Empanadas

Empanadas de iglesia santandereanas

Camila · Publicada el 6 de mayo de 2024
Empanadas de iglesia santandereanas fritas, doradas y rellenas de carne, papa y huevo, servidas con ají.
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Hay empanadas que llegan a la mesa con vocación de antojo: pequeñas, doradas y con ese crujido que se escucha apenas se muerde el borde. Estas empanadas de iglesia santandereanas llevan una masa de trigo suave y manejable, con un relleno casero de carne, papa y huevo que queda jugoso sin humedecer la cubierta.

Cuando las preparo, cuido especialmente dos cosas: que el guiso esté frío antes de rellenar y que el aceite mantenga una temperatura estable. Así la masa se infla ligeramente, toma un dorado parejo y conserva un centro sabroso, en lugar de absorber grasa o abrirse durante la fritura.

Empanadas de iglesia santandereanas fritas, doradas y rellenas de carne, papa y huevo, servidas con ají.

Claves para una empanada bien cerrada

  • El relleno debe quedar más bien seco y completamente frío. Si conserva líquido o está caliente, ablanda la masa y dificulta el cierre. La papa ayuda a unir la carne, pero conviene triturar solo una parte para que el interior conserve algo de textura.
  • Para estirar la masa, busca un grosor aproximado de 2 milímetros: demasiado gruesa queda pesada y demasiado fina se rompe al rellenar. Presiona el borde con los dedos y luego con un tenedor; una empanada bien sellada no deja escapar vapor ni relleno al entrar en el aceite.

Sustituciones de ingredientes

  • Carne de res: puede sustituirse por carne de cerdo molida en la misma cantidad; el relleno quedará más graso y conviene escurrirlo antes de mezclarlo con la papa.
  • Caldo: usa agua si no tienes caldo, ajustando la sal. El caldo aporta sabor, pero no cambia la estructura de la masa.
  • Mantequilla: puedes usar margarina en la misma cantidad, aunque la masa tendrá un sabor menos lácteo. No recomiendo eliminar la grasa, porque ayuda a que la cubierta quede tierna.
  • Harina de trigo: no conviene reemplazarla por harina de maíz en esta fórmula; cambiaría la masa y la textura propia de estas empanadas.

Ingredientes para Empanadas de iglesia santandereanas

  • 500 g harina de trigo (todo uso)
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1 cucharadita sal (dividida)
  • 60 g mantequilla (derretida y tibia)
  • 1 unidad huevo
  • 180 ml caldo de res o agua (tibio, aproximadamente)
  • 300 g carne de res molida
  • 250 g papa blanca (pelada y cortada en cubos pequeños)
  • 80 g cebolla larga (finamente picada)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 1 unidad tomate maduro (rallado o finamente picado)
  • 1 cucharada aceite vegetal (para el guiso)
  • 1 unidad huevo (cocido, picado)
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 1 litro aceite vegetal (para freír, aproximadamente)

Cómo hacer empanadas de iglesia santandereanas

PASO 1). Preparar el relleno Cuece la papa en agua con una pizca de sal durante 8 a 10 minutos, hasta que esté tierna pero conserve la forma; escúrrela y reserva. Calienta una cucharada de aceite en una sartén, sofríe la cebolla durante 3 minutos y agrega el ajo, el tomate, el comino, la pimienta y la sal restante. Cocina hasta que la cebolla pierda su olor crudo y el tomate se vea más espeso.

PASO 2). Cocinar la carne Añade la carne molida y remueve, deshaciendo los grumos, hasta que cambie completamente de color y el líquido se evapore. Incorpora la papa y mezcla con suavidad; aplasta solo algunos cubos para ligar el relleno. Retira del fuego, agrega el huevo cocido y deja enfriar por completo.

PASO 3). Formar la masa Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente. Añade la mantequilla, el huevo y 150 ml del caldo tibio; integra y agrega el resto poco a poco hasta obtener una masa suave, flexible y apenas húmeda. Amasa durante 5 minutos, hasta que se vea lisa, cubre y deja reposar 20 minutos.

PASO 4). Estirar y rellenar Divide la masa en 12 porciones. Estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 14 cm y 2 mm de grosor. Coloca dos cucharadas de relleno en el centro, dejando un margen libre, dobla para formar una media luna y presiona los bordes con los dedos y luego con un tenedor.

PASO 5). Freír las empanadas Calienta el aceite a 170 o 175 °C. Fríe las empanadas en tandas de 3 o 4, dándoles la vuelta una vez, durante 3 a 4 minutos en total, hasta que estén doradas y firmes. Si se doran antes de ese tiempo, reduce el fuego para que la masa también se cocine por dentro.

PASO 6). Escurrir y servir Retira las empanadas con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente durante un minuto. Sírvelas calientes, acompañadas de ají o de la salsa que prefieras.

Consejos para freírlas sin que se abran

  • Temperatura del aceite: mantenlo entre 170 y 175 °C. Sin termómetro, una pequeña tira de masa debe burbujear de inmediato sin quemarse en pocos segundos.
  • No llenes la sartén: fríe pocas empanadas por tanda para que el aceite no pierda demasiado calor y la masa no quede grasosa.
  • Si se rompe el borde: retira la empanada, deja que escurra y vuelve a presionar el cierre con un poco de agua. Si la masa está seca, amásala con una cucharadita de agua antes de continuar.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas calientes, después de escurrirlas sobre papel absorbente. Van bien con ají colombiano, suero costeño o una ensalada sencilla que refresque el bocado. El relleno puede prepararse con un día de anticipación y guardarse refrigerado, bien tapado; antes de armar las empanadas debe estar frío, pero no congelado.

