Camarones

Bobó de camarão brasileño

Camila · Publicada el 24 de febrero de 2024
Bobó de camarão brasileño cremoso con camarones, yuca, leche de coco, cilantro y arroz blanco
Ir a la receta Imprimir receta

Una cuchara de bobó de camarão debe sentirse sedosa, pero nunca pesada: la yuca cocida forma una crema espesa que abraza los camarones y deja espacio para el coco, el tomate y el toque cálido del dendê. Es de esos guisos que llegan a la mesa con un color dorado intenso y piden arroz blanco para recoger hasta la última gota.

Cuando preparo este plato, cuido especialmente el momento de añadir los camarones. La base puede cocinarse con calma para concentrar su sabor, pero el marisco entra al final y solo necesita unos minutos, justo hasta que se vuelva rosado y firme. Así el bobó de camarão brasileño conserva una textura cremosa y los camarones no quedan gomosos.

Bobó de camarão brasileño cremoso con camarones, yuca, leche de coco, cilantro y arroz blanco

Qué hace especial a este bobó

  • La textura nace de la yuca, no de harina ni de crema de leche. Al triturarla con la leche de coco y parte del caldo queda una salsa densa y brillante, mientras que el sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimentón construye el sabor de fondo.
  • El aceite de dendê define el perfil del plato con su color y su gusto característico. Lo uso en cantidad moderada para que acompañe al coco y al camarón sin dominarlo. Si tu dendê es muy intenso, comienza con menos y ajusta al final.

Claves antes de cocinar

  • Yuca tierna: cuécela hasta que el tenedor entre sin resistencia y retira la fibra central antes de triturarla.
  • Base bien ligada: la crema debe caer de la cuchara en una cinta espesa. Si queda demasiado firme, se ajusta con caldo caliente; si queda líquida, se reduce unos minutos antes de añadir los camarones.
  • Camarones al final: incorpóralos cuando la salsa ya tenga el punto. Están listos cuando cambian a rosado opaco y se curvan suavemente, no cuando forman un círculo cerrado.

Sustituciones de ingredientes

  • Yuca: es la base de la textura y no conviene sustituirla si quieres conservar la identidad del bobó. La yuca congelada funciona, siempre que se cocine hasta quedar muy blanda.
  • Aceite de dendê: puedes reemplazarlo por aceite de oliva, pero perderás el color y el sabor característico. Si haces el cambio, usa la misma cantidad y añade una cucharadita de pimentón dulce para mantener parte del tono.
  • Leche de coco: utiliza leche de coco sin azúcar. No la cambies por bebida de coco, porque es más diluida y la salsa quedará menos cremosa.
  • Camarones: sirven frescos o descongelados, pelados y limpios. Si usas camarones pequeños, reduce la cocción final porque se pasan más rápido.

Ingredientes para Bobó de camarão brasileño

  • 600 g camarones crudos pelados y limpios (Reservar las cáscaras si deseas preparar un caldo rápido; descongelar por completo si son congelados.)
  • 15 ml jugo de limón (Para sazonar brevemente los camarones.)
  • 800 g yuca pelada (En trozos; retirar la fibra central después de cocer.)
  • 500 ml caldo de pescado o agua (Usar caliente y reservar parte para ajustar la textura.)
  • 400 ml leche de coco sin azúcar
  • 30 ml aceite de dendê (Ajustar al gusto si es muy intenso.)
  • 15 ml aceite de oliva (Para preparar el sofrito.)
  • 150 g cebolla blanca (Finamente picada.)
  • 3 diente ajo (Finamente picados.)
  • 200 g tomate maduro (Sin semillas y finamente picado.)
  • 120 g pimentón rojo (Finamente picado.)
  • 1 unidad ají rojo (Opcional, sin semillas y finamente picado.)
  • 20 g cilantro fresco (Picado, más unas hojas para servir.)
  • 1 cucharadita sal (Ajustar según la sal del caldo.)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida.)

Cómo hacer bobó de camarão brasileño

PASO 1). Sazonar los camarones Mezcla los camarones con el jugo de limón y una pizca de sal. Déjalos reposar 10 minutos en el refrigerador, sin prolongar este tiempo para que el ácido no cambie demasiado su textura.

PASO 2). Cocer la yuca Pon la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que el tenedor entre con facilidad. Escurre, retira la fibra central y reserva.

PASO 3). Preparar el sofrito Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimentón durante 5 minutos, hasta que se ablanden y pierdan el olor crudo. Añade el ajo y el ají, si lo usas, y cocina 1 minuto más sin dejar que el ajo se dore.

PASO 4). Incorporar el tomate Agrega el tomate, la mitad de la sal y la pimienta. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito se vea húmedo y concentrado.

PASO 5). Triturar la crema de yuca Licúa la yuca cocida con la leche de coco y 300 ml del caldo caliente hasta obtener una crema lisa. Hazlo en tandas si la licuadora es pequeña y añade más caldo solo si hace falta para que las cuchillas trabajen.

PASO 6). Unir la base del bobó Vierte la crema de yuca en la olla del sofrito y mezcla a fuego medio-bajo durante 5 minutos. La preparación debe quedar espesa, lisa y capaz de cubrir la cuchara; ajusta con el caldo restante si lo necesita.

PASO 7). Añadir el dendê y el cilantro Incorpora el aceite de dendê y el cilantro picado. Cocina 2 minutos a fuego bajo para integrar el color y el sabor, sin dejar que la crema hierva con violencia.

PASO 8). Cocinar los camarones Añade los camarones escurridos y cocina de 3 a 4 minutos, removiendo una vez, hasta que estén rosados, opacos y firmes. Retira del fuego en cuanto alcancen ese punto para evitar que se vuelvan gomosos.

PASO 9). Reposar y servir Deja reposar el bobó durante 5 minutos y prueba la sal. Sirve caliente con arroz blanco, cilantro fresco y unas gotas de limón si lo deseas.

Cómo servir el bobó de camarão

Sírvelo caliente con arroz blanco y, si te gusta el contraste, un poco de cilantro fresco y unas gotas de limón en el plato. La acidez se añade al servir, no durante una cocción prolongada, para que mantenga su frescura sin cortar la sensación cremosa de la salsa.

Problemas frecuentes y cómo corregirlos

  • Quedó muy espeso: agrega caldo caliente de una cucharada en una, mezclando hasta recuperar una textura cremosa y fluida.
  • Quedó muy líquido: deja hervir la base unos minutos sin tapar antes de poner los camarones. Si los añades desde el principio, se cocinarán de más mientras la salsa reduce.
  • Los camarones quedaron duros: probablemente se cocinaron demasiado. Retíralos apenas estén opacos y rosados; el calor residual termina de cocinarlos.
  • La yuca quedó fibrosa: elimina la hebra central después de cocerla. Esa fibra no se corrige al triturar y puede arruinar una crema que por lo demás está bien hecha.

Conservación y recalentado

Guarda el bobó refrigerado en un recipiente hermético hasta por 2 días. Para recalentarlo, usa una olla a fuego bajo y añade un chorrito de caldo o agua mientras remueves; la yuca se espesa al enfriarse. Evita hervirlo con fuerza, porque los camarones pueden endurecerse. También puedes preparar la crema de yuca y el sofrito con anticipación, refrigerarlos por separado y añadir los camarones justo antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre Bobó de camarão brasileño

¿Puedo preparar el bobó de camarão sin aceite de dendê?

Puedes sustituirlo por aceite de oliva, aunque el resultado tendrá un sabor más suave y perderá parte del color dorado característico. No uses aceite de palma refinado sin sabor, porque no aporta el mismo perfil.

¿Qué tipo de yuca sirve para esta receta?

La yuca fresca o congelada funciona. En ambos casos debe cocinarse hasta que esté muy blanda y hay que retirar la fibra central antes de triturarla. Si la yuca está dura después de hervir, continúa la cocción antes de preparar la crema.

¿Se puede congelar el bobó de camarão?

La base de yuca y coco puede congelarse hasta por un mes, pero recomiendo añadir los camarones después de descongelarla y recalentarla. Así evitas que el marisco pierda textura.

¿Cómo sé que los camarones están en su punto?

Observa el cambio de color: deben pasar de translúcidos a rosados y opacos, con una curva suave. Retíralos en ese momento, porque seguirán cocinándose unos instantes con el calor de la salsa.

Más recetas para tu mesa

Si te gustan los guisos brasileños cremosos con mariscos, también puedes preparar el vatapá brasileño de camarones y coco.

Para acompañar este plato con un contraste ligeramente crujiente, prepara la farofa brasileña con mantequilla y cebolla.

Otra preparación brasileña de la misma familia culinaria es el acarajé brasileño relleno de vatapá.

Una bebida cítrica y refrescante para servir junto al guiso es la caipirinha clásica con cachaça y lima.

Bobó de camarão brasileño cremoso con camarones, yuca, leche de coco, cilantro y arroz blanco

Bobó de camarão brasileño

Guiso brasileño cremoso de yuca, leche de coco, camarones y aceite de dendê, servido caliente con arroz blanco.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Brasileña
Calorías: 510
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g camarones crudos pelados y limpios Reservar las cáscaras si deseas preparar un caldo rápido; descongelar por completo si son congelados.
  • 15 ml jugo de limón Para sazonar brevemente los camarones.
  • 800 g yuca pelada En trozos; retirar la fibra central después de cocer.
  • 500 ml caldo de pescado o agua Usar caliente y reservar parte para ajustar la textura.
  • 400 ml leche de coco sin azúcar
  • 30 ml aceite de dendê Ajustar al gusto si es muy intenso.
  • 15 ml aceite de oliva Para preparar el sofrito.
  • 150 g cebolla blanca Finamente picada.
  • 3 diente ajo Finamente picados.
  • 200 g tomate maduro Sin semillas y finamente picado.
  • 120 g pimentón rojo Finamente picado.
  • 1 unidad ají rojo Opcional, sin semillas y finamente picado.
  • 20 g cilantro fresco Picado, más unas hojas para servir.
  • 1 cucharadita sal Ajustar según la sal del caldo.
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida.

Utensilios

  • 1 Olla grande para cocer la yuca
  • 1 Olla amplia para el sofrito y el bobó
  • 1 Licuadora o procesador de alimentos
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Mezcla los camarones con el jugo de limón y una pizca de sal. Déjalos reposar 10 minutos en el refrigerador, sin prolongar este tiempo para que el ácido no cambie demasiado su textura.
  2. Pon la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que el tenedor entre con facilidad. Escurre, retira la fibra central y reserva.
  3. Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimentón durante 5 minutos, hasta que se ablanden y pierdan el olor crudo. Añade el ajo y el ají, si lo usas, y cocina 1 minuto más sin dejar que el ajo se dore.
  4. Agrega el tomate, la mitad de la sal y la pimienta. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito se vea húmedo y concentrado.
  5. Licúa la yuca cocida con la leche de coco y 300 ml del caldo caliente hasta obtener una crema lisa. Hazlo en tandas si la licuadora es pequeña y añade más caldo solo si hace falta para que las cuchillas trabajen.
  6. Vierte la crema de yuca en la olla del sofrito y mezcla a fuego medio-bajo durante 5 minutos. La preparación debe quedar espesa, lisa y capaz de cubrir la cuchara; ajusta con el caldo restante si lo necesita.
  7. Incorpora el aceite de dendê y el cilantro picado. Cocina 2 minutos a fuego bajo para integrar el color y el sabor, sin dejar que la crema hierva con violencia.
  8. Añade los camarones escurridos y cocina de 3 a 4 minutos, removiendo una vez, hasta que estén rosados, opacos y firmes. Retira del fuego en cuanto alcancen ese punto para evitar que se vuelvan gomosos.
  9. Deja reposar el bobó durante 5 minutos y prueba la sal. Sirve caliente con arroz blanco, cilantro fresco y unas gotas de limón si lo deseas.

Notas

  • La yuca debe quedar muy blanda antes de triturarla y la crema debe cubrir la cuchara sin quedar pastosa.
  • Añade los camarones al final y retíralos cuando estén rosados y opacos para conservarlos jugosos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bobó, pero no el arroz ni otros acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar