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Flan de queso sin horno y sin huevo, cremoso y fácil

Kayla · Publicada el 8 de octubre de 2024
Flan de queso sin horno y sin huevo, cremoso, desmoldado con caramelo ámbar sobre un plato blanco.
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Hay postres que no necesitan horno para ganarse un lugar en la mesa. Este flan de queso se desmolda con una superficie lisa y brillante, tiembla apenas al moverlo y deja una textura cremosa que se corta sin deshacerse.

Me gusta prepararlo cuando quiero un postre frío y suave sin trabajar con huevos ni baño María. La mezcla de queso crema y nata redondea el sabor, mientras el caramelo aporta un contraste tostado que evita que el conjunto resulte plano o demasiado dulce.

Flan de queso sin horno y sin huevo, cremoso, desmoldado con caramelo ámbar sobre un plato blanco.

Por qué funciona este flan de queso

  • La gelatina sostiene la mezcla cuando se enfría, pero la cantidad está ajustada para que el flan conserve una textura tierna y cremosa, no la firmeza de una gelatina de molde.
  • El queso crema debe batirse hasta quedar liso antes de calentarlo. Así se incorpora mejor con la leche y la nata, sin pequeños grumos que luego se notarían al cortar el flan.
  • El caramelo se prepara aparte porque necesita una temperatura más alta que la mezcla láctea. Si lo incorporas al relleno, perdería su función de formar una capa brillante en el fondo del molde.

Sustituciones de ingredientes

  • Queso crema: usa uno entero y de textura compacta. El mascarpone puede reemplazarlo en la misma cantidad, aunque dará un sabor más suave y una textura más mantecosa.
  • Nata o crema de leche: puede sustituirse por leche entera en la misma cantidad, pero el flan quedará menos sedoso y con menos cuerpo. Para conservar la cremosidad, prefiero mantener la nata.
  • Gelatina en láminas: puedes usar 6 g de gelatina sin sabor en polvo. Hidrátala en 30 ml de agua fría y agrégala a la mezcla caliente cuando esté bien disuelta.
  • Caramelo: no conviene sustituir el azúcar por edulcorante, porque el caramelo necesita caramelizar para formar la capa líquida y dorada.

Consejos para preparar el flan de queso

  • Hidrata bien la gelatina: deja las láminas en abundante agua fría durante 5 minutos. Deben quedar flexibles, no quebradizas, antes de escurrirlas.
  • Controla el fuego: calienta la mezcla láctea hasta que esté humeante, pero sin hervir. El hervor puede alterar la textura del queso y no hace que la gelatina cuaje mejor.
  • Cuida el caramelo: cuando adquiera un tono ámbar claro, retíralo del fuego. Seguirá oscureciéndose con el calor de la sartén y un color muy oscuro le dará un sabor amargo.
  • Respeta el frío: deja el flan en el refrigerador al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. Si lo desmoldas antes, el centro puede romperse aunque los bordes parezcan firmes.
  • Desmolda sin forzar: pasa un cuchillo fino por el borde y apoya la base del molde unos segundos en agua tibia. El caramelo se aflojará y el flan saldrá con menos resistencia.

Ingredientes para Flan de queso sin horno y sin huevo

  • 270 g queso crema (entero, a temperatura ambiente)
  • 150 ml leche entera
  • 250 ml nata o crema de leche
  • 100 g azúcar (para la mezcla de queso)
  • 3 láminas gelatina sin sabor (aproximadamente 6 g en total)
  • 100 g azúcar (para el caramelo)
  • 30 ml agua (para el caramelo)

Cómo hacer flan de queso sin horno y sin huevo

PASO 1). Preparar el molde y la gelatina Hidrata las láminas de gelatina en abundante agua fría durante 5 minutos. Mientras tanto, prepara un molde redondo de 18 cm y tenlo listo sobre una superficie estable.

PASO 2). Hacer el caramelo Pon los 100 g de azúcar del caramelo y el agua en una sartén a fuego medio. Cocina sin remover con cuchara hasta que tome un color ámbar claro; retira del fuego antes de que se oscurezca demasiado y vierte de inmediato en el molde, cubriendo el fondo.

PASO 3). Mezclar los lácteos Bate el queso crema hasta que quede liso. Añade la leche, la nata y los otros 100 g de azúcar, y mezcla hasta obtener una crema uniforme, sin grumos visibles.

PASO 4). Calentar la mezcla Pasa la crema a una olla y caliéntala a fuego medio, removiendo, hasta que esté caliente y empiece a soltar vapor, pero sin llegar a hervir.

PASO 5). Incorporar la gelatina Escurre muy bien la gelatina hidratada, retira la olla del fuego y añádela a la mezcla caliente. Remueve durante 1 minuto, hasta que se disuelva por completo y no queden filamentos.

PASO 6). Llenar y enfriar Vierte la mezcla sobre el caramelo. Déjala templar 20 minutos, cúbrela y refrigérala durante al menos 6 horas, o hasta que el centro esté firme pero conserve un ligero temblor.

PASO 7). Desmoldar y servir Pasa un cuchillo fino por el borde del molde y apoya la base unos segundos en agua tibia. Coloca un plato encima, voltea con decisión y sirve el flan con el caramelo por encima.

