Croquetas de pollo caseras sin bechamel
Doradas por fuera y suaves por dentro, estas croquetas de pollo aprovechan la textura cremosa de la chirivía para unir la mezcla sin preparar una salsa bechamel. El pollo deshebrado conserva una mordida agradable y las hierbas secas aportan un sabor cálido, mientras el pan rallado forma una cubierta ligera en el horno.
El secreto está en enfriar bien la masa antes de darle forma: así las porciones se mantienen compactas y no se abren durante la cocción. Sírvelas recién horneadas como aperitivo, con ensalada o junto a unas verduras, y tendrás una comida práctica que también ayuda a aprovechar pollo cocido.
La textura que necesitas antes de formar las croquetas
La chirivía debe quedar muy tierna para poder triturarla hasta obtener un puré espeso. Escúrrela bien y deja que pierda el exceso de vapor antes de mezclarla con el pollo; si la masa queda húmeda, será difícil formar las croquetas.
Después de incorporar el pollo, enfría la mezcla durante 30 minutos. El reposo permite que se compacte y facilita el empanizado. Si usas patata en lugar de chirivía, el resultado será un poco más denso y necesitarás retirar toda la piel antes de triturarla.
Ingredientes para Croquetas de pollo caseras sin bechamel
- 350 g chirivía (Pelada y cortada en rodajas; puede sustituirse por patata cocida y pelada)
- 450 g pechuga de pollo cocida (Sin piel ni hueso, deshebrada)
- 15 ml aceite de oliva extra virgen (Para triturar la chirivía)
- 30 ml agua (Añadir solo la necesaria para obtener un puré espeso)
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 cucharadita albahaca seca
- 1 cucharadita tomillo seco
- 1/2 cucharadita sal (Ajustar según la sazón del pollo)
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida
- 1 unidad huevo (Batido para empanizar)
- 100 g pan rallado o panko (El panko dará una cubierta más crujiente)
- 15 ml aceite de oliva (Para pincelar o rociar las croquetas antes de hornear)
Cómo hacer croquetas de pollo sin bechamel
PASO 1). Cocer la chirivía Cuece la chirivía en agua hirviendo durante 15 a 18 minutos, hasta que pueda atravesarse fácilmente con un tenedor. Escúrrela muy bien y déjala reposar unos minutos para que pierda vapor.
PASO 2). Preparar la base Tritura la chirivía con el aceite de oliva, el agua, el orégano, la albahaca, el tomillo, la sal y la pimienta hasta obtener un puré espeso y uniforme. Agrega el pollo deshebrado y mezcla hasta repartirlo sin deshacerlo por completo.
PASO 3). Enfriar la mezcla Pasa la mezcla a un recipiente, cúbrela y refrigérala durante 30 minutos. Debe quedar suficientemente firme para tomar porciones sin que se desarmen.
PASO 4). Formar las croquetas Divide la masa en 12 porciones iguales y dales forma alargada, con los extremos ligeramente redondeados. Si la masa se pega, humedece apenas las manos o enfríala unos minutos más.
PASO 5). Empanizar Pasa cada croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado o panko, presionando suavemente para que la cubierta se adhiera a toda la superficie.
PASO 6). Hornear Calienta el horno a 220 °C y coloca las croquetas en una bandeja forrada con papel para hornear, dejando espacio entre ellas. Rocíalas o pincélalas con el aceite restante y hornéalas durante 10 minutos; dales la vuelta y continúa 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas y calientes en el centro. Déjalas reposar 3 minutos antes de servir.
Cómo servirlas y conservarlas
Sírvelas calientes, con ensalada de aguacate, verduras asadas o una salsa de yogur y limón. Como la mezcla ya contiene pollo cocido, el horneado debe dejar la superficie dorada y el centro bien caliente, sin necesidad de prolongar la cocción hasta resecarlo.
Guarda las croquetas horneadas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Para recuperar parte de la textura exterior, caliéntalas en horno o freidora de aire a 190 °C durante unos minutos. También puedes congelarlas ya empanizadas, separadas en una bandeja, y hornearlas directamente, añadiendo algunos minutos al tiempo de cocción.
Preguntas sobre Croquetas de pollo caseras sin bechamel
¿Puedo preparar estas croquetas con patata en vez de chirivía?
Puedes sustituir la chirivía por la misma cantidad de patata cocida y pelada. La patata produce una masa algo más firme y neutra, así que conviene probar la sazón antes de formar las porciones y evitar añadir agua si el puré ya está suave.
Más recetas para tu mesa
Puedes acompañar las croquetas con una ensalada de espinacas con nueces y queso de cabra para sumar frescura y contraste. ensalada de espinacas con nueces y queso de cabra.
En una comida más completa, una crema de espinacas fácil funciona como entrada suave antes de servir las croquetas. crema de espinacas fácil.
Para una mesa ligera, acompáñalas con una ensalada de espinacas y mango con pollo y nueces. ensalada de espinacas y mango con pollo y nueces.
croquetas de pollo caseras sin bechamel.
Croquetas de pollo caseras sin bechamel
Ingredientes
Preparación
- Cuece la chirivía en agua hirviendo durante 15 a 18 minutos, hasta que pueda atravesarse fácilmente con un tenedor. Escúrrela muy bien y déjala reposar unos minutos para que pierda vapor.
- Tritura la chirivía con el aceite de oliva, el agua, el orégano, la albahaca, el tomillo, la sal y la pimienta hasta obtener un puré espeso y uniforme. Agrega el pollo deshebrado y mezcla hasta repartirlo sin deshacerlo por completo.
- Pasa la mezcla a un recipiente, cúbrela y refrigérala durante 30 minutos. Debe quedar suficientemente firme para tomar porciones sin que se desarmen.
- Divide la masa en 12 porciones iguales y dales forma alargada, con los extremos ligeramente redondeados. Si la masa se pega, humedece apenas las manos o enfríala unos minutos más.
- Pasa cada croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado o panko, presionando suavemente para que la cubierta se adhiera a toda la superficie.
- Calienta el horno a 220 °C y coloca las croquetas en una bandeja forrada con papel para hornear, dejando espacio entre ellas. Rocíalas o pincélalas con el aceite restante y hornéalas durante 10 minutos; dales la vuelta y continúa 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas y calientes en el centro. Déjalas reposar 3 minutos antes de servir.
Notas
- Escurre muy bien la chirivía y enfría la masa antes de formar las croquetas para evitar que se abran.
- El panko aporta una cubierta más crujiente; gíralas a mitad del horneado para dorarlas de manera uniforme.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, la chirivía, el huevo, el pan rallado y el aceite indicado, pero no las salsas ni los acompañamientos.
Carne
Arroz atollado colombiano con pollo, cerdo y chorizo
Aquí el arroz no llega a la mesa para quedarse en segundo plano: cada cucharada reúne granos tiernos...
Ver receta
Aves y caza
Sancocho de gallina valluno con yuca, plátano y mazorca
Una olla de sancocho bien servida tiene la rara virtud de convertir el almuerzo en un acontecimiento: el...
Ver receta
Aves y caza
Tamales tolimenses tradicionales: receta colombiana paso a paso
Abrir un tamal tolimense bien armado es casi como descubrir un almuerzo completo en forma de paquete: la...
Ver receta
Aves y caza
Ajiaco santafereño colombiano con pollo y tres papas
Una buena cucharada de ajiaco santafereño trae su propio mapa: pollo tierno, mazorca dulce y tres papas con...
Ver receta