Aperitivos y tapas

Empanada de calabaza y champiñones al horno

Name: Empanada de calabaza y champiñones al horno
Prep time: 35 min
Cook time: 65 min
Total time: 175 min
Ingredients: 500 g harina de trigo; 10 g polvo de hornear; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 cucharadita sal (para la masa); 90 ml aceite de girasol; 1 huevo (para la masa); 170 ml agua tibia (puede requerir unos mililitros adicionales); 100 g cebolla (finamente picada); 100 g pimiento verde (finamente picado); 400 g calabaza (pelada y cortada en cubos); 250 g champiñones (limpios y laminados); 300 ml salsa de tomate; 1/2 cucharadita sal (para el relleno); 1/4 cucharadita pimienta negra (para el relleno); 1 huevo (batido para pintar la masa)

Kayla · Publicada el 27 de julio de 2025

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La masa sale del horno dorada y ligeramente crujiente, mientras el relleno de calabaza queda tierno y se mezcla con el aroma de los champiñones, la cebolla y el pimiento verde. La salsa de tomate une los ingredientes sin ocultar su textura.

Para que la empanada conserve una base firme, el relleno debe llegar frío y bien reducido antes de cubrirlo con la segunda capa de masa. Se hornea en un molde bajo hasta que los bordes tomen color y, después de unos minutos de reposo, puedes cortarla en porciones limpias.

Una clave para que la base quede firme

La calabaza y los champiñones liberan agua durante la cocción, por eso conviene escurrir la calabaza y dejar que el relleno reduzca hasta que no se vea líquido suelto en la sartén. Enfriarlo antes de montar la empanada evita que la masa inferior se humedezca.

Ingredientes para Empanada de calabaza y champiñones

500 g harina de trigo
10 g polvo de hornear
1 cucharadita pimentón dulce
1 cucharadita sal (para la masa)
90 ml aceite de girasol
1 huevo (para la masa)
170 ml agua tibia (puede requerir unos mililitros adicionales)
100 g cebolla (finamente picada)
100 g pimiento verde (finamente picado)
400 g calabaza (pelada y cortada en cubos)
250 g champiñones (limpios y laminados)
300 ml salsa de tomate
1/2 cucharadita sal (para el relleno)
1/4 cucharadita pimienta negra (para el relleno)
1 huevo (batido para pintar la masa)

Preparación

PASO 1). Preparar la masa Mezcla la harina, el polvo de hornear, el pimentón y la sal sobre la encimera o en un recipiente amplio. Añade el aceite y trabaja la mezcla hasta obtener una textura arenosa.

PASO 2). Unir y reposar Incorpora el huevo y vierte poco a poco el agua tibia mientras amasas. Detente cuando la masa esté suave y no se pegue a las manos; no es necesario usar toda el agua. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar durante 60 minutos.

PASO 3). Cocinar la calabaza Cuece la calabaza en agua hasta que esté tierna, entre 10 y 12 minutos. Escúrrela muy bien y deja que pierda el exceso de vapor antes de mezclarla con el resto del relleno.

PASO 4). Sofreír las verduras Calienta una sartén amplia a fuego medio y cocina la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Añade los champiñones y continúa la cocción durante 6 u 8 minutos, hasta que su líquido se evapore.

PASO 5). Reducir el relleno Agrega la calabaza, la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo con cuidado, hasta obtener un relleno espeso y sin líquido suelto. Retíralo del fuego y enfríalo por completo.

PASO 6). Montar la empanada Precalienta el horno a 190 °C. Divide la masa en dos partes y estira cada una hasta formar discos de unos 3 mm de grosor. Forra con una de ellas un molde bajo para tarta de 28 cm, distribuye el relleno frío y cubre con la otra masa. Sella los bordes y haz un pequeño orificio en el centro para que escape el vapor.

PASO 7). Hornear y reposar Pinta la superficie con el huevo batido y hornea durante 35 o 40 minutos, hasta que la masa esté dorada y firme. Retira la empanada y déjala reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortarla.

Para servir y conservar

Deja reposar la empanada entre 10 y 15 minutos antes de cortarla. Puedes servirla tibia como plato principal con una ensalada verde, o en porciones pequeñas como aperitivo.

Guarda las porciones tapadas en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalas en horno o freidora de aire para recuperar parte del dorado; el microondas ablanda la masa.

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Para variar el relleno, esta empanada combina un perfil salado con un toque dulce. empanada de atún con pasas.

Otra opción vegetal para servir en porciones y compartir es esta empanada con queso. empanada vegetal con queso.

Empanada de calabaza y champiñones al horno

Empanada horneada de masa casera con relleno reducido de calabaza, champiñones, cebolla, pimiento y salsa de tomate.

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Tiempo de preparación 35

Tiempo de cocción 1 5

Reposo 1 15

Tiempo total 2 55

Porciones: 8 porciones

Plato: Aperitivo

Cocina: Internacional

Calorías: 365

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

500 g harina de trigo
10 g polvo de hornear
1 cucharadita pimentón dulce
1 cucharadita sal para la masa
90 ml aceite de girasol
1 huevo para la masa
170 ml agua tibia puede requerir unos mililitros adicionales
100 g cebolla finamente picada
100 g pimiento verde finamente picado
400 g calabaza pelada y cortada en cubos
250 g champiñones limpios y laminados
300 ml salsa de tomate
1/2 cucharadita sal para el relleno
1/4 cucharadita pimienta negra para el relleno
1 huevo batido para pintar la masa

Preparación

Mezcla la harina, el polvo de hornear, el pimentón y la sal sobre la encimera o en un recipiente amplio. Añade el aceite y trabaja la mezcla hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el huevo y vierte poco a poco el agua tibia mientras amasas. Detente cuando la masa esté suave y no se pegue a las manos; no es necesario usar toda el agua. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar durante 60 minutos.
Cuece la calabaza en agua hasta que esté tierna, entre 10 y 12 minutos. Escúrrela muy bien y deja que pierda el exceso de vapor antes de mezclarla con el resto del relleno.
Calienta una sartén amplia a fuego medio y cocina la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Añade los champiñones y continúa la cocción durante 6 u 8 minutos, hasta que su líquido se evapore.
Agrega la calabaza, la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo con cuidado, hasta obtener un relleno espeso y sin líquido suelto. Retíralo del fuego y enfríalo por completo.
Precalienta el horno a 190 °C. Divide la masa en dos partes y estira cada una hasta formar discos de unos 3 mm de grosor. Forra con una de ellas un molde bajo para tarta de 28 cm, distribuye el relleno frío y cubre con la otra masa. Sella los bordes y haz un pequeño orificio en el centro para que escape el vapor.
Pinta la superficie con el huevo batido y hornea durante 35 o 40 minutos, hasta que la masa esté dorada y firme. Retira la empanada y déjala reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortarla.

Notas

El relleno debe estar completamente frío y espeso antes de cerrar la empanada para que la base no quede húmeda.
Haz un orificio pequeño en la cubierta y deja reposar la empanada antes de cortarla para que las porciones mantengan su forma.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el aceite, los huevos y el relleno; no incluyen acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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