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Flan de guanábana sin horno, cremoso y fácil

Kayla · Publicada el 15 de agosto de 2025
Flan de guanábana sin horno
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Cortar este flan de guanábana es descubrir una textura suave que tiembla apenas, pero mantiene la forma en el plato. La pulpa colada deja un sabor tropical reconocible, mientras el caramelo baja por los bordes y equilibra el dulzor de la leche condensada.

Cuando preparo un flan sin horno, me fijo más en la intensidad del hervor que en mirar el reloj: el baño María debe cocinarlo con calor tranquilo para que el centro cuaje sin llenarse de agujeros. Después necesita frío de verdad; así se vuelve cremoso, firme y mucho más fácil de desmoldar.

Qué hace especial a este flan

  • La guanábana tiene fibras y semillas que conviene retirar antes de incorporarla a la mezcla. Al colar la pulpa se obtiene una crema más uniforme y el corte queda limpio, sin hebras que interrumpan la textura del flan.
  • La cocción sobre la estufa funciona porque el agua del baño María distribuye el calor de manera suave. El flan debe cuajar lentamente, sin que el agua hierva con fuerza alrededor de la flanera; de lo contrario, los huevos pueden coagular demasiado rápido y formar una textura porosa.

Cómo conseguir una textura lisa

Los huevos solo necesitan integrarse, no convertirse en una espuma abundante. Batirlos con demasiada fuerza incorpora aire, y esas burbujas pueden aparecer como agujeros después de la cocción. Para mí, el punto correcto es una mezcla homogénea y tranquila, sin espuma gruesa en la superficie.

Sustituciones de ingredientes

  • Pulpa de guanábana: puedes usar pulpa congelada sin azúcar en la misma cantidad, 720 g, siempre descongelada y colada. Si viene endulzada, el flan quedará más dulce y conviene no añadir azúcar adicional a la mezcla.
  • Leche evaporada: puede reemplazarse por 360 ml de leche entera, aunque el resultado será un poco menos concentrado y menos cremoso.
  • Leche condensada: no recomiendo sustituirla por leche azucarada casera sin ajustar la cantidad de azúcar y líquido, porque cambiaría el cuajado y el dulzor. Es uno de los ingredientes que define la estructura de esta versión.
  • Caramelo: el azúcar puede caramelizarse con 30 ml de agua, como se indica aquí. No uses panela si buscas un caramelo claro, porque oscurece rápidamente y modifica el sabor de la guanábana.

Consejos para preparar flan de guanábana sin horno

  • Cuela bien la fruta: pasa la pulpa por un colador de malla media y presiona con una cuchara. Retira semillas y fibras, pero no añadas agua para hacerla pasar.
  • Controla el baño María: el agua debe mantenerse caliente, con burbujas pequeñas y sin hervor violento. Si se evapora demasiado, repón agua caliente por el borde de la olla.
  • Revisa el centro: el flan está listo cuando los bordes se ven firmes y el centro tiembla como una gelatina suave. El palillo puede salir húmedo, pero no cubierto de mezcla líquida.
  • Enfría antes de desmoldar: déjalo perder el calor y refrigéralo al menos 8 horas. Desmoldarlo tibio aumenta el riesgo de que se rompa.
  • Evita el caramelo quemado: retira la flanera cuando el azúcar tenga un tono ámbar claro; seguirá oscureciéndose unos segundos con el calor residual.

Ingredientes para Flan de guanábana sin horno

  • 1 lata leche condensada (Aproximadamente 395 g)
  • 360 ml leche evaporada
  • 6 huevos grandes (A temperatura ambiente)
  • 720 g pulpa de guanábana (Sin semillas y colada)
  • 200 g azúcar (Para el caramelo)
  • 30 ml agua (Para humedecer el azúcar del caramelo)

Cómo preparar flan de guanábana sin horno

PASO 1). Preparar la pulpa Retira semillas y fibras de la guanábana, pasa la pulpa por un colador y mide 720 g. Reserva la pulpa colada.

PASO 2). Mezclar la base Bate los huevos suavemente hasta romper las yemas. Incorpora la leche condensada, la leche evaporada y la pulpa de guanábana hasta obtener una mezcla uniforme, sin batir de más ni formar espuma abundante.

PASO 3). Hacer el caramelo Coloca el azúcar y el agua en una flanera de 20 cm. Cocina a fuego medio sin revolver con cuchara hasta que tome un color ámbar claro. Gira la flanera para cubrir el fondo y parte de las paredes, usando guantes o un paño porque estará muy caliente.

PASO 4). Llenar la flanera Vierte la mezcla sobre el caramelo cuando este haya dejado de burbujear con fuerza. Cubre la flanera con papel de aluminio bien ajustado para evitar que entre agua.

PASO 5). Cocinar al baño María Pon la flanera dentro de una olla grande y añade agua caliente hasta cubrir aproximadamente tres cuartas partes de su altura. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 60 a 75 minutos, manteniendo un hervor suave. El flan estará listo cuando los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente.

PASO 6). Enfriar y refrigerar Retira la flanera del baño María, deja que pierda el calor a temperatura ambiente y refrigera durante al menos 8 horas, preferiblemente hasta el día siguiente.

PASO 7). Desmoldar y servir Deja la flanera fuera de la nevera durante 5 minutos, despega el borde con un cuchillo fino, coloca un plato encima y voltea con firmeza. Espera unos segundos para que el caramelo cubra el flan y sirve frío.

Desmoldado y conservación

Para desmoldar, deja la flanera fuera de la nevera durante 5 minutos y despega el borde con un cuchillo fino. Coloca el plato encima, voltea con un movimiento firme y espera unos segundos para que el caramelo caiga sobre el flan.

Guárdalo tapado en la nevera hasta 3 días. La textura se mantiene mejor si permanece en la flanera hasta el momento de servir. No conviene congelarlo, porque al descongelarse puede liberar líquido y perder su superficie lisa.

Si el flan queda líquido o con agujeros

Si después de 75 minutos el centro se mueve como líquido, continúa la cocción en el baño María durante intervalos de 10 minutos y revisa de nuevo. La causa suele ser una flanera muy profunda, agua poco caliente o un fuego demasiado bajo.

Si aparecen muchos agujeros, probablemente el agua hirvió con demasiada fuerza o la mezcla se batió en exceso. Para la próxima vez, baja el fuego y mezcla los huevos solo hasta integrarlos.

Cómo servirlo

Sírvelo frío, en porciones con parte del caramelo alrededor. No necesita una decoración abundante: unas hojas pequeñas de hierbabuena pueden aportar contraste visual, siempre que estén limpias y destinadas al consumo. También puedes acompañarlo con gajos finos de guanábana fresca, sin semillas.

Preguntas frecuentes sobre Flan de guanábana sin horno

¿Puedo preparar el flan con pulpa de guanábana congelada?

Usa 720 g de pulpa congelada sin azúcar, descongélala por completo y cuélala antes de medirla. El exceso de agua de una pulpa muy diluida puede alargar la cocción y dejar el flan menos firme.

¿Cómo sé que el flan está listo si no tengo termómetro?

Observa los bordes firmes y el centro con un temblor suave, parecido al de una gelatina. Al insertar un palillo hasta el centro debe salir húmedo, pero sin arrastrar una mezcla líquida. El flan terminará de afirmarse durante la refrigeración.

¿Puedo hacerlo en moldes individuales?

Reparte la mezcla en moldes pequeños caramelizados y cocínalos al baño María sobre la estufa. Comienza a revisar desde los 35 minutos, porque el tiempo cambia según la profundidad y el material de cada molde.

¿Por qué se rompe al desmoldarlo?

Las causas más comunes son un enfriado insuficiente, una cocción corta o despegarlo con demasiada fuerza. Refrigéralo 8 horas, afloja el borde con un cuchillo fino y deja que el caramelo se desprenda antes de levantar la flanera.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta textura con una versión que incorpora galletas, prueba el flan de galletas María con y sin horno.

Si quieres cambiar la cocción de la estufa por el horno, consulta el flan napolitano al horno sin baño María.

Para una alternativa sin huevo y con sabor lácteo, prepara el flan de queso sin horno y sin huevo.

También puedes explorar otra preparación caramelizada cocinada sobre la estufa, como el quesillo casero sin horno.

Flan de guanábana sin horno

Flan de guanábana sin horno, cremoso y fácil

Flan de guanábana cremoso, cocinado al baño María sobre la estufa, con caramelo casero y pulpa de fruta colada.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 8 horas
Tiempo total 9 horas 40 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Latinoamericana
Calorías: 340
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 lata leche condensada Aproximadamente 395 g
  • 360 ml leche evaporada
  • 6 huevos grandes A temperatura ambiente
  • 720 g pulpa de guanábana Sin semillas y colada
  • 200 g azúcar Para el caramelo
  • 30 ml agua Para humedecer el azúcar del caramelo

Utensilios

  • 1 Flanera de 20 cm con tapa o papel de aluminio
  • 1 Olla grande para baño María
  • 1 Colador de malla media
  • 1 Cuchillo fino
  • 1 Plato llano para desmoldar

Preparación
 

  1. Retira semillas y fibras de la guanábana, pasa la pulpa por un colador y mide 720 g. Reserva la pulpa colada.
  2. Bate los huevos suavemente hasta romper las yemas. Incorpora la leche condensada, la leche evaporada y la pulpa de guanábana hasta obtener una mezcla uniforme, sin batir de más ni formar espuma abundante.
  3. Coloca el azúcar y el agua en una flanera de 20 cm. Cocina a fuego medio sin revolver con cuchara hasta que tome un color ámbar claro. Gira la flanera para cubrir el fondo y parte de las paredes, usando guantes o un paño porque estará muy caliente.
  4. Vierte la mezcla sobre el caramelo cuando este haya dejado de burbujear con fuerza. Cubre la flanera con papel de aluminio bien ajustado para evitar que entre agua.
  5. Pon la flanera dentro de una olla grande y añade agua caliente hasta cubrir aproximadamente tres cuartas partes de su altura. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 60 a 75 minutos, manteniendo un hervor suave. El flan estará listo cuando los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente.
  6. Retira la flanera del baño María, deja que pierda el calor a temperatura ambiente y refrigera durante al menos 8 horas, preferiblemente hasta el día siguiente.
  7. Deja la flanera fuera de la nevera durante 5 minutos, despega el borde con un cuchillo fino, coloca un plato encima y voltea con firmeza. Espera unos segundos para que el caramelo cubra el flan y sirve frío.

Notas

  • Cuela la pulpa y mezcla los huevos sin incorporar demasiada espuma para conseguir un flan liso.
  • Refrigera el flan al menos 8 horas antes de desmoldarlo; el centro termina de afirmarse durante ese reposo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la leche condensada, la leche evaporada, los huevos, la pulpa de guanábana, el azúcar y el agua del caramelo, sin incluir decoraciones ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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