Aperitivos y tapas

Empanadas de batata y queso crujientes

Kayla · Publicada el 1 de abril de 2025
Empanadas de batata y queso
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La corteza dorada cruje al morderla y deja paso a una masa tierna, ligeramente dulce, hecha con batata y maicena. En el centro, el queso se funde y equilibra el sabor de este bocado que se disfruta recién frito.

Para que las empanadas conserven su forma, la batata debe quedar bien escurrida y la masa tiene que enfriarse antes de incorporar el huevo. Luego solo necesitas aplanar cada porción, rellenarla sin tocar los bordes y freírla hasta que tome un color dorado uniforme.

Claves para una masa manejable

Escurre muy bien la batata después de cocinarla y deja que pierda el exceso de vapor antes de preparar la masa. Si el puré está demasiado húmedo, la masa quedará pegajosa y será difícil cerrarla.

Usa un queso que funda sin liberar demasiado líquido, como mozzarella de baja humedad o un queso semiblando. El plástico ayuda a aplanar la masa sin añadir harina, que podría endurecer las empanadas.

Ingredientes para Empanadas de batata y queso

  • 600 g batata (Pelada y cortada en trozos de 3 cm)
  • 125 g maicena (Fécula de maíz)
  • 1 unidad huevo (A temperatura ambiente)
  • 3 g sal (Aproximadamente 1/2 cucharadita)
  • 180 g queso semiblando (Rallado grueso o cortado en bastones; preferiblemente mozzarella de baja humedad)
  • 750 ml aceite vegetal (Para freír; la cantidad absorbida será menor)

Preparación de las empanadas de batata y queso

PASO 1). Cocinar la batata Pon la batata en una olla, cúbrela con agua y cocínala a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que un tenedor la atraviese con facilidad. Escúrrela muy bien y déjala en el colador durante 5 minutos para que salga el vapor y el exceso de humedad.

PASO 2). Preparar el puré Tritura la batata todavía caliente con un tenedor o prensapuré hasta obtener una mezcla lisa. Extiéndela en un recipiente amplio y deja que se enfríe hasta estar tibia, no caliente.

PASO 3). Formar la masa Añade la maicena, el huevo y la sal al puré. Mezcla y amasa brevemente hasta obtener una masa suave que se despegue de las manos. Déjala reposar 10 minutos cubierta, para que la maicena se hidrate.

PASO 4). Dividir y aplanar Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Coloca una porción entre dos láminas de plástico y aplástala hasta obtener un círculo de unos 12 cm de diámetro y 3 mm de grosor.

PASO 5). Rellenar y cerrar Pon una sexta parte del queso en el centro, dejando libre un borde de 1,5 cm. Dobla la masa sobre el relleno para formar una medialuna y presiona todo el borde con los dedos. Puedes recortar el contorno con un plato pequeño y volver a sellarlo para que quede uniforme.

PASO 6). Freír las empanadas Calienta el aceite en una sartén profunda a 170 o 175 °C, o hasta que un pequeño trozo de masa burbujee de inmediato sin quemarse. Fríe las empanadas en tandas de dos o tres durante 3 o 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Retíralas sobre papel absorbente y déjalas reposar 2 minutos antes de servir.

Para servir y conservar

Sírvelas calientes, solas o con una salsa de tomate picante o una salsa de aguacate. Si necesitas guardarlas, deja que se enfríen por completo, refrigéralas en un recipiente cerrado hasta 2 días y recaliéntalas en horno o freidora de aire para recuperar parte del crujiente.

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Empanadas de batata y queso

Empanadas de batata y queso crujientes

Empanadas fritas de batata y queso, con masa tierna de maicena y un relleno fundente.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Venezolana
Calorías: 360
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g batata Pelada y cortada en trozos de 3 cm
  • 125 g maicena Fécula de maíz
  • 1 unidad huevo A temperatura ambiente
  • 3 g sal Aproximadamente 1/2 cucharadita
  • 180 g queso semiblando Rallado grueso o cortado en bastones; preferiblemente mozzarella de baja humedad
  • 750 ml aceite vegetal Para freír; la cantidad absorbida será menor

Preparación
 

  1. Pon la batata en una olla, cúbrela con agua y cocínala a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que un tenedor la atraviese con facilidad. Escúrrela muy bien y déjala en el colador durante 5 minutos para que salga el vapor y el exceso de humedad.
  2. Tritura la batata todavía caliente con un tenedor o prensapuré hasta obtener una mezcla lisa. Extiéndela en un recipiente amplio y deja que se enfríe hasta estar tibia, no caliente.
  3. Añade la maicena, el huevo y la sal al puré. Mezcla y amasa brevemente hasta obtener una masa suave que se despegue de las manos. Déjala reposar 10 minutos cubierta, para que la maicena se hidrate.
  4. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Coloca una porción entre dos láminas de plástico y aplástala hasta obtener un círculo de unos 12 cm de diámetro y 3 mm de grosor.
  5. Pon una sexta parte del queso en el centro, dejando libre un borde de 1,5 cm. Dobla la masa sobre el relleno para formar una medialuna y presiona todo el borde con los dedos. Puedes recortar el contorno con un plato pequeño y volver a sellarlo para que quede uniforme.
  6. Calienta el aceite en una sartén profunda a 170 o 175 °C, o hasta que un pequeño trozo de masa burbujee de inmediato sin quemarse. Fríe las empanadas en tandas de dos o tres durante 3 o 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Retíralas sobre papel absorbente y déjalas reposar 2 minutos antes de servir.

Notas

  • Escurre y enfría bien el puré antes de mezclarlo con la maicena y el huevo para evitar una masa pegajosa.
  • Fríe a temperatura media y en tandas pequeñas; el exterior debe quedar dorado mientras el queso se funde sin abrir la empanada.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la cantidad aproximada de aceite absorbida y el queso, pero no incluyen salsas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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