Postres

Tarta de castañas y queso cremosa al horno

Kayla · Publicada el 2 de enero de 2026
Porción de tarta horneada de castañas y queso crema, de textura cremosa, superficie dorada y decoración ligera de azúcar glas y ralladura de limón.
Ir a la receta Imprimir receta

El cuchillo entra despacio en esta tarta porque el relleno ofrece una resistencia suave y enseguida vuelve a quedar cremoso. Las castañas asadas dejan un sabor ligeramente dulce y terroso, el queso crema redondea la mezcla y la superficie adquiere un dorado tenue que invita a servirla bien fría.

Cuando preparo esta tarta de castañas y queso, cuido especialmente el momento de sacarla del horno: el centro todavía debe temblar un poco, como un flan firme. Al enfriarse termina de asentarse y se puede cortar en porciones limpias, con una textura densa pero nada seca.

Porción de tarta horneada de castañas y queso crema, de textura cremosa, superficie dorada y decoración ligera de azúcar glas y ralladura de limón.

Qué hace especial a esta tarta

  • La castaña cocida con leche forma la base de sabor y cuerpo del relleno; al triturarla antes de añadir los huevos se obtiene una mezcla lisa, sin trozos duros ni zonas líquidas.
  • El queso crema aporta grasa y una acidez suave que equilibra el dulzor del azúcar mascabado. Los huevos son los que dan estructura al hornearse, por eso conviene incorporarlos cuando la mezcla de castañas ya no esté caliente.
  • Esta tarta no lleva base de galletas ni masa: se hornea directamente en un molde engrasado. El resultado se parece más a una tarta de queso compacta y cremosa que a un bizcocho, y necesita enfriarse por completo antes de cortarla.

Claves antes de empezar

Usa castañas asadas o cocidas, peladas y sin restos de piel interior. Si las asas en casa, hazles un corte en la cáscara antes de cocinarlas y pélalas mientras aún estén tibias, cuando la piel sale con más facilidad.

La mezcla caliente debe templarse unos minutos antes de agregar los huevos. Si los incorporas sobre una preparación muy caliente, pueden cuajarse parcialmente y dejar pequeños grumos.

Forra la base del molde de 24 cm con papel de horno y engrasa las paredes. Hornea a media altura hasta que los bordes estén firmes y el centro conserve un movimiento leve. Un palillo completamente seco puede indicar una tarta demasiado cocida.

Consejos para preparar la tarta de castañas y queso

  • Textura de la mezcla: tritura hasta que no queden fibras ni trozos de castaña. Si la preparación queda demasiado espesa para batir, añade una o dos cucharadas de la leche antes de incorporar los huevos.
  • Temperatura del relleno: espera entre 5 y 10 minutos después de retirar la leche con castañas del fuego. Debe estar caliente, pero no humeante, antes de mezclarla con el queso crema y los huevos.
  • Punto de horno: retira la tarta cuando los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente al mover el molde. El calor residual terminará de fijar los huevos durante el enfriado.
  • Desmoldado: deja que se enfríe a temperatura ambiente y refrigérala al menos 4 horas. Pasar un cuchillo fino por el borde ayuda a despegarla sin romper la superficie.

Ingredientes para Tarta de castañas y queso

  • 300 g castañas asadas o cocidas (Peladas y sin piel interior)
  • 300 ml leche semidesnatada
  • 140 g azúcar mascabado (También puede usarse azúcar morena)
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 300 g queso crema (A temperatura ambiente)
  • 4 huevos (A temperatura ambiente)
  • 10 g mantequilla (Para engrasar el molde)
  • 1 cucharada azúcar glas (Opcional, para decorar)
  • 1 cucharadita ralladura de limón (Opcional, para decorar)

Cómo hacer tarta de castañas y queso

PASO 1). Preparar las castañas Si las castañas no están listas, hazles un corte en la cáscara, ásalas o cocínalas hasta que estén tiernas y pélalas mientras aún estén tibias. Pesa 300 g ya limpias.

PASO 2). Cocer con la leche Pon las castañas, la leche, el azúcar mascabado y la vainilla en una cacerola. Calienta a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la leche tome sabor y las castañas estén muy blandas. Evita que la leche hierva con fuerza.

PASO 3). Triturar y templar Tritura la mezcla caliente hasta obtener una crema uniforme. Déjala reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que esté caliente pero no humeante.

PASO 4). Incorporar el queso y los huevos Añade el queso crema y tritura o bate hasta integrarlo. Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando solo hasta que no se vean vetas. No batas en exceso para evitar incorporar demasiado aire.

PASO 5). Preparar el molde Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo. Forra la base de un molde desmontable de 24 cm con papel de horno y engrasa las paredes con la mantequilla.

PASO 6). Hornear la tarta Vierte la mezcla en el molde y hornea a media altura durante 40 a 50 minutos. Estará lista cuando los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente al mover el molde.

PASO 7). Enfriar y refrigerar Deja enfriar la tarta dentro del molde a temperatura ambiente. Después refrigérala durante al menos 4 horas antes de desmoldar y cortar.

PASO 8). Decorar y servir Desmolda la tarta fría y termina, si quieres, con azúcar glas y ralladura fina de limón. Sirve las porciones directamente frías.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela fría, sola o con una fina espolvoreada de azúcar glas y ralladura de limón. El cítrico debe usarse con moderación: su función es cortar la sensación dulce, no ocultar el sabor de la castaña.

Guárdala cubierta en el refrigerador hasta 4 días. La textura se vuelve más firme después de una noche de frío, pero conserva la cremosidad. No recomiendo congelarla si buscas un corte completamente liso, porque el queso crema puede perder parte de su textura al descongelarse.

Si la tarta queda demasiado blanda

Cuando el centro se mueve como líquido al sacar el molde, todavía le falta cocción. Devuélvela al horno durante 8 a 10 minutos y vuelve a revisar el centro, que debe temblar de forma leve, no ondular.

Si los bordes ya están muy dorados pero el centro sigue crudo, cubre la superficie con papel de aluminio sin apretarlo y continúa la cocción. Así reduces el dorado mientras el interior termina de cuajar.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de castañas y queso

¿Puedo usar castañas cocidas en lugar de castañas asadas?

Puedes usar la misma cantidad de castañas cocidas y peladas. La tarta quedará algo menos tostada de sabor, pero mantendrá la textura si las escurres bien antes de pesarlas.

¿Puedo preparar esta tarta sin queso crema?

El queso crema define la textura y el sabor de esta preparación. Sustituirlo por yogur o ricota cambia la humedad y puede producir una tarta más blanda, por lo que no recomiendo hacer el cambio sin ajustar toda la fórmula.

¿Cuándo puedo cortar la tarta?

Espera a que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérala al menos 4 horas. Si la cortas caliente, el centro todavía estará demasiado suave y las porciones perderán la forma.

¿Cómo sé que está lista en el horno?

Los bordes deben verse firmes y el centro debe moverse ligeramente al sacudir con cuidado el molde. No esperes a que el palillo salga completamente seco, porque ese punto suele dejar el relleno más seco después de enfriarse.

Más recetas para tu mesa

Para combinar la castaña con un sabor más intenso, prueba la tarta de castañas y chocolate al horno.

Si prefieres una versión fría y sin horno, puedes preparar la tarta de queso sin horno con gelatina.

Otra opción de relleno suave para la mesa es la tarta de ricota y dulce de leche.

Para contrastar esta tarta cremosa con fruta ácida, guarda la tarta de frambuesas sin queso.

Porción de tarta horneada de castañas y queso crema, de textura cremosa, superficie dorada y decoración ligera de azúcar glas y ralladura de limón.

Tarta de castañas y queso cremosa al horno

Tarta horneada de castañas y queso crema, con vainilla y azúcar mascabado. Queda cremosa al centro y se sirve fría después de un reposo de al menos 4 horas.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 4 horas
Tiempo total 5 horas 15 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g castañas asadas o cocidas Peladas y sin piel interior
  • 300 ml leche semidesnatada
  • 140 g azúcar mascabado También puede usarse azúcar morena
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 300 g queso crema A temperatura ambiente
  • 4 huevos A temperatura ambiente
  • 10 g mantequilla Para engrasar el molde
  • 1 cucharada azúcar glas Opcional, para decorar
  • 1 cucharadita ralladura de limón Opcional, para decorar

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 24 cm
  • 1 Cacerola mediana
  • 1 Batidora de vaso o de inmersión
  • 1 Papel de horno
  • 1 Rejilla de enfriado

Preparación
 

  1. Si las castañas no están listas, hazles un corte en la cáscara, ásalas o cocínalas hasta que estén tiernas y pélalas mientras aún estén tibias. Pesa 300 g ya limpias.
  2. Pon las castañas, la leche, el azúcar mascabado y la vainilla en una cacerola. Calienta a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la leche tome sabor y las castañas estén muy blandas. Evita que la leche hierva con fuerza.
  3. Tritura la mezcla caliente hasta obtener una crema uniforme. Déjala reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que esté caliente pero no humeante.
  4. Añade el queso crema y tritura o bate hasta integrarlo. Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando solo hasta que no se vean vetas. No batas en exceso para evitar incorporar demasiado aire.
  5. Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo. Forra la base de un molde desmontable de 24 cm con papel de horno y engrasa las paredes con la mantequilla.
  6. Vierte la mezcla en el molde y hornea a media altura durante 40 a 50 minutos. Estará lista cuando los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente al mover el molde.
  7. Deja enfriar la tarta dentro del molde a temperatura ambiente. Después refrigérala durante al menos 4 horas antes de desmoldar y cortar.
  8. Desmolda la tarta fría y termina, si quieres, con azúcar glas y ralladura fina de limón. Sirve las porciones directamente frías.

Notas

  • El centro debe temblar ligeramente al salir del horno; se afirmará durante el enfriado y la refrigeración.
  • Refrigera la tarta al menos 4 horas antes de desmoldarla para conseguir cortes limpios.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la tarta preparada con queso crema, huevos, leche, azúcar y castañas, pero no la decoración opcional.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar