Coca de brioche con piñones
Receta práctica con estructura clara para cocinar en casa sin complicaciones.
Con coca de brioche con piñones, el orden de la receta ayuda mucho al resultado final. Esta versión presenta primero la idea general, luego los ingredientes y después la preparación paso a paso.
Si necesitas adaptar algún ingrediente, hazlo manteniendo las proporciones principales y revisando el sabor al final.
Resumen rápido
El resumen rápido de coca de brioche con piñones es simple: ingredientes ordenados, pasos claros y una base con para la masa madre, levadura fresca, agua tibia y harina (1 taza)para el brioche. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Qué necesitas para preparar coca de brioche con piñones
Para preparar coca de brioche con piñones, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- Para la masa madre
- 30 gramos de Levadura fresca
- 100 mililitros de Agua tibia
- 140 gramos de Harina (1 taza)Para el brioche
- 425 gramos de Harina de fuerza
- 90 gramos de Azúcar
- 90 gramos de Mantequilla
- 3 Huevos
- 100 mililitros de Leche
- ½ Limón (ralladura)1 puñado de Piñones
Preparación
Sigue estos pasos para que coca de brioche con piñones quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Lo primero que tenemos que hacer para preparar esta receta de coca de brioche con piñones es reunir todo los ingredientes necesarios.
- Seguidamente, empieza preparando la masa madre: junta todos los ingredientes en un bol y remueve con una espátula hasta que quede todo bien integrado. Mientras tanto, deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se vaya ablandando y poder usarla más tarde.
- Entonces deja reposar la masa madre durante una hora tapada con un trapo seco para que doble su volumen, dentro del bol que vayas a usar para hacer la masa de coca de briox fácil.
- Una vez la masa madre haya fermentado, añade la leche, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de medio limón y la harina tamizada. Después amasa toda la mezcla con una espátula.
- Una vez esté todo bien mezclado, deja reposar la masa de coca de piñones durante 15 minutos más con un trapo seco por encima para que siga fermentando.
- A continuación, enharina un poco la mesa de trabajo, saca la masa del bol y empieza a amasarla a mano.- Truco: Añade harina a tu mesa de trabajo cada vez que lo consideres necesario.
- Luego agrega la mantequilla, (que tiene que estar tipo pomada) y sigue amasando la masa de la coca de brioche a mano. Es normal que la masa se vuelva muy blanda pero no te preocupes porque con el amasado irá cogiendo más consistencia.
- Para amasarla bien tienes que ir como dándole golpes contra la mesa de trabajo, doblarla hacia ti, girarla un cuarto de vuelta, y volviéndola a golpear contra la mesa, tal y como se ve en la fotografía.
- Cuando la hayas amasado unos 15 minutos aproximadamente, te quedará una masa de brioche más elástica. Ahora es el momento de darle forma de bola, taparla con un bol al revés para que no le entre aire y dejarla reposar otros 15 minutos más.
- Una vez haya reposado, notarás que la masa de la coca de piñones ha aumentado de volumen, está mucho más seca y consistente, y se puede trabajar mejor.
- Trabaja la masa de nuevo un poco más (con la mesa de trabajo enharinada), luego boléala otra vez, pásala a otro bol para que haga la última pre-fermentación y tápala con un trapo seco hasta que doble su volumen (30 minutos aproximadamente).- Truco: Esta coca tiene unas 4 horas de fermentación, pero si quieres acelerar el proceso, puedes añadirle a la masa de la coca 20/25 gr más de levadura fresca.
- Cuando la masa haya doblado su volumen, córtala por la mitad para que te queden 2 cocas medianas, o déjala tal y como está si prefieres una coca de brioche con fruta confitada más bien grande.
- Con ayuda de un rodillo, aplana la masa de brioche para que tenga forma de coca de San Juan y colócala en una bandeja de horno encima de un silpat o un papel vegetal.
- A continuación, pinta la coca de briox con un poco de huevo batido y adórnala a tu gusto con los piñones. Luego envuelve la bandeja de horno con papel film para que quede cerrada herméticamente y déjala fermentar otra vez ahí dentro hasta que vuelva a doblar su volumen.
- Una vez haya hecho la última fermentación, precalienta el horno a 250º C por arriba y por abajo y mientras se calienta, desenvuelve la coca de piñones y añade una buena cantidad de azúcar o azúcar glass por encima. Luego mete la coca de brioche en el horno pero baja la temperatura a unos 200º C y hornéala durante unos 25/30 minutos, o hasta que veas que está dorada.¡Et voilà! Ya has conseguido tu propia coca de brioche con piñones casera. ¡Disfrútala!Y también puedes probar de hacer si lo prefieres esta coca de brioche con fruta confitada para San Juan.
Consejos para preparar coca de brioche con piñones
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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