Aves y caza

Estofado de pollo peruano con papas y verduras

Name: Estofado de pollo peruano con papas y verduras
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Ingredients: 800 g piezas de pollo con piel, como muslos o contramuslos (4 piezas, secas con papel de cocina); 1/2 cucharadita sal (dividida); 1/4 cucharadita pimienta negra molida; 1/2 cucharadita comino molido; 3 dientes ajo (2 rallados para sazonar y 1 picado para el sofrito); 60 ml aceite vegetal; 180 g cebolla morada (finamente picada); 30 g pasta de ají panca; 2 unidades ajíes amarillos (sin semillas, licuados con 30 ml de agua); 400 g tomates maduros (licuados); 500 ml caldo de pollo (preferiblemente bajo en sal); 500 g papas amarillas (peladas y cortadas en cubos de 3 cm); 150 g zanahoria (cortada en rodajas); 80 g guisantes verdes (frescos o congelados); 1 hoja laurel

Kayla · Publicada el 19 de diciembre de 2024

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El pollo dorado, las papas tiernas y la salsa espesa de tomate forman un plato de esos que piden arroz blanco al lado. El ají panca aporta profundidad y el ají amarillo deja un picante moderado, mientras la zanahoria y los guisantes equilibran el guiso con dulzor y color.

Para que el estofado quede sabroso, primero se dora el pollo y luego se cocina en la salsa a fuego medio-bajo. Así la carne queda jugosa, las papas absorben el sabor del caldo y la salsa termina con la consistencia suficiente para cubrir cada bocado sin quedar aguada.

Claves antes de cocinar el estofado

Dora las piezas de pollo sin amontonarlas. Ese paso concentra el sabor y deja fondos tostados en la olla que después se integran a la salsa.

Si usas ajíes amarillos frescos, retira las semillas para controlar el picante y licúalos con apenas un poco de agua. Las papas deben cortarse en trozos de tamaño parecido para que se cocinen al mismo tiempo.

Ingredientes para Estofado de pollo peruano con papas y verduras

800 g piezas de pollo con piel, como muslos o contramuslos (4 piezas, secas con papel de cocina)
1/2 cucharadita sal (dividida)
1/4 cucharadita pimienta negra molida
1/2 cucharadita comino molido
3 dientes ajo (2 rallados para sazonar y 1 picado para el sofrito)
60 ml aceite vegetal
180 g cebolla morada (finamente picada)
30 g pasta de ají panca
2 unidades ajíes amarillos (sin semillas, licuados con 30 ml de agua)
400 g tomates maduros (licuados)
500 ml caldo de pollo (preferiblemente bajo en sal)
500 g papas amarillas (peladas y cortadas en cubos de 3 cm)
150 g zanahoria (cortada en rodajas)
80 g guisantes verdes (frescos o congelados)
1 hoja laurel

Cómo preparar el estofado de pollo peruano

PASO 1). Sazonar el pollo Mezcla la sal, la pimienta, el comino y dos dientes de ajo rallados. Frota las piezas de pollo con esta mezcla y déjalas reposar durante 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

PASO 2). Dorar las piezas Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos sus lados durante 8 a 10 minutos, sin buscar que se cocine por completo. Retíralo y déjalo aparte.

PASO 3). Preparar el sofrito Reduce el fuego a medio y agrega la cebolla a la misma olla. Cocínala durante 5 minutos, raspando el fondo, hasta que esté suave. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos.

PASO 4). Incorporar los ajíes y el tomate Añade la pasta de ají panca y el ají amarillo licuado. Cocina durante 2 minutos, revolviendo, y vierte el tomate licuado. Deja que la mezcla hierva suavemente durante 5 minutos para que pierda parte de su humedad.

PASO 5). Cocinar el pollo Vierte el caldo, agrega la hoja de laurel y devuelve el pollo a la olla junto con sus jugos. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

PASO 6). Agregar las verduras Incorpora las papas y la zanahoria. Tapa parcialmente y cocina entre 18 y 22 minutos, hasta que las papas puedan atravesarse fácilmente con un tenedor y el pollo esté completamente cocido.

PASO 7). Terminar el estofado Agrega los guisantes y cocina 5 minutos más. Prueba la salsa y ajusta la sal. Si está muy líquida, deja la olla destapada unos minutos; si está demasiado espesa, añade un poco de caldo.

PASO 8). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar el estofado durante 5 minutos. Sirve caliente con arroz blanco.

Cómo servir y conservar el estofado

Sírvelo caliente con arroz blanco y, si quieres un contraste fresco, acompáñalo con una ensalada sencilla de cebolla o lechuga. Deja reposar el guiso cinco minutos antes de llevarlo a la mesa para que la salsa se asiente.

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días. Al recalentar, hazlo a fuego bajo y añade un chorrito de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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Estofado de pollo peruano con papas y verduras

Estofado peruano de pollo dorado con salsa de tomate, ají panca y ají amarillo, acompañado de papas, zanahoria y guisantes.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 50

Reposo 5

Tiempo total 1 15

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Peruana

Calorías: 520

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

800 g piezas de pollo con piel, como muslos o contramuslos 4 piezas, secas con papel de cocina
1/2 cucharadita sal dividida
1/4 cucharadita pimienta negra molida
1/2 cucharadita comino molido
3 dientes ajo 2 rallados para sazonar y 1 picado para el sofrito
60 ml aceite vegetal
180 g cebolla morada finamente picada
30 g pasta de ají panca
2 unidades ajíes amarillos sin semillas, licuados con 30 ml de agua
400 g tomates maduros licuados
500 ml caldo de pollo preferiblemente bajo en sal
500 g papas amarillas peladas y cortadas en cubos de 3 cm
150 g zanahoria cortada en rodajas
80 g guisantes verdes frescos o congelados
1 hoja laurel

Preparación

Mezcla la sal, la pimienta, el comino y dos dientes de ajo rallados. Frota las piezas de pollo con esta mezcla y déjalas reposar durante 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos sus lados durante 8 a 10 minutos, sin buscar que se cocine por completo. Retíralo y déjalo aparte.
Reduce el fuego a medio y agrega la cebolla a la misma olla. Cocínala durante 5 minutos, raspando el fondo, hasta que esté suave. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos.
Añade la pasta de ají panca y el ají amarillo licuado. Cocina durante 2 minutos, revolviendo, y vierte el tomate licuado. Deja que la mezcla hierva suavemente durante 5 minutos para que pierda parte de su humedad.
Vierte el caldo, agrega la hoja de laurel y devuelve el pollo a la olla junto con sus jugos. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
Incorpora las papas y la zanahoria. Tapa parcialmente y cocina entre 18 y 22 minutos, hasta que las papas puedan atravesarse fácilmente con un tenedor y el pollo esté completamente cocido.
Agrega los guisantes y cocina 5 minutos más. Prueba la salsa y ajusta la sal. Si está muy líquida, deja la olla destapada unos minutos; si está demasiado espesa, añade un poco de caldo.
Apaga el fuego y deja reposar el estofado durante 5 minutos. Sirve caliente con arroz blanco.

Notas

Dora el pollo en una sola capa para que tome color y no se cueza únicamente con el vapor.
Las papas están listas cuando el tenedor entra con facilidad, pero todavía conservan su forma dentro de la salsa.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, el aceite, las verduras y la salsa, pero no el arroz ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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