Las empanadas ya fritas pierden parte del crujiente con la refrigeración. Si sobran, caliéntalas en horno o freidora de aire a 180 °C durante 6 a 8 minutos, hasta que la cubierta vuelva a sentirse firme.

Preguntas frecuentes sobre Empanadas de iglesia santandereanas

¿Puedo preparar el relleno con anticipación?

El guiso puede guardarse hasta 24 horas en el refrigerador, en un recipiente tapado. Enfríalo por completo antes de rellenar y mézclalo solo cuando vayas a armar las empanadas, para que la masa no absorba humedad innecesaria.

¿Cómo sé si el aceite está listo sin termómetro?

Introduce un trocito de masa en el aceite: debe subir rodeado de burbujas constantes y dorarse de manera gradual. Si se hunde sin reacción, el aceite está frío; si se oscurece casi de inmediato, baja el fuego antes de freír la tanda.

¿Se pueden hornear estas empanadas?

Puedes hornearlas a 200 °C durante 20 a 25 minutos, pinceladas con huevo batido, pero el resultado será distinto: la cubierta quedará más seca y menos crujiente que la versión frita. Para esta masa, la fritura es el método que mejor desarrolla su textura.

¿Por qué se abren las empanadas al freír?

Las causas más comunes son un borde mal sellado, exceso de relleno o un guiso todavía caliente. Deja un margen libre de aproximadamente 1 centímetro, presiona bien la unión y verifica que el relleno esté frío antes de cerrar.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con una empanada de mariscos, prueba las empanadas de cangrejo de San Andrés.

Si prefieres un relleno vegetariano y ligeramente dulce, prepara las empanadas de choclo con queso y cebolla.

Otra especialidad colombiana con una masa crujiente son las empanadas de pipián caucanas.

Para completar una selección de sabores de la región, conoce la arepa santandereana con maíz, yuca y chicharrón.

Como alternativa horneada de la cocina andina, también puedes preparar las garullas boyacenses de maíz y queso.

Empanadas de iglesia santandereanas fritas, doradas y rellenas de carne, papa y huevo, servidas con ají.

Empanadas de iglesia santandereanas

Empanadas santandereanas de masa de trigo, rellenas con carne de res, papa y huevo, fritas hasta quedar doradas y crujientes.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 270
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1 cucharadita sal dividida
  • 60 g mantequilla derretida y tibia
  • 1 unidad huevo
  • 180 ml caldo de res o agua tibio, aproximadamente
  • 300 g carne de res molida
  • 250 g papa blanca pelada y cortada en cubos pequeños
  • 80 g cebolla larga finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 1 unidad tomate maduro rallado o finamente picado
  • 1 cucharada aceite vegetal para el guiso
  • 1 unidad huevo cocido, picado
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 1 litro aceite vegetal para freír, aproximadamente

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador o plato de 14 cm
  • 1 Termómetro de cocina, opcional
  • 1 Sartén honda o freidora
  • 1 Espumadera

Preparación
 

  1. Cuece la papa en agua con una pizca de sal durante 8 a 10 minutos, hasta que esté tierna pero conserve la forma; escúrrela y reserva. Calienta una cucharada de aceite en una sartén, sofríe la cebolla durante 3 minutos y agrega el ajo, el tomate, el comino, la pimienta y la sal restante. Cocina hasta que la cebolla pierda su olor crudo y el tomate se vea más espeso.
  2. Añade la carne molida y remueve, deshaciendo los grumos, hasta que cambie completamente de color y el líquido se evapore. Incorpora la papa y mezcla con suavidad; aplasta solo algunos cubos para ligar el relleno. Retira del fuego, agrega el huevo cocido y deja enfriar por completo.
  3. Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente. Añade la mantequilla, el huevo y 150 ml del caldo tibio; integra y agrega el resto poco a poco hasta obtener una masa suave, flexible y apenas húmeda. Amasa durante 5 minutos, hasta que se vea lisa, cubre y deja reposar 20 minutos.
  4. Divide la masa en 12 porciones. Estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 14 cm y 2 mm de grosor. Coloca dos cucharadas de relleno en el centro, dejando un margen libre, dobla para formar una media luna y presiona los bordes con los dedos y luego con un tenedor.
  5. Calienta el aceite a 170 o 175 °C. Fríe las empanadas en tandas de 3 o 4, dándoles la vuelta una vez, durante 3 a 4 minutos en total, hasta que estén doradas y firmes. Si se doran antes de ese tiempo, reduce el fuego para que la masa también se cocine por dentro.
  6. Retira las empanadas con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente durante un minuto. Sírvelas calientes, acompañadas de ají o de la salsa que prefieras.

Notas

  • El relleno debe estar completamente frío antes de armar las empanadas para que la masa no se humedezca ni se abra.
  • Mantén el aceite entre 170 y 175 °C y fríe pocas unidades por tanda para conseguir una cubierta dorada sin exceso de grasa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el relleno y una cantidad aproximada de aceite absorbido; no incluyen salsas ni acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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