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Flan napolitano con queso crema y caramelo

Kayla · Publicada el 30 de junio de 2024
Flan napolitano redondo con queso crema, superficie lisa y caramelo ámbar alrededor, servido con una tajada cortada.
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Voltear un flan siempre tiene su pequeño momento de suspenso, pero aquí el premio llega en cuanto el caramelo baja por los bordes y deja ver una superficie lisa, dorada y apenas temblorosa. Al cortar una porción, el queso crema se nota en la textura sedosa y firme, mientras la leche condensada redondea el dulzor sin convertirlo en un postre pesado.

Cuando preparo este flan napolitano con caramelo, cuido especialmente dos cosas: que el caramelo no se queme y que el horno trabaje con calor suave. Así el centro cuaja de manera pareja, sin agujeros grandes, y después de varias horas de frío se puede desmoldar entero, con una textura cremosa que sostiene la tajada.

Flan napolitano redondo con queso crema, superficie lisa y caramelo ámbar alrededor, servido con una tajada cortada.

Qué hace especial a este flan napolitano

  • El queso crema da cuerpo y una sensación más sedosa que la de un flan preparado únicamente con leche. La leche condensada aporta dulzor y sólidos lácteos, mientras los huevos forman la estructura cuando se calientan lentamente.
  • El baño María evita que el calor golpee directamente el molde. Si el agua está caliente y llega aproximadamente hasta la mitad de la flanera, el flan cuaja con más suavidad y se reduce el riesgo de que quede seco, poroso o con bordes sobrecocidos.

Claves antes de empezar

Usa una flanera o molde redondo de aproximadamente 20 a 22 cm de diámetro y al menos 7 cm de alto. El molde debe caber dentro de una fuente profunda para el baño María.

Deja el queso crema a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Se integra mejor y no obliga a batir demasiado la mezcla, algo que incorporaría burbujas y dejaría agujeros en el flan.

Precalienta el horno a 160 °C y prepara agua caliente para la fuente. La mezcla debe entrar al horno apenas esté lista, con el caramelo ya firme en el fondo del molde.

Ingredientes para Flan napolitano con queso crema y caramelo

  • 100 g azúcar (para el caramelo)
  • 30 ml agua (para el caramelo)
  • 6 huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 780 g leche condensada (2 latas de aproximadamente 390 g cada una)
  • 480 ml leche entera
  • 500 g queso crema (a temperatura ambiente)
  • 5 ml esencia de vainilla (1 cucharadita)

Cómo preparar flan napolitano con queso crema

PASO 1). PASO 1). Preparar el caramelo Pon el azúcar y el agua en una cacerola de fondo claro y cocina a fuego medio sin revolver. Cuando los bordes tomen un tono ámbar, gira la cacerola para emparejar el color y retírala cuando el caramelo esté dorado, sin llegar a marrón oscuro. Viértelo de inmediato en una flanera de 20 a 22 cm y gira el molde para cubrir el fondo.

PASO 2). PASO 2). Mezclar la crema Precalienta el horno a 160 °C. Licúa los huevos, la leche condensada, la leche entera, el queso crema y la vainilla solo hasta obtener una mezcla uniforme. Evita batir de más para no incorporar aire. Si se formó espuma, déjala reposar unos minutos y retírala con una cuchara.

PASO 3). PASO 3). Llenar el molde Vierte la mezcla en la flanera sobre el caramelo ya firme. Si quieres una textura especialmente lisa, pásala por un colador antes de llenar el molde.

PASO 4). PASO 4). Hornear al baño María Cubre la flanera con papel aluminio sin que toque la crema y colócala dentro de una fuente profunda. Agrega agua caliente hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde y hornea durante 70 a 85 minutos, hasta que el centro tiemble ligeramente pero no se vea líquido.

PASO 5). PASO 5). Enfriar y refrigerar Retira la flanera del agua, quita el papel aluminio y deja enfriar el flan a temperatura ambiente. Luego cúbrelo y refrigéralo durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, para que termine de cuajar.

PASO 6). PASO 6). Desmoldar y servir Pasa un cuchillo fino por el borde del flan. Si el caramelo está pegado, calienta la base del molde durante unos segundos con agua caliente. Coloca un plato con borde encima, voltea con decisión y sirve el flan bien frío con el caramelo alrededor.

Cómo saber si el flan está listo

El centro debe temblar ligeramente cuando mueves el molde, como una gelatina firme, pero no debe verse líquido. Una brocheta o cuchillo fino puede salir con algunas marcas húmedas de crema, no completamente seco: si esperas a que salga seco, es fácil que el flan se sobrecocine.

Déjalo enfriar primero a temperatura ambiente y luego refrigéralo por lo menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. Ese reposo permite que las proteínas terminen de asentarse y que el caramelo se vuelva una salsa fluida alrededor del flan.

Problemas frecuentes y cómo corregirlos

Si aparecen muchos agujeros, la mezcla se batió con demasiada fuerza o el horno estaba muy caliente. Para la próxima, licúa solo hasta integrar, retira la espuma de la superficie y mantén el horno a 160 °C.

Si el flan se rompe al desmoldarlo, probablemente le faltó frío o el caramelo quedó pegado al molde. Pasa un cuchillo fino por el borde y sumerge la base del molde en agua caliente durante unos segundos antes de voltearlo.

Si el caramelo queda muy oscuro y amargo, se retiró tarde del fuego. El azúcar continúa cocinándose con el calor de la cacerola, así que debe tener un tono ámbar medio, no marrón intenso, cuando lo viertas en el molde.

Conservación y servicio

Sirve el flan directamente frío, con el caramelo que haya quedado en el plato. Puedes acompañarlo con frutas frescas poco dulces, pero no necesita merengue ni dulce de leche para tener una buena textura y sabor.

Guárdalo cubierto en la nevera hasta por 4 días. No recomiendo congelarlo: al descongelarse, la crema puede soltar líquido y perder parte de su textura lisa.

Preguntas frecuentes sobre Flan napolitano con queso crema y caramelo

¿Puedo preparar el flan sin queso crema?

Puedes sustituirlo por 250 g de crema de leche espesa, aunque el resultado será más ligero y menos firme. El queso crema es preferible en esta fórmula porque aporta cuerpo y una textura sedosa que ayuda a que el flan se corte limpiamente.

¿Se puede hacer este flan sin baño María?

Es posible, pero el calor directo aumenta el riesgo de que los bordes se cocinen antes que el centro y de que aparezcan agujeros. Para conservar la textura cremosa del flan napolitano, el baño María es la opción más segura.

¿Por qué el caramelo se endurece al ponerlo en el molde?

El azúcar fundida se enfría rápidamente al tocar el molde, por eso puede quedar como una capa dura antes de añadir la mezcla. No es un problema: durante la cocción y el reposo en frío se disuelve parcialmente y se convierte en la salsa que acompaña el flan.

¿Cuándo puedo desmoldar el flan?

Espera al menos 6 horas de refrigeración, aunque desmoldarlo al día siguiente suele dar un resultado más firme. Afloja el borde con un cuchillo fino y calienta brevemente la base del molde si el caramelo se ha adherido.

Más recetas para tu mesa

Si prefieres acortar la cocción, puedes comparar este método con el flan napolitano en olla express.

Para cambiar el perfil del postre sin abandonar el caramelo, prueba el flan de calabaza y caramelo fácil.

Cuando tengas antojo de una versión más intensa, prepara el flan de chocolate al baño María.

Si te gustan los postres horneados que también se sirven fríos, mira el budín de pan casero.

Para conocer otra preparación de textura firme y caramelo, puedes preparar la crema volteada peruana.

Flan napolitano redondo con queso crema, superficie lisa y caramelo ámbar alrededor, servido con una tajada cortada.

Flan napolitano con queso crema y caramelo

Flan napolitano cremoso con queso crema, leche condensada y caramelo, horneado suavemente al baño María y refrigerado hasta que quede firme y sedoso.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos
Reposo 6 horas
Tiempo total 7 horas 40 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Latinoamericana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 100 g azúcar para el caramelo
  • 30 ml agua para el caramelo
  • 6 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 780 g leche condensada 2 latas de aproximadamente 390 g cada una
  • 480 ml leche entera
  • 500 g queso crema a temperatura ambiente
  • 5 ml esencia de vainilla 1 cucharadita

Utensilios

  • 1 Flanera o molde redondo de 20 a 22 cm
  • 1 Fuente profunda para baño María
  • 1 Licuadora
  • 1 Cacerola de fondo claro
  • 1 Papel aluminio
  • 1 Colador fino

Preparación
 

  1. Pon el azúcar y el agua en una cacerola de fondo claro y cocina a fuego medio sin revolver. Cuando los bordes tomen un tono ámbar, gira la cacerola para emparejar el color y retírala cuando el caramelo esté dorado, sin llegar a marrón oscuro. Viértelo de inmediato en una flanera de 20 a 22 cm y gira el molde para cubrir el fondo.
  2. Precalienta el horno a 160 °C. Licúa los huevos, la leche condensada, la leche entera, el queso crema y la vainilla solo hasta obtener una mezcla uniforme. Evita batir de más para no incorporar aire. Si se formó espuma, déjala reposar unos minutos y retírala con una cuchara.
  3. Vierte la mezcla en la flanera sobre el caramelo ya firme. Si quieres una textura especialmente lisa, pásala por un colador antes de llenar el molde.
  4. Cubre la flanera con papel aluminio sin que toque la crema y colócala dentro de una fuente profunda. Agrega agua caliente hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde y hornea durante 70 a 85 minutos, hasta que el centro tiemble ligeramente pero no se vea líquido.
  5. Retira la flanera del agua, quita el papel aluminio y deja enfriar el flan a temperatura ambiente. Luego cúbrelo y refrigéralo durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, para que termine de cuajar.
  6. Pasa un cuchillo fino por el borde del flan. Si el caramelo está pegado, calienta la base del molde durante unos segundos con agua caliente. Coloca un plato con borde encima, voltea con decisión y sirve el flan bien frío con el caramelo alrededor.

Notas

  • Retira el flan del horno cuando el centro tiemble ligeramente; seguirá cuajando mientras se enfría.
  • Refrigéralo al menos 6 horas antes de desmoldar para evitar que se rompa y lograr cortes limpios.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el caramelo, la leche condensada, el queso crema, la leche y los huevos; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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