucharada salsa picante opcional, según el picor del locoto
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita sal ajusta al final
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 litro aceite vegetal para freír las papas

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Olla o freidora para las papas
  • 1 Termómetro de cocina para el aceite
  • 1 Fuente grande para servir

Preparación
 

  1. Seca la carne con papel de cocina y corta todos los ingredientes antes de encender el fuego. Mezcla la mostaza, la salsa de tomate, la salsa picante, el comino y el pimentón en un recipiente pequeño.
  2. Calienta el aceite para freír a 175 °C. Fríe las papas por tandas hasta que estén doradas por fuera y tiernas en el centro, de 8 a 10 minutos según el grosor. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas ligeramente.
  3. Calienta una sartén amplia con una cucharada de aceite a fuego alto. Cocina la carne en una sola capa durante 4 a 6 minutos, girando los cubos para dorarlos por varios lados. Retírala cuando esté sellada y todavía jugosa en el centro.
  4. Añade otra cucharada de aceite a la misma sartén. Dora la salchicha durante 3 minutos y agrega el ajo durante los últimos 30 segundos, solo hasta que se vuelva fragante sin tomar color oscuro.
  5. Incorpora la cebolla y el locoto, mezcla y cocina de 2 a 3 minutos. La cebolla debe perder su rigidez y su olor crudo, pero conservar algo de mordida.
  6. Regresa la carne a la sartén y añade la mezcla de mostaza y salsas. Remueve durante 1 o 2 minutos, hasta que todo quede cubierto y la salsa se vea brillante. Prueba y ajusta la sal.
  7. Coloca las papas fritas en una fuente grande, distribuye encima la carne y la salchicha, y termina con el tomate y las mitades de huevo cocido. Sirve inmediatamente para conservar el contraste entre papas crujientes, carne jugosa y vegetales frescos.

Notas

  • Seca bien la carne y cocínala en tandas para que se dore en lugar de soltar agua.
  • Arma la fuente justo antes de servir para que las papas conserven mejor su textura.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las papas fritas, la carne, la salchicha, el huevo, el aceite de cocción y las salsas; pueden variar según el corte de res y cuánto aceite absorban las papas.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar