Asopao dominicano de pollo
Hay platos que llegan a la mesa con vocación de abrazo, y el asopao dominicano de pollo juega en esa liga: arroz tierno, pollo jugoso y un caldo espeso que se queda a medio camino entre una sopa abundante y un guiso. Cada cucharada recoge el sofrito, las hierbas y el sabor concentrado del pollo.
Cuando preparo este asopao de pollo, me fijo especialmente en el arroz: debe quedar suave y cremoso, pero todavía reconocible, no convertido en una pasta compacta. Servido recién hecho, con cilantro y unas gotas de limón, es de esos platos que piden cuchara grande y mesa tranquila.
Qué hace especial a este asopao
- El sofrito marca la base: la cebolla, el ajo y el pimiento deben perder el olor crudo antes de añadir el líquido. Ese tiempo breve concentra el sabor y evita que el caldo resulte plano.
- El arroz se cocina dentro del caldo: al soltar parte de su almidón, espesa el asopao de forma natural. Por eso conviene removerlo de vez en cuando y servirlo pronto, antes de que absorba todo el líquido.
- El pollo con hueso aporta más sabor: los muslos y contramuslos quedan jugosos durante la cocción y enriquecen el caldo. Si usas piezas deshuesadas, reduce el tiempo final para que no se resequen.
Antes de empezar
Corta el pollo en piezas medianas y sécalo bien antes de dorarlo. No llenes demasiado la olla: si las piezas quedan amontonadas, soltarán agua y se cocerán sin tomar color. Para un asopao espeso pero suelto, mide el arroz y el caldo; añadir líquido a ojo puede dejarlo demasiado caldoso o hacer que el arroz se abra en exceso.
Ingredientes para Asopao dominicano de pollo
- 1 kg pollo con hueso, en muslos o contramuslos (En piezas medianas, sin exceso de piel)
- 1 1/2 cucharaditas sal (Dividida)
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 30 ml aceite vegetal
- 1 unidad cebolla blanca (Picada finamente)
- 1 unidad pimiento verde (Sin semillas y picado)
- 4 dientes ajo (Picados o machacados)
- 120 g salsa de tomate
- 1 cucharadita orégano seco (Preferiblemente dominicano o de hoja pequeña)
- 1 unidad hoja de laurel
- 1/4 cucharadita comino molido
- 1 1/2 litros caldo de pollo (Caliente y bajo en sal)
- 240 g arroz blanco de grano largo (Sin cocinar)
- 60 g aceitunas verdes rellenas (En rodajas)
- 30 g alcaparras (Escurridas)
- 15 ml jugo de limón
- 20 g cilantro fresco (Picado, para terminar)
Cómo hacer asopao dominicano de pollo
PASO 1). Sazonar el pollo Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo con 1 cucharadita de sal y la pimienta. Déjalo reposar mientras preparas los vegetales; la superficie seca ayuda a que tome color en la olla.
PASO 2). Dorar el pollo Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que la piel o la superficie esté dorada, sin buscar que quede cocido por dentro. Retíralo a un plato.
PASO 3). Preparar el sofrito Baja el fuego a medio y cocina la cebolla y el pimiento en la misma olla durante 5 minutos, raspando los fondos dorados. Cuando la cebolla esté translúcida y ya no huela cruda, añade el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma sin dorarse.
PASO 4). Formar el caldo sazonado Incorpora la salsa de tomate, el orégano, el laurel, el comino y la sal restante. Cocina 2 minutos, hasta que la salsa se vea más concentrada, y vierte el caldo caliente mientras remueves para integrar los sabores del fondo.
PASO 5). Cocinar el pollo Devuelve el pollo a la olla, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos. El caldo debe hervir suavemente, no burbujear con fuerza; el pollo estará listo para el siguiente paso cuando se pueda pinchar con facilidad y el jugo salga claro.
PASO 6). Añadir el arroz Agrega el arroz, las aceitunas y las alcaparras. Remueve una vez para distribuir el grano, lleva el caldo a un hervor suave y cocina destapado durante 20 a 25 minutos, removiendo cada pocos minutos para evitar que el arroz se pegue al fondo.
PASO 7). Terminar el asopao Retira el pollo, deshuésalo cuando puedas manipularlo y devuelve la carne a la olla. El arroz debe estar tierno y el caldo, espeso pero todavía fluido; si se vuelve demasiado denso, incorpora un poco de caldo caliente. Apaga el fuego, añade el jugo de limón y el cilantro, y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Cómo servir y conservar el asopao
Sírvelo caliente con cilantro fresco y gajos de limón. El ácido al final despierta el caldo sin dominarlo; también puedes acompañarlo con aguacate o una ensalada sencilla, sin añadir más preparaciones pesadas.
El asopao espesa bastante al enfriarse porque el arroz continúa absorbiendo caldo. Guárdalo en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días y recaliéntalo a fuego bajo con un poco de caldo o agua, removiendo con suavidad. Para congelarlo, es preferible reservar el pollo y el caldo antes de incorporar el arroz, porque el grano pierde textura al descongelarse.
Si el arroz queda demasiado espeso
Añade caldo caliente de 60 en 60 ml y remueve con cuidado hasta recuperar una consistencia cremosa. Si el arroz aún está duro, tapa la olla y continúa a fuego bajo unos minutos; si ya está muy blando, no lo prolongues porque seguirá absorbiendo líquido fuera del fuego.
Preguntas frecuentes sobre Asopao dominicano de pollo
¿Puedo preparar el asopao con pechuga de pollo?
Puedes usar 700 g de pechuga en trozos grandes, pero agrégala después de que el caldo hierva y cocina solo hasta que alcance el punto, aproximadamente 15 minutos. La pechuga tiene menos grasa y colágeno, por lo que el caldo quedará menos profundo y la carne puede resecarse si se cocina desde el principio.
¿Qué hago si el asopao se seca mientras se cocina?
Incorpora caldo de pollo caliente poco a poco, nunca agua fría, y remueve desde el fondo para despegar el arroz. La cantidad necesaria depende de cuánto líquido haya absorbido el grano, pero normalmente bastan entre 120 y 240 ml.
¿Se puede dejar el arroz lavado para esta receta?
El arroz lavado funciona, aunque soltará algo menos de almidón y el resultado puede quedar ligeramente menos espeso. Si lo enjuagas, escúrrelo muy bien y conserva la misma cantidad indicada en la receta.
¿Puedo hacer el asopao con arroz integral?
El arroz integral necesita más líquido y más tiempo, así que no es un reemplazo directo. Para mantener la textura del asopao, cocínalo primero en el caldo hasta que esté casi tierno y ajusta el líquido antes de añadir el pollo desmenuzado.
Más recetas para tu mesa
Para preparar otro arroz tradicional de la cocina dominicana, prueba el moro de guandules dominicano.
Si te gustan los platos dominicanos de cuchara, también puedes preparar un sancocho dominicano de siete carnes.
Para aprovechar el pollo en una preparación más gratinada, prepara la yaroa dominicana de pollo con papas y queso.
Como alternativa colombiana de arroz meloso con carnes, consulta el arroz atollado colombiano con pollo, cerdo y chorizo.
Asopao dominicano de pollo
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo con 1 cucharadita de sal y la pimienta. Déjalo reposar mientras preparas los vegetales; la superficie seca ayuda a que tome color en la olla.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que la piel o la superficie esté dorada, sin buscar que quede cocido por dentro. Retíralo a un plato.
- Baja el fuego a medio y cocina la cebolla y el pimiento en la misma olla durante 5 minutos, raspando los fondos dorados. Cuando la cebolla esté translúcida y ya no huela cruda, añade el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma sin dorarse.
- Incorpora la salsa de tomate, el orégano, el laurel, el comino y la sal restante. Cocina 2 minutos, hasta que la salsa se vea más concentrada, y vierte el caldo caliente mientras remueves para integrar los sabores del fondo.
- Devuelve el pollo a la olla, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos. El caldo debe hervir suavemente, no burbujear con fuerza; el pollo estará listo para el siguiente paso cuando se pueda pinchar con facilidad y el jugo salga claro.
- Agrega el arroz, las aceitunas y las alcaparras. Remueve una vez para distribuir el grano, lleva el caldo a un hervor suave y cocina destapado durante 20 a 25 minutos, removiendo cada pocos minutos para evitar que el arroz se pegue al fondo.
- Retira el pollo, deshuésalo cuando puedas manipularlo y devuelve la carne a la olla. El arroz debe estar tierno y el caldo, espeso pero todavía fluido; si se vuelve demasiado denso, incorpora un poco de caldo caliente. Apaga el fuego, añade el jugo de limón y el cilantro, y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Notas
- Remueve el arroz cada pocos minutos para que no se pegue y ajusta la textura con caldo caliente si absorbe demasiado líquido.
- Sírvelo apenas repose: al enfriarse, el arroz continúa absorbiendo caldo y el asopao se vuelve más denso.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, el arroz, el aceite, las aceitunas y las alcaparras; no incluyen acompañamientos adicionales.
Arroces con carne
Pepitoria santandereana con arroz, vísceras y sangre de cabro
La pepitoria santandereana no llega a la mesa para pasar inadvertida: el arroz toma un tono oscuro, las...
Ver receta
Sopas
Mote de queso costeño con ñame
Hay cucharadas que explican por sí solas por qué una sopa se vuelve inolvidable: aquí el ñame tierno...
Ver receta
Carne
Arroz atollado colombiano con pollo, cerdo y chorizo
Aquí el arroz no llega a la mesa para quedarse en segundo plano: cada cucharada reúne granos tiernos...
Ver receta
Sopas y cremas
Cuchuco de trigo boyacense con espinazo de cerdo
Una olla de cuchuco bien servido no necesita adornos para hacerse notar: el caldo espeso abraza el trigo,...
Ver receta