Cómo conservarlo y servirlo

Guarda el flan cubierto en el refrigerador hasta por 3 días. La textura se mantiene mejor dentro del molde, porque el caramelo conserva la humedad de la superficie.

Sírvelo frío, con el caramelo que queda en el molde por encima. También puedes acompañarlo con fruta fresca poco dulce, como fresas o gajos de naranja, pero evita añadir salsas muy líquidas que oculten la textura del flan.

Si el flan no cuaja bien

Si después de varias horas sigue demasiado blando, la causa más probable es que la gelatina no se haya disuelto por completo o que la mezcla haya tenido una proporción insuficiente de gelatina. No se puede corregir con más frío de inmediato: déjalo toda la noche y, si aún no sostiene el corte, úsalo como postre de cuchara en vasos individuales. Para la próxima preparación, pesa la gelatina y evita incorporarla cuando la mezcla esté hirviendo.

Preguntas frecuentes sobre Flan de queso sin horno y sin huevo

¿Puedo preparar este flan con gelatina sin sabor en polvo?

Puedes usar 6 g de gelatina sin sabor en polvo en lugar de las láminas. Hidrátala primero en 30 ml de agua fría, deja que absorba el líquido y agrégala a la mezcla caliente fuera del fuego.

¿Cuánto tiempo debe refrigerarse el flan antes de desmoldarlo?

Necesita al menos 6 horas de refrigeración para sostener el corte; dejarlo toda la noche da un resultado más seguro. El tiempo de enfriado es parte del cuajado, así que no conviene sustituirlo por unos minutos en el congelador.

¿Qué molde es mejor para esta cantidad?

Un molde redondo de 18 cm de diámetro y aproximadamente 6 cm de alto funciona bien para las ocho porciones. También puedes usar moldes individuales, reduciendo el tiempo de cuajado a unas 4 horas.

¿Se puede hacer sin caramelo?

Puedes omitirlo y engrasar ligeramente el molde, aunque perderás el contraste tostado y la salsa que acompaña cada porción. Si no quieres preparar caramelo, sirve el flan con fruta fresca o una cucharada de dulce de leche.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con otra versión fría, prueba el flan de leche condensada sin horno.

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Una alternativa frutal y tropical para servir bien fría es el flan de guanábana sin horno.

Cuando prefieras una textura de tarta y no de flan, revisa la tarta de queso sin horno con gelatina.

Para seguir con los postres cuajados y el caramelo, también puedes preparar el quesillo casero sin horno.

Flan de queso sin horno y sin huevo, cremoso, desmoldado con caramelo ámbar sobre un plato blanco.

Flan de queso sin horno y sin huevo, cremoso y fácil

Flan frío de queso crema, leche y nata, cuajado con gelatina y servido con caramelo casero.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 6 horas
Tiempo total 6 horas 35 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 290
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 270 g queso crema entero, a temperatura ambiente
  • 150 ml leche entera
  • 250 ml nata o crema de leche
  • 100 g azúcar para la mezcla de queso
  • 3 láminas gelatina sin sabor aproximadamente 6 g en total
  • 100 g azúcar para el caramelo
  • 30 ml agua para el caramelo

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 18 cm
  • 1 Sartén para el caramelo
  • 1 Olla mediana
  • 1 Batidora de mano o varillas
  • 1 Cuchillo fino

Preparación
 

  1. Hidrata las láminas de gelatina en abundante agua fría durante 5 minutos. Mientras tanto, prepara un molde redondo de 18 cm y tenlo listo sobre una superficie estable.
  2. Pon los 100 g de azúcar del caramelo y el agua en una sartén a fuego medio. Cocina sin remover con cuchara hasta que tome un color ámbar claro; retira del fuego antes de que se oscurezca demasiado y vierte de inmediato en el molde, cubriendo el fondo.
  3. Bate el queso crema hasta que quede liso. Añade la leche, la nata y los otros 100 g de azúcar, y mezcla hasta obtener una crema uniforme, sin grumos visibles.
  4. Pasa la crema a una olla y caliéntala a fuego medio, removiendo, hasta que esté caliente y empiece a soltar vapor, pero sin llegar a hervir.
  5. Escurre muy bien la gelatina hidratada, retira la olla del fuego y añádela a la mezcla caliente. Remueve durante 1 minuto, hasta que se disuelva por completo y no queden filamentos.
  6. Vierte la mezcla sobre el caramelo. Déjala templar 20 minutos, cúbrela y refrigérala durante al menos 6 horas, o hasta que el centro esté firme pero conserve un ligero temblor.
  7. Pasa un cuchillo fino por el borde del molde y apoya la base unos segundos en agua tibia. Coloca un plato encima, voltea con decisión y sirve el flan con el caramelo por encima.

Notas

  • Refrigera el flan al menos 6 horas para que sostenga el corte y desmóldalo con la base del molde apenas tibia.
  • Retira el caramelo del fuego cuando esté ámbar claro, porque continúa oscureciéndose con el calor residual.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el flan y el caramelo, pero excluